Wie man einen dicken Zuckersirup kocht. Wie man Zuckersirup kocht

Zucker-Saupe-Kochregeln

Teil eins

Die häufigste Art, Marmelade zuzubereiten, ist das Kochen von Beeren oder Früchten in Zuckersirup, während nur weißer und reiner Zuckersand verwendet wird, da der Sand mit gelblichen Ton einen Geschmack des verbrannten Zuckers ergibt. Sie können Marmelade auf Honig (in einem Gleichgeistbetrag) anstelle von Zucker kochen. Für Marmelade aus weißer Kirsche, Trauben, Erdbeeren, Aprikosen können Sie Sirup von Rafinada-Zucker vorbereiten. Zur Herstellung des Sirups in einem reinen Becken (Kupfer, Aluminium) wird die gemessene Menge an Zuckersand gegossen, mit Wasser gegossen (entsprechend dem Rezept), wonach die Gerichte das mittlere Feuer und den Löffel oder den Geräusch aufsetzen werden gerührt, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Dann wird der Sirup eingestellt und kochen Sie 1-2 Minuten. Wenn in dem Sirup ein Teilchen oder Sirup erfasst werden, ist es durch Ei-Protein beleuchtet und dann durch den Stoff filtriert. Mach es wie folgt. Auf jedem Kilogramm Zucker, nach seiner vollständigen Auflösung, wird ein halber Teelöffel ein halber Teelöffel gut geschlagenes Ei-Protein fügt, gründlich gerührt und auf langsamer Wärme auf 60 bis 70 Grad (aber in keinem Fall zum Kochen), während das Eierprotein zusammengefasst und gepontiert wird Auf der Oberfläche in Form von Schaum, Liebsten von Fremdpartikeln. Der resultierende Schaumstoff wird durch einen Löffel entfernt. Dann wird der Sirup auf ein Kochen eingestellt, 1-2 Minuten kochen und durch ein grobes Tuch oder eine Gaze-Vierlagertüte filtern. Dann wird der Sirup aus dem Feuer entfernt und die Beeren oder Früchte darin gelegt. Die Qualität des geschweißten Marmeladens und deren Fähigkeit, längere Lagerung zu längeren, hängt vom richtigen Verhältnis von Zucker und Beeren oder Früchten ab.

Zweiter Teil

Die Konzentration des Sirups hängt von der Säuregehaltung von Rohstoffen ab (normalerweise 300 bis 500 g Zucker pro 1 Liter Wasser). Das Verhältnis von Früchten und Sirup, unabhängig vom Container (in Prozent) - 55:45 oder 60:40
Zucker bei einer Konzentration von ihm in einer wässrigen Lösung von nicht weniger als 60% hat gute konservierende Eigenschaften und verhindert die Entwicklung verschiedener Mikroorganismen.

Je nach vorläufiger Vorbereitung von Früchten und dem Charakter des Kochens können Sie verschiedene Produkte erhalten: Marmelade, Jam, Gelee, Marmelade, Feigen, Freude, Sirup, kandierte Früchte.

Zucker-Kochtechniken.

Es gibt Zucker und ein spezielles Zucker-Thermometer, mit dem die Zuckerdichte genau den Grad der Zuckerdichte auf jeder Minute bestimmt, und den Kochssirup, Marmeladen und anderen Konserven, zu Hause, zu Hause die Verfügbarkeit von Zucker Sirup kann durch charakteristische externe Funktionen bestimmt werden, die als Beispiele bezeichnet werden.

Insgesamt zwölf Proben. Jeder von ihnen hat nicht nur die Nummer, sondern auch sein eigener Name, der normalerweise ohne Erklärung in kulinarischen Büchern bereitgestellt wird.

Dies ist, was einige Proben sind (das Merkmal der Sirupen wird aus dem Buch V. Pokhlebkin "Geheimnisse der guten Küche" genommen).

1. Flüssigsirup. Es hat keine Klebrigkeit; Seine Dichte, Sättigung von Zucker fast unmerklich. Es dient zum Füllen von Winter-Kompoten.

2. dünner Thread. Klebriger Sirup, der ein einzelner Abgang mit den Fingern eines Tropfens ergibt, schnell verblasst, zerbrechlicher Faden. Es wird für Marmelade aus dichten, festen Früchten verwendet, manchmal für die Füllung von Wintergebunden aus weichen Beeren, zum Kochen von Gelee.

3. Durchschnittlicher Thread, dieser Sirup gibt einen Thread dünn, aber hält ein wenig stärker. Für Marmelade verwendet.

4. Dicker Faden. Dicker Sirup, in dem die Finger mit dem Aufwand getrennt werden; Dies bildet einen strapazierfähigen und ziemlich dicken Faden, der fundiert ist. Es wird für Marmelade von zarten Beeren und beim Erhalt der meisten Beeren und Früchte verwendet.

5. Schwaches Süßes. Wenn Sie eine kleine Menge eines solchen Sirups in ein Glas mit kaltem Wasser verringern, wird eine lose Masse gebildet, die einer dicken Sauerrahm auf Konsistenz ähnelt. Dieser Test ist ein Signal auf die Tatsache, dass Sie bis zur nächsten Probe zur Zuckerverdickung bereit sein müssen. Der unabhängige Wert hat nicht.

6. Süß Wenn Sie in einem solchen Sirup mit kaltem Wasser in ein Glas fallen, wird der Tropfen in ein Stück Konsistenz auf dickem Öl eingefroren. Diese Studie ist sehr instabil, kann schnell zum nächsten gehen.

7. schwach oder halbfest, Kugel. Zucker in kaltem Wasser friert auf die Konsistenz von Brot, die zerknittert ist. Daraus können Sie einen weichen, Milchkugel schauen. Es wird für die Gkukuts und der FCM verwendet.

8 - fester oder starker Ball

9 - Riss,

10 - Karamell,

11 - Kreuz,

12 - Brennen oder Zhizhva,

8,9,10,12,12 Zur Erhaltung des Interesses werden nicht dargestellt, so dass ihre Eigenschaften hier nicht gegeben werden.

Um zu sehen, was diese Proben darstellen, müssen Sie 400-450 g Zucker nehmen und auf 500 g Wasser bringen, ein starkes Feuer legen. Sobald der Sirup kocht und der Schaum von ihm entfernt wird, ist es ein Beispiel für eine Probe 1. Die weitere Verdampfung kann den Übergang einer Probe eindeutig sicherstellen. Mit den Proben 5 und 6 wird die Wassermenge um die Hälfte reduziert.

Kochzucker hat seine eigenen Regeln.

Zunächst sollten zum kochenden Zucker, spezielles Messing- oder Kupferbecken verwendet werden, deren Form und Material dafür am stärksten angepasst sind. Sie können natürlich ein weiteres Geschirr, beispielsweise Edelstahl, auftragen. Die emaillierten Gerichte müssen jedoch sorgfältig verwendet werden:

Frames erscheinen oft auf Emails, und ihre Fragmente können in das Produkt gelangen; Außerdem löst sich Eisen nach Beschädigung des Emails in Sirup oder Marmelade auf. Und Aluminiumschalen sind nicht geeignet: Die Farbe des Sirups kann bläulich werden.

Das Kochgeschirr muss breit, aber nicht hoch sein, damit die Flüssigkeit schneller verdampft ist, und recht große Größen. In kleinen Gerichten kann das Produkt ausrollen, und wenn es zu groß ist (mit einer Kapazität über 6 Liter), der Sirup, streuen Sie den Sirup, dickt schneller.

Die Voraussetzung für die Verwendung von Gerichten ist die perfekte Sauberkeit. In keinem Fall kann Kupfer (oder Messing) -Kelvis nicht verwendet werden, auf dem es grünliche Oxidflecken gibt. Bevor jedes Kochbecken mit Sand oder Schleifpapier bürstet, wird gewaschen heißes Wasser Und getrocknet Es ist angemessen zu beachten, dass Edelstahlgerichte hygienischer sind.

Zweitens muss der Sirup auf einem starken und glatten Feuer gekocht werden,

Drittens, wenn Zucker in das Wasser gelegt wird, muss sie die ganze Zeit gerührt werden, damit er nicht an den Boden bleibt und nicht mit dem gesamten Sirup gelbem Malerei verleiht. Sobald der Zucker in Wasser gelöst ist, kann der Sirup nicht mehr gerührt werden - es verursacht eine Kristallisation des Sirups, was ihn führt, oder sogar die Bildung von Klumpen darin.

Viertens wird Sirup immer von Schaum gereinigt, bevor die Früchte hineinfallen. Sie können hausgemachte Schaum verwenden. Dies ist eine glatt erweiterte Birke- oder Aspenplatte (seine Abmessungen von 8-10 x 15-15 cm), in deren Mitte ein 15-20 cm langer Griff übel ist. Der Schaum bleibt leicht an der Unterseite der Planke. Der obere Teil davon sollte immer trocken sein. Aus dem ältesten Schaumstoffschaum entfernen Sie es am Rand der Platte.

Um die Entfernung von Schaumstoff zu erleichtern, sollte der Sirup nicht auf dem Zuckersand vorbereitet werden, sondern auf Rafinade oder Kolota Sahara.

Fünfter, sobald der Schaum entfernt wird, ist es notwendig, die Kanten der Geschirr mit einem in Eiswasser angefeuchteten Tuch zu waschen, die Kanten der Geschirr waschen, so dass sie keinen einzelnen Tankzucker haben. Wenn der Vorgang sorgfältig angenommen wird, wird das Produkt viel verschasteter sein. Andernfalls wird Zucker an den Rändern wachsen, verbrennen oder in einen Raum in den Geschirr, in dem es gebraut wird, ohne die Probe 6 zu erreichen,

Natürlich ist es möglich, dass der Sirup vorbehaltlich allen Regeln und Bedingungen näher sein kann. Erleichtern Sie es mit einem rohen Ei-Protein (ein Viertel eines Proteins auf 5 Litern Sirup), das in kaltem Wasser vorgeschlagen ist. Danach wird es wieder auf ein Kochen erhitzt, durch eine in mehreren Schichten gefaltete Gaze filtert, oder ein dichter Gewebe, gekocht und dann wie beabsichtigt verwendet.

MARMELADE

Um zu bekommen guter MarmeladeEs ist notwendig, nur das Beste für die Qualität der Rohstoffe zu dauern.

Früchte sollten gleich reif sein (missbraucht, wenn das Kochen eingefroren ist, starr, überreifend - Rallye) und notwendigerweise gesund ist, nicht beschädigte Schädlinge und Krankheiten. Es ist am besten, sie am Tag des Kochens zu sammeln, wenn möglich am trockenen sonnigen Wetter, früh am Morgen, wenn sie saftig sind; Die im Regen entfernten Beeren enthalten zu viel Feuchtigkeit, während sie geschweißt sind, und der Marmelade ist wässrig. Die gekauften Früchte und Beeren müssen durchlaufen werden, um überwältigt und beschädigt zu entfernen (es sollte nicht herausgeworfen werden, da sie zur Herstellung von Säften oder Kartoffelpüree verwendet werden können).

Ausgewählte Früchte, die von Stielen und Zweigen gereinigt wurden. Nach der Reinigung werden Früchte und Beeren gründlich in kaltem Wasser gewaschen.

Viele Früchte vor dem Kochen werden empfohlen, mit kochendem Wasser zu spucken oder mit 75 bis 90 Grad in Wasser zu blanchieren. Da der in ihnen enthaltene Zucker und ein Teil der Wertgegenstände auf das Wasser übertragen wird, sollte es vollständig verwendet werden, um einen Sirup vorzubereiten, der den Früchten während des Kochens hinzugefügt wird.

Wenn frisch gefrorene Früchte für Marmelade verwendet werden, werden sie sofort ohne vorheriges Auftauen in Siedesirup eingesetzt.

Früchte und Beeren werden in den Sirupen verschiedener Festungen gekocht. Häufig macht der Marmelade entweder zu flüssig, schlaffer Zucker, weshalb es die Nähe und den Schimmel spaziert oder mit Verstößen gegen die Regeln kochen, was suachaded, verliert Farbe, Geschmack und Duft.

Es ist notwendig, die Gewichtsanteile von Früchten, Zucker und Wasser sehr genau zu beobachten. Sie sind für jede Art von JAM - SPECIAL. Sahara dauert bis zu 2 kg pro 1 kg vorbereitete Rohstoffe (abhängig von der Zuckermenge).

Auf alle Regeln vorbereitet zuckersirup Die entsprechende Probe wird aus dem Feuer entfernt, sorgfältig Früchte oder Beeren hineinstecken - so dass sie gleichmäßig im Sirup verteilt sind, wieder in Brand, was diese Zeit nicht besonders stark sein sollte, so dass es keinen Schaumstoff gibt und so dass es keinen Schaum gibt Der Sirup fließt nicht aus den Gerichten. Um den starken Kochen zu stoppen, ist es übrig, 1 Teelöffel kaltes Wasser in Marmelade auszulösen - es fällt sofort ab. Das Feuer wird allmählich verbessert, regelmäßig mit einem Löffel- oder Rauschschaum entfernt (es wird in einer tiefen Platte gesammelt, wodurch es leicht ist, auf das Becken zurückzuführen, das unter Schaum verbleibt). Zucker, kristallisiert an den Wänden der Geschirr, wird durch einen Löffel oder ein nasses Tuch entfernt.

Bei der Herstellung einiger Mehlsorten süßwaren Und Fruchtrohlinge sind oft erforderlich, um Zucker- und Wasserzuckersirupe zu kochen. Aromatisierte Zuckersirups imprägnieren kekskuchen, Kuchen, Rum Frauen usw. Sirupe werden wie folgt hergestellt.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne, den Zuckersand, mit einem Löffel gestempelt und legen Sie eine Pfanne auf die Platte, so dass er nur einerseits stark erwärmt. Auf der gegenüberliegenden Seite wird ein Schaum erfasst, dass es notwendig ist, einen Löffel oder Rauschen periodisch zu entfernen. Wenn die Auswahl des Schaums stoppt, wird der Saucepan auf ein starkes Feuer gesetzt und Wasser verdunsten, bis der Zuckersirup der erforderlichen Dichte (Dichte) erhalten wird.

Bestimmen Sie die Dichte des Sirups in der ersten Probe (Sirup enthält 50% Zucker und 50% Wasser), es ist möglich, einen Tropfen Sirup aufzunehmen, der zwischen großen und Indexfingern aufgenommen wird. Um einen Sirup einer solchen Dichte zu erhalten, sollten Sie es nicht zum Kochen bringen, sondern sich auf die Auflösung einer bestimmten Menge Zucker in gleicher Menge an gekochtem Wasser einschränken.

Die Sirupdichte entlang der zweiten Probe (Sirup enthält 75% Zucker und 25% Wasser), ist wie folgt definiert. Nehmen Sie einen Löffel aus einer Pfanne mit einem kleinen heißen Sirup und blasen, leicht abkühlen, dann zwischen den Index und den Daumen mit einem Tropfen heißer Sirup erfasst und die Finger blasen, schnell herausschieben und sie verschoben - ein dünner Faden des Sirups erscheint zwischen den Fingern. Sie können auch einen Teelöffel einen kleinen Sirup auf einer kalten Platte gießen. Dann drücken Sie den Schnappschuss leicht die Oberfläche des Sirups und heben Sie sofort den Löffel auf. Gleichzeitig färbt sich ein dünner oder dicker Faden des Sirups hinter dem Löffel

Die dritte Probe zeichnet sich durch das Erscheinungsbild des dicken Fadens des Sirups aus (Sirup enthält 85% Zucker und 15% Wasser).

Eine weitere Wasserverdampfung führt zu einer Erhöhung der Sirupdichte. Wenn der Inhalt darin, 90% Zucker und 10% Wasserdichte wie folgt bestimmt wird. Von der Pfanne schreien den Teelöffel den kochenden Sirup und senkte herein kaltes Wasser. Wenn der Sirup cool ist, können Sie die weiche Kugel mit den Fingern (vierte Probe) rollen.

Wenn Sie den Kochsirup fortsetzen, und wiederholen Sie dann den gleichen Vorgang, erscheint es heraus fester Kugel - Fünfter Test.

Wenn nur 2% des Wassers im Sirup verbleiben, und der Zuckergehalt steigt auf 98% (sechste Sohle), rollt der Ball aus. Der gehärtete Zucker in kaltem Wasser wurde in Karamell umgewandelt. Beim Schnappen sollte es nicht an den Zähnen bleiben, sondern auf kleinen Stücken zerbröckeln. Mit dem weiteren Kochen erwirbt der Sirup gelb, und dann schwarz und braun beginnt der erstickende Rauch. Beim Hinzufügen von Wasser und schnellem Rühren können Sie Zhizhva erhalten.

Zuckersirup wird häufig von Köchen und Verunreinigungen verwendet - beim Erhalten, Dekorieren von Desserts und Kuchen.

Es gibt 12 Proben, die sich von der Dichte von Zucker unterscheiden ( flüssigsirup., dünner Faden, mittlerer Faden, dicker Faden, schwach süßer, süßer, schwacher Kugel, fester Kugel, Knistern, Karamell, Besprühung, Brennen und 7 von ihnen werden in der Erhaltung eingesetzt.

1. Flüssigsirup.. Zuckergehalt ist fast nicht wahrnehmbar. Nelipe Sirup. Es dient zum Füllen von Wintergrundlagen, Kompoten aus getrockneten Früchten und leichten Pherbets.
2. Dünner Faden. Klebriger Sirup. Wenn Sie einen Tropfen mit zwei Fingern nehmen und regelmäßig zusammendrücken und drücken, erzeugt es einen Durchgangsthread, der RAWL ist. Wird für Marmelade aus massiven Früchten (Birnen, Quitten, Äpfeln) verwendet, um Gelee zu kochen.
3. Mittelfaden. In diesem Fall wird der Faden etwas stärker, aber gleich dünn wie die vorherige Probe. Für Marmelade verwendet.
4. Dicker Thread. Dicker Sirup. Es stellt sich einen strapazierfähigen und ziemlich dicken Faden heraus, der eingefroren ist. Wird verwendet, wenn der Hauptteil der Beeren (einschließlich sanfter) und Früchte) aufbewahrt wird.
5. Schwache Fuddle. Wenn Sie eine kleine Menge an Sirup in kaltem Wasser einsetzen, wird eine lose Masse gebildet, ähnlich einer dicken Sauerrahm.
6. Süss. Wenn Sie den Tropfen des resultierenden Sirups mit Wasser verbinden, wird es dem dichten Öl ähnlich.es ist zur Herstellung von Süßigkeiten und Bonbonfüllungen.
7. Schwacher (semi-fester) Kugel. Ein solcher Sirup in kaltem Wasser wird wie Breadfish. Wird für Süßigkeiten verwendet, Zieht, kandierte Füllungen, kandierte Marmelade, Figuren und etwas Lebkuchen.
8. Solide (starke) Kugel. Ein solcher Sirup in kaltem Wasser wird in eine dichte Kugel eingefroren und verliert die Fähigkeit, einen Rücken zu verlieren. Wird nur für Süßigkeiten, Iris verwendet, ziehen.
   
9. Trekc. Kocher Zucker nimmt den Stecker an und blasen Sie von all seiner Kraft darauf. Wenn der Zucker sofort zu einem Film oder einer Blase verwandelt und völlig vom Stecker fliegt, bedeutet dies, dass der Test fertig ist. Wird für Cookies Meringue, Kuchen, Dekorationen und Süßigkeiten verwendet.
   
10. Karamell. Kocher Zucker, in kaltes Wasser gegossen, bildet "Eiszapfen", das nicht an den Zähnen haftet und auf kristallin zerbröckelt. Wird verwendet karamel-Süßigkeiten, Leisten, Montbanne.
    
11. Bypass. Sieht aus wie ein "Karamell" -Muster, nur gelbbraun. Bedeutet Geltung und sogar leichtes Brennen von Zucker, das Erscheinungsbild eines charakteristischen "karamellisierten" Geruchs infolge einer Karamellprobe (Bypass). Wird für Lutscher, Candy Caramels, Grill verwendet, sowie zum Tönen von Süßwaren, Cremes und Getränken (einschließlich Bier) und geben ihnen ein spezielles, karamellisiertes Aroma (Wortspiele).
    
12. Verbrennung(Zhezzhen). Sugar Brown, Rauch erscheint, riecht von Brand. Ein solcher Zucker ist geschiedenes kochendes Wasser zur Konsistenz des klebrigen Sirups und wird für getönte Süßigkeiten, Füllungen, Lebkuchen, Glasur, Kwas, Eiscreme-BRULEE, Kuchen, Kuchen verwendet, verschiedene Getränke Und sogar einige Suppen - Bier, Brot, Ei, Beere oder süße Milch.

Wie man Zuckersirup kocht?

1. Reinigen Sie vor dem Kochen das Geschirr mit Sandpapier, spülen Sie mit heißem Wasser und suchen Sie nach dem Trocknen. Es sei darauf hingewiesen, dass mehr hygienische Edelstahlutensilien.
2. Fallen Sie den Zucker in einem Topf aus, gießen Sie mit Wasser und mischen Sie gründlich. Mit ständigem Rühren zum Kochen bringen und zwei oder drei Minuten kochen lassen.
3. Das dauerhafte Rühren ist erforderlich, damit der Zucker während des Kochens nicht an dem Boden haftet und den Sirup gelb lackiert. Es ist notwendig, das Mischen zu stoppen, wenn Zucker vollständig in Wasser gelöst ist. Dies ist notwendig, um die Bildung von Klumpen und Trübungen des Sirups zu vermeiden.
4. Auch während des Kochens muss Sirup von Schaum gereinigt werden (zusammen mit dem Schaum entfernen Sie den kleinen Müll, der in Zucker war). Sie können für einen Trick gehen: Ein Topf mit Sirup muss auf den Gasherd gelegt werden, damit er ungleichmäßig erhitzt wird. Um die Entfernung von Schaumstoff anstelle von Zuckersand zu erleichtern, kann auch verwendet werden.
5. Nach dem Entfernen des Schaums ist es notwendig, den Lappen sofort in kaltem Wasser zu benetzen und die Kanten der Pfanne zu wischen, so dass sie keine Zuckerkristalle haben. Wenn dies nicht fertig ist, sammelt sich Zucker an den Rändern der Gerichte, verbrennt, und seine Teile werden in Sirup fallen.
6. Nachdem der Zucker vollständig gelöst ist, ist es notwendig, das Rühren aufzuhören und einen Topf auf den Ofen zu setzen. Jetzt müssen Sie die Probe entfernen und den Zustand des Sirups bestimmen.

Geheimnisse einer erfahrenen Gastgeberin

Wenn der Sirup nach dem Kochen schlammig war, kann er getestet werden, um mit einem rohen Eier-Eichhörnchen aufzuhellen. Es ist notwendig, aus dem Verhältnis vorzugehen: ein Viertel eines Proteins für fünf Liter Sirup. Das Protein in kaltem Wasser vor kochen und mit Sirup mischen. Erwärmen Sie den Sirup erneut zu einem Kochen, ohne zu vergessen, den Schaum regelmäßig zu entfernen und durch eine dichte Gaze oder ein Gewebe durchzusetzen.

Imprägnierung zum Backen, Basis zum Kochen von Süßigkeiten, Marshmallow, Marshmallows, Zusatzstoffe in Desserts - Gewöhnlicher Zuckersirup ermöglicht es Ihnen, zu erstellen kulinarische Meisterwerke. In der Welt der Süßigkeiten.

Wie man Zuckersirup kocht?

Zuckersirup wird aus zwei Komponenten - Wasser und Zucker hergestellt. Ihr Verhältnis transformiert radikal den fertigen Sirup. Was passiert, wenn Sie Zucker mit Wasser und Picken mischen, in der kulinarischen Welt mit dem Namen "Test". Proben des Zuckersirups sind viele - sie unterscheiden sich in der Dicke und der Konsistenz des Endprodukts.

Von etwa 12 Proben hat sich der breite Verwendung vier Hauptgeräte gefunden:

• flüssigsirup (Anteil an Zucker und Wasser - 50% x 50%);
• dünner Faden (75% Zucker, 25% Wasser);
• dicker Faden (85% Zucker, 15% Wasser);
• weiche Kugel (90% Zucker, 10% Wasser).

Neben den Proportionen ist die Kochzeit wichtig. Wenn Sie beispielsweise mit den gleichen Proportionen, wenn Sie die Garzeit von 4 Proben erhöhen, anstatt einer weichen Kugel, können Sie fest werden.

Reduzieren der Wassermenge, beispielsweise bis zu 2%, Thread und sogar der Ball wird nicht erreicht - diese Option ist gut für das Kochen von Karamell.

Was ist invertiert Zuckersirup?

Invertieren Sie den Sirup, wenn die Kristallisation des Sirups inakzeptabel ist. Mit der Zugabe von Säure zerfällt Saccharose auf Glucose und Fructose, wodurch ich mit einem solchen Sirup, nicht zucker, hergestellt werden kann.

Inverting Sirup wird in der Fertigung verwendet, beispielsweise Marshmello. Sie ersetzen Maissirup, Ahorn oder Melasse.

Rezept: 300 g Zucker und 130 ml Wasser zum Kochen, um ständig zu rühren. 1/3 Teelöffel hinzufügen zitronensäure, mischen und kochen Sie 20-25 Minuten (bevor Sie den III-Probe empfangen - dicker Thread).

5 Geheimnisse des Kochens perfekter Zuckersirup

Bestehend aus den gesamten Paar-Triple-Inhaltsstoffen schafft der Zuckersirup, um Ärger zu liefern unerfahrene Hostessen. Bevor Sie kochen, berücksichtigen Sie einige Tipps:

• Während der Zucker nicht löslich ist, stören Sie den Sirup während des Kochens ständig mit dem Sirup.
• Nach der vollständigen Auflösung von Zucker ist es oft nicht notwendig, das Gegenteil zu stören, um die Kristallisation von Zucker beim Lufteinlass zu vermeiden.
• Die Fähigkeit zum Kochen sollte so dick wie möglich sein.

• Zum Kochen bringen, dann wird der Sirup auf konstantem Feuer gekocht. Es ist wichtig, den Siedepunkt nicht während des gesamten Kochens zu ändern.
• Zuckerpulver ist besser aufgelöst. Es kann Sicherheit sicher ersetzen.

Wenn wir Zucker ersetzen zuckerpulver, nehmen wir einen gleichwertigen Gewicht, aber nicht mit dem Volumen.

Mischen Sie in einer kleinen Pfanne in den gleichen Proportionen das Wasser und den Zucker, um die Zuckermasse ordentlich zu rühren. Legen Sie einen Topf auf den Ofen, so dass nur eine seiner Seiten erhitzt wird. Es ist notwendig, dass die gegenüberliegende Seite des Schaums frei sammeln kann. Sie können den Schaum mit Rauschen entfernen.

Warten Sie auf eine vollständige Kündigung der Bildung von Schaumstoff, und setzen Sie dann einen Saucepan auf ein starkes Feuer, um es auf die gewünschte Konsistenz zu bringen, die in der Regel davon abhängt, welches Dessert Sie sich für die Vorbereitung entscheiden.

Für die Imprägnierung der Kekse wird häufig flüssiger Sirup verwendet, so dass das Zuckergemisch in diesem Fall nicht lange nicht benötigt wird. Sobald der Schaumstopper auftaucht, können Sie den Sirup von der Platte entfernen und dann abkühlen. Als Aroma passt es sich an Rum, Likör oder Brandy. Es ist nur erforderlich, ein paar Löffel der ausgewählten Fassung hinzuzufügen alkoholisches Getränkerreichen erwünschtes Ergebnis. Alkohol kann durch eine Prise Vanillin oder beispielsweise Fruchtsaft ersetzt werden.

Um die Mischung dicker zu machen, kochen Sie den Sirup nach der Entfernung von Schaumstoff weiter

Um die Mischung dicker zu bekommen, kochen Sie den Sirup nach der Entfernung des Schaums weiter. Um alle Arten von Cremes vorzubereiten, ist es notwendig, Sirup aus 25% Wasser und 75% Zucker zu schweißen. Während des Kochens nehmen Sie den heißen Sirup mit einem Löffel und kühlen Sie es dann ein wenig ab. Nehmen Sie einen Tropfen Sirup und schnelle Bewegungen, um sich zu bewegen und Ihre Finger zu drücken. Der Sirup wird korrekt gekocht, wenn zwischen den Fingern ein dünner süßer Faden gebildet wird.

Sirup, bestehend aus 90% Zucker und 10% Wasser wird normalerweise für Glasur- und Zuckerlippenstifte verwendet. Es ist möglich zu verstehen, dass Sirup bereit ist, Sie können einen Löffel mit Sirup in kaltem Wasser senken. Versuchen Sie, die Masse gekühlt zu haben, versuchen Sie, den Plastikkugel zu rollen.