Was soll man Hühnerfleisch einweichen? Essen ohne Gefahr

Wahl gutes Stück Fleisch Ähnlich der Kunst: Sie müssen am Morgen auf den Markt kommen, einen vertrauten Metzger finden, ansehen, nicht in Eile, um zu schnüffeln ... aber im Laden ist es im Laden ziemlich problematisch, es gibt keinen Ort, es gibt keinen Ort an Dreh dich um. Und das Fleisch mit geeigneten Qualität muss aus dem, was ist, wählen.

Wenn es passiert ist, dass Sie ein Stück altes, wohnhaftes Schweinefleisch oder Rindfleisch erwischt haben, sollte nicht wünschenswert sein. Na sicher, saftiges Steak Von einem solchen Fleisch wird es nicht funktionieren, aber ein großartiges Braten oder ein gebackenes Fleisch ist ziemlich. "So einfach!" Erzählen Sie, wie Sie die Situation speichern können!

Wie man Fleisch weich macht

Es gibt eine Reihe von Produkten, Assistenten, die sogar die härteste Sohle erweichen können, und fügen die Fleischsaft und der würzigen Noten hinzu.

Bogen
Keiner fleischgericht Geht nicht ohne Bogen- und Zwiebelsaft. Sie können die Zwiebeln mit Halbringen schneiden, fein hacken, durch den Fleischschleifer verdreht oder sogar auf der Reibe (hier ist es, die Verhinderung von Orz), dann mit Fleisch 1: 1 mischen und für ein paar Stunden unterlassen das Joch
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Senf
Dieses Produkt ist ein ausgezeichneter Fleischbegleiter! Senf (in Form einer Pulver- oder Flüssigsauce), die nicht nur perfekt fleischfasern, fügt jedoch auch einen herzhaften Aroma und einen leichten Rahmen hinzu. Nur Senf-Senf ein ganzes Stück Fleisch einsaugen oder sofort auf die notwendigen Portionen auftragen, 15-20 Minuten standhalten, dann Zhar oder send, um gebacken zu werden.
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Zitrone, Granatapfel, Ananasaft
Alle diese Säfte sind ausgezeichnete Weichspüler, jedoch mit einer solchen Marinade, versuchen Sie, kein Fleisch darin zu kippen, um Gummi nicht dadurch zu bekommen.
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Sole
Kohl oder gurkengurke - Hervorragende Option, übrigens! Es gibt den Rücken und Salz nicht mehr nötig.
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Mineralwasser
Dies ist eine nachgewiesene Art, von Köchen mit Erfahrung zu wecken, und es ist besser, die mineralische Wasseraufbereitung-präventiv wie "Essentuki" oder "Borjomi" zu wählen.
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Stärke
Versuchen Sie, hartes Fleisch in Wasser mit Geschieden in ihr einzuweichen. kartoffelstärke - Überraschung das Ergebnis! Saftige Stücke mit knuspriger Kruste sind garantiert.
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Kefir
Mischen Sie das Sauermilchprodukt mit Ihren bevorzugten duftenden Gewürzen und Bohrungen mit dieser Fleischmischung für ein paar Stunden.
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Sojasauce
Fleisch, das 1-1,5 Stunden in Sojasauce eingelegt ist, wird weiche, reichhaltige dunkle Farbe und charakteristischer Geschmack. Ich empfehle!

Alexander Gushchin.

Für den Geschmack passiere ich nicht, und es wird heiß sein :)

Inhalt

Das ganze Hähnchen bereiten, Hühnchen, Schinken oder andere Teile können vollständig sein verschiedene Wege. Dazu müssen Sie nicht zur Natur gehen oder ein spezielles Geschirr kaufen, aber nur, um jedes Mal eine neue Marinade zu machen. Das Geflügelfleisch wird süß, salzig, saftig, scharf - und all dies nur wegen, wie Sie geeignet sind, um die Marinade zu wählen. Mehrere einfache Rezepte Unten wird helfen, nicht nur lecker, sondern auch zuzubereiten schönes GerichtWie auf dem Foto vom kulinarischen Buch.

Marinade für Hühnchen

Eine integrale Komponente zum Kochen nicht nur Huhn, sondern auch Rindfleisch oder Schweinefleisch ist Marinade. Dank ihm wird das Fleisch sanfter, saftig, im Allgemeinen sehr lecker. Der Vogel erfordert keine lange Vorbereitung, da das Fleisch selbst weich ist, wenn er mit Rindfleisch oder Schweinefleisch verglichen ist. Aufgrund dessen muss die Marinade nicht aggressive Inhaltsstoffe wie Essig oder andere Säuren hinzufügen, es sei denn, Sie möchten PIQUONICY Fleisch in Geschmack geben.

Sie können leckeres Huhn für jede Art von Kochen bringen. Der beliebteste Kebab bleibt erhalten. Verwenden Sie jede Art von Marinade dafür. Zu Hause ist das Hähnchen braten, gebacken, eintopf. In diesem Fall können Sie den Vogel auch marinieren und sogar brauchen, wenn Sie einen besonderen Geschmack bekommen möchten.

