Jede Gastgeberin hält und multipliziert seine kleinen Kochgeheimnisse. Bereiten Sie ein köstliches, duftendes und saftiges Fleisch zu, ist einfach genug, die Hauptsache ist, bestimmte Regeln einzuhalten und spezielle Techniken anzuwenden. Intelligenter Beratung Lassen Sie sich nicht auf Ihrer intelligenten Küche langweilen lassen. Bereiten Sie Fleisch mit uns vor, und Sie werden Erfolg haben.
Geheimnisse des Kochens von Fleischgerichten
7. Beim Treiben von Fleisch in einem Messingkabinett ist es wünschenswert, den ausgewählten Saft oder Pilz, das gemütere Saft oder Pilz oder fleischbrühe. Es wird auch empfohlen, den Einsamen der Zitrone zu reiben.
8. PANIKATION BY. große Stücke Fleisch hält viel besser, wenn vor dem Rösten bereits ein verzweigtes Produkt vorhanden ist.
9. Wenn Sie Fleischbraten neue Geschmacksarten hinzufügen möchten, setzen Sie ein wenig Curry hinein und zwei Chips aus löslichem Kaffee.
10. Der unangenehme Geruch von frischem Lamm wird verschwinden, wenn Sie Fleisch für eineinhalb Stunden in frischer Milch legen und dann mit entfesseltem Knoblauch schmieren.
11. Um einen leichten und unauffälligen Geruch von Knoblauch zu erhalten, sollten eine Zähne auf den Stecker geschlagen und die Mischung für einige Sekunden in eine kochende Mischung absenken.
12. Hühnerflügel Oder Fieber, das in Reisbier eingelegt ist, erwerben einen exquisiten Geschmack und einen einzigartigen Duft im Grill zum Braten.
13. Also, so dass Gebacken eine goldene Kruste hat, sollte es mit Honig gekocht werden, bevor er mit dem Kochen beginnt, und durchbohrt die Haut an mehreren Stellen für eine Gabel.
14. Beim Hinzufügen von Zucker zum Dessertlöffel erhalten Sie mehr saftige Produkte (Belyashi, Koteletts, Fleischbällchen, Kohlrollen).
15. Fleisch kann in markiert werden tomatensaft. Dazu ist der Saucepan mittlere Fleischscheiben, zwiebel Ringe, Salz, Pfeffer und Buchtblatt. Dann wird alles mit den Händen gemischt und mit Saft gegossen, so dass es Fleisch umfasst. Von oben um die Fracht zu drücken und 8-9 Stunden in den Kühlschrank aufzunehmen.
16. Wenn Sie beim Löschen von Fleisch ein paar Kirschzweige hinzufügen, wird Ihr Teller duftend und exquisit.
17. Bei Bedarf kann Fleisch ohne Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu sollte es die Blätter von Brennnessel gründlich verschieben und dann mit einem nassen Handtuch eingewickelt werden.
18. In dem Fall, in dem das Fleisch einen seltsamen und ungewöhnlichen Geruch hat, wird beim Kochen in Wasser empfohlen, zwei Holzkohle zu setzen, die es absorbiert.
19. Bereitschaft überprüfen gebratenes Fleisch, Geflügel oder Kitlet können mit einer Gabel schlagen. Wenn der Saft transparent hervorgehoben wird, ist das Gericht bereits fertig.
20. Braten der Portion Fleischstücke, decken Sie niemals die Pfanne mit einem Deckel, da der Dampf irgendwo nicht zerstört, sondern sich einfach auf dem Produkt setzt, was ihm einen unangenehmen Geschmack gibt.
21. Hartfleisch wird erheblich erweicht, wenn sie zusammen mit einer Bananenschale gekocht wird.
22. Es wird sanfter und saftiger sein, wenn es beim Kochen beim Kochen, um einen Esslöffel Cognac zu streuen.
23. Koteletts und Portion Fleischstücke müssen auf einer gut beheizten Pfanne braten. Dann wird die Kruste sofort gebildet, wodurch ein Fettleck verhindert wird.
