Diejenigen, die ein privates Haus oder ein Hütten haben, und zusätzlich - ein großer Apfel-Obstgarten, der manchmal mit einem Ernteproblem konfrontiert ist, so dass es einfach nirgendwo tun kann. Recycling von Äpfeln - Der Prozess ist ziemlich zeitaufwändig, liefert jedoch ein bestimmtes moralisches Freude. Schließlich wird die Erkenntnis, dass Sie "Live Vitamine" rauskommen, eines von uns. Welche Art von Methoden zur Verarbeitung von Äpfeln gibt es in Industrie- und Heimatbedingungen, zu ihren eigenen Zwecken und zum Verkauf - wir werden Ihnen in diesem Artikel erzählen. Und wenn Sie Säfte für sich selbst und Ihren Lieben machen, nutzen Sie einige unserer Ratschläge.
Recycling von Äpfeln zu Hause
Während und nach der Ernte muss es korrekt verarbeitet werden, mit möglichst viel Rendite wie möglich. Die vielversprechendsten Optionen: Saft, Püree, Marmelade oder Marmelade, getrocknete Früchte. Betrachten Sie jedes dieser Methoden separat.
Püree.
Recycling von Äpfeln in Püree ist eine der effektivsten Möglichkeiten, um das Produkt zu retten. Dies kann mit Hilfe eines leistungsstarken elektrischen Fleischschleifers (oder in einem dünnen Endanleitung, aber dann bereit sind, sich auf die "Swing-Muskeln" bereitstellen). Vor dem Recycling von Äpfeln müssen Sie sich auf diesen Prozess ordnungsgemäß vorbereiten. Es ist notwendig, die Früchte für vier Teile zu schneiden und sie von Samen zu befreien.
Peel kann nicht entfernt werden. Aber wenn Sie möchten, dass die Pürstiefkürze besonders sanft ist, reinigen Sie die Früchte. Nachdem Sie Äpfel gescrollt haben, wird eine pastöse Masse herausgestellt. Wir fügen zu Zucker aus der Berechnung hinzu, wenn Äpfel von süßen Sorten, einem Kilogrammpüree - Schutzzucker. Wenn die Äpfel sauer sind, fügen Sie mehr Zucker hinzu: Ein Apfelkilogramm ist achthundert Zuckergramme.
Alles gründlich mischen und kochen Sie in einem großen Geschirr auf dem kleinsten Feuer. Nachdem wir im Voraus sterilisierte Banken fahren.
Der Saft
Auf diese Weise wird Recycling von Äpfeln auf Saft durchgeführt. Durch das Schneiden von Früchten in vier Teile (manuell können Sie mit einem speziellen Schneider) und mit einem Spezialschneider) durch den Safter führen. Nach dem Drücken verbindet es dem Saft und bringt in einem großen Behälter zum Kochen, aber kochen Sie nicht. Entfernen Sie den Schaum, filtern Sie den Saft (einige senkten diesen Prozess - sie lieben ungefiltert, mit einem flachen Wägenzellstoff). Wir brechen in sterilisierte Banken, fahren. Wir setzen uns mit den Deckeln ab und beißen von oben.
Wenn der Saft verschwunden ist
Von einem kleinen Apfel-Obstgarten-Saft erscheint es ziemlich viel. Wenn Sie es für Ihre eigenen Bedürfnisse tun, und nicht zum Verkauf, sollten Sie sich keine Sorgen machen, dass das Produkt wandert oder verschwindet. Aus dem Vermissten würde es scheinen, Saft kann starke alkoholische Getränke wie Apple-Wodka oder Calvados hergestellt werden. Am Ende gewöhnlicher trockener Apfelwein oder Apfelwein. Rezepte in der Fülle sind in kulinarischen Büchern anwesend. Wir geben nur ein paar von ihnen.
Calvados
Perfekt für die Zubereitung dieses Getränks sind die Früchte der späten Sorten geeignet. Sogar diejenigen, die an der Erde von Bäumen gefallen sind (nur Sie müssen faulere Orte schneiden). Das weitere Recycling von Äpfeln erfolgt mit einer Küchenverbindung. Es wird schnell Früchte in eine homogene Masse verwandeln. Dann goss in den Gerichten zur Gärung ein Kilogramm der Mezgi drei Liter reiner Frühlingswasser und Weinhefe (drei oder vier Tage). Kapazität füllen drei Viertelvolumen aus.
Mehrmals am Tag muss die Masse gemischt werden, damit die Mezga aufhob. Drei Tage standhalten, ziehen wir die Flüssigkeit, die MEZU wird gedrückt. Ich ging zur Fermentation (es ist notwendig, einen Wasserverschluss auf die Flasche zu legen). Der Fermentationsprozess dauert etwa einen Monat. Den Fluid sorgfältig ablassen, so dass das Sediment nicht nach unten kommt. Rohstoffe brauchten zweimal, um auf verschiedene Weise zu überholen und klar zu sein.
Organisation der Produktion von Saft
Als kleine Geschäftsidee ist die Saftproduktion ziemlich vielversprechend und bequem. Die Technologie ist einfach, und es sind keine hohen Kosten erforderlich, um den Fall zu organisieren. Die Mini-Cannery kann mit ihren eigenen Händen direkt in einem Privathaus gebaut werden. Wire-Mitarbeiter - Mitglieder Ihrer Familie. Und wenn Sie einen großen Garten zur Verfügung haben, gibt es die Möglichkeit, gut zu verdienen!
Natürliches Produkt
Hier ist das Hauptkriterium - Qualität. Ihre Trump Card ist ein völlig natürliches Produkt (das besonders wertvoll ist, zum Beispiel im Ausland). Keine Notwendigkeit, verschiedene Geschmackszusatzstoffe und Konservierungsmittel zu verwenden. Ihr Saft sollte natürlich sein und die Qualitäten haben, die nicht in den in Supermärkten erworbenen Getränken verfügbar sind. Auf dieser Opposition und das gesamte Geschäft sollte gebaut werden.
Mini-Produktion.
Viele Ärzte empfehlen täglich zu trinken natürliche Säfte. Sie erhöhen die Immunität und sättigen den notwendigen Organismus, den Vitaminen und Aminosäuren notwendig sind. Ihr Vorteil - ohne hohe Kosten und Investitionen in der primären Entwicklungsphase. Es reicht aus, Rohstoffe zu haben (Äpfel selbst in ausreichenden Mengen), einfache Apple-Verarbeitungsgeräte: ein großer guter leistungsstarker Nahrungsmittelprozessor oder / und ein halbindustizieller Safter, der eine große Menge an Früchten verarbeiten soll.
Es wird noch notwendig sein: Verpackung zum Kochen von Saft, Banken für seine Takelage. Diese Heimzeile für die Bearbeitung von Äpfeln, ungeeignet, passt in den üblichen sommerküche. - Improvisierte industrielle Räumlichkeiten. Technologien - alle bekannt, Folk. Wenn ein Assistent erforderlich ist, können Sie ein oder mehrere Familienmitglieder verwenden.
Roh
Das Beste von allem, wenn Sie Ihren eigenen Apfel-Obstgarten haben. Dann wird das Problem der Rohstoffe sehr einfach gelöst. Wenn Sie nur ein Grundstück in der Nähe des Privathauses haben, denken Sie darüber nach, dass die Bäume gepflanzt werden können. Vergessen Sie einfach nicht, dass sie vor Obst sind, Sie müssen alt werden! Sie können Rohstoffe von Nachbarn kaufen, zum Beispiel (diejenigen, die groß sind fruchtgärten) Wenn Ihr eigenes Material nicht ausreicht. Es sollte auch daran erinnert werden, dass aus einem Kilogramm Äpfel mit maximal 250 g Saft erhalten werden kann. Dies ist übrigens eine der Mängel dieses Unternehmens. Wenn Sie das Problem entscheiden und konstante Rohstoffquellen finden, werden immer gute Gewinne für Sie bereitgestellt.
Apfelsaft wird als Saft genannt, der aus frischen Äpfeln herausgedrückt wird. Der süße Geschmack gibt es das Vorhandensein von natürlicher Zucker in Äpfeln. Derzeit am meisten apfelsaft Erhalten Sie industriell mit Pasteurisierung und aseptischen Verpackungen.
Äpfel sind die beliebtesten Samenfrüchte, die für Konserven verwendet werden. Diese Konserven sind die unterschiedlichsten: Kompotten, Säfte, Jacke, Nektare usw. Bei der Herstellung von natürlichem Konserven mit niedrigen Kalorienstufen und attraktiven Verpackungen ist jetzt ausgerichtet moderne Ernährung. im Land und in der Welt.
Technologieherstellung Apfelsaft.
Nach diesen Vorschriften gibt es:
-LABE Saft von Direkter Dreh (Säfte aus frischem oder gerettetem Säften frische Äpfel mit mechanischer Bearbeitung);
-Der hoher Apfelsaft (eine direkte Spin, keine Dosen, die in Gegenwart eines Verbrauchers aus frischen oder gespeicherten frischen Äpfeln hergestellt werden);
-Konzentrischer Apfelsaft (hergestellt durch das Verfahren der körperlichen Entfernung von Wasser aus Saft, um die Menge an trockenen löslichen Substanzen in zwei oder mehrmals zu erhöhen);
- Diffusions-Apfelsaft (erhalten durch Extraktion von extraktiven Substanzen aus frischen oder getrockneten Äpfeln mit Wasser, von denen es unmöglich ist, eine mechanische Verarbeitung zu erhalten). Apfelsaft auf diese Weise erhalten, ergibt sich zuerst konzentriert und dann wiederherstellen.
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In ähnlicher Weise werden eine Lieferung, Annahme und Lagerung der Komponenten für die Herstellung von Apfelsaft ähnlich mit der Herstellung verschiedener Arten von Konserven durchgeführt. Die Rohstoffe waschen sorgfältig ab und werden dann inspiziert, um die Früchte zu entfernen, die von Schädlingen stammen, sowie faule und andere Verstöße. Bei der Herstellung von Apfelsaft ist die Hauptmethode der Exposition gegenüber dem Pflanzengewebe ein mechanisches Zerkleinern (Mahlen). Ein sehr feines Schleifen kann jedoch einen Gewebe mit einer festen Masse herstellen, der keine Kanäle darstellt, die zum Auslaufen des Safts erforderlich sind.
Pressen, Zentrifugation, Diffusion und andere Methoden extrahieren Saft aus den Mezgi-Äpfeln. Durch Drücken ist das Hauptverfahren zur Herstellung von Saft aus Früchten. Der Saft wird aufgrund des Drucks auf den Mezdu extrahiert.
Zerstörung des Pflanzengewebendrucks, der Zerkleinern der BIOMEMBRAN-Zellstruktur ist keine Pressfunktion. Seine Hauptfunktion ist die Extrusion von Saft, der von Zellen erhalten wurde, die durch Vorverarbeitung beschädigt wurden. Das Pressen wird nicht aufgebracht, um Saft aus Zellen hervorzuheben, sondern wird verwendet, um Saft (flüssige Mezgi-Phase) zu lösen, die vor dem Drücken von zerstörten Zellen fließt. Vorverarbeitung Rohstoffe beeinflussen hauptsächlich die hohe Saftausbeute aus Früchten.
Um einen angenehmen Geschmack zu erreichen, mischen sich Säfte (Mischen). Kann Säfte von zwei mischen verschiedene Arten, Säfte eines Typs von Äpfeln oder Säften von Äpfeln, die eine andere Menge Zucker und Säure enthalten.
