Mehl-Süßwaren. Berufskochkochkoch-Konditor-Schlussfolgerung

1. EINLEITUNG 1.
2. Basisteil 3
A) Eigenschaften des Themas 3
B) Rezept 5
C) Merkmale der Haupt- und Hilfsrohstoffe. acht
D) Produktvorbereitungstechnologie. 10.
- Vorbereitung von Rohstoffen für die Produktion
- Vorbereitung des Teigs
- Formen (Schneiden)
- Backen, Kühlung
- Indikatoren von Teigqualität
- Vorbereitung des Endbearbeitung von Halbzeugen
- Komplettes Set, Kunstdekoration
- Eigenschaften von Produkten (Qualitätsanforderungen)
D) Berechnung (Rezeptberechnung) 25
E) Organisation der Arbeit des Süßwarenladens 28
3. Schlussfolgerung 31.
4. Literatur 32.

1. Einleitung

Süßwaren anrufen Lebensmittelprodukte hoch nährwert, angenehmer Geschmack, Aroma, attraktives Erscheinungsbild, gute Verdaulichkeit. Sie zeichnen sich durch einen großen Gehalt an Zucker oder anderen Süßstoffen aus: Honig, Xylitol, Sorbit usw. Rohstoffe für Süßwaren dienen außer dem Zucker von Patok, Honig, verschiedene Fruchtrohlinge (Püree, Schränke, Vorräte), Mehl (Weizen , Soja, Haferflocken, Mais), Stärke, Milch, Milchprodukte, Kokus-Produkte, Eier, Fette, Nüsse, Nährstoffsäuren, Aromastoffe usw. Süßwaren In zwei Hauptgruppen unterteilt: Zucker und Mehl. Jede dieser Gruppen enthält mehrere Arten von Produkten. Zucker umfasst Karamell, Süßigkeiten, Schokolade, KokoPooporos, Iris, Dragee, Halva, Marmelade, wütender Cracker, Waffeln, Lebkuchenplätzchen, Cupcakes, Rollen, Kuchen, Kuchen.
Süßwaren werden in einem sehr breiten Sortiment hergestellt. Es sind mehr als 2.000 verschiedene Arten und Süßwaren-Sorten bekannt. Neben der Herstellung von Süßwarenprodukten von allgemeinverbrauchend werden die Süßwaren Produkte von besonderem Zweck erzeugt: therapeutisch, um Diabetes mellitus mit einem Zuckerersatz - Sorbit und Xylitol mit dem Zusatz von Kohlkohl zu bekämpfen.
Die Entwicklung der Süßwarenindustrie ist untrennbar mit dem industriellen Empfang zu Beginn des 19. Jahrhunderts mit dem Haupttyp des Rohstoffs - Zucker aus Zuckerrüben verbunden. Bereits in den Vierzigern des 19. Jahrhunderts erschienen die ersten Süßwarenfabriken in unserem Land. Vor der Revolution wurde die Produktion von Süßwaren nur in großen Städten konzentriert - St. Petersburg, Moskau, Kharkov, Odessa. Die meisten Unternehmen gehörten ausländische Unternehmen.
Nach der Revolution und dem Bürgerkrieg wurde die Produktion rekonstruiert. Viele Prozesse wurden mechanisiert. In der ersten und zweiten Fünfjahresperiode wurden eine Reihe neuer universeller und spezialisierter Fabriken gebaut. Diese Fabriken wurden hauptsächlich in den östlichen und südlichen Regionen des Landes veröffentlicht, die noch keine vorherige Süßwarenproduktion hatten.
Während des großen patriotischen Krieges trat ein Teil der Unternehmen parallel zu ihrem Rekonstruktion auf, der auf neuer Technologie basiert. Gleichzeitig wurde die gesamte Süßwarenindustrie mit neuen Maschinen ausgestattet. Viele neue, ausgestattete fortgeschrittene Techniken wurden gebaut. süßwarenfabriken In Sverdlovsk, Chelyabinsk, Tallinn und anderen, wurden große spezialisierte Schokoladenherstellungsfabriken in Kuibyshev gebaut und in Betrieb genommen.
All dies verbesserte sich zusammen mit einem deutlichen Anstieg der Süßwarenproduktion den geografischen Standort der Industrie im Land. Die Süßwarentransporte sank erheblich, da ihre Produktion an dem Ort des Verbrauchs annähernd wurde.
Der Bau neuer Fabriken trat parallel zur großen Rekonstruktion auf. In den Unternehmen installierte die Fließlinien für die Herstellung von Karamell, Bonbons, Schokoladenmassen, Kaketern, Lebkuchen, Kuchen.
Die Produktionstechnologie vieler Arten von Süßwaren basierend auf den neuesten Errungenschaften von Wissenschaft und Technologie hat sich ebenfalls erheblich verändert. Es wurde eine Reihe von Kontinuier- und Stream-Prozessen entwickelt und umgesetzt: Die Herstellung von Karamellsirups, ein kontinuierlicher Zucker-Test günstigster, ein kontinuierlicher Prozess des Stylings von Gummimassen unter Überdruck, die Herstellung von Schokoladenmassen. Somit wurden die wichtigsten Prozesse der Süßwarenproduktion auf der Grundlage der fortschrittlichsten Technologie geändert. Dies ermöglichte es, die Arbeitsproduktivität der Arbeitsproduktivität in der Süßwarenindustrie deutlich zu steigern, die Qualität zu verbessern und das Produktspektrum zu erweitern, das sich in hoher Nachfrage befindet.
Um die Produktion zu steuern, wurden neue schnellste und genaue Analysemethoden entwickelt. Anstelle von klassischen chemischen Methoden werden Methoden, die auf dem Messen verschiedener chemischer Eigenschaften basieren, weit verbreitet: Refraktometrie, Rotoelektrikatometrie usw.
In den siebziger Jahren stieg die Produktion von Süßwarenprodukten auf eine neue Bühne. Besonders schnell entwickeln die Produktion von Süßwarenprodukten, die in hohen Anforderungen an den Verbrauchern sind.
Wachstumsvolumen. süßwaren Und die Verbesserung des Reichweite geht ohne einen erheblichen Anstieg der Anzahl der in der geworfenen Arbeitnehmer an. Dies ist eine Folge der Verbesserung der Arbeitsleistung auf der Grundlage von Mastering der fortschrittlichsten Technologie und Technologie.

