Kwas ist ein Getränk, das seinesgleichen sucht. Es wurde vor über 1000 Jahren erfunden und ist bis heute ein begehrtes Getränk. In Russland war Kwas schon immer im Backen. Es wurde in Klöstern, in Krankenhäusern, in Soldatenkasernen, in Gutshöfen und Bauernhöfen gebraut. Für seine Zubereitung wurden verwendet: Hafer, Roggen- und Weizenzwieback, Gemüse, Obst, Beeren, Molke und andere Produkte.
Durch seine Wirkung auf den Körper ähnelt Kwas Kefir, Joghurt, Kefir - es reguliert die Aktivität Magen-Darmtrakt, verhindert die Vermehrung von schädlichen und pathogenen Mikroben, erhöht den Tonus des Nervensystems und verbessert den Stoffwechsel.
Die heilenden Eigenschaften von Kwas werden durch das Vorhandensein von Milchsäure, Vitaminen, Aminosäuren und Mikroelementen erklärt. Es wird auch für den Gehalt an notwendigen chemischen Elementen für den menschlichen Körper geschätzt: Kalzium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Mangan, Molybdän, Zink, Kobalt, Vitamine. Es ist wünschenswert, dass der Kwas immer vorhanden ist.
Kranke sollten vor dem Trinken einen Arzt aufsuchen. Dieses saure Getränk wird jedoch nicht bei Magengeschwüren, chronischer Gastritis, hohem Säuregehalt, Kolitis und Enteritis, Gicht und Lebererkrankungen empfohlen.
Derzeit wird zu Hause anstelle des alten Malzes häufiger Hefe zur Herstellung von Kwas verwendet. Gerstenmalz wird hauptsächlich zur industriellen Herstellung von Kwas verwendet. Der Kwas-Zubereitungsprozess besteht aus der Vorbereitung der Würze und ihrer Gärung. Jetzt können Sie auch Würze kaufen.
Kwas-Würze ist eine wässrige Lösung von Getreide-, Obst- und Beerenrohstoffen. Die Schalen mit der Würze werden für 6-10 Stunden an einem warmen Ort zur Fermentation gestellt. In fertiger Form wird es in Flaschen kühl gelagert und vor Gebrauch geöffnet, da es nicht länger als 2 - 3 Tage geöffnet aufbewahrt werden sollte (es säuert).
Es gab viele Kwassorten, aber in unserer Zeit ist leider nur eine beliebt - Brotkwas. In dem Artikel gibt es noch andere Rezepte für Sie - sie enthalten Vitamine und sind sehr nützlich. Es ist einfacher zu sagen - die Geschichte des Kwas muss bekannt sein und darf nicht vergessen werden.
Malz-Kwas-Rezept
Wenn früher Malz aus gekeimten Getreidekörnern hergestellt wurde, war dieser Prozess langwierig. Malz ist jetzt käuflich zu erwerben.
Unter modernen häuslichen Bedingungen können Sie einfach schnell ein tolles Getränk zubereiten.
Sie müssen Wasser kochen, Malz in kochendes Wasser geben und 2 - 3 Stunden ziehen lassen.
Dann den Aufguss in abgießen Einmachglas, Zucker und verdünnte Hefe hinzufügen und 6 - 8 Stunden kühl stellen.
Erforderliche Produkte:
Für 1 Liter Wasser benötigen Sie 1 Glas Malz, 100 Gramm Zucker und 10 Gramm Hefe.
Kwas aus Konzentrat (Kwas-Würze)
Sie können Kwass-Konzentrat auch im Einzelhandelsnetz kaufen. So lässt sich das gewünschte Getränk ganz einfach zubereiten.
Kwas-Zubereitung:
0,5 Liter konzentriertes Kwas mit 5 - 6 Liter Wasser verdünnen, 300 - 400 Gramm Zucker, 30 - 40 Gramm Hefe zugeben und 8 - 10 Stunden gären lassen.
Apfelkwas
Erforderliche Produkte:
- 10 Liter Wasser
- 2,5 kg Äpfel
- 800 g Zucker
- 30 g Hefe
- Zitronen- oder Orangenschale
Apfelkwas herstellen:
Die gewaschenen Äpfel in Scheiben schneiden und mit warmem kochendem Wasser übergießen, die Schale dazugeben und ziehen lassen. Nach einigen Stunden die Flüssigkeit abseihen, die mit Zucker zerstoßene Hefe dazugeben und an einen warmen Ort stellen.
Das Geschirr muss mit einem Deckel abgedeckt werden. Und bei Raumtemperatur ist das Getränk nach 3 - 4 Tagen fertig. Kühlen Sie die Flüssigkeit vor dem Servieren ab. Nach dem vollständigen Garen wird es in gut verschlossenen Flaschen an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Cranberry-Kwas
Erforderliche Produkte:
- 10 Liter Wasser
- 1 kg Preiselbeeren
- 1,5 kg Kristallzucker
- 30 g Hefe
Kwas aus Preiselbeeren herstellen:
Preiselbeeren werden gewaschen, zerkleinert und mit warmem gekochtem Wasser gegossen. Die Flüssigkeit wird abgekühlt, Zucker und Hefe, mit Zucker zerstoßen, hinzugefügt und 10 Stunden an einen warmen Ort gestellt.