Organisation der Produktion von Saft aus Äpfeln.
Es sei darauf hingewiesen, dass für kleine Unternehmen ein Konserven in Konserven ist derzeit eine ziemlich günstige Kugel. Aufgrund der sehr einfachen Technologie erfordert die Billigkeit (d. H. keine bedeutenden Investitionen und großen Produktionsbereichen), einfache Produktionsorganisation (erfordert einige technologische Geräte), Licht im technischen Plan der Produktionsanlagen (es kann erfolgen einfache Bedingungen) In diesem Bereich nimmt eine große Anzahl kleiner Geschäftsvertreter teil.
Die Produktion hochwertiger Waren ist das Hauptkriterium für ein erfolgreiches Wachstum und Geschäftsentwicklung, denn ich empfehle, dass Sie den Artikel über lesen . Geschmackszusätze brauchen nicht. Stattdessen können Sie die Säfte unterschiedlicher Früchte mischen, auf unterschiedliche Weise, um sie zu mischen, Messerwaren zu machen oder sogar die Säfte auf Antrag des Käufers zu mischen und einen einzigartigen Geschmack zu erhalten.
Der Preis einer Mini-Linie zur Herstellung von Apfelsaft durch direkte Spinning beginnt von 1.000.000 Rubel.
Es sei darauf hingewiesen, dass in Mischungen mehr Vitamine und vorteilhafte Substanzen vorhanden sind, da sie sich ergänzen. Es folgt, dass die Mischungen von Säften nützlicher sind.
Geschäftsproblem in dieser Branche ist, dass Sie große Saftvolumina erstellen müssen, brauchen Sie große Menge Obst. Bei der Herstellung von 250 ml Saft lassen Sie beispielsweise 1 kg Äpfel und Beeren noch mehr - von 1 kg - 50 ml Saft.
Die Idee, ein kleines Geschäft für die Herstellung von natürlichen Säften zu entwickeln, kann getestet werden, um Saft aus Gemüse zu erstellen oder. Gemüse enthält solche Vitamine, die überall oder in Obst, noch in Beeren haben und nicht weniger nützlich sind.
Herstellung von direkter Spinnsaft von eigenen Äpfeln. |
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Die Äpfel werden dann verstärkt und unter der Dusche einer Waschmaschine 5 gespült. Ferner werden durch den Aufzug 6 in den Scheibenbrecher 7 zugeführt. Die resultierende Mezga tritt in den Schraubenstrom 8 ein, wo es sich um Selbst tek und mit einem Minderjährigen handelt Untertauchen des Mezgo auf 40% des Safts (anstelle von 60% mit normalem Recycling). Die Menge an Suspension im Saft ist in diesem Fall mehrmals weniger als in dem auf dem Schneckenpressen erhaltenen Saft.
Gepresster Saft tritt in die Kollektion 16 ein, von der die Kolbenpumpe 17 an die Rohrleitung 24 gesendet wird. Die funkelnden Produkte werden dekantiert, und es wird an der Kolbenpumpe 14 zum Pasteurisierkühler 23 zum Erhitzen auf eine Temperatur von 80 angelegt. . 90 ° C und anschließendes Abkühlen auf 25 ... 30 ° С.
Für eine effizientere Kühlung wird der Saft durch den röhrenförmigen Kühler 22 geleitet. Bei schneller Erwärmung und Kühlung, Proteinsubstanzen koagulieren infolgedessen die Klarstellung des Safts während der Filtration verbessert.
Kühlsaft unter Druck tritt zunächst in die Kollektion 20 ein, die an der Site 21 installiert ist, von dort in der Schwerkraft im Separator 19 zur Reinigung. Bei der Abgabe der Schwerkraft ist der Saft besser aus dem Wiegen gereinigt. Der gereinigte Saft wird in die Sammlung 18 zusammengebaut, von dem er in die endgültige Reinigung in die Filterpresse 28 geschickt wird. Der gefilterte Saft wird in der Sammlung 29 gesammelt. Dann wird die Pumpe 14 in den rohrförmigen Heizer 30 gepumpt, wo sich erwärmt auf eine Temperatur von 90 Grad C und wird einem Doppelstreckungskessel 31 zum Aufrechterhalten einer konstanten Temperatur vor dem Start des Pakets zugeführt.
Die Flaschen waschen in der Maschine 43 und durch den Bildschirm 42 surfen. Beim Verlassen der Waschmaschine sollte die Flaschentemperatur mindestens 50 Grad C sein, um dies zu tun, einen speziellen Friseur 40 auszustatten: auf beiden Seiten des Förderers 41 montiert -inch Rohre 1,5 m lang mit Bubbler, in denen Dampf dienen. Löcher von Bubschern auf beiden Seiten sind auf den Flaschenkörper gerichtet. Das Diagramm des Förderers mit Bbusers ist mit einem Gehäuse mit einem Außendschirm geschlossen.
Die heißen Flaschen des Förderers werden der Gieß-AV-Tomate 32, dann an die Verschlussmaschine 33 zugeführt. Die Flaschen von Kronenstopfen mit Polyethylen-Linern, die vor 3 ... 4 min sind, werden mit scharfem Dampf im Schrank verarbeitet oder heißes Wasser (85 ... 100 ° C) in einem doppeltärmeligen Kessel.
Nach dem Capping der Flasche wird beim Fahren durch die Pipeline 35 auf der defekten Maschine 34 geprüft 34. Aus dem Tischantrieb sind 36 Flaschen in drei Reihen in den Korb 37 gestapelt. Jede Flaschenreihe wird mit einem Holzgitter verschoben. Mit Hilfe von Electro-Telfer 38 sind Körbe in Autoklaven 39 zur Sterilisation installiert. Dann werden sie an den Antriebstabellen entladen, sind markiert, in Kästchen installiert, in das Lager geschickt oder implementiert.
Die auf dem Flacher erhaltenen Squeezes und mit bis zu 20% des Safts werden in die Schraubenstange 9 eingespeist. In diesem Fall wird das Protopyektin hydrolysiert und die Zellstoff- und Saatkameras sind gewährleistet. Damit das Produkt nicht verbrannt wird, wird er auf eine Temperatur von 100 ... 110 "S. Nach der Verbrühung werden die Squeezes einer einstufigen universellen Abstandshaltermaschine 10 (der Durchmesser der Siebe 1 ... 1,2 mm). Das Tuch geht in die Kollektion 15 daraus, die Pumpe 14 wird an die zweite Nutzmaschine 25 (der Durchmesser von Scheitelpunkten 0,6 ... 0,8 mm) gesendet. Ferner tritt das Produkt in die Vakuumvorrichtung 26 ein für den Kochstau oder Sulfitution.
Der zum Kochen von Jammed erforderliche Zucker wird an Viburny 11 gesiebt, wobei die gewünschte Menge davon auf Skalen 13 in der Sammlung 12 ruht und der Vakuumvorrichtung 26 in der Püree zugeführt wird. Bereit, in Banken oder Fässern mit einer Kapazität von 50 Litern mit Polyethylen-Linern verpackt zu sein. Wenn es in den Dosen mit einer Kapazität von 0,65 ... 1,0 l verschmilzt, werden sie dann in Autoklaven sterilisiert. Wenn das Püree ausgebildet ist, um ein Halbzeug zu erhalten, dann wird es nach dem zweiten WIP in den Kochkesseln 27 in den Fässern mit Polyethylen-Linern, Sulfid gekühlt und zur Lagerung gesendet.
Säfte sind der wertvollste Bestandteil von Früchten, Beeren und Gemüse. Sie enthalten viele wasserlösliche biologisch aktive und leicht behinderte Substanzen. Der meiste Saft hat einen ausgeprägten therapeutischen Effekt.
Saft ist ein flüssiges Produkt, das aufgrund der Kühlung von Früchten und (oder) Gemüse, die für das direkte Essen oder für die industrielle Verarbeitung vorgesehen ist, aus hochwertigem Reif frisch oder frisch aufgenommen.
Die Säftebereich ist extrem breit.
Säfte je nach Produktionsmethode können direkte Spin und erholt sein; Abhängig von der Produktionsmethode - geklärt, unraffiniert und Säfte mit Zerbrüchtigen (Nektar); Abhängig von der Zusammensetzung - von einem Typ von Rohstoffen, zwei oder mehr (Baden); Natürlich ohne Zusatzstoffe und mit Zusatzstoffen (Zucker- oder Zuckerersatzstoffe, Vitamine, Mineralien, Säuren usw.). Darüber hinaus werden konzentrierte Säfte mit einem erhöhten Gehalt an löslichen Trockensubstanzen erzeugt.
Technologieproduktion von natürlichen Säften. Der technologische Prozess der Erzeugung von natürlichen Säften umfasst folgende Vorgänge: Vorbereitung (Waschbecken, in einigen Fällen Reinigung) und Zerkleinerung von Früchten und pflanzlichen Rohstoffen (seine Merkmale), Extraktion von Saft (auf den Fluss und den Pressen), Reinigung (Füllung) und Aufhellung, Filterung, Verpackung, Pasteurisierung.
Zerkleinern von vorbereiteten Obst- und pflanzlichen Rohstoffen. Es sollte die Zerstörung von Zellstoffzellen mindestens 75% gewährleisten. Quitte, Äpfel, Birnen, Rhabarber, zerquetscht auf Messer, Brecher oder Scheibenbrecher. Äpfel werden in Partikel von 2 ... 6 mm-Partikel in Abhängigkeit von der Dichte des Fötusgewebes und der verwendeten Pressen zerkleinert. Je mehr dichter das Stoff, das kleinste, muss Partikel von Früchten geben.
Knochenfrüchte (Kirsche, Kirsche, Pflaume) werden auf universellen Brecher zerquetscht. Zerquetschen regulieren, damit die Knochen nicht zerquetscht werden. Es dürfen keine Knochen in der Mezage zerstörten, nicht mehr als 15% seiner Masse.
Beeren der Johannisbeere, Stachelbeere, Lingonberries werden auf Rollen- oder Scheibenbrecher zerkleinert. Reife Erdbeerbeeren, Himbeeren und Blaubeeren können nicht zerkleinert werden.
Um die Freisetzung von Saft zu erhöhen, um beim Drücken der MEZU vorheizt, behandelt mit Enzympräparaten oder elektrischem Schlag.
Wenn der Mezgi auf 70 ... 76 ° C erhitzt wird, tritt die Denaturierung von Proteinen auf und seine Geister steigen.
Die Behandlung von Mezgo-Enzympräparaten führt zur Hydrolyse von Proteinen, Pektinverbindungen und Stärke, was auch dazu beiträgt, die Ausbeute zu erhöhen. Die Suspension der Enzympräparation ist in der Ezu der Saatgutfrüchte unmittelbar nach dem Zerkleinern und in der Ezgu des Knochens (nach Zugabe von Wasser (10 ... 15% der Masse des Mezgi) hergestellt, und es wird auf 40 erhitzt ... 45 ° C. Die MEZU mit dem Wirkstoff wird gerührt und mit 40 ... 60 min standhalten, abhängig von der Art des Rohmaterials, der verarbeitet und anpressend übertragen wird.
Drücken von Mezgi. Um Saft zu extrahieren, werden die MEZU-Früchte und Beeren der Presse verschiedener Systeme zugeführt.
Um Apple Mezgi auf eine Batch-Presse zu drücken, um den Austrittsaustritt zu erhöhen und das Drücken zu erleichtern, wird empfohlen, Poplern vor der Druckmaschine zu installieren. Die Zeit der Trennung von Saft im Flacher und Pressen sollte 20 Minuten nicht überschreiten, um eine erhebliche Oxidation und Verdunkelung des Mezgi und der Saft zu vermeiden. Die Saftausbeute im Flacher beträgt bis zu 30%. Wenn der Druck ansteigt, und die höhere Ausbeute des Safts, wird es mit Suspension angereichert und seine Klärung ist schwierig.
Um die Jochausbeute zu erhöhen, wenn Schraubenpressen verwendet wird, wird empfohlen, Äpfel nach einer Schraubenpresse zu drücken, um zusätzlich auf eine Hydraulik-, Batch- oder Korbpresse zu drücken. Der Niederschlag vom Separator von groben Verunreinigungen ist mit den Squeezes verbunden und zusammen mit ihnen gedrückt.
Der Niederschlag von Zellstoff kann als Additiv (nicht mehr als 20%) zum Apfelpüree während des Kochens des Mantels verwendet werden oder zum Ezgu zum erneuten Pressen zurückkehrt.
Die Saftausbeute hängt von der Qualität des ursprünglichen Rohstoffs, der Herstellung der MEZGIE, des Pressverfahrens ab und ist%: aus Trauben 70 ... 80, Äpfel 55 ... 80, Cranberries 70 ... 80, Kirschen 60 ... 70, Johannisbeere Rot 70 ... 80, Schwarz 55 ... 70.
Schwimmsaft. Der von der Presse ergabsorientierte Saft wird durch ein Sieb aus rostfreiem Stahl mit einem Loch mit einem Durchmesser von 0,75 mm oder einem Caproic-Sieb gefüllt, um beim Drücken von Mezgi, Samen und anderen Verunreinigungen in Saft zu entfernen.
Weitere Saftoperationen hängen davon ab, welche Art von Saft erzeugt: klarer oder unvernünftig.
Aufhellender Saft. Säfte Die Beleuchtung bereiten sich von Berbersry, Lingers, Birnen, Preiselbeeren, Rowan, Johannisbeer-Rot, Trauben, Äpfel usw. vor.
Sie können den Saft unmittelbar danach aufhellen, nachdem es gemacht wurde, oder später das Kochen von Halbzeugen, die sie bewahren und dann aufhellen.
Erleichtern Sie die Säfte nach den folgenden Methoden: Pasta, Enzympräparate, Gelatine mit Enzympräparaten oder Bentonit mit Gelatine- und Enzympräparaten oder Siliziumdioxid mit Gelatine- und Enzymzubereitungen oder Heizung.
Filtration. Nach der Klärung wird Saft an Filtration geschickt. Die Filterung auf Filtern-Pressen erfolgt bei einem Druck von 39,2 ... 157 kPa.
Saft gegenüberliegend. Für gefälschte Saft, Flaschen oder Dosen mit einer Kapazität von 0,2 ... 3 dm 3. Erhitzt auf 75 ... 78 ° C Saft Fusion und direkt auf Pasteurisierung oder Sterilisation.
Pasteurisierung von Saft. Natürlicher Saft, mit Zucker, Baden Pasteurize in Banken mit einer Kapazität von 0,65 ... 1,0 dm gemäß der Formel 10-20-20 min bei 85 ° C und einem Druck von 118 kPa.
Es dürfen die Säfte durch die Methode der heißen Abfüllung bewahren. In diesem Fall wird der Saft auf den erhitzten Behälter erhitzt, der Saft wird auf eine Temperatur von 96 ... 98 ° C erhitzt.
In dieser Reihenfolge werden restaurierte Säfte aus Konzentrat erzeugt.
Auf elektronischen Waagen wird das Konzentrat gewogen und entsprechend dem Rezept in das lange Pasteurisierungsbad zu Wasser zugesetzt. Darin wird ein konzentrierter Saft mit Wasser gemischt. Um die in dem Konzentrat vorhandene Mikroflora zu entfernen, wird die Pasteurisierung durchgeführt. Dann ist in einer Drehpulsationseinheit, die auf der Grundlage von Kavitation oder einem Homogenisator arbeitet, die Masse homogenisiert, um eine homogene Mischung ohne Klumpen und Einschlüsse herzustellen.
Bereiten Sie den Container vor. Dann kommen die vorbereiteten Flaschen, um Abfüllung zu installieren, und dann auf der Zeile der Vakuumvereinigung.
Flaschen mit Saft, die aus dem Konzentrat restauriert werden, nach der Abfüllung gibt es eine Inspektion auf einem speziellen Bildschirm, in dem unerwünschte Einschlüsse in der Flüssigkeit in der Flasche offenbart sind, und ein Teil der Produkte wird abgelehnt. Dann Etikettenflaschen. Die Massenfraktion an löslichen Trockensubstanzen in direktgepressten Säften und in dem reduzierten Saft ist in Tabelle 8.3 gezeigt.
Flaschen, die eine Überprüfung der Inspektionskontrolle übergeben haben, kommen in Gruppenverpackungen - in Termothunnel, wo sie in den Stretchfilm festgezogen sind, und sie werden an ein temporäres Lagerlager geschickt oder umzusetzen.
Progressive erhaltene Technologie zum Ernten von Apfel saft-Gebrauch Mikrowellenenergie mit einer Frequenz von 2400 + 50 MHz für 2 ... 3,5 min. Bei der Bearbeitung von gesamten gewaschenen Früchten von Äpfeln erreicht die Temperatur über das Volumen des Fötus 80 ... 90 ° C, was die Inaktivierung von Enzymen gewährleistet und verhindert, dass die Oxidation des erhaltenen Safts verhindert. Das neue technologische Behandlungsdiagramm von Äpfeln umfasst folgende Vorgänge: Waschen, Inspektion, Spülen von Früchten unter Dusche, Mikrowellenverarbeitung, fließender Saft durch einen Plotter, Pressen (Mikrowellentrocknung von Apfeln), Filterung, Mikrowellenpaste von Saft, Verpackung Saft zu vorbereiteten und mikrowellenbehandelten Flaschen, Schweigen, Lagerung. Sie können nicht nur Saft mit einem natürlichen Geschmack, Aroma und Farbe erhalten, sondern auch seine Produktionszeit verringern und Abfälle (Trocknung des Immosings) entsorgen. Unter dem betrachteten Schema sind die Säfte Tomaten, Pflaume, Aprikose usw. Die Wirkung der Kavitation während der Verarbeitung von ganzzahligen Früchten auf der Mikrowelleninstallation ermöglicht es, ihre Zerkleinerung auszuschließen.
Die Fristen für die Lagerung von Säften hängen von dem Behälter ab, in dem sie platziert werden: in der Glasstress (Licht) - 2 Jahre; in Glaswaren (dunkel) - 1 Jahr; im Metallbehälter - 1 Jahr; in Aluminiumrohren - 1 Jahr; In der Verbraucherverpackung aus kombinierten Materialien basierend auf Aluminiumfolie und Papier (Karton) der aseptischen und heißen Flaschen - 1 Jahr.
Für flüssige aseptische Ermahnprodukte sind Kombinationsmaterialien auf der Basis von Folie, Papier, Karton und Polymer, wie Polyethylen / Papier / Polyethylen / Aluminiumfolie / Polyethylen, weit verbreitet.
In der Verbraucherverpackung aus kombinierten Filmmaterialien lagern sich die Säfte 9 Monate und in Flaschen polymerer Materialien - 1 Jahr.