Was auch immer Marinen Sie wählen, gibt es mehrere Regeln, die zum Kochen beobachtet werden sollen leckeres Fleisch:

Wenn Sie einen gefrorenen Kadaver oder einen Teil des Vogels gekauft haben, müssen sie sich vor Marinovka auf natürliche Weise defehren.
Die gesamte Oberfläche von Fleisch und Gemüse fehlt (wenn Sie sie zusammen backen möchten).
Halten Sie Fleisch unter Sauce, die Sie mindestens 2 Stunden benötigen. Je länger, der schastere das Huhn wird sich herausstellen, egal wie Sie es vorbereitet haben.
Um ein Gericht der Sauerlichkeit zu geben, können Sie Zitronensaft zu Marinade hinzufügen oder tischessig.
Meeresfleisch kann nur emailliert werden oder glasgerichte.. Verwenden Sie keine Kunststoff- oder Aluminiumschalen für diese Zwecke.

Da Hühnerfleisch einen neutralen Geschmack hat, eignet sich fast jede Marinade dafür, außer aggressiv saurer. Die beliebteste Kochmethode bleibt Mayonnaise, weil es überall verkauft wird, es ist kostengünstig. Lecker und schön ist ein Gericht, in Sojasauce, Honig, eingelegt, süße süße Sauce., Senf, cremig oder Marinade aus Tomaten: Jeder wählt, wie man ein Gericht auf der Grundlage der Präferenzen und der Anwesenheit von Zutaten zur Hand bereiten kann.

Filet

Der süßeste Teil der Kadaver ist ihre Brust. Dieses Fleisch ist beide Diät, enthält viele Proteine \u200b\u200bund Nährstoffe. Das Marketinghuhn zum Braten muss länger sein, um ein Gerichtsualität und eine Zärtlichkeit im Geschmack zu geben. Verwenden Sie dazu Marinaden mit Zitronensaft. Lecker wird in einem Grill in einem Sneaker in einer süßen und süßen Sauce gebacken.

Voll

Wenn Sie sich entscheiden, das Huhn vollständig zu kochen, machen Sie die Marinade nicht nur von oben, sondern auch von innen, so dass das Fleisch so imprägniert ist. Sie können verschiedene Saucen verwenden: sauer, süß, scharf, salzig. Es ist bequemer, den Vogel in der Verpackung zu marinieren: Verteilen Sie die Sauce über die gesamte Oberfläche des Vogels, die sich innen ausbreiten, einen Karkasse in das Paket legen und sicherstellen. Nach dem Entfernen im Kühlschrank für einen Zeitraum von 4 Stunden und mehr.

Marinade für Hühnchen im Ofen erfolgt nach jeder Rezept. Wenn Sie Gäste oder Lieben überraschen möchten, dann ein Huhn in den Ärmel vorbereiten - ein sanfter Teller lässt niemanden gleichgültig. Das Fleisch im Ofen kann sowohl in der Folie als auch im Gegenteil oder in der Form sein. Zum Erhalten saftiges Fleisch Im Gegenteil, ständig während des Kochwassers der Saft, der vom Huhn unterscheidet.

Gegrilltes Hühnchen

Wenn Sie der glückliche Besitzer des Grills sind, verwöhnen Sie sich mit köstlichem Hühnerfleisch, kann ständig sein. Meereshühnchen für Grill ist am besten in Sojasauce, Wein, Zitronensaft mit Kräutern, jedem Gewürz, Knoblauch. Mayonnaise oder saure Sahne beim Kochen wird in Fett verwandelt und kann nicht auf Fleisch verzögert werden. Köstlicher Marine für Hühnchengrill machen Fleisch sanfter. Richtig ausgewählte Gewürze können die Mängel gleiten und die Verdienste des Produkts betonen und ein Gericht schön, wie auf dem Foto.

Chicken Marinade-Rezepte.

Kochsauce für Marinovka ist ganz einfach, Sie müssen nur zur Hand haben die gewünschten Zutaten. Große Menge verschiedene Rezepte. Erlauben Sie Ihnen, den Geschmack von üblichen an alle ständig zu ändern hühnerfleisch. Wählen Sie ein beliebiges Rezept, das Sie mögen und zum Kochen verwenden. hühnchen Kebab, gebackenes Hähnchen oder in einer Pfanne gebraten.

Zeit: 10 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengerichte: 100 kcal / 100
Zweck: Marinade.
Küche: international.
Schwierigkeit: einfach.

In Sojasauce marinieren Sie völlig jeden Teil, aber die köstlichsten Flügel werden erhalten, wenn sie sie im Backofen backen oder auf dem Grill kochen. Bitte beachten Sie, dass in diesem Fall entweder sehr geringfügig salzfähig ist oder von Salz zu enthalten ist. Marinade für Hühnchen mit Sojasauce in sich salzig, so dass Sie das Gericht reduzieren. Wie man Sauce richtig kocht.

Zutaten:

sojasauce - 200 ml;
senf - 3 h;;
knoblauch - 2 Zähne;
petersilie - Strahl;
pfeffer scharf - Prise.

Kochmethode:

Überspringen Sie den Knoblauch durch Knoblauchvieh oder fein geschnitten.
Petrushka zerbröckeln und strecken Sie sich mit den Händen.
Sojasauce Mix mit Senf zu einem Zustand der homogenen Masse.
Hinzufügen zu einem Gemisch Knoblauch und Pfeffer.
Um ein Hähnchen in einer Schüssel herauszulegen, gießen Sie die Sauce, reiben Sie die Mischung mit den Händen und lassen Sie 2-3 Stunden.

Zeit: 10 Minuten.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengerichte: 300 kcal / 100 g
Zweck: Marinade.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: einfach.

Um das Hühnchen zum Backen im Ofen aufzunehmen, ist das Beste für ein solches Rezept. Mayonnaise sollte eine hohe Kalorie wählen, in keinem Fall zu Hause. Um einem Vogel eine spezielle Kerbe im Geschmack zu geben, können Sie die Gewürz von Hops-Sunnels, Curry, Kurkuma, eine Mischung für Hühnchen, Salbei, Chili, Basilikum verwenden - alles, was Sie lieben. Wenn Sie möchten, dass das Geflügelfleisch besonders sanft ist, gehen Sie in der Nacht zum Grüßen. Nach dem Werkstück können Sie sich in der Bratpfanne in den Backofen vorbereiten oder in einer Pfanne braten.

Zutaten:

mayonnaise - 250 g;
knoblauch - 5 Zähne;
zwiebel - 1 Stück;
salz - 1 TL;
paprika - 2 h;;
gewürz oder frische Grünen - Geschmack.

Kochmethode:

Knoblauch verfehlt den Knoblauchkatcake.
Zwiebeln schneiden Ringe.
Alle Zutaten mischen sich in einer Schüssel.
Sorgfältig verteilen. knoblauch-Sause. Alles über Fleisch, wickeln Sie das Paket auf und gehen Sie im Kühlschrank für die Nacht.

Zeit: 20 Minuten.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengerichte: 200 kcal / 100 g
Zweck: Marinade.
Küche: europäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Liebhaber von süßem Fleisch werden mögen honig-Marinade. Schickter, um ein Huhn in Folie zu backen: So wird es besser die Süße von Honig nehmen. Machen Sie vor dem Entfernen der Schüssel des Ofens mehrere Folienschnitte und schalten Sie den Grill ein, um goldene Kruste aufzutragen, wie auf dem Foto. Um den gepflanzten Honig zu leichtern, schmelzen Sie das Produkt in einem Wasserbad. Wie man kocht?

Zutaten:

honig - 100 g;
senf - 2 h.
sojasauce - 100 ml;
zestra Orange - 20 g;
salz - Prise;
mayran - Prise;
thymian - Prise;
muskatnuss - Hacken;
pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Alle Zutaten mischen und verwandeln sich gründlich in eine homogene Masse.
Salz und Pfeffer hinzufügen.
Mischen Sie Hühnerfleisch in einer Schüssel mit dieser Marinade und verlassen Sie 3-4 Stunden.

"... wer hat es nicht gehört? Ja, jeder hörte. Unter den zahlreichen "Horrorgeschichten" für den modernen Verbraucher ist das niedrigste Kabel (Straßenstraßen, fast alle Informationen sind geschlossen) und unbesiegbar. Es gibt noch etwas, was ich sonst will ... also müssen Sie kaufen, was auf den Zähler von Geschäften und Märkten liegt

Spiel, Hormon

Und doch werden wir versuchen, es herauszufinden: Gibt es wirklich einen "Blumenstrauß" von chemischen Additiven in einem Fleisch aus dem gewöhnlichen Supermarkt oder ist es eine andere journalistische "Ente", um Aufmerksamkeit zu erregen?

Ich lese Dokumente von Rospotrebnadzor, ging auf zahlreichen offiziellen und sektoralen Sehenswürdigkeiten, bis ich auf die Erklärung des Geliebten durch den gesamten wichtigen Sanitärarzt der Russischen Föderation Gennady Onishchenko stolperte. Nachdem er mit dem Leiter der Generaldirektion Paola Koji über die Feinheiten der WTO-Anforderungen diskutiert hatte, sagte unser Verteidiger angesichts der Epidemien: "Das Problem ist, dass auf der ganzen Welt Hersteller Antibiotika verwendet, um nicht das Viehzuhause zu verlieren, und dadurch verlassen die Kosten der Hygiene. " Als Ergebnis sagte er, wenn Sie Fleisch verwenden, fielen Antibiotika in den Körper, und die Person entwickelt Widerstand gegen diese Medikamente.

"Langfristig versteht jeder, dass es notwendig ist, abzuschließen: sowohl mit Antibiotika als auch mit Hormonen", sagte Onishchenko, was darauf hinweist, dass Russland die Position der Europäischen Union auf die Notwendigkeit strengerer Anforderungen unterstützt. Also, jetzt sind sie weniger hart?

Auszug aus der Rede des Haupttierinspektors der Russischen Föderation Nikolay Vlasov, nicht lange vor der Übertragung des Bundeskanals: "... Bis zu 60% des auf dem Markt zirkulierenden Produkts erfüllen nicht die Anforderungen Russische Föderation. Patriotische Produkte ... Bei der Analyse eines der Hühnchen-Carcasters wurden vier volle menschliche Dosen von Antibiotika gefunden. Wenn Tag für Tag, wird die Immunität den meisten Drogen erscheinen. Es scheint, dass dieses Hähnchen in eine tierärztliche Apotheke eingebrochen ist, und mit Hunger aß alles, was da war. Kein Arzt im Hinblick auf den richtigen Geist wird sich niemals eine solche Dosis von Kurets registrieren. "

Ich denke, die Frage ist klar, was auf höchstem Niveau genannt wird. Ja, Hersteller wenden Antibiotika und Wachstumshormone und andere Hormone an. Ja, in Fleisch ist all diese Chemie vorhanden, wo man zu ihr gehen soll. Und ja, wir erhalten diese Chemie in vollem Programm - wir haben auch nirgendwo zu gehen.

Was zu tun ist?