2. Hauptteil
a) Eigenschaften des Themas
Das Sand-Halbzeug ist von guten Krümel gekennzeichnet. Diese Qualität wird dadurch erreicht, dass der sandige halbfertige Teig Kunststoffeigenschaften aufweist. Die Formulierung, die eine erhebliche Menge an Zucker, Eiern und Fett enthält, und ein kurzer Test des Tests nach der Einführung von Mehl sorgen für die notwendige Plastizität, was eine Folge, dass Glutenmehl nicht elastische Qualitäten entwickelt. Eine große Menge an Fett, Eiern und Zucker im Teigrezept macht es schwierig, den Mehlgluten aufzuschwächen. Die Teigkunststoff trägt dazu bei, dass beide nur mit Gluten von schwacher Qualität mit seinem Inhalt von 28-34% gelten.
Für den Knettest werden verschiedene Maschinen verwendet, meistens mit zwei Fachklingen. Wenn die Knetmaschine, werden alle von dem Rezept bereitgestellten Rohmaterialien in das Molekül geladen. Rühren Sie 20-30 Minuten, bevor Sie eine homogene Masse erhalten, wird Mehl eingeführt und nicht mehr als 1-2 Minuten wiedergerührt. In diesem Fall muss die Temperatur des Tests nicht mehr als 22 Grad sein. Erhöhen Sie die Temperatur an der Knete und erhöhen Sie die Dauer, um den Test festzuziehen und die Plastizität zu reduzieren. Das von einem solchen Test-Halbzeug gebacken wird, wird durch eine flache Struktur erhalten und verformt. Der Teig für sandiges Halbfertigprodukt unmittelbar nach dem Kneten wird in Schichten mit einer Dicke von 3 bis 4 mm gerollt. Der Teig für einige Kuchen ist speziell in den Formen geformt, in denen es dann backt. Das Backen erfolgt bei einer Temperatur von 200-225 Grad. Die Dauer des Backens, abhängig von der Dicke der Bildung und der Art des Tests, variiert innerhalb von 8-15 Minuten. Dicke fertiges Halbzeug 8 mm .........................

3. Schlussfolgerung

Die von einer Bäckerei erzeugte Süßwaren ist in zwei Gruppen von Kuchen und Kuchengruppen unterteilt. Grundlage der Herstellung von Kuchen und Kuchen ist der Produktionsprozess von gebackenen Halbzeugen. Gebackene Halbzeuge bestehen aus folgenden Arten: abwesender, Sand-, Vanillepudding- und Luftprotein. Der Prozess der Herstellung von Kuchen unterscheidet sich grundsätzlich wenig von dem Prozess der Herstellung von Gebäck. Der Hauptunterschied ist die Masse der Produkte. So reicht die Masse eines Cupcake von 45 bis 110 Gramm, und die Masse des Kuchens beträgt 0,5 bis 2 oder mehr Kilogramm.
Kuchen:
1. Keks mit Proteincreme ("Kalach").
2. Keks S. Ölcreme("Hoffen".
3. Keks S. schokocreme("Tryfelle").
4. Puff mit Ölcreme ("Napoleon").
5. Sandige Kuchen ("Medovik").
6. Luftprotein ("Flug").
_
Kuchen:
Biskuitativ
1. Creme 1.
2. Cremes mit Proteincreme
3.Bush.
Sandfisch
1. Sommer ohne Sahne
2. Wanderung mit Sahne
3. Typ "Warenkorb"
Puff
1. Röhrchen mit Sahne
2. SLOAN-Typ "Napoleon"
Vanillepudding.
1. Waschen ohne Sahne
2. Creme mit Typcreme "Eclair"
Luftprotein
1. Biene mit Fruchtschicht
2. Biene mit der Ölschicht.
4. Literatur

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Der Zweck der in der Kursarbeit dargestellten Studie bestand darin, die aktuellen Trends bei der Herstellung von Kuchen zu studieren.

Cupcakes sind eine universelle Süßwaren, die in gleichgültigen oder süßen Zehen oder verlockenden Feinschmecken oder Kennern nicht in der Lage ist. Cupcakes sind in der Regel eine Süßwaren testamit Füllung von Süßwarencreme, Obst- oder Hüttenkäse. Die ersten Kuchen begannen aus den Zeiten der Ära des Mittelalters zu produzieren.

Die Zusammensetzung der Kuchen kann je nach Art des Süßwarenprodukts abweichen.

Ordnen Sie die folgenden Arten von Kuchen zuordnen:

Vanillepuddingkuchen;

Kuchen Eclair;

Kekskuchen;

Sandkuchen;

Blättergebäck;

Gehacktes Gebäck;

Mandelkuchen;

Luftkuchen;

Walnusskuchen.

Bereits unterstützte Halbzeuge für die Herstellung von Mini-Kuchen sind in vielen Fällen unverzichtbar. Dieses Produkt erfordert keine speziellen Lagerbedingungen, und ein breites Sortiment ermöglicht sogar Novize-Konjugrum, fast jedes Produkt in Sekundenschnelle vorzubereiten.

Das Erscheinungsbild der Süßwaren ist von großer Bedeutung. Schöne Produkte ästhetisches Vergnügen, Appetit und Dekorieren von festlicher Tisch. Dies gilt insbesondere für Kuchen und Kuchen. Machen Sie aus den endgültigen Halbzeugen eine Vielzahl von dekorativen Dekorationen mit speziellen Techniken für diese und verschiedene Geräte. Um die Produkte gut zu dekorieren, ist eine lange Praxis erforderlich, also ist es zunächst besser, die einfachsten Dekorationsarten und nur dann komplex zu beherrschen.

In der Kursarbeit wurden 10 Arten von Kuchen und die Bestimmungen auf 3 gebracht.

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Anhang 1

Blätterteig

Anlage 2.

Cupcake "Keks"

Anhang 3.

Cupcake "Korb"

Wir hoffen, dass Sie bereits versucht haben, in die magische Welt der Slawen zu stürzen, begleitet von dem Buch "Ihre Süßwaren" und dass Ihr erster (oder weit davon entfernt) kulinarische Erfahrungen. Verstehen Sie Ihre Freunde, Verwandten und natürlich, Sie haben es gefallen.

Wahrscheinlich haben Sie bereits im Kochprozess erkannt, dass alle unendlichen Vielfalt des Friedens von Süßwaren von Süßwaren weit von den in diesem Buch enthaltenen Rezepten nicht eingeschränkt sind. Obwohl wir natürlich versucht haben, sich zu wählen beste RezepteMit dem, was Sie, sogar mit einer kleinen Auswahl an Produkten, ein echtes Wunder für alle Regeln der Zuhause Süßwaren schaffen, die der Schaffung von Fachleuten nicht unterlegen ist. In der Küche gibt es immer einen Platz für das Experiment - versuchen Sie, erfinden! ABER hilfreiche Ratschläge, Eine Vielzahl von Informationen und Rezepten des Buches "Ihre Süßwaren" ist Ihr zuverlässigster Begleiter im Land der Süßigkeiten.

Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass der Hauptkomponente eines gut gekochten Tellers nicht weniger wichtig ist als zum Beispiel erfolgreiches Rezept Oder sogar die Qualität der Produkte ist eine gute Stimmung des Konditors. Wenn Sie wütend auf andere sind oder nur etwas ärgert, ist es besser, nicht zu versuchen, jeden köstlichen Dessert vorzubereiten.

Vielleicht der Kochvorgang selbst und wird Ihnen helfen, sich zu beruhigen, aber Ihre negativen Emotionen werden an Ihr Essen geschickt. Versuchen Sie zunächst, sich zu beruhigen, ein geliebtes Ding zu beruhigen, das sich entspannen wird, wird die Nerven verärgert. Und nur dann zum Ofen gehen.

Salzig, mit Freude gekocht, vor allem für einen geliebten Menschen, nach maßgeblichen Wissenschaftlern, die Hormone des Glücks in großen Mengen enthalten. Achten Sie auf den Ausdruck der Menschen mit Menschen, wenn sie Ihre Werke ausprobieren süßwarenkunst. Und das Vergnügen, das sicherlich ihre Gesichter beeinflussen wird, wird zu Ihrem Preis für die Werke. Wenn sie langsam Cookies unter den Couchtisch auswerfen werden, verzweifeln Sie nicht! Vielleicht war das Experiment mit der Füllung von Paprika zu fett, aber das nächste Mal, wenn Sie es gelingen werden.

Wenn nun, wenn Gott verbietet, langen Sie Langeweile, die Süßwaren freuen sich, dass Sie dagegen kochen können eigene Hände, Alles, was Sie für dieses Gerät benötigen. Lassen Sie den Souffle, Pistille und Bonbons aus Ihren Händen kommen, wird eine Insel von Freude und Glück für Sie und Ihren Freunden zwischen demselben Meer des Alltags sein und sie graue Tage in allen Farben des Regenbogens malen lassen.

Der Prozess der Süßwarenproduktion besteht aus mehreren Stufen - Herstellung von Test, Form, Backen und Verpackungen.

Die meisten Süßwarenprodukte bestehen aus Zucker, Melassen, Früchten, anderen süßen Zutaten sowie aus verschiedenen Arten von Nüssen, Butter, Mehl usw. Schönes Aussehen.

Um nach neuen Lösungen für die Erhaltung von Nährstoffen zu suchen, werden neue Süßwarenproduktionsprozesse gesucht. Eine wichtige Entwicklungstraße Bei Backkuchen, Cupcakes, Rollen und anderen Produkten ist die Verwendung von Zuckerersatzstituten, um die Kalorie der Süßigkeiten zu reduzieren.

Erheblicher Inhalt von leichten Kohlenhydraten, ausgezeichnet geschmacksqualitäten Und ein hoher Energiewert führte zu der weit verbreiteten Verwendung von Süßwaren in der Ernährung, einschließlich für Kinder. Es ist jedoch zu berücksichtigen, dass Süßwarenmissbrauch zur Entwicklung von Fettleibigkeit führt. Mit unzureichender körperlicher Anstrengung, einem sesshaften Lebensstil sowie bei Erkrankungen der Leber, Gallenblasen und Gallentrakt, Pankreatitis, Colitis, Atherosklerose, Diabetes und anderen endokrinen Erkrankungen, der von Bodybuilding-Erkrankungen begleitet wird, muss der Süßwarenverbrauch begrenzt sein. In Süßwaren, der für diabetische Patienten ausgelegt ist, wird Zucker durch Xylit oder Sorbit ersetzt. Viele Süßwaren, insbesondere für Kinder, sind ausdrücklich durch Zugabe von Hagebutten, Schwarzen, Schwarzen, Karottensaft, Vitaminpräparaten.

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süßwaren Fliegenfutter

Süßwarenmehlprodukte müssen den Gtostas entsprechen, die aus hochwertigen Rohstoffen mit technologischen Prozessen hergestellt werden, die hervorragende qualitativ hochwertige Produkte bieten, da Süßwaren in der Diät einbezogen werden, und in gewissem Umfang eine menschliche Gesundheit beeinflussen. Von besonderer Bedeutung sind Produkte, die für Kinder und Diätnahrung bestimmt sind.

Bei großen führenden Unternehmen der Branche ("Red Oktober", "Rot-Front", "Babaevsky" usw.) ist die Qualität der Produkte hoch. In den letzten Jahren zahlen jedoch kleine Unternehmen für die Veröffentlichung von Süßwarenprodukten oft nicht ganz auf sanitäre, technologische, verschreibungspflichtige Normen. Aufmerksamkeit wird nur für organoleptische Eigenschaften gezahlt. "Verbesserer" werden verwendet, um den Geschmack zu verbessern, der in großen Karzinosendosen verwendet werden. Produkte sind in ihrem eigenen, "Original", Rezept, das nicht überall nachgewiesen und nicht genehmigt ist, verfügbar. Ab dem Vorstehenden kann abgeschlossen werden, dass es notwendig ist, die Wettbewerbsfähigkeit von Unternehmen zu verbessern, um die angemeldeten Mängel zu beseitigen und die Qualität der Produkte strikt zu überwachen.

Von besonderem Interesse an der Zukunft ist die Möglichkeit, Süßwarenunternehmen des internationalen Qualitätssystems von ISO-9000 einzuführen. Es ist darauf abzielen, die Ehe zu verhindern, und nicht seine Konsequenzen. Die Einführung eines solchen Systems in die Süßwarenindustrie wird zu einem wirksamen Mechanismus, der eine stabile Leistung von hochwertigen Produkten garantiert.

In den vergangenen Jahren russischer Markt Ressorientierte Wechselfertiger. Die breite Palette von ihnen ist perfekt eingerichtet, aber etwa 30% furnierter minderwertiger Produkte, manchmal sogar unsicher für die menschliche Gesundheit. Bundesgesetz "auf Qualität und Sicherheit lebensmittel»Es ist darauf ausgelegt, die Situation grundlegend zu ändern.

Eine der Hauptaufgaben, die Unternehmen gegenüberstellen nahrungsmittelindustrie Derzeit ist die gezielte Erstellung eines zivilisierten Marktes für die Produkte des therapeutischen und diätetischen, präventiven und untergeordneten Bestimmungsorts, der den Bedürfnissen bestimmter Gruppen der Bevölkerung erfüllt: Kinder verschiedener Altersgruppen; Leute S. verschiedene Krankheiten (Diabetes usw.); Menschen, die verschiedene körperliche Anstrengung erleben. Unternehmen produzieren Produkte mit einem reduzierten Gehalt an Saccharose, umgesetzten Technologien zur Herstellung von vitaminisierten Keksen und Produktgruppen mit Beta-Carotin, produzieren Schokolade mit dem Zusatz von natürlichem Antioxidant (CIGIDROCAVENETIN) usw.

Erhöhung der Produktion und Verbesserung der Qualität der Süßwarenprodukte, der Erstellung von Produkten und Technologien für das Krankenhaus, die Prophylaktik und babynahrung Es ist nur auf der Grundlage der neuesten wissenschaftlichen Entwicklungen, technischen Umrüstung der aktuellen Unternehmen, die das Niveau der Professionalität, die Erstellung neuer Unternehmen in der Zukunft erhöht, hochwertige Produkte auf progressiver Technologien herzustellen, was das Niveau der technochemischen Niveau erhöht Steuerung.

Im steigenden Volumen der Süßwarenproduktion und der Verbesserung der Bevölkerungsversorgung sollten kleine Catering-Betriebe eine Rolle spielen. Voraussetzung Ihre Arbeit sollte die Freisetzung hochwertiger hoher Nährstoffprodukte und garantierte Unschädlichkeit sein.

Mehl-Süßwaren sind die Hauptquelle der Energie für die durchschnittliche Person. Sie sind Freude, Nutzen, positive Emotionen, und dies ist der Hauptkomponenten von Nahrungsmitteln. Die Anwesenheit von Süßigkeiten ist in unserer Ernährung notwendig, aber es ist notwendig, streng zu überwachen und wenn möglich den von ihnen verursachten Schaden zu reduzieren.

In der Mehl-Süßwaren-Feuchtigkeit gibt es wenig Feuchtigkeit. Und fast alle ist verbunden, und die physikalisch-chemische Beziehung. Das erklärt sie. lange Zeit Lager. Sie werden in Kampagnen, Expeditionen und sogar in kosmischen Flügen eingesetzt. Die Bedeutung des Tests hängt von der Menge an Zuckern und Fetten ab, die darin enthalten sind. Die Steifigkeit des Wassers bei der Herstellung von Mehl-Süßwaren berücksichtigt nicht, da es wenig beeinträchtigt, die Qualität des Endprodukts zu beeinflussen.

Kohlenhydrate in Mehl-Süßwarenprodukten sind hauptsächlich durch Mono-, Disaccharide und Stärke dargestellt. Sie sind praktisch keine Faser, die für unseren Körper so notwendig ist. Sein Inhalt überschreitet nicht 0,8%. Die Verwendung von Glucose in Mehl-Süßwarenprodukten verringert ihre Süße und ergibt einen kalten Geschmack. Fructose ist 2,2 Mal süßer als Zucker und verursacht den Körper weniger als Saccharose. In der Produktion wird jedoch nicht weit verbreitet, da es sehr hygroskopisch ist. Sakhares zeigt positive Eigenschaften, wenn der Test knetet, der menschliche Körper ist jedoch fast 100% absorbiert, was zu Fettleibigkeits- und Krankheitsdiabetes führen kann. Maltose ist ein Nährstoff und ist vom Körper gut absorbiert. Laktose ist auch ein Nährstoff und notwendig für Kinder. Das Hinzufügen von Stärke wirkt sich positiv auf die Struktur des Produkts aus. Wenn Sie in den menschlichen Körper gelangen, wendet sich Stärke in Maltose und dann in Glukose, was gut aufgenommen ist.

Polysaccharidfaser fehlt in Süßwaren fast völlig abwesend, und auch, obwohl es vom menschlichen Körper nicht aufgenommen wird, beeinflusst die Arbeit der Ösophagus positiv.

Im Durchschnitt enthalten Mehl-Konditionen-Produkte von 3 bis 10,6% der Proteine, was nicht ausreicht. Aufgrund von Änderungen, die mit Eiweiß im Vorbereitungsprozess (Denaturierung, Melanoidin-Formation) auftreten, wird sie vom Körper von dem Körper um nur 85% absorbiert.

In Mehl-Süßwaren liegt der Fettgehalt von 1 bis 40%. Zur Herstellung von Süßwaren werden flüssige und feste Fette verwendet, sowie besondere Süßwarenfette, die aus einer Mischung verschiedener Fette bestehen. Sie steigern nicht nur die Kalorie- und Lebensmittelwürfel der Produkte, sondern verbessern auch ihren Geschmack, was einen lustigen Geschmack gibt. Fette tragen zur längeren Erhaltung der Frische von Produkten bei - verzögert. Die durchschnittliche tierische Verdaulichkeit beträgt 94%, was aufgrund des übermäßigen Verbrauchs zu Fettleibigkeit und Erkrankungen des kardiovaskulären Systems führt.

In Mehl-Süßwaren sind Vitamine von Gruppen in (B1 und B2), RR und Spuren von In-Carotin vorherrschend. Die Berechnungen zeigen jedoch, dass 100 g Buzrodukte nicht mehr als 4-5% liefern tägliche Notwendigkeit Mensch in Vitaminen B1, B2 und PR. Von mineralischen Substanzen in Mehl-Süßwaren, Natrium, Phosphor, Kalium, Eisen, Calcium und Magnesium sind in Mehl enthalten. Hersteller versuchen, ihre Produkte mit Vitaminen zu bereichern, da gesunde Ernährung In letzter Zeit in dem Verhalten vieler Menschen fest verstärkt. Mehl-Süßwaren sind ein komfortables Produkt für die Anreicherung, da sie in der Bevölkerung sehr beliebt sind.

Die chemische Zusammensetzung von Mehl-Süßwarenprodukten verursacht ihr hohes Essen und energiewertWeil sie die Hauptquellen von Kohlenhydraten und Fetten in der menschlichen Ernährung sind.

Mehl-Süßwarenprodukte sind kein ausreichender biologischer Wert, da biologisch aktive Substanzen entweder hauptsächlich Rohstoffe fehlen oder im Herstellungsverfahren unter der Wirkung von hohen Temperaturen zerstört werden. Dies deutet darauf hin, dass nicht immer der hohe Kaloriengehalt des Produkts seinen biologischen Wert anzeigt.

Der physiologische Wert ist auch aufgrund des Fehlens vieler physiologisch aktiver Substanzen niedrig. Mit dem unbegrenzten Konsum wird der Körper allmählich erschöpft, der Stoffwechsel wird beleidigt, das Immunsystem wird brennen.

Hochwertige Süßwarenprodukte haben einen organoleptischen Wert sehr hoch, da ihre organoleptischen Eigenschaften auf hohem Niveau liegen. Mehl-Süßwarenprodukte sind Delikatesse und eines ihrer Ziele -, um Menschen mit ihren eigenen Aromen, Aromen, Geschmack zu freuen.

Mehl-Süßwarenprodukte beziehen sich auf die Entladung von Unkorrekturen, da der Feuchtigkeitsgehalt in ihnen klein ist, und sie enthalten auch eine große Menge Zucker und Fette, die wiederum von vielen Reaktionen inhibiert und das Wachstum von Mikroorganismen hemmt. Dies erweitert alles die Lagerzeit. Daher kann Mehlgebäck auf langen Reisen mitgenommen werden. Die wichtigsten Bedingungen für die Lagerung von Backwaren sind: Reinheit, Trockenheit. Der Raum sollte leicht sein, mit guter Belüftung mit einstellbarer Temperatur. Der Sanitärstaat sollte auch beobachtet werden, nämlich sollte es keine Schädlinge und Nagetiere geben.

Die Herstellung von Mehl-Süßwaren ist in der Regel mit der Verwendung fetthaltiger Rohstoffe verbunden, auf die besondere Sicherheitsanforderungen auferlegt werden, insbesondere der Verwendung von Antioxidationsmitteln und den Einschränken des Sauerstoffzugangs auf das Produkt. Um den Ernährungswert von Süßwarenprodukten zu erhöhen, sind Lebensmittelprodukte mit den nützlichen Substanzen angereichert, was die Nichteinhaltung der Konzentration darstellt, kann ein Produkt für den Menschen unsicher machen. Der Gehalt an Mikronährstoff im angereicherten Produkt sollte ausreichend sein, um 30 bis 50% des täglichen Bedarfs auf der üblichen Verbrauchsniveau des Endprodukts zu erfüllen. Es ist notwendig, eine Sicherheitsbedingung bereitzustellen, gemäß der die Gesamtzahl einzelner Mikronährstoffe in der täglichen Ernährung den sicheren Niveau des Verbrauchs nicht überschreiten sollte.

Die Lebensmittelindustrie versucht, sich so weit wie möglich um die Gesundheit ihrer Verbraucher zu kümmern, wobei der Ernährungswert von Mehl-Süßwarenprodukten unter Verwendung verschiedener Additive und Verbesserer erhöht wird. Maßnahmen zur Verringerung der Menge an Fett, Einführung lebensmittelfasern und die Ausnahme von Transzomeren von Fettsäuren. Bei der Herstellung von Kuchen und Kuchen können Kekse, biologisch aktive Substanzen und verschiedene Additive aktiv eingesetzt werden, was nicht nur den Lebensmittelwert der Produkte erhöhen, sondern auch ihre Lagerzeit verlängern.

In der erfolgreichen Lösung der Ziele der wirtschaftlichen Entwicklung unseres Landes und der Verbesserung des Wohlergehens des Volkes erfolgt eine wichtige Rolle zu einer Erhöhung der Lebensmittelproduktion, einer Erhöhung ihrer Qualität, des biologischen Wertes und des Geschmacks.

Bei der Bereitstellung der Bevölkerung eines vollwertigen Lebensmittels gehört eine wichtige Rolle der öffentlichen Ernährung. Das etablierte öffentliche Catering trägt zur rationalen Nutzung der Sozialarbeit bei und steigert seine Produktivität, sparen Materialressourcen, eine Erhöhung der Freizeit der Arbeitnehmer.

Im steigenden Volumen der Süßwarenproduktion und der Verbesserung der Bevölkerungsversorgung sollten kleine Catering-Betriebe eine Rolle spielen. Die notwendige Bedingung für ihre Arbeit sollte die Freisetzung von hochwertigen Produkten mit hoher Ernährungswert und garantierter Sicherheit sein.

Die erfolgreiche Erfüllung von Aufgaben, die öffentliches Lebensmittel gegenüberstehen, hängt weitgehend von der beruflichen Ausbildung von Industriearbeitern ab. Gute Kenntnisse Eigenschaften und Vorteile von Lebensmitteln, Merkmalen ihrer technologischen Verarbeitung - ein wichtiger Zustand für die Qualitätsvorbereitung kulinarische Gerichte und Produkte. Daher sollten die Catering-Cafés auf Lebensmittelprodukte aufmerksam sein.

Die merchige Bewertung der Produkte ermöglicht es, eine Ernährung zu kochen, eine rationale Verarbeitungsmethode zu kochen, wertvolle Nährstoffe zu erhalten, die Wesen der Änderungen zu verstehen, die in der kulinarischen Verarbeitung von Rohstoffen und Lebensmittelspeicher auftreten.

Der zentrale Ort am Catering-Catering ist im Besitz. Aus seinen Qualifikationen hängen berufliche Fähigkeiten, Bildung und spirituelle Qualitäten von viel davon ab, einschließlich der Qualität der zubereiteten Gerichte. Dies wird nicht nur richtig geleitet, wissenschaftlich begründet technologischer ProzessAber die Fähigkeit, die natürlichen Merkmale von Rohstoffen, den Besitz eines subtilen und gut entwickelten Geschmacks, künstlerischen Fähigkeiten zu nutzen.

So ist ein hochwertiges Gericht, lecker, nützlich und schön eine Kombination von Produktqualitätsprodukten, aus denen es vorbereitet ist, mit der Fähigkeit des Kochs - einem Fachmann, der moderne Anforderungen erfüllt.