Dann werden sie in Flaschen abgefüllt, in jeweils 2 - 3 Rosinen gegeben und fest verkorkt. Kwas ist 2 - 3 Tage gebrauchsfertig.
Rhabarber-Kwas
Erforderliche Produkte:
- 10 Liter Wasser
- 1,5 kg Rhabarber
- 1 kg Kristallzucker
- Zitrone oder Orangenschale+ schwarze Johannisbeertriebe
- 30 g Hefe
Kwas aus Rhabarber herstellen:
Rhabarber waschen, hacken und zusammen mit der Schale und den Sprossen kochen, dann ziehen lassen. Die Brühe abseihen und Zucker dazugeben.
Hefe in die auf 35 °C abgekühlte Brühe geben, das Geschirr abdecken und an einen warmen Ort stellen, damit die Flüssigkeit gärt. Vor dem Servieren im Kühlschrank kalt stellen.
Hopfenkwas
Erforderliche Produkte:
- 100 g Hopfen
- 1,5 kg getrocknetes Schwarzbrot
- 200 g Zucker
- 12 Liter Wasser
- 100 g Rosinen
Kwas aus Hopfen herstellen:
Hopfen mit 4 Liter kochendem Wasser aufgießen und 5 Tage stehen lassen. Dann Brot, Zucker dazugeben, restliches Wasser einfüllen und weitere 5 Tage an einem warmen Ort gehen lassen. Entfernen Sie regelmäßig den austretenden Schaum. Bedecken Sie den Behälter mit Kwas mit einem Leinentuch und stellen Sie ihn eine Woche lang an einen kühlen Ort.
Danach den Sauerteig in einen großen Topf gießen und kochen, abkühlen lassen. Abseihen und in Flaschen abfüllen, jeweils 2 - 3 Rosinen hineingeben, fest verkorken und kühl stellen. Nach 4 - 5 Tagen kann das Getränk konsumiert werden.
Brotkwas: ein Rezept für Kwas aus Roggenbrot zu Hause
Brot besitzt erstaunliche Eigenschaften- es wird nicht langweilig, erzeugt ein Sättigungsgefühl, wird schnell nass und durchnässt in Verdauungssäften, wird gut aufgenommen. Daher sind Brotprodukte sehr nützlich und nahrhaft.
Es gibt viele Möglichkeiten und Rezepte, um Kwas aus Brot und Crackern herzustellen. Heute werden wir die Rezepte betrachten, die bekannter sind und zum Kochen verfügbar sind. Beginnen wir mit diesem Rezept und fahren Sie fort.
Wir benötigen für 1 Liter Kwas:
- 900 ml Wasser
- 300 g Roggenbrot
- 10 g Zucker
- 3 g Hefe
- 10 g Rosinen
Kwas aus Roggenbrot machen:
Das altbackene Roggenbrot in Scheiben schneiden und im Ofen trocknen.
Die Cracker in einen Topf oder ein Fass geben, mit kochendem Wasser übergießen, zudecken und 3 - 4 Stunden ruhen lassen.
Wir filtern die Infusion, geben Hefe, Zucker. Mit einer Serviette oder einem Deckel abdecken und 5 - 6 Stunden gären lassen.
Wenn der Kwas zu schäumen beginnt, filtern Sie ihn erneut und gießen Sie ihn in Flaschen. Wir geben in jede Flasche ein paar Rosinen, verschließen sie und stellen sie 2 - 3 Tage an einen kalten Ort. Bereit!
Okroshechny Kwas
Bezogen auf 2 kg Roggenbrot benötigen Sie:
- 7 Liter Wasser
- 100 g Zucker
- 50 g Hefe
- 50 g Mehl
Okroshechny Kwas kochen:
Roggenbrot fein hacken und im Ofen trocknen. Einen Topf unterheben, mit kochendem Wasser übergießen, zudecken und 3 - 4 Stunden ziehen lassen.
Dann den Aufguss abseihen, Kristallzucker und Hefe hinzufügen. 3 - 4 Stunden an einen warmen Ort stellen, abkühlen lassen. Nochmals durch ein Käsetuch und eine Flasche abseihen.
Bereit! Sie können Okroshka trinken und machen. Es wird lecker!
Hausgemachter Zwieback-Kwas (schnell)
Für 1 kg Cracker benötigen Sie:
- 750 g Zucker
- 15 g Johannisbeerblatt
- 2 - 3 Esslöffel Flüssighefe
- 2 Esslöffel Minze
Schnellen Brotkwas zubereiten:
Cracker einschenken heißes Wasser und bestehen Sie für 12 Stunden. Minze- und schwarze Johannisbeerblätter getrennt aufbrühen, 3 - 5 Stunden ziehen lassen.