Es ist also bekannt, dass Rinder und Vögel wie Menschen - Antibiotika behandeln. Darüber hinaus machen Tiere hormonelle Injektionen während der schnellen Wachstumsperiode und geben dann Medikamente mit Futtermitteln und Vitaminkomplexen als Prävention von Krankheiten. Es ist aber auch bekannt, dass Antibiotika keine Schwermetalle sind, sie sammeln sich nicht im Körper an. Damit sie den Körper verlassen, um sie nicht genug 7-10 Tage zu nehmen. Es bleibt zu erfahren, ob die Hersteller standhalten, dass große Komplexe, dass private Landwirte diese wenigen Tage haben.

Angenommen, nicht ganz. Angenommen, Fleisch mit "Medikamenten", die wir gekauft haben. Was zu tun ist?

Für Klarstellungen und Ratschläge wandte ich mich an einen Spezialisten, der Svetlana Sheveleva, D.n., Leiter des Labors der Sanitär-Lebensmittel-Mikrobiologie und die Mikroökologie der Lebensmittelstrümpfe vertraue. Dies ist, was Svetlana anatolyevna erzählt hat:

Ja, das Problem der Anwesenheit von Antibiotika, insbesondere der Tetracyclin-Gruppe, und verschiedene stimulierende Hormone, gibt es in Fleisch. Vor einigen Jahren (Rams Nii - ca. ed.) Führte eine Studie über das Thema der anspruchsvollsten Medikamente in der Landwirtschaft Russlands durch. Es stellte sich heraus, dass es sich um die Antibiotika einer Tetracyclin-Gruppe handelte - zehnmal mehr als die anderen - werden in den meisten verwendet. Woran ist es verbunden? Natürlich erhalten Sie mit dem Wunsch des Herstellers Fleisch mehr und schneller mit maximaler Nahrungsmitteleinsparung, Strom, Zeit. Und wie man dies in Viehkomplexen erreicht, wo Tiere langweilig sind, und die geringste Infektion ist mit all dem Leben bedroht? Also gehen Sie in den Verlauf der Medikation. Und natürlich bleiben Sie in Fleisch, die wir dann kaufen.

Darüber hinaus betrifft das Problem des Missbrauchs von Antibiotika nicht nur große Komplexe. Dasselbe passiert in Farmen. Im Moment ist es unmöglich, damit umzugehen. Aber vielleicht wissen Sie, ob Sie das Problem kennen, sich selbst zu kennen, um sich selbst zu schützen.

Ich habe seit vielen Jahren Schweinefleisch nicht gekauft. Dabei können Sie meistens unnötige Medikamente und Hormone erfüllen. Ich kaufe Lamm (diese Tiere wachsen immer auf kostenlosen Weiden) und Rindfleisch. Wir kaufen fast nie Nieren und Leber - Spuren von Antibiotika sind in diesen Teilen konzentriert. Nachdem er Fleisch gekauft hatte, ist er leicht betrunken und gießt Brühe. Wenn nötig, bereite ich dann, falls ich Brühe weiter vor, oder ein anderes Fleischgericht.

Wenn wir über Hühnchen sprechen, dann hühnerbrühe Weder ich noch meine Familie, nutzen nicht lange nicht - die Hühnerkadaver lehnen, ich ziehe die Brühe an. Es ist sehr sorgfältig notwendig, ein Huhn vor dem Kochen zu behandeln: Entfernen Sie gründlich die Nieren (insbesondere entlang der Wirbelsäule) und der Leber. Ich entferne auch definitiv die Hühnerruine und die Haut, aus demselben Grund - schädliche Substanzen sammeln sich an.

Leider, um einen Pasteten heute zu genießen, ist es sehr selten, nur wenn es im Hersteller unbewiesen ist.

5 einfache Regeln, die dazu beitragen, Gesundheit zu sparen

1. Wählen Sie Lamm oder Rindfleisch, verzichten Sie auf Schweinefleisch

2. Kochen Sie das Fleisch von 20-30 Minuten, werfen Sie Brühe

3. Ziehen Sie das Fleisch in gesalzenes Wasser (oder mit Zugabe) zitronensaft) mehrere Stunden

4. Vermeiden Sie Untererzeugnisse (Knospen, Leber) und in Fleisch und in einem Vogel

5. Verwenden Sie keine Hühnerhaut, kochen Sie Brühe nur aus Geflügel

Rezept des Menschen

Es wäre naiv, anzunehmen, dass der Verbraucher nicht suchen und seine eigene Wege finden, um Fleisch von unerwünschten Additiven zu reinigen. Arsenal ist jedoch klein: praktisch hilft (es gibt keine Recherche, daher weiß niemand - wie viel) das Verfahren zum Einweichen von Fleisch in gesalzenem Wasser, Mineral oder in einer schwachen Lösung mit Zitronensaft.

Dies ist übrigens ein vollständig gemeinsamer kulinarischer Empfang, der nicht unbedingt mit der Reinigung von Antibiotika und anderen Ekel verbunden ist.

Und jetzt, endlich die letzte Frage. Was kann aus einem solchen Halbzeug wie einem gekochten oder färbenden Fleisch hergestellt werden? Ja fast alles! Ich beschloss, Svetlana Shevelevs Empfehlungen zu experimentieren und zu machen.

Satsivi (Bahi) in Georgisch

Würde brauchen: Huhn - 2 kg, Walnüsse geschälte Muttern - 0,5 kg, Knoblauch - 7 Zähne, echt akute Adzhika. (Ohne Tomaten, ohne Stärke und andere Seren) - 3 h Löffel mit einer Rutsche, Gewürz für Sazivi (oder Massecoriander + Utso-serne eins bis eins) - 2 h Löffel, Safran Imereti (in einem Flattern, Pulverform) - 1 h. Löffel, Salz zum Geschmack.

Kochen:

Beginnen wir mit der Auswahl der Nüsse. Sie müssen makellos sein - reif, gereinigt, in Farbe blond.

Ich verehlung Hähnchen, schnitt unnötige Teile aus, reinigen Sie die Haut, kochen Sie etwa 20 Minuten lang, wir lassen die Brühe ab. Dann in Portionsteile schneiden und an den Ofen schicken. Machen Sie in der Zwischenzeit eine Nussgast. Dafür schwören Muttern in einem Mixer oder einem Fleischschleifer zu einer homogenen Konsistenz ohne große Stücke. Machen Sie jetzt Nussbutter. Nehmen Sie 3 TBSP. Mit einem Rutschen von Muttern, dem ganzen Knoblauch, 1 TL. Adzhika und dreimal (!!!) Twist in einem Fleischschleifer oder Mixer. Diese Masse, die sich herausstellte - wir drücken in eine separate Schüssel. Wieder einmal scrollen und wieder. Wir sammeln das Öl aus dem Fleischschleifer. Der verbleibende Massenklumpen wird auf Muttern eingestellt.

Wir verwenden das resultierende Öl später, aber jetzt müssen Sie die Nussmasse im Wasser auflösen. Dazu brauchen wir steiles kochendes Wasser - 0,5 Tassen, dabei werden wir diesen Kuchen bauen, der nach dem Quetschen des Öls blieb. Wir fügen Bodennüsse und wieder mit steilem kochendem Wasser hin - weitere 3 Gläser. Infolgedessen haben wir eine homogene Spritzsauce mit flüssiger Sauerrahm.

Jetzt gewürzt. Alle restlichen trockenen Gewürze und Adjika rühren in mehreren Esslöffeln steiler kochender Wasser in einer separaten Schüssel. Schwimmen Sie sie jetzt in die Nusssauce und fügen Sie Salz hinzu.

Während wir mit einer Sauce zerrissen wurden, schüttelte Huhn. Wir schicken es mit einer Sauce in eine Schüssel und lassen Sie es mindestens 4 Stunden ohne Kühlschrank aufbrauen. Bevor wir auf dem Tisch servieren, Wassermutteröl.

Wählen Sie Fleisch - großartige Kunst. Dies eilt nicht gut, auf einem frischen Kopf, der früh am Morgen auf den Markt zum vertrauten Metzger kommt. Aber im Laden, um das Fleisch des notwendigen Zustands zu wählen, ist nicht so einfach. Und wenn Sie alte Wohnung Rindfleisch bekommen, machen Sie es echtes Gericht, das im Mund schmelzen, ist sehr schwierig. Ein Versuch ist jedoch keine Folter, und die chitomen Hausfrauen erfunden viele Tricks, die eine harte Sohle in perfektem Braten erweisen können.

Grobe körperliche Stärke

Genauer gesagt, mechanische Wirkung. Wickeln Sie ein Stück Fleisch in einen Plastiktüten und gehen Sie vorsichtig von zwei Seiten mit einem Hammer darauf. Nach dem Hacken wird selbst das ältereste Fleisch weicher und zart. Wenn die Koteletts nicht Ihre Schlampe sind, aber es ist notwendig, das erfolgloses Fleisch irgendwo anzusetzen, in die Fleischschleifer zu scrollen. Die Zärtlichkeit des Hassers wird Meter in Milch hinzufügen weißbrot und Zwiebeln.

Das Fleisch ist oft zu hart, weil die Filme und den Sehnen, die Sie vergessen haben, bei der Verarbeitung zu entfernen. Das nächste Mal, wenn Sie sich um die Reinigung von Fleisch kümmern und alles funktioniert. Aber natürlich ist es immer noch nicht alles! Es gibt andere Techniken in der Welt.

Ausschreibung

Der beste Assistent bei der Herstellung von Fleischzärtlichkeit, Kompositionen und Geschmack - Marinaden. Sie müssen nicht in der Zusammensetzung Superwind sein. Zum Beispiel wird der gewöhnliche Senf seine Aufgabe perfekt bewältigen, wenn Sie die Fleischstücke täuschen, die zum Braten bestimmt sind, und sie in etwa einer Stunde allein lassen.

Im Allgemeinen kann die Marinade für Fleisch fast alles im Haus servieren. Zum Beispiel Früchte. Dank der Fruchtsäuren herstellen sie fleisch sanft, weich, weiche und geben ihm einen würzigen Geschmack. Fruchtmarinade wird einfach gemacht: Nehmen Sie ein paar Kiwi, ein wenig Salz, Pfeffer und Gewürze. Sattail und schneiden Sie den gesamten Reichtum, in der resultierenden Marinade, das Fleisch für eine halbe Stunde einweichen - und Sie haben ein luxuriöses Braten auf dem Tisch. Vergessen Sie einfach nicht vor dem Braten, spülen Sie Fleisch von der Marinade.

Hervorragende Marinade wird bei Verwendung eines Granatapfelsafts erhalten. In sauer, adstringierendem, reichen, reich an Taninsaft reicht aus, um Gewürze hinzuzufügen und mehrere Stunden Fleisch zu setzen.

Gut zeigte sich in Minderung der Fleischzitrone. Fleischpackungen sind laminiert, manchmal zu dieser Mischung hinzugefügt. ein rohe Eierund hinterlassen Sie eine Weile an einem kühlen Ort. Die Zeit hängt von dem Grad der Steifigkeit von Fleisch ab, aber im Durchschnitt gibt es genug zwei oder drei Stunden, um einen akzeptablen Zustand zu erlangen.

Marinaden basierend auf gleiche Milchprodukte Gib auch Fleisch die erforderliche Weichheit und Zärtlichkeit. Außerdem, egal was Sie kochen möchten: Hühnchen, Schweinefleisch, Lamm oder Rindfleisch. Kefir- oder Unwetter-Joghurt werden als Hauptbestandteil genommen, gemischt mit Gewürzen, einer kleinen Menge Salz, Pfeffer und Kräutern. Das Fleisch reicht aus, um etwa 2-4 Stunden in einer solchen Marinade zu verbringen. Übrigens, einige mögen es, Fleisch unter Mayonnaise zu marinieren, aber aus irgendeinem Grund willkürlich nicht willkommen. Denken Sie daran, dass das Rezept für Marinaden mit Milchprodukten nicht für religiöse Gründe geeignet ist, aber wir haben noch viele interessante Dinge.

Wein oder Bier ist ziemlich weit verbreitet als Marinade. Das Fleisch wird also auf ein herkömmliches Braten hergestellt und auf Spieße braten. Zu der Schuld hinzufügen mineralwasser, Zwiebeln und Gewürze werden schneller und schaster ausfallen. Das duftende Fleisch, das in Bier lackiert ist, lässt keine beiden Haushalte oder Gäste gleichgültig. Vor dem Brennen ist dieses Fleisch am besten, um Mehl zu schneiden.

Wie für stärkere Getränke, wurde der Wodka seit langem als Grundlage für Marinade verwendet, insbesondere wenn Sie mit Geflügelfleisch arbeiten. In China, Sojasauce und Gewürze hinzufügen zu Wodka, eingetaucht in Marinade gehackte Truthahn oder entenbrust Und marinieren Sie maximal 2 Stunden. Bevor die Röststücke von Fleisch mit einer Serviette getrocknet werden. Keine Sorge - kein Alkoholgeruch wird in der Mutter bleiben.

Für die furchtlosen Experimente können wir Marinaden auf der Grundlage von Kvass mit Honig anbieten, tomatensauce. Mit Adzhika oder Teeschweißen. Nachdem Sie versucht haben, mit mehreren der oben genannten Methoden Fleisch aufzunehmen, werden Sie definitiv die Option finden, die nach Geschmack kam.

Andere Tricks.

Damit das Fleisch empfindlich und saftig ist, ist es notwendig, den Ablauf von IT-Saft zu warnen, wenn er bratiert. Es ist am besten, es entweder mit einem Rudel oder "versiegeln" Fleisch auf einem starken Feuer zu machen. Verschwänzen Sie sofort, bevor Sie das Rösten beginnen. Mehl, Cracker, Ei oder ihre Kombinationen eignen sich als Panel. Die Fleischstücke werden in kochendes Öl gelegt, dann beginnt der Röstvorgang sofort, und der Fleischsaft wird nicht folgen.

Sie können Fleisch und ohne Verpackung "abdichten" und auch ohne Ölverbrauch. Sie legen einfach Fleisch auf die heiße Pfanne, braten bräunliche Kruste, drehen und geraten auf dieselbe Weise. Danach sollte das Feuer reduziert und braten, bis mittel- oder langsamer Wärme fertig ist. Rindfleisch kann sich sogar verschlechtern - etwas Liebesfleisch mit Blut. Mit anderen Fleischtypen wird dieser Fokus nicht weitergeben: Sie möchten keine Trichinelle aus einem Schweinefleischchip china bekommen?

Das großartige Ergebnis ist der Fall, wenn das Fleisch in Töpfen oder Folien gebacken wird. In diesen Fällen bereiten es sich vor eigener Saft Und es erscheint auch ohne Zusatzstoffe perfekt.

Wenn Sie zu gebratene Koteletts sind, versuchen Sie, sie sorgfältig so sorgfältig umzuwandeln, um nicht zu beschädigen, da sonst auch der Saft folgt. Und vor allem - nicht im Voraus fleischeln! Salz zieht den Saft vor dem Kochen daraus heraus. Nun, wenn Ihr Brat noch trocken ist, versuchen Sie, den Fall mit einem Wasserbad zu korrigieren. Gießen Sie Wasser in eine Pfanne, legen Sie einen Sieb mit Fleisch darüber und schließen Sie das gesamte Design mit einem Deckel.

Wenn also einige der gastronomischen Experimente das Versagen gegeben haben, müssen Sie nicht entmutigt werden, es wird immer ein Weg geben, um ihn auf den richtigen Weg zurückzugeben!

Picking Fleisch in Sole, bevor das Kochen hilft, seine Saftigkeit zu erhöhen und zu stärken zarter Geschmack vor dem Backen. Dies ist besonders wichtig für Huhn, das normalerweise im Ofen trocknet. Wenn ein Fleisch in Salzwasser einweichen, dann wird aufgrund der Osmose seiner Zellen ein Teil der Flüssigkeit tut, der in dem Kochvorgang Fleisch saftig macht. Sie können auch eine trockene Marinade vorbereiten, während das Huhn eine knusprige Kruste hat, das Fleisch wird seine natürliche Juizität retten, und Sie müssen sich nicht mit flüssiger Salzlösung stören.

Vorbereitungszeit (in Salzlösung): 30 Minuten
Kochzeit: 8-12 Stunden (ca. 10 Minuten werden zum aktiven Kochen gehen)
Gesamtzeit: 8-12 Stunden

Schritte

Vorbereitung der flüssigen Salzlösung

Gießen Sie ein wenig kaltes Wasser in eine große Schüssel. Die Schüssel sollte groß genug sein, um das Huhn vollständig hineinzusetzen, aber es sollte im Kühlschrank platziert werden. Gießen Sie genug Wasser, damit es das Huhn bedeckt. Verwenden Sie warmes Wasser, damit das Salz vollständig aufgelöst ist.

Rat des Spezialisten

Küchenchef

Alex Hon ist ein Küchenchef und ein Co-Inhaber von Sauerland, ein Restaurant der neuen amerikanischen Küche in San Francisco. Funktioniert seit mehr als 10 Jahren in Restaurants. Er absolvierte das amerikanische Kulinarisches Institut und arbeitete in der Küche der Michelin-Restaurants Jean-Georges und Quitte.

Küchenchef

Die Kommissionierung ermöglicht Fleisch saftiger und duftender. Alex Hon - ein Küchenchef und ein Co-Besitzer Sauerlieder - stimmt zu: "Ich möchte das Hähnchen nicht mit einem Hammer schlagen, weil die Textur von Fleisch so zerstört ist. Aber beim Einweichen wird das Huhn wirklich viel komplizierter und duftender. "

Fügen Sie 3/4 Tassen (195 Gramm) Salze für alle 3,8 Liter Wasser hinzu. Alle Optionen für Pickles umfassen Salz - es ist notwendig, dass Wasser in Fleischzellen eindringt. Die Menge an Salz kann variieren, aber es ist am besten, mit 50 g Salz pro Liter Wasser zu beginnen. Gut umrühren, damit das Salz vollständig aufgelöst ist.

Wasser zu Zucker hinzufügen. Zucker ist in der Sole nicht erforderlich, aber es ist sehr nützlich - er erhöht die Hühnerkaramelisierung in irgendeiner Form der Temperaturverarbeitung. Es ist am besten, so viel Zucker wie Salz hinzuzufügen. Sie können jede Art von Zucker - Weiß, Braun, Rohzucker oder sogar ein Melasse oder Honig verwenden. Immer noch Wasser, bis der Zucker aufgelöst ist.

Fügen Sie beliebige Gewürze nach Wunsch hinzu. In der Salzlösung können Sie andere Zutaten hinzufügen - schwarze Pfefferbsen, frische Kräuter oder fruchtsäfte Hervorragende Ergänzungszwecke. Zu den Zutaten, die Sie kombinieren und hinzufügen können, können:

Wenn Sie in eine Gewürzsalzlösung einlegen, kochen Sie es, bevor Sie ein Huhn dazu bringen. Ansonsten werden die Aromen nicht in Hühnerfleisch eindringen. Verbinden Sie alle Zutaten (Salz, Zucker, Wasser, Gewürze), bringen Sie zum Kochen und kochen Sie etwa 1 Minute. Gib der Salzlösung völlig cool, bevor sie fortfahren.

Legen Sie das Huhn in die Salzlösung. Stellen Sie sicher, dass die Sole vollständig abgedeckt ist. Sie können sowohl ein ganzes Hähnchen als auch ein kleines Stück annehmen - die Technologie des Prozesses bleibt gleich.

Legen Sie das Huhn in den Kühlschrank in die Salzlösung und lassen Sie es stehen. Legen Sie eine Schüssel in den Kühlschrank, bedecken Sie einen Deckel oder einen Lebensmittelfilm. Lassen Sie das Huhn mehrere Stunden in der Sole. Kleine Stücke können genug Stunden haben - zwei, und für ein ganzes Huhn dauert es 8-12 Stunden. Wenn Sie wenig Zeit haben, dann auch für einen kürzeren Zeitraum, mindestens 1-2 Stunden, hat die Sole Zeit Zeit, Fleisch einen anderen Geschmack zu geben und seine Qualität zu verbessern.

Marinieren Sie niemals ein Huhn bei Raumtemperatur, es kann zur Wiedergabe von Bakterien führen.

Entfernen Sie das Huhn aus der Salzlösung. Entfernen Sie es aus der Salzlösung und mischen Sie die überschüssige Flüssigkeit, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Salzlösung in der Spüle ablassen.

Trockene Marinade kochen
1. Wissen Sie, dass trockene Marinade Ihr Hähnchen duftend mit einer sehr knusprigen Kruste machen wird. Flüssige Salzlösung und Marinaden sind eine traditionelle Möglichkeit, ein Huhn vor dem Backen abzuholen, aber viele Köche begannen, mit trockenen Marinaden zu experimentieren, die zu einer stärkeren Textur führen. Salz zieht Feuchtigkeit, Feuchtigkeit löst das Salz auf und dreht es in eine flüssige, natürliche Salzlösung, die Hühnchen absorbiert.
  - Für trockene Marinade nehmen Sie ein Salz eines großen Mahlens. Das Speisesalz des Feinmahlens deckt zu viel die Oberfläche des Hähnchens ab, löst sich zu schnell, und das gebackene Hühnchen wird zu salzig sein.
2. Trocknen Sie das Huhn, benetzen Sie es. Nehmen Sie ein Papiertuch und löschen Sie so viel Feuchtigkeit von der Oberfläche des Huhns. Reiben Sie das Huhn nicht, drücken Sie es nicht an - löschen Sie es einfach mit einem Handtuch.
  
  Mischen Sie die trockene Marinade in einer kleinen Schüssel, bevor Sie sich anwenden. Trockene Marinade wird einfach in das Huhn gerieben und besteht fast aus Salz. Trotzdem können Sie dort und Gewürze hinzufügen. Beginnen Sie mit 1 Teelöffel Salz in jedem Scherschutz (zwei Kilogramm Huhn \u003d 4 Teelöffel Salz), fügen Sie dann von den folgenden Gewürzen hinzu:
  - 2 Teelöffel gehackter schwarzer Pfeffer;
  - 1 Teelöffel Paprika, Chilipulver oder Cayenne-Pfeffer;
  - 1 Teelöffel Rosmarin oder Thymian;
  - 1-2 Teelöffel Knoblauchpulver.
3. Reiben Sie das Salz einheitlich auf jeder Seite des Hühners. Schneiden Sie trockene Marinen oben, unten, innen, äußeren Hühnchen. Reiben Sie etwas mehr Salz in dickere Stellen, zum Beispiel in Brust und Hüften.
  - Bedecken Sie das Hähnchen mit einer einheitlichen, großzügigen Salzschicht. Das Huhn sollte nicht vollständig mit Salz bedeckt sein, aber die Salze müssen überall auffällig sein.
  - Möglicherweise benötigen Sie ein weiteres 1/2 Teelöffel Salz, um die Marination abzuschließen.
4. Bedecken Sie das Huhn und lassen Sie sie von 2 bis 24 Stunden im Kühlschrank stehen. Je länger das Hühnchen Marine ist, desto besser wird das Endergebnis sein. Aber wenn Sie sich beeilen, werden zwei Stunden ausreichen.
  - Versuchen Sie, das Hühnchen die ganze Nacht mariniert zu lassen. Natürlich werden zwei Stunden ausreichen, aber es ist nicht so effektiv. Der längere Hühnereimer, desto besser. Halten Sie das Huhn jedoch nicht mehr als 24 Stunden in der Marinade.
5. Holen Sie sich das Huhn und klettern Sie es. Auf dem Hühnchen muss es einen Überschuss an Feuchtigkeit geben, und das ganze Salz muss aufgelöst werden. Nehmen Sie ein Papiertuch und flott die Oberfläche des Hähnchens, die Feuchtigkeit entfernen. Wenn Sie fertig sind, ist es an der Zeit, das Huhn in den Ofen zu legen, und fügen Sie gegebenenfalls Aromen hinzu.
  - Versuchen Sie, das Hähnchen an den Zitronenscheiben, Knoblauchtücher, würzige Kräuterzweig zu setzen, und legen die Zutaten in den Hühnern des Hähnchens hinter den Beinen und unter den Flügeln.
Hühnerbacken
1. Getrenntes Huhn Damit die Haut knusprig wird, und Fleisch innen - saftig. Es ist bekannt, dass es sehr schwierig ist, das gebackene Hühnchen, insbesondere die Brust, zu erhalten. Aufgrund eines solchen Schneidhuhns, wenn es geschnitten und gepflanzt wird, wird das Fleisch gleichmäßiger hergestellt, und die Oberfläche wird optimal knusprig. Im Idealfall wäre es notwendig, ein Huhn vor dem Marinieren zu bekommen, aber zu diesem Zeitpunkt ist es nicht zu spät, um zu tun. Um das gesamte Huhn unter dem Baterfly (Schmetterling) zu trennen, brauchen Sie:
  
  Ofen auf 260 ° C vorheizen, den Ofen in die Mitte des Ofens legen. Stellen Sie sicher, dass kein Boden noch über dem Gitter ist. Nehmen Sie ein Backblech zum Braten oder Backen und legen Sie sie in die Mitte der BER.
  
  Füge irgendwelche Aromen hinzu. Aromatisierer, wie würzige Kräuter und Zitrone, fügen in der Zeit des Backens Geschmack hinzu. Schauen Sie sich den Hühnchensaft einer großen Zitrone an, fügen Sie Sprigs Rosmarin oder Thymian unter den Flügeln und Beinen hinzu, streuen Sie mit gehacktem schwarzem Pfeffer.
  - Wenn Sie ein ganzes Huhn vorbereiten, geben Sie an, wenn Sie möchten, auf die Scheiben Zitrone, Tücher von Knoblauch, würzigen Kräutern, legen Sie sie in die Mitte der Hühnerhöhle.
2. Legen Sie das Huhn in den Backofen und bringen Sie es alle 10-12 Minuten mit Fett. Nehmen olivenöl Und Saft mit einer Bank und verteilen Sie es auf der Oberfläche des Hühners. Dank dessen ist das Fleisch saftig, die Haut wird knusprig. Verwenden Sie einen Löffel mit einem langen Griff oder einer Bürste, um die Flüssigkeit auf der Oberfläche des Hühners zu verteilen. Lassen Sie den Ofen nicht lange offen, da der Ofen abkühlt, und die Kochzeit des Huhns wird zunehmen.
  
  Bereiten Sie ein Huhn 45 Minuten vor, bis das kulinarische Thermometer 65 ° C zeigt. Das optimale Temperatur. Für Brustfleisch, für die vollständige Sicherheit sollten die Beine 76 ° C erreichen. Wenn das Huhn beginnt, schneller dunkel zu werden, als es innen bereit ist, reduzieren Sie das Feuer im Ofen 230 ° C.