24. Zwiebeln, die der Kotelettsfüllung hinzugefügt werden, sollten vorab verschmolzen und erlaubt sein. Zunächst wird Eigelk in die Hackfleisch eingeführt, gründlich gemischt und dann zum weißen Schaumprotein geschlagen. Solche Koteletts sind üppiger und saftiger.
Lehrte, Fleisch Mila Pribanova vorzubereiten
Im Arsenal jeder Herrin gibt es kleine Tricks, mit denen fleischgerichte Es stellt sich nicht nur auf appetitlich und duftend, sondern auch erstaunlich lecker und pikant. Diese Auswahl kulinarische Sowjets Es wird Ihnen dabei helfen, selbst das komplexeste Fleisch zu kochen.
Gebackenes Fleisch in Folie Es stellt sich viel sanfter heraus und erwerbt zusätzliche Geschmackshinweise, wenn sie von unter Gemüse (Tomaten, Gurken, Zucchini, Patissen, von vormessend eingewangen ist sauerkraut). Zubereitete Stück (fettarmes Schweinefleisch, Kalbfleisch) wird unter gewaschen kaltes Wasser, In den Glasbehälter legen und Salzlösung gegossen, was Fleisch vollständig abdecken muss. Die Dauer der Marination beträgt 24 Stunden unter, in.
Hinweis fleisch zum Backen. Es ist nicht nur für das Tuch möglich, das dem fertigen dämpfenden düsteren Duft, sondern auch die Wurzel gibt. Die Wurzel der Schale wird gereinigt und in dünne Platten geschnitten, die speziell tiefe Schnitte verlegt werden. Der Fleischsaft, der beim Backen hervorgehoben wurde, hat einen hellen, reichen Geschmack, einen ungewöhnlichen, aufregenden Appetit, einen Geruch und dient zur Herstellung verschiedener Sauce und lumpte auf heiße Gerichte.
Fleisch auf einem Kebab Marinieren nicht nur in Wein, Bier oder Kefir. Die meisten ursprünglicher Geschmack Der fertige Kebab kann erhalten werden, wenn Sie frische Granaten als Marinade verwenden. Aus dem ganzen großen Fötus wird der Saft herausgedrückt, die vorbereiteten Schweinefleischstücke (hinten, Sishek oder Riss) gegossen, mit Salz und Gewürzen vorbesprüht (Frischschleifen einer Mischung von Paprika, Hops-Sunnels, abgewickelt in einem Stume der Koriandersamen, meeresalz Und Kneipenzucker), fügte mit Ringen gehackt hinzu (optional kann mit Semirings geschnitten werden) Zwiebeln und gerührt. Für eine noch größere Erweichung von Fleisch in der Marinade wird 30-40 ml Pflanzenöl eingeführt (es ist besser, Mais zu nehmen). Die Fleischstücke in der Marinade sind mit flach bedeckt und werden zwei Tage unter dem Joch eingesetzt, in denen die zukünftige Kebab erforderlich ist, um die Hand regelmäßig zu mischen und Rebell wieder zu mischen. Somit wird das vorbereitete Fleisch nach dem Braten auf Kohlen in den Mund schmelzen und einen subtilen Duft ausstellen.
Der Geschmack kann durch Hinzufügen dünner Äste von Kirschen am Anfang (3-4 Stück) diversifiziert werden. Bereites Gericht Es hat einen reichen Muskatnuss-Kirschgeschmack und raffiniertes Aroma.
Irgendein besteckprodukte (usw.) wird viel saftiger sein, wenn das gemischte Fleischgemisch vorgespannt ist. Mit kleinen Mengen an Hackfleisch kann es mit Anstrengung in eine emaillierte Schüssel geworfen werden. Erfahrene Köche schlagen die Füllung ab und werfen es direkt auf die Arbeitsfläche des Tisches. Die Hauptsache in dieser Angelegenheit ist die Fähigkeit, sonst kann es mit Stücken der Mischung und allen benachbarten Oberflächen spritzen.
sparen fleisch frisch Ohne zu Fuß oder im Land, ganz echt. Dazu wird das Stück Fleisch in kaltem fließendem Wasser gewaschen. Es ist notwendig, ein dichtes natürliches Gewebe einzuwickeln, das reich mit Essig oder frischem Zitronensaft imprägniert ist, und legt es in einen gut belