So erstellen Sie einen Invert-Sirup in Zuhause. Imvertieren von Sirup: Melasse-Ersatz, flüssiger Honig- und Sirup-Glukose für Desserts

Invertieren Sie Sirup. - Das Konzept von nicht jeder ist bekannt. Aber ich bin sicher, dass viele bereits die kulinarischen Produkte benutzt haben, in denen er anwesend war, zumindest haben sie sich nicht dabei vermuteten. Erstens denken Sie vielleicht: "Invert Sirup? Und ohne ihn gelebt, warum ist es mir? " Sie können sich jedoch nicht einmal vorstellen, wie sehr es das Leben an alle kulinarischen Vereinfachungen vereinfacht: sowohl Anfänger als auch Fachleute. Stellen Sie sich vor, Sie haben ein Rezept gefunden, um etwas sehr leckeres zu machen, aber unter den Zutaten traf sich: Glukosesirup, Maissirup, Melasse oder Honig. Und wo machen sie sie mitnehmen? Ich stimme zu, es gibt keine Probleme mit Honig. Aber ist es von jedem von uns unter der Seite, ein Glukosesirup wird verkauft? Oder Patok? Nein, ich bin mir sicher, dass nicht jeder. Und so, um nicht auf Geschäften auf der Suche zu laufen und keine Zeit ohne Zeit zu verbringen, kein Geld, ich empfehle Ihnen, einen Invert-Sirup vorzubereiten, der alle diese vier Zutaten ersetzen wird! Und sogar Schatz, du hast nicht gehört. Aber nur in diesen Rezepten, in denen seine Konsistenz und Eigenschaften wichtig sind; Leider gibt Sirup kein Honig-Aroma. Dieser Sirup ist übrigens auch von einem materiellen Sicht sehr vorteilhaft. Ich habe Sie bereits überredet, diesen Sirup zu kochen? Dann gingen wir!

Zutaten:

• zuckersand - 350 Gramm;
• wasser - 155 ml;
• zitronensäure - 2 Gramm;
• nahrungsmittel Soda - 1 Gramm.

• Gesamtkochzeit: 1 Stunde;
• Die Ausgabe des invertigen Sirups: 400 Gramm.

So bereiten Sie einen Invert-Sirup vor:

1. Die Vorbereitung des Sirups ist sehr einfach, die Hauptsache ist, alle Bedingungen zu erfüllen und die Anzahl der aufgeführten Inhaltsstoffe zu erfüllen. Ich bin zuversichtlich, dass auf dem Auge 155 ml schwer zu messen ist. Verwenden Sie daher die Waage. Also, in einem Topf (oder in einer Bratpfanne) mit einem dicken Boden das Wasser mit Zuckersand mischen. Schalten Sie das mittlere Feuer ein und warten Sie auf das Kochen. Wenn der Zucker beim Rühren vollständig gelöst ist, werden Sie nicht entmutigt, nicht entmutigt, verlassen Sie sich auf den chemischen Prozess.

2. Sobald Sie Blasen gesehen haben, bedeutet dies, dass die Masse begann, zu werfen. Wir fügen dazu die beanspruchte Anzahl von Zitronensäure hinzu, reduzieren das Feuer für 20 Minuten auf das Minimum und Tom.

Von Zeit zu Zeit gerührte ich den Inhalt, aber 2-3 Mal. Sirup lächelt unter einem dicht geschlossenen Deckel, und es lohnt sich nicht, es einmal zu öffnen.

3. Nach 20 Minuten (und während der seltenen Fälle, als Sie Sirup gerührt haben), achten Sie wahrscheinlich auf die Tatsache, dass der Sirup hellgelb geworden ist. So sollte es sein. Bringen Sie es nicht in einen braunen Farbton (ein solcher Sirup wird weniger profitabel sein, wenn beispielsweise Glasur kocht).

4. Die Bereitschaft des Sirups sowie für die Überprüfung der Tröpfchen. Nehmen Sie einen Tropfen Sirup auf den Daumen und halten Sie den Index oder namenlos gedrückt (jemand hier ist so praktisch). Nach etwa ein paar Sekunden, trennen Sie Ihre Finger voneinander. Der Sirup-Faden sollte dick (ca. 4-5 mm) dick sein und sicher zwischen den Fingern festhalten. Stellen Sie sich vor, es hätte einen solchen Fokus nicht mit Wasser bestanden, und wenn es auch nicht erfolgreich mit Ihnen war, bedeutet dies, dass Sirup noch nicht fertig ist, und es sollte ein paar Minuten gegeben werden, ständig experimentieren.

5. Fertiger Sirup kann bereits in ein Glas überwältigt werden. Es gibt jedoch eine Sache: Wenn Sie in der Folge in der Folge, werden Sie diesen Sirup, um mit irgendwelchen Milchprodukten zu verwenden, dann wird das Ergebnis nicht gefallen: Aufgrund der Präsenz in Bestandteilen, Zitronensäure, jeder milchprodukt Wird sofort kommen und Fiasko erwartet Sie. Damit dies nicht passiert, entfernen wir das Geschirr aus dem Feuer (vergessen Sie nicht, das Kochfeld auszuschalten), den Sirup hinzufügen nahrungsmittel-Sodain einer kleinen Menge Wasser gelöst (Teelöffel ist ganz genug). Sofort werden Sie feststellen, wie die Nahrungsmittel-Soda in eine Reaktion mit Zitronensäure eingedrungen sind (und wir glaubten an der Schule, dass die Chemie nicht für uns im Leben nützlich wäre). Nach ca. 10-15 Minuten endet der Prozess, und der Schaum wird fallen.

6. Sobald der Schaum soweit ist, kann der Sirup sofort eingegossen werden einmachglaszu dem es notwendigerweise ein Deckel gibt. Es ist möglich, diesen Sirup bei Raumtemperatur zu speichern. Im Kühlschrank ist es sehr dick und es ist schwierig, es zu verwenden: Sie müssen sich aufwärmen.

Beachtung! Häufige Fehler:

- Ist Ihr Sirup einen dunkelbraunen Tönung? Du verdauest es. Es ist möglich, es mit dem gleichen Zweck zu verwenden, den Sie geplant haben, aber in der Glasur ist es sehr schlecht: Der dunkle Farbton wird über die Farbe der Glasur reflektieren und es nicht makellos machen.

- Der Schaum ist immer noch nicht verschraft, obwohl es viel Zeit gegeben hat. Und ich gratuliere wieder, du verdaust den Sirup. Oder ohne auf den Fertigstellung zu warten chemischer Prozess, Saupter Sirup sofort im Glas. Alles ist fixierbar: Gießen Sie den Sirup in das verwendete Inventar zurück, fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu und verhandeln Sie noch ein paar Minuten, indem Sie den Sirup durch die bereits bekannte Methode überprüfen. Der Schaum fällt notwendigerweise, verifiziert.

Grüße, Julia.

Heute werde ich zeigen, wie man einen invertierten Sirup zu Hause vorbereiten kann, mit der Einhaltung der Kochtechnologie. Vielleicht erkennen viele nicht, warum Sirup invertieren, aber in der Tat ist dies eine sehr gute Sache. Es dient als Ersatz von Melasse während des Kochens anderer süßwarenDen Prozess ihres "Alterns" verlangsamen. Sie können es auch dem Teig hinzufügen, damit es mit einem schönen goldenen Tönung geschieht. Es wird auch zu verschiedenen Cremes, Füllungen hinzugefügt, um den Zucker während der Lagerung zu verhindern. Vor kurzem gewinnt die Spiegelglasur große Beliebtheit, die ebenfalls hinzugefügt wird. Um einen köstlichen Marshmallow zu erstellen, tun Sie auch nicht ohne dies.

Wenn Sie nicht wissen, wie Sie Honig beim Backen ersetzen können, wie oder lebkuchenteig.Es ist leicht durch einen solchen Sirup ersetzt. Wenn Sie also Allergien gegen Honig haben, ist dieses Rezept sicher, dass Sie in praktisch kommen. Das invertierte Sirup wird durch Erhitzen von Wasser, Zucker und Zitronensäure erhalten, während der Prozess der Inversion in der Spaltung von Saccharose auf Fructose und Glukose auftritt. Für den Inversionsprozess wird Zitronensäure verwendet. Nachfolgend erfahren Sie im Detail, wie Sie einen Invert-Sirup erstellen und es so kochen, dass es sich vom ersten Mal herausstellt. Schritt-für-Schritt-Rezept Zuckerumkehrer Sirup zu Hause ist sehr einfach, die Hauptsache ist, alles in den Bühnen zu tun und nirgendwo zu eilen.

Zutaten:

• Wasser - 155 ml.
• Zucker - 350 g
• Zitronensäure - 2 g
• Soda - 1,5 g

Die Ausgabe des Endprodukts: 400 ml.

Technologievorbereitung des Inverse-Sirups zu Hause

Zum Kochen bereite ich Wasser, Zucker und lemonsäure. Zu diesem Zeitpunkt ist das Soda nicht erforderlich.

In einem Topf mit einem dicken Bottom Gießwasser, fügen Sie Zucker und Zitronensäure hinzu. Ich mische das alles und feuere auf.

Sobald die Masse kocht, reduzieren wir das Feuer auf ein Minimum und decken den Topf ab. Es ist ratsam, den Deckel ohne ein Loch zu nehmen, um Dampf zu verlassen. Kochen ist bei minimaler Temperatur erforderlich.

Nach 40 Minuten öffne ich den Deckel und während dieser Zeit ist die Flüssigkeit zu einer schönen bernsteinfarbenen Farbe geworden. Die ganze Zeit habe ich den Deckel nicht geöffnet und nicht berührt. Das Rezept für den Invert-Sirup ist sehr einfach und glaubt, dass Sie bereits davon überzeugt waren.

Wenn die resultierende Flüssigkeit vollständig gekühlt ist, füge ich ihm Soda hinzu und rührt sich aktiv.

Während des Rührens wird viel Schaumstoff gebildet, da die Soda reagiert. Soda ist erforderlich, um Zitronensäure zu neutralisieren. Schaumstoff wird vollständig erst nach 30 - 40 Minuten sein. In dieser Zeit rühren wir diese Mischung aktiv mehrmals um.

Wenn der Schaum nicht mehr ist, überfluten Sie es in einem Glas. Nach der Konsistenz ist er zunächst lieber flüssig, aber nach ein paar Stunden wird es einem Honig ähnlich sein. Ein Glas muss den Deckel fest anziehen. Nun sind wichtige Informationen als gespeicherter Invert-Sirup. Wenn Sie es nicht im Kühlschrank speichern, beträgt die Haltbarkeit 3 \u200b\u200b- 4 Wochen, aber im Kühlschrank steigt der Begriff auf 2 Monate.

Jetzt wissen Sie, wie man Honig im Rezept ersetzt und hoffe, dass Sie praktisch kommen. Ich habe vorher nicht von ihm erhielt, aber in letzter Zeit begann er sich als Teil von vielen Desserts zu treffen, also musste ich die Informationen studieren und riskieren es.

So erstellen Sie einen invertierten Sirup zu Hause, und wie Sie sehen können, ist es absolut nicht schwer darauf zu tun. Bereiten Sie sich auf die Gesundheit vor und stellen Sie sicher, dass Sie einen neuen versuchen.

Videorezept-Invert-Sirup:

Herrin, die Süßwaren vorbereiten, steht diesen Bestandteil oft in der Liste erforderliche Produkte. Wenn Sie nicht die Gelegenheit haben, eine Komponente auf Lagerregalen zu kaufen, versuchen Sie, sich selbst in Ihrer eigenen Küche zu schaffen.

Invertieren Sie Sirup - was ist es?

Viele Rezepte enthalten Zutaten, die Sie möglicherweise nie hören können. Die Gastgeber interessieren sich oft, wie man Zucker umkehrt. Imvers Sirup ist eine Substanz, die eine wässrige Lösung von Fructose und Glucose ist, die antikrierende Eigenschaften aufweist. Es wird durch eine Mischung aus Zucker und Wasser erhitzt, wobei Säure hinzugefügt wird. Eine viskose Substanz wird zu einem hervorragenden Ersatz für einige schwer zugängliche Komponenten. Symbole ohne Geruch können im Laden gekauft oder sich auf ihre eigenen bereiten. Das richtige Produkt ähnelt dem Honig, es kann bis sechs Monate gelagert werden.

Sirup invertieren - für das, was benötigt wird

BEIM süßwarenproduktion. Die Verwendung von Invert-Sirup erfolgt für einige Operationen:

• den Test eines goldenen Farbtons geben;
• verzögerung des Alterns des Produkts;
• imprägnierung von Keksen;
• füllungen erstellen;
• saccharosespaltung;
• süße Fertigung.

So ersetzen Sie den Invert-Sirup

Es passiert, dass der Kauf der gewünschten Zutat nicht funktioniert. Laut Experten kann ersetzen Invert Sirup durch folgende Produkte ersetzt werden:

• melasse;
• maissirup;
• glucosesirup.

Sirup zu Hause invertieren

• Kochzeit: 2 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 2 Personen.
• Zweck: Für Desserts.
• Küche: europäisch.

Das Rezept für den Inverting-Syrup erfordert, dass Sie ein Minimum von Zutaten haben. In der Lage sein, es für diejenigen bereitzustellen, die gerne neu ausprobieren köstliche Gerichte. Der Glukosesirup zu Hause kann bei der Herstellung von Glasuren, Mastix und anderen Backendekorationen benötigt werden. Es wird die unabhängige Erstellung erheblich erleichtern. alkoholische Getränke, zum Beispiel Mondscheine.

Zutaten:

• essen Soda - ¼ h. L.;
• wasser - 155 ml;
• zuckersand - 350 g;
• zitronensäure - 2 Gramm.

Kochmethode:

1. Gießen Sie den Topf heißes Wasser, Zucker hinzufügen, aufrühren, um Kristalle aufzulösen.
2. Schalten Sie das Feuer der kleinen Kraft ein, warten Sie auf das Kochen. Wenn das Wasser anfängt zu blasen, gepumpt Zitronensäure.
3. Decken Sie den zukünftigen Sirup mit einem Deckel ab, damit er fest an die Pfanne passt. Kochen Sie die Substanz, bevor Sie einen goldenen Farbton kaufen. Bereites Flüssigkeit aus Feuer entfernen.
4. Fügen Sie einen Dessert-Löffel Wasser zu Food Soda hinzu. Die resultierende Mischung ist in Sirup gebrochen. Sie sehen die Reaktion mit der Freisetzung von reichlichem Schaum. Sirup ist bereit, wenn der Prozess die Aktivität verringert. Es dauert ungefähr 15 Minuten.

Sirup für Braga invertieren

• Kochzeit: 1 Stunde 50 Minuten.
• Kaloriengerichte: 274 kcal.
• Zweck: Für alkoholisches Getränk.
• Küche: europäisch, russisch.
• Die Komplexität des Kochens: Durchschnitt.

Invertierender Zucker für Braga ist in Selbstwinkel unverzichtbar. Dieser Prozess impliziert die Wechselwirkung von Rohstoffen mit Hefe, dabei sollte die Fermentation auftreten. Dies ist jedoch unmöglich, schnell mit Schilf- oder Rübenzucker schnell zu machen. Hefen führen zuerst die Hydrolyse aus, und dann die Reaktion, um Alkohol zu erhalten. Die Spezialisten in der Herstellung von Alkohol werden empfohlen, den Zucker künstlich zu zersetzen, der die Zeit der Herstellung der Braga reduzieren kann.

Zutaten:

• wasser - 1,5 Liter;
• zitronensäure - 9-12 g;
• zucker - 3 kg.

Kochmethode:

1. Füllen Sie Wasser in einen Topf und erhitzen Sie bis zu 70-80 Grad. Gib allmählich Zuckersand mit ständigem Rühren und beobachten Sie den Anteil.
2. Warten Sie auf den Beginn des Kochens, des Sirups, der Schaum entfernen. Die Flüssigkeit muss eine homogene Konsistenz erwerben.
3. DUMT die Stärke der Flamme bis zum Minimum. Saugen allmählich Zitronensäure, Mix.
4. Bedecken Sie das Geschirr mit einem Deckel, erhöhen Sie das Feuer erneut. Das Kochen der Masse ist bei 80 Grad etwa 1 erforderlich.
5. Fertigprodukt Kühlen Sie bis zu 30 Grad, brechen Sie in den Behälter, in dem die Fermentation durchgeführt wird.
6. Fügen Sie Wasser, Hefe und Zucker-Sand in den Betrag hinzu, um Alkohol zu erhalten.

Spiegelglasur mit invertigen Sirup

• Kochzeit: 3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 1 Person.
• Kaloriengerichte: 342 kcal.
• Zweck: Zum Dessert.
• Küche: europäisch.
• Die Komplexität des Kochens: Durchschnitt.

Spiegelglasur mit invertiertem Sirup wird häufig verwendet, um Süßwaren, Kuchen und Kuchen zu dekorieren. Sein Hauptvorteil ist ein schönes und helles Erscheinungsbild, das auf Kosten von glänzendem Glitzer erreicht wird. Die Zusammensetzung von Süßigkeiten umfasst den Invert-Zucker. Um diese Komponente vorzubereiten, benötigen Sie etwas Besonderes küchengeräte: Skalen und Thermometer. Sie sind wichtig, da genaue Temperaturmessungen und Masse benötigt werden.

Zutaten:

• gelatineblatt - 12 g;
• invertierter Sirup - 150 g;
• wasser - 75 g;
• zucker - 150 g;
• weiße Schokolade - 150 g;
• kondensmilch - 100 g;
• lebensmittelfarbstoff - 3-4 Tropfen.

Kochmethode:

1. Gelatine Soam in Eiswasser. Innerhalb des hohen Glass für einen Mixer, platzieren Sie feine gehackte Schokolade und kondensierte Milch.
2. Nehmen Sie eine Landschaft, gießen Sie Wasser und flüssige Glukose, fügen Sie Sugar Sand hinzu. Legen Sie das Geschirr in den Brand, lösen Sie die Kristalle von Zucker auf, um das Gemisch allmählich zu erwärmen. Es ist jedoch nicht notwendig, den Löffel umrühren zu lassen, es nimmt einen etwas Spieß in verschiedene Richtungen.
3. Warten Sie auf den Schub der Mischung, messen Sie die Temperatur. Bringen Sie den Wert auf 103 Grad.
4. Heiße Masse gießen in ein Glas mit Schokolade. Gelatine auswählen, den Zutaten hinzufügen. Mischen Sie die Komponenten.
5. Wenn Sie eine helle Farbe erhalten müssen, fügen Sie ein paar Tropfen hinzu. lebensmittelfarbe. Geben Sie den Tauchmixer ein und halten Sie ihn in einem Winkel von 45 Grad. Ein Glas ansehen, das Gerät mit einer zukünftigen Glasur auf Glukosesirup schlagen. Wenn Sie alles richtig machen, wird die Anzahl der Blasen reduziert.
6. Das fertige Produkt muss mit einem engen Lebensmittelfilm eingewickelt werden, sendet 12 Stunden an den Kühlschrank.
7. Sie können die essbare Dekoration in der Mikrowelle oder in einem Wasserbad erwärmen, wieder auf den Mixer springen. Die Temperatur der süßen Masse sollte 30-35 Grad betragen, durch das Sieb in einem Krug mit einem Auslauf belasten. Diese Maßnahme ist erforderlich, wenn die Bildung von Blasen aufgetreten ist. Gothic ist fertig.

Move invert saup.

• Kochzeit: 1 Tag.
• Anzahl der Portionen: 1-2 Personen.
• Kaloriengericht: 354 kcal.
• Zweck: Dekoration des Desserts.
• Küche: europäisch.
• Die Komplexität des Kochens: Durchschnitt.

Mastix invert Sirup eignet sich zum Abstand von Kuchen, Kuchen und anderen Süßwaren. Süß kann das Produkt nicht nur decken, sondern auch eine Vielzahl von dekorativen Elementen ausschneiden. Die Süße zu Hause ist nicht einfach, jedoch mit faszinierter Geduld, der Gastgeberin wird mit einer solchen Aufgabe umgehen. Backen, verziert mit Mastix mit Glukosesirup, sieht schön aus, eignet sich für feierliche Fälle.

Zutaten:

• zucker - 1 EL.;
• wasser - 0,5 EL.;
• gelatine - 12 g;
• invertierter Zucker - 85 g;
• maisstärke - 100 g;
• salz;
• pulverzucker - 0,6 kg.

Kochmethode:

1. Füllen Sie den Gelatine ¼ Teil des Kalttemperaturwassers. Die restliche Flüssigkeit, Salz, Zucker, Mischsirup, auf den Ofen legen, zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Flamme, Schweißung in 8 Minuten.
2. Kochendes Wassergemisch gießen an Gelatine, schlagen Sie mit einem Mixer 10-15 Minuten. Bevor Sie die Masse von Weiß bekommen.
3. Zuckerpulversuche, treten in eine Mischung aus Teilen ein, nicht vergessen zu rühren. Um Farbdekoration zu kochen, fügen Sie in dieser Stufe einen Farbstoff hinzu. Alle Komponenten mischen sich gut, decken den Lebensmittelfilm fest ab. Lassen Sie einen Tag an den Zimmerbedingungen.
4. Stärke streuen den Desktop-Tisch. Setzen Sie den Mastix, atmen Sie gut ein.

Video: Anbereitung des Sirups

Wenn Sie einen Patch, Mais, Mais, Ahornsirup, Süßwarenglukose oder sogar flüssiges Honig benötigen, und Sie können diese Zutaten aus irgendeinem Grund aus irgendeinem Grund nicht verwenden (Nun, Sie haben sie nicht oder Allergien) Was tun?
Und er wird zur Rettung kommen, er wird Hergia kommen, er ist Gogh, er ist Zhora - Invert Sirup!

Invertieren Sie den Sirup, dient als Ersatz für Melasse (Maissirup), da er Eigenschaften von Antwortalisierung aufweist. Invert Sirup ist eine wässrige Lösung einer Mischung aus gleichen Mengen Glukose und Fructose

Das Invertieren der Erwärmung der wässrigen Zuckerlösung mit einer Säure wird erhalten, während der Invertierungsprozess in der Spaltung von Saccharose auf Fructose und Glukose (durch saure oder enzymatische Hydrolyse von Saccharose) auftritt. Säuren werden für Inversion verwendet: Salzlorsik, Zitrone, Milchprodukte, Essigsäure

Invertierender Sirup Zusätzlich zu Glucose und Fructose enthält in der Regel einige der verbleibenden (nicht behandelten) Saccharose sowie Zersetzung und Kondensationsprodukte

Zur Herstellung des Inverse für alle 100 Teile des Zuckers werden 44 Teile des Wassers entnommen (die Anteile sind für ein kleineres Sirup-Volumen aufbewahrt). Die Zuckerlösung in heißem Wasser wird auf ein Kochen eingestellt, dann wird Säure hinzugefügt und 25 bis 30 Minuten kochen, auf eine Temperatur von 107 bis 108 Grad, die der Probe auf dem mittleren Thread entspricht, einen Löffel mehrerer Tropfen ausgießen kaltes Wasser. Wenn "Zeilen", Saup-Bereitschaftsformen in der Eingabe. Nach dem Kochen wird der Sirup auf 80-90 Grad gekühlt und mit einer Lösung von Bicarbonic-Soda neutralisiert. Neutralisierung wird nicht immer produziert. Es ist obligatorisch, wenn die Inversion unter Verwendung von Salzsäure durchgeführt wird, und mit Inversion durch organische Säuren - im Falle eines sauren Geschmacks des Sirups. Für die Neutralisation des invertigen Sirups wird mit einem Bicarbonat-Soda pro 1 kg Zucker verbraucht: 4 GR. Milchsäure 55% ige Konzentration, 0,3 gr für konzentrierte Salzsäure, 4.2 gr. Für kristalline Zitronensäure. Die Soda wird in Form einer 10% igen Lösung in den Sirup injiziert. In diesem Fall gibt es ein stürmisches Schäumen. Nach dem Abkühlen kann der Sirup verwendet werden. Bei einer Temperatur von 16 bis 20 Grad kann Sirup einen Monat und mehr aufbewahrt werden

Die Hydrolysereaktion basiert auf der folgenden Gleichung

C12N22O11 + H2O. = C6N12O6. (Glukose) + C6N12O6. (Fructose)

Wie aus der Gleichung ersichtlich ist, ist die Masse des resultierenden Umkehrzuckers größer als die Masse der Saccharose-Hydrolyse. Von den 342 Teilen Saccharose werden 360 Stücke gleicher Mengen Glukose und Fructose erhalten.

Die Viskosität des Inverse-Sirups und die Abhängigkeit der Viskosität der Temperatur liegt nahe an der Viskosität der entsprechenden Saccharoselösungen in der Konzentration.

Die Süße des invertierten Sirups beträgt 120% in Bezug auf Saccharose.

Invert Sirup hat im Vergleich zu Melassen und einer höheren Hygroskopizität eine geringere Viskosität (die Fähigkeit, Feuchtigkeit absorbiert von umfeld). Gigroskopizität Invert Sirup gibt Fruktose. Produkte, die mit dem Invert-Sirup hergestellt werden, haben auch eine erhöhte Hygroskopizität

Wie kocht man den Invert-Sirup zu Hause?

Zutaten:

350 g Zucker
155 ml heißes Wasser
2 g kristalline Zitronensäure (2/3 TL ohne Schlitten)
1,5 g Lebensmittel-Soda (1/4 TL ohne Rutsche)

Kochmethode:
Zucker in heißem Wasser auflösen. Wir bringen die Lösung zum Kochen und fügen dann Zitronensäure hinzu.

Bedecken Sie den Topf mit einem dicht benachbarten Deckel und kochen Sie den Sirup auf einer langsamen Wärme für 45 Minuten.

Verwenden Sie beim Kochen des Sirups einen Topf mit einem dicken Boden und kochen Sie bei sehr langsamer Wärme, wenn Sie kaum spürbar kochen lassen. Andernfalls kann Sirup leicht verdaut werden - es wird dunkelbraun und zu dick.

Schweißsirup, ein wenig coolt und fügt eine Lösung von Soda hinzu (für diesen Soda-Drain einen Dessert-Wasserlöffel). Gleichzeitig beginnt das stürmische Schauming, das 5-10 Minuten dauert. Sobald das Schäumen vorbei ist, ist Sirup fertig. Es hat eine gelbe Farbe und Konsistenz junger flüssiger Honigs.

Inverse Sirup kann in der Zukunft vorbereitet werden. In einem gut geschlossenen Glasbehälter bei Raumtemperatur lagern.

Nbsp;

Warum ist es notwendig?

Inverting Sirup wird in der Süßwarenindustrie als Feuchtigkeits-Bindemittel und einem Antikkinealisator weit verbreitet verwendet. Ein teilweise oder vollständiger Austausch von Sandzucker im Test ermöglicht es Ihnen, seine Plastizität zu erhöhen, es ermöglicht länger, gebackene Produkte ohne Qualitätsverlust zu halten.
Cremes und andere Süßwarenfüllungen, die mit dem Inverting-Sirup verwendet werden, werden während der Lagerung nicht ausgewiesen. Dies ist besonders wichtig für Rezepte mit einem hohen Zuckergrad.
Die Verwendung von invertem Sirup ist technologisch bequem zum Dosieren und Pumpen geeignet.
Invertieren Sie den Sirup aufgrund seiner erkörpernen Eigenschaften den Prozess der Produktkohärenz und gibt dem Test Golden Tint
Inverting Sirup kann auch bei der Herstellung von Süßigkeiten verwendet werden, um seinen Zucker zu verhindern

Wenn Sie sich im Rezept treffen, machen Sie solche Worte als Glukosesirup, Stimmung, Maissirup, schließen Sie sofort ein solches Rezept? Sie können jedoch einen invertierten Sirup zu Hause von einfachen und erschwinglichen Produkten vorbereiten und eine dieser seltenen Inhaltsstoffe ersetzen!

Was ist der Invert-Sirup? Es wird nützlich sein, um Marshmallow, Marshmello, Marshmello zuzubereiten, es kann in Brotrezepten eingesetzt werden und ersetzen sogar den Glukosesirup in das Rezept spiegelglasur. Ich beschreibe nicht, dass chemische Reaktionen während des Kochens des Sirups stattfinden, ich werde nur sagen, was der Hauptunterschied im invertierten Sirup aus gewöhnlicher Zucker. Invert Sirup hat Anti-Kristallisationseigenschaften, einfach sprechen, Backen, Marshmallow, Creme oder Ganash, mit diesem Sirup zubereitet, nicht suachen während der Lagerung nicht suachen und in vorherigen Quoten aufbewahrt.

Ich werde drei Möglichkeiten für die Vorbereitung des invertierten Sirups geben, die Zutaten sind gleich, es gibt kleine Unterschiede in der Kochtechnologie.

Das einfachste Rezept-Invert-Sirup

• Zuckersand - 300 g
• Warmwasser - 130 ml
• Zitronensäure - 1 g (ca. 1/3 Teelöffel ohne Rutsche)

Zuckerplatz in einem Topf, gießen Sie heißes Wasser, kochen Sie, Rühren, bei mittlerer Hitze. Zum Kochen bringen, Zitronensäure hinzufügen, Mischen und reduzieren Sie das Feuer auf das Minimum. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie 25-35 Minuten.

Nach ca. 25 Minuten prüfen Sie die Sirup-Bereitschaft, es ist möglich, ein Thermometer (die Temperatur muss 108 Grad sein) oder die Probe auf einem dicken Thread sein. Tropfen Sie einen Sirup auf einer Untertasse mit Eiswasser, fangen Sie einen Tropfen zwischen einem großen und einem Zeigefinger auf und drücken Sie ihn zusammen und entpacken Sie ihn. Wenn Sie einen Sirup-Faden mit einer Dicke von 4-5 mm sehen, ist Sirup bereit, wenn der Faden dünn ist, den Sirup weitere 10-15 Minuten kochen.

Kühlen Sie den fertigen Sirup ab und brechen Sie in ein Glasglas. Aufbewahren bei Raumtemperatur bis zu einem Monat oder im Kühlschrank 2-3 Monate. Der fertige Sirup sieht aus wie ein flüssiger Honig der hellgelben Farbe, nach dem Kühlen wird es dichter.

Rezept für den Inverting-Sirup mit Lebensmittel-Soda

• Zucker - 350 g
• Warmwasser - 155 ml
• Zitronensäure - 2 g (2/3 von CH.L. ohne Rutsche)
• Nahrungsmittel-Soda - 1,5 g (1/4 TL ohne Rutsche)

Zucker füllen heißes WasserZum Kochen bringen. Zitronensäure in Sirup hinzufügen und auf dem Mindestfeuer mit einem nackten Sieden von 45 Minuten kochen. Aus dem Feuer entfernen, etwas 5-10 Minuten kühlen. Liefern Sie Nahrungsmittel-Soda in einem halben Teelöffel Wasser und geben Sie dem Sirup hinzu, mischen Sie. Sirup beginnt stark schaum, es sollte sein. Nach 5-10 Minuten stoppt das Schäumen. Den Sirup durch das Sieb bringen und in die Bank einbrechen.

Schnelle Option zum Kochen von Sirup

• Zucker - 350 g
• Warmwasser - 150 g
• Soda - 5 g
• Zitronensaft - 5 g

Zucker, Wasser und zitronensaft Platz in den Topf und legen Sie das mittlere Feuer an. Ständig rühren, zum Kochen bringen und eine weitere Minute verhandeln, ohne zu stören. Kühlen Sie 5 Minuten Sirup und fügen Sie Food Soda hinzu. Warten Sie 5-7 Minuten, bis das Schäumen auslaufen, den Sirup durch das Sieb belasten. Dies ist die Möglichkeit, zu kochen, ich sehe im Video. Diese Methode zum Kochen von Sirup ist gut, da er schnell hergestellt werden kann und die Farbe des fertigen Sirups nahezu transparent ist, sowie der Glukosesirup.

Video-Rezept-Sirup invertieren

Wichtige Momente bei der Herstellung von invertieren des Sirups - eine Pfanne mit dicken Wänden und der minimalsten Heizung. Wenn diese Bedingungen nicht eingehalten werden, kann Sirup schnell dunkler werden, und Sie erhalten, was sicherlich lecker ist, aber es passt nicht zu unseren Zwecken. Wenn im Haus keine passenden Gerichte im Haus gibt, können Sie einen Topf mit Sirup in der Größe der Gerichte mit Wasser legen. Es stellt sich etwas wie ein Wasserbad heraus.

Ich hoffe, dass die Vorbereitung des Inverting-Sirups zu Hause erfolgreich ist, teilen Sie Ihre Erfahrungen in den Kommentaren. Abonnieren Sie den Newsletter, um es herauszufinden weitere Rezepte Mit invertierter Sirup und ohne es kochen Sie mit Vergnügen!