Den erhaltenen Zwiebackaufguss abseihen, Minze- und Johannisbeeraufguss, Zucker, Hefe hinzufügen, 4 Stunden ruhen lassen, dann abfüllen.
Hausgemachtes Kwas-Rezept (stark)
Für 3 Liter Wasser benötigen Sie:
- 1 kg Roggenbrösel
- 25 g Hefe
- 100 g Zucker
Zubereitung von Brotkwas (stark):
Cracker mit kochendem Wasser übergießen und einen Tag ruhen lassen. Den abgesetzten Aufguss abgießen, verdünnte Hefe und Zucker hinzufügen.
Nochmals einen Tag fermentieren und abfüllen lassen. Lagern Sie Flaschen im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als 7 - 8 Grad C.
Wie man Kwas aus Birkensaft macht: ein Rezept für Kwas in Fässern mit verschiedenen Kochmethoden - Video
Diese Rezepte aus dem Video sind sehr interessant, Achtung, es gibt viele Vitamine und das Getränk ist sehr gesund.
Rezept für Kwas aus Birkensaft sofort in Plastikflaschen, das bequem zuzubereiten, aufzubewahren und zu verwenden ist - Video
Das Thema Kwas herstellen mit verschiedene Rezepte wird weitermachen in
Russischer Kwas ist ein traditionelles Nationalgetränk. Sein Geschmack und seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind denen von süßen kohlensäurehaltigen Getränken deutlich überlegen.Kwas löscht sehr gut den Durst, normalisiert Stoffwechselprozesse im Körper, verbessert den Stoffwechsel, verhindert das Wachstum von pathogenen Mikroben, belebt und wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus. Energiewert und die darin enthaltenen Vitamine Milchsäure, freie Aminosäuren und Mikroelemente verleihen dem Kwas die heilenden Eigenschaften.
Um Kwas zu Hause herzustellen, müssen Sie Folgendes haben:
Wenn alles verfügbar ist, was Sie zum Erhalt von Kwas benötigen, können Sie mit der Zubereitung beginnen.
In den Behälter wird Trinkwasser mit einer Temperatur von 70-800 °C (ca. 10 % des geschätzten Wasservolumens), Kwaswürzekonzentrat, Kristallzucker (oder Zuckersirup) und gründlich mischen. Danach werden die restlichen 90% Wasser zugegeben, jedoch mit einer Temperatur von 15-200C und vermischt sich auch gut. Hefe kann nur bei einer Würzetemperatur von 20-300°C zugegeben werden.
Die resultierende Würze wird bei Raumtemperatur 20-230 °C für 48 Stunden, bei 28-300 °C für 24-30 Stunden fermentiert.
Nach der Fermentation wird Kwas aus dem Sediment entfernt, durch ein Käsetuch gefiltert und in Lagerbehälter gegossen. Es wird empfohlen, Kwas in einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur 8-10 Stunden lang mit Kohlendioxid zu sättigen. Danach ist der Kwas einsatzbereit.
Vorratsbehälter können Edelstahldosen mit verschlossenem Deckel, mit oder ohne Zapfhahn und PET-Flaschen sein.
Für Einzelunternehmer, Café- und Restaurantbesitzer, die ihrer Speisekarte ein urrussisches Getränk hinzufügen möchten, haben wir ein Ganzes mit einem großen Volumen von 100 bis 620 Litern.
Der Schwimmdeckel ist mit einem Atemventil ausgestattet, das notwendig für den normalen Gärprozess... Um die Haltbarkeit (Verkauf) von fertigem Kwas zu erhöhen, muss es gefiltert werden.
Zur Filtration bieten wir 20x20cm komplett mit und ohne Pumpe an.
Gefilterter fertiger Kwas kann von 5 bis 50 Liter eingefüllt werden.
Nach technologischen Standards kann Kwas bis zu 1,2 % Alkohol enthalten (normalerweise weniger), aber eine geringe Stärke passt nicht zu vielen Liebhabern starker Getränke. Speziell für sie wurde ein einfaches Rezept für "betrunkenen Kwas" entwickelt, dessen Alkoholkonzentration nach Belieben eingestellt werden kann, während der traditionelle Geschmack beibehalten wird.
Zutaten:
- Schwarzbrot - 500 Gramm (oder 300 Gramm Cracker);
- Wasser - 5 Liter;
- zucker - 0,3-1,5 kg (je nach gewünschter Stärke);
- frische Hefe - 30 Gramm (oder 5 Gramm trocken);
- Zitronensäure - 3 Gramm.
Starkes Kwas-Rezept
1. Das Brot in Scheiben schneiden kleine Teile 2-4 cm und im vorgeheizten Backofen (160-180 °C) goldbraun braten. Dies verleiht dem Kwas einen einzigartigen Brotgeschmack. Je kräftiger die Röstung, desto bitterer wird der Geschmack.
2. Gießen Sie die fertigen Cracker in einen Topf, gießen Sie 3 Liter kochendes Wasser ein, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 2-3 Stunden ruhen.
3. Filtern Sie die Tinktur durch ein Sieb und ein Käsetuch. Gießen Sie die Flüssigkeit in ein Fermentationsgefäß, zum Beispiel ein normales Glas. Gießen Sie die ausgepressten Cracker erneut mit 2 Liter kochendem Wasser in einen Topf. 50-60 Minuten einweichen, dann durch ein Käsetuch abseihen, die Krümel gut ausdrücken (wird nicht mehr benötigt).
4. Mischen Sie die erste und zweite Infusion. Hefe hinzufügen, Zitronensäure und die erste Portion Zucker (300 Gramm). Die Gesamtzuckermenge hängt von der gewünschten Stärke und Süße des Kwas ab, diese Indikatoren werden während des Fermentationsprozesses reguliert. Bei 1,5 kg Zugabe enthält Kwas etwa 12-13% Alkohol (der maximal mögliche Wert).
5. Rühren Sie den Inhalt des Glases um und lassen Sie ihn 10 Stunden an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen. Nach 1-2 Stunden sollte Schaum und Zischen erscheinen, was bedeutet, dass der Kwas erfolgreich fermentiert wurde.
6. Probieren Sie das Getränk, bewerten Sie die Stärke (die Süße wird in der nächsten Stufe reguliert). Wenn der Alkoholgehalt zu niedrig ist und die Süße verschwunden ist, eine neue Portion Zucker (200 Gramm) hinzufügen und 4-5 Stunden gären lassen. Wiederholen Sie den Vorgang zum Hinzufügen von Zucker, bis die Stärke akzeptabel ist.
7. Bewerten Sie die Süße des Kwas, fügen Sie nach Belieben Zucker hinzu und mischen Sie es gut. Verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel, stellen Sie es dann in den Kühlschrank (die Temperatur muss unter 14 Grad, aber über Null liegen) und lassen Sie es 6 Stunden ruhen. Auf Wunsch kann Kwas in Plastikflaschen gegossen werden. Die niedrige Temperatur stoppt die Gärung, sodass der Zucker nicht mehr zu Alkohol verarbeitet wird.
Bewahren Sie das Getränk in hermetisch verschlossenen Behältern an einem kühlen Ort auf. Die Haltbarkeit beträgt 7-10 Tage.
Was gibt es Erfrischenderes und Belebenderes als einen Schluck hausgemachten Kwas an einem heißen Sommertag?! Vielleicht nur eine ganze Tasse dieses göttlichen Getränks.
Dieses Wundervolle kaltes Getränk ist seit der Antike für seine leuchtenden Eigenschaften bekannt. Bis ins 12. Jahrhundert galt er als stark alkoholisches Getränk... In seiner berauschenden Wirkung war es selbst gespriteten Bieren voraus. Daher kommt das bekannte Wort, das einen guten Betrunkenen auszeichnet - "ferment".
Jetzt haben sie gelernt, es alkoholfrei zu machen, was die Anhänger einer gesunden Lebensweise und Liebhaber dieses Getränks sehr, sehr erfreut. In den Geschäften platzen gerade im heißen Sommer die Regale mit ihrem zahlreichen Angebot.
Hausgemachter Kwas wird jedoch immer bevorzugt. Natürlich, kräftig, lässt es niemanden gleichgültig.
Manche Leute glauben, dass es sehr mühsam ist, es zu Hause zu machen. Aber nachdem Sie den heutigen Artikel gelesen haben, werden Sie verstehen, dass dies keineswegs der Fall ist. Dazu müssen Sie sich nur mit einigen Zutaten und natürlich guter Laune wappnen. Lass uns gehen…
Kwas ist nicht nur für seinen belebenden Geschmack berühmt, sondern auch für den stolzen Namen eines von Nationalgerichte... Es hat auch medizinische und nützliche Eigenschaften für den Körper. Sogar Kinder können es trinken, besonders zu Hause. Es ist ganz einfach, es zu Hause zuzubereiten. Sie müssen nur geduldig sein.
Auf hefefreier Basis wird es aus Brotwürze hergestellt. Sie können es im Laden kaufen oder selbst herstellen. Zum Kochen benötigen wir folgende Zutaten:
- Zwei Krusten Schwarzbrot;
- 1 Teelöffel Kristallzucker (mit Objektträger);
- 2 Gläser warmes Wasser;
Vorbereitung:
1. Das Brot in kleine Würfel vorschneiden und im Ofen trocknen. Sie sollten knusprige braune Croutons bekommen.
2. Gießen Sie sie in ein kleines Glas (0,5-1 Liter), fügen Sie Zucker und Wasser hinzu. Mit einem Löffel umrühren, abdecken und in eine warme Ecke stellen.
Die Mischung wird in ein oder zwei Tagen gären. Die fertige Starterkultur hat einen säuerlichen Geruch und ein mattes Aussehen.
3. Fahren wir nun mit dem nächsten Schritt fort.
3 . vorbereiten Liter Glas und gießen Sie den gesamten entstandenen Sauerteig hinein. Sie können noch ein paar Semmelbrösel darüberstreuen und Zucker hinzufügen. Passen Sie die Sandmenge selbst an - jemand mag es süßer, aber jemand mag es nicht.
Mit kochend warmem Wasser auffüllen und abdecken. An einen warmen und dunklen Ort bringen. An einem Tag "spielt" die Flüssigkeit, ein typischer Geruch tritt auf.
4. Gießen Sie dann das resultierende Volumen in Plastikflaschen indem Sie jedem eine kleine Handvoll Rosinen hinzufügen.
Ziehen Sie den Deckel gut fest. Bald fangen die Flaschen an hart zu werden. Dies begann zu gären. Das bedeutet, dass Kwas sehr bald fertig sein wird. Sobald dies passiert, legen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
Das ist im Grunde alles. Nichts kompliziertes. Wir trinken und genießen!
Hausgemachter Brotkwas mit Hefe
Die Verwendung von Hefe hilft, den Reifungsprozess des Getränks zu beschleunigen. Daher wird die Hefemethode so oft von Hausfrauen verwendet, deren Familien sie lieben. Der schwierigste Teil dabei ist, den Hefegeschmack zu beseitigen. Aber vorbehaltlich der Regeln ist dies nicht schwer.
Eines der wichtigsten Geheimnisse für ein erfolgreiches Getränk ist weiches und klares Wasser. Wenn Ihr Wasser diese Kriterien nicht erfüllt, verwenden Sie am besten abgefülltes Wasser aus einem Geschäft.
Um eine schöne satte Farbe zu erhalten, werden Cracker gebraten.
Viele Leute fragen sich, warum sie sie im Ofen braten müssen? Kannst du kein vom Wind verwehtes Brot verwenden? Können! Aber die Farbe der Flüssigkeit wird dann blass. Der Schwärzungsgrad der Schwarte bestimmt direkt den Farbton des fertigen Getränks.
Zutaten:
- 2-3 Krusten Roggenbrot;
- 5 EL Zucker;
- 2,5 Gläser Wasser;
- 15 Gramm Presshefe.
1. Die gebratenen Cracker mit Sand bedecken und mit heißem Wasser bedecken. Lassen Sie die Mischung über Nacht unter einer Handtuchabdeckung. Morgens Hefe hinzufügen, mischen und einen Tag zur Gärung stehen lassen, mit einem Deckel bedeckt.
Entfernen Sie dann die oberste Schicht und lassen Sie die Flüssigkeit in die Spüle ablaufen. Was sich unten abgesetzt hat, ist Sauerteig. Wir brauchen es.
2. Die erste Portion auf Hefebasis hat einen charakteristischen Geschmack und Geruch. Je öfter der Starter verwendet wird, desto entfernter wird der Geschmack.
Fügen Sie dem Sauerteig weitere 5 Esslöffel Sand, 150 g Cracker hinzu und gießen Sie warmes Wasser bis fast zum Hals. Das Glas sollte für einen weiteren Tag unter dem Handtuch bleiben. Dann die Flüssigkeit abseihen und in eine Flasche füllen. Jeweils 4-5 Rosinen hineingeben.
Nach 1-2 Stunden für einige Stunden in den Kühlschrank stellen und der Kwas ist gebrauchsfertig.
Die nach dem Abseihen verbleibenden Reste können zur weiteren Zubereitung des Getränks verwendet werden.
Hausgemachtes Roggenmehl-Sauerteig-Rezept
Du kannst auch dein Lieblingsgetränk daraus machen Roggenmehl... Es erweist sich als nicht weniger belebend und lecker als auf Brot. Wir werden jedoch nicht viel sagen. Es ist besser, einmal zu versuchen, als zu erzählen, wie lecker es ist.
Zutaten:
- 450 Gramm Roggenmehl;
- 180 Gramm Kristallzucker;
- eine Packung Trockenhefe;
- etwas weniger als 3 Liter Wasser;
- 10-12 ungewaschene Rosinen;
Vorbereitung:
1. Nach der Tradition müssen Sie zuerst einen Sauerteig zubereiten, wo können Sie darauf verzichten?!
Kombinieren Sie dazu ein Glas Mehl und 1 Teelöffel mit Top-Zucker. Über all dies kochendes Wasser unter gelegentlichem Rühren übergießen, bis die Masse die Konsistenz von Sauerrahm annimmt. Schicke auch Rosinen dorthin. Senden Sie die Mischung an einen warmen Ort, nachdem Sie sie mit einem Handtuch bedeckt haben.
2. Sobald die Mischung anfängt zu "rühren", zu schäumen und säuerlich zu riechen, ist sie fertig. Es dauert mindestens einen Tag.
3. Jetzt können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Fügen Sie das restliche Mehl, Zucker, Hefe zu der resultierenden Masse hinzu und fügen Sie Wasser hinzu. Alles gründlich mischen. Mit einem Handtuch abdecken und über Nacht warm lassen.
4. Gießen Sie den Kwas morgens in Flaschen oder Krüge und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Nach ein paar Stunden ist das Kaltgetränk trinkfertig.
Es ist so schnell und einfach!
Wie man Kwas für Okroshka zu Hause macht
Jede Hausfrau weiß, dass es besser ist zu nehmen hausgemachter Kwas... Shop-Optionen sind süß, das macht kalte Suppe nicht so lecker wie wir es gerne hätten. Wenn Sie sich also entscheiden, Ihre Familie mit Okroshka zu verwöhnen, ist es besser, sich aus der Ferne zu nähern und zuerst die Grundlage für dieses Gericht vorzubereiten.
Dazu benötigen wir:
- etwa 3 Liter Wasser;
- ein halber Laib Schwarzbrot;
- 50 Gramm Zucker;
- eine Packung Trockenhefe;
Vorbereitung:
1. Das Brot in Würfel schneiden und auf ein Backblech legen.
Für einige Minuten in den Ofen geben und goldbraun backen. Keine Zeit verlieren, während die Croutons im Ofen schmachten, Wasser mit Zucker mischen und aufkochen. Dann den süßen Sirup abkühlen lassen, bis er warm ist.
2. Gießen Sie ein halbes Glas mit Wasser aus einem Topf und fügen Sie Hefe hinzu, mischen Sie.
V SüßwasserÜbertragen Sie die Cracker und gießen Sie die Hefemischung ein. Vorsichtig umrühren, mit einem Handtuch oder Käsetuch abdecken und über Nacht in der Küche stehen lassen. Morgens den Kwas abseihen, in Flaschen füllen und jeweils 4-5 Rosinen hineingeben.
Sie können auf Rosinen verzichten, wenn Sie keinen kohlensäurehaltigen Kwas mögen.
Stellen Sie die Flaschen für 10-12 Stunden in den Kühlschrank. Danach ist das Getränk bereit zum Kochen von Okroshka!
Rezept für leckeren Kwas ohne Hefe auf Paniermehl
Anfänger mögen denken, dass Kochen ohne Hefe unmöglich ist, denn wie kann Kwas sonst fermentieren?! Tatsächlich ist dies überhaupt nicht der Fall. Das ist durchaus real, was besonders Getränkeliebhaber erfreut, die den Hefegeschmack nicht akzeptieren.
Zutaten:
- Hefefreies Roggenbrot, etwa ein halber Laib;
- 3-4 Esslöffel Zucker;
- Handvoll Rosinen;
- 2,8 Liter Wasser;
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie Croutons aus Brot zu. Dazu können Sie die Scheiben zum Ablüften offen stehen lassen oder im Backofen rösten.
Die letztere Option verleiht dem Getränk einen satteren Farbton. Dann müssen Sie sie in ein Drei-Liter-Glas geben und warmes gekochtes Wasser einfüllen.
2. Fügen Sie hier Zucker und Rosinen hinzu.
3. Vorsichtig umrühren, mit Gaze bedecken und für 24 Stunden an einen warmen Ort stellen. Anschließend die Flüssigkeit abseihen und in Flaschen abfüllen. Legen Sie sie für einige Stunden in den Kühlschrank.
Der belebende Leckerbissen ist verzehrfertig.
Leckerer hausgemachter Kwas nach Omas Rezept
Jeder erinnert sich an diese unvergesslichen Tage bei Oma. Auf dem Tisch stehen die besten Gerichte - Pasteten, Okroshechka und natürlich Kwas.
Dann aßen wir es mit Freuden und stellten uns vor, dass es, wenn wir groß sind, sicherlich genauso lecker kochen wird.
Kwas von Omas Rezept leicht zu kochen. Und wenn Sie sich dabei mit den zärtlichsten Erinnerungen an Ihre geliebte Oma erinnern, wird es doppelt lecker. Versuch es!
Zutaten:
- Ein Pfund frische Rüben;
- 50 Gramm Roggenbrot (Kruste);
- 1 voller Esslöffel Zucker
- 3 Liter Wasser;
Vorbereitung:
1. Die Rote Bete waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Diese in ein Drei-Liter-Glas geben und mit Wasser auffüllen, sodass etwa 5 Zentimeter bis zum Hals verbleiben. Fügen Sie dort gehacktes Brot und Zucker hinzu.
2. Vorsichtig bewegen und mit einem Käsetuchdeckel abdecken. Es ist besser, keine normalen Deckel zu verwenden, da diese während der Gärung aufquellen und diese Wirkung beeinträchtigen.
3. Stellen Sie das Glas 5 Tage lang in eine warme dunkle Ecke. Jeden Tag müssen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, mehrmals entfernen.
4. Sobald die Schaumbildung nachlässt, muss der Kwas in Flaschen abgefüllt und zum Abkühlen an einen kalten Ort gebracht werden.
Wenn Sie es als Getränk konsumieren möchten, können Sie mehr Zucker hinzufügen. Für Suppen etwas gehackten Knoblauch dazugeben.
Kwas ist ein einzigartiges Getränk. Bei allem Geschmack ist es auch sehr gesund. Wenn Sie noch nie versucht haben, es zu Hause zu kochen, dann versuchen Sie es auf jeden Fall. Nachdem Sie diese Rezepte gelesen haben, wissen Sie schließlich, dass es überhaupt nicht schwierig ist.
Oder haben Sie vielleicht Erfahrung in der Herstellung von hausgemachtem Kwas? Teilen Sie es mit uns, denn Ihre Meinung ist uns sehr wichtig!
- eine der häufigsten und beliebtesten Arten dieses wunderbaren Getränks. Erfrischend, das bei den Russen an Popularität gewonnen hat. Er ist nicht nur im Sommer sehr gefragt, auch den Rest des Jahres eignet er sich gut zum Verzehr.
Der hausgemachtes Getränk- vielleicht der einzige, der nicht nur den Durst löschen, sondern auch einen Menschen sättigen kann. Die ersten Schwarzbrotrezepte erschienen vor mehreren Jahrhunderten. Ein erfrischendes Getränk mit einem besonderen Geschmack hat bei den gewöhnlichen Russen und dem Adel eine unglaubliche Popularität erlangt.
Heute teilen wir mit Ihnen die Rezepte für echtes Russisch Brotkwas Zuhause. Schließlich ist ein selbst hergestelltes Produkt viel gesünder und schmackhafter als ein vergleichbares Produkt, das im Fass oder im Handel verkauft wird.
Die Rezepte für dieses hefefreie Getränk sind einfach zuzubereiten. Wenn Sie es verwenden, steigt Ihr Tonus, Ihre Leistungsfähigkeit steigt und das Gleichgewicht von Salzen und Flüssigkeiten wird normalisiert.
Zutaten:
- Wasser - 3 Liter;
- Roggencracker - 300 gr.;
- Zucker - 200 gr.
Kochmethode:
1. Kochen Sie drei Liter Wasser.
2. Nehmen Sie ein Drei-Liter-Glas und gießen Sie Zucker ein.
3. Damit die Dose nicht platzt, einen Löffel aufsetzen und bis zur Hälfte mit kochendem Wasser auffüllen. In der Zwischenzeit musst du den Zucker umrühren, damit er sich auflöst.
4. Wir schicken das Roggenbrot, das wir getrocknet haben, und fügen den Rest des Wassers hinzu, ohne etwa 2/3 bis zum Ende der Dose hinzuzufügen, damit ein Platz zum Spielen von Kvask vorhanden ist. Gut mischen.
5. Mit Mull abdecken und festbinden und an einem dunklen, aber warmen Ort aufbewahren.
6. Nach zwei Tagen nehmen wir es heraus und legen es in die Sonne, geben ihm eine Gelegenheit zum Fermentieren, damit es mit Kohlensäure versetzt wird (optional).
7. Entfernen Sie die Gaze, nehmen Sie das Geschirr, in das wir gießen werden, und passieren Sie das Getränk durch ein Sieb oder eine Gaze.
8. Nehmen Sie eine saubere Flasche, gießen Sie sie darüber und stellen Sie sie zum Abkühlen in den Kühlschrank.
9. Die Hauptsache ist, nicht zu überbelichten, um nicht zu fermentieren.
Rezept für trockenen Kwas
Vor allem im Sommer erfreut sich dieses Rezept besonderer Beliebtheit. Tatsächlich möchten wir an einem heißen Tag wirklich den Durst entfernen und das Gleichgewicht mit etwas Leckerem und Süßem wieder auffüllen.
Wir brauchen:
- Zucker - 8-10 ct. Löffel;
- Reines Wasser - 3 Liter;
- Körnige Hefe - 5-7 Erbsen;
- Trockener Kwas - 3 Esslöffel.
Kochmethode:
1. Kochen Sie drei Liter Wasser.
2. Gießen Sie Trockenpulver in einen Behälter (Drei-Liter-Glas), gießen Sie 1,5 Liter Wasser ein, fügen Sie Zucker hinzu und mischen Sie gründlich.
3. In einer separaten Schüssel die Hefe mit etwas warmem Wasser verdünnen. In das resultierende Konzentrat gießen.
4. Binden Sie einen Mullverband um den Hals des Glases und schicken Sie es an einen kühlen, dunklen Ort zum Wandern.
5. Filtern Sie das Getränk nach drei Tagen und füllen Sie es in Flaschen ab. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Aus Brotkrusten für Okroshka
Eine echte traditionelle russische Okroshka wird immer mit einem so leckeren Getränk gefüllt.
Das Getränk kann ganz einfach zu Hause zubereitet werden. Schließlich eignet sich nicht jede Sorte zum Kochen von diesem Gericht... Wir werden teilen gutes rezept dieses Getränk für Okroshka, das sich als reichhaltig, scharf und nicht sauer herausstellt.
Zutaten:
- Wasser - 3 Liter;
- Brotkrusten - 400 gr.;
- Zucker - 50 gr.;
- Trockenhefe - 1 TL.
Kochmethode:
1. Zuerst müssen Sie das Brot im Ofen trocknen und bräunen. Achten Sie darauf, dass es nicht ausbrennt.
2. Kochen Sie zu diesem Zeitpunkt Wasser und gießen Sie Kristallzucker hinein. Alles mischen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Die Croutons sind fertig – ebenfalls abkühlen lassen.
4. Kehren Sie zum gesüßten Wasser zurück, gießen Sie ein Glas Wasser aus und fügen Sie dort Hefe hinzu.
5. Gründlich mischen, um die Hefe vollständig aufzulösen.
6. Nun die aromatisierten Croutons in Wasser mit Zucker geben.
7. Fügen Sie die verdünnte Hefe zum Rest der Nahrung hinzu. Vorsichtig mischen, damit das Hauptprodukt nicht auseinanderfällt.
8. Die Pfanne (Drei-Liter-Glas) mit Gaze festziehen und 10-12 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
9. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit sollte der Fermentationsprozess beendet sein, wenn die Oberfläche des Pfanneninhalts ( Drei-Liter-Dosen) wird mit Schaumstoff überzogen.
10. Jetzt müssen Sie die Flüssigkeit gründlich durch ein Sieb oder 2-3 Lagen Mull sieben.
11. Gießen Sie das Getränk in Flaschen und lassen Sie es im Kühlschrank reifen. Jetzt können Sie nach Belieben 10-12 Rosinen hinzufügen, die sehr mit Gasen gesättigt sind. Nach weiteren 12-16 Stunden im Kühlschrank ist es vollständig für Okroshka bereit.
Leckerer Kwas mit Rosinen
Zutaten:
- Schwarzbrot (Roggen) - 250 g;
- Zucker - 180 g (5-6 volle Esslöffel);
- Wasser - 3 Liter.
- Rosinen - 30 gr.
Kochmethode:
Wie man aus Roggenbrot mit Rosinen kocht:
1. Kleine Roggenstücke schneiden, in den Ofen geben und gut trocknen, wir sollten Cracker bekommen, aber auf keinen Fall anbrennen lassen, sonst schmeckt unser Getränk bitter. Auf keinen Fall geben wir Butter zu den Crackern.
Gießen Sie die Cracker zur Hälfte in ein Drei-Liter-Glas.
2. Fügen Sie Zucker 5-6 Esslöffel zu gekochtem Zucker hinzu (Sie können nach Belieben hinzufügen), gründlich umrühren und auf 30 Grad abkühlen.
3. Hier gießen wir 30 gr ein. nicht gewaschene Rosinen. Füllen Sie alles mit dem resultierenden Süßwasser fast ganz nach oben, so dass Platz für Kohlendioxid bleibt. fügen Sie nach Wunsch Rosinen hinzu (dies ist erforderlich, damit das Getränk mit Kohlensäure gesättigt ist).
4. Lassen Sie das Glas an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur und bedecken Sie es fest mit einem dünnen Tuch oder einer Gaze in zwei Schichten.
5. Nach 2-3 Tagen, je nach Raumtemperatur, beginnt der Fermentationsprozess. Es wird in 3-4 Tagen fertig sein, Sie müssen es versuchen, um nicht zu peroxidieren.
6. Die Flüssigkeit muss durch Filtern durch Mullschichten abgelassen und in den Kühlschrank gestellt werden.
7. Zwieback kann nicht weggeworfen werden, die Hälfte für den nächsten Sauerteig lassen. Dann fügen Sie eine Handvoll frische Rosinen hinzu, 3-4 EL. l. Sahara. Mit Wasser auffüllen, mit Gaze bedecken, morgens ist es fertig!
Wie man Würze macht
In der Regel wird ein Getränk aus der Würze von dem Teil der Menschen hergestellt, die die dunkle Farbe der Flüssigkeit und das besondere Aroma mögen.
Zutaten:
- Kwas-Würze - 2 EL. ich .;
- Gekühltes abgekochtes Wasser - 3 l;
- Zucker - 150 g;
- Trockenhefe - genug ½ TL;
- Rosinen - eine Prise.
Kochmethode:
1. Nehmen Sie eine Dose mit drei Litern. Würze und Zucker in 0,5 Liter warmem Wasser bei Temperaturen bis 35 Grad auflösen. Zucker kann nach Geschmack verwendet werden.
2. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in ein Glas, fügen Sie den Rest des Wassers hinzu, dann die Hefe, nicht umrühren.
3. Nach dem Fermentationsprozess 1-2 Tage lang abdecken, mit einem Deckel abdecken. Ein- oder zweimal täglich prüfen wir den Geschmack des Getränks, wenn das Ergebnis zu Ihnen passt, gießen Sie es in Plastikflaschen und fügen Sie jeweils ein paar Rosinen hinzu. Es kommt zu einer weiteren Karbonisierung.
4. Dann stellen wir es zum Abkühlen in den Kühlschrank und Sie können es verwenden, wenn es schaumig wird, die Flasche ist fest.
Video zum Kochen mit Sauerteig
Trinken Sie auf Ihre Gesundheit !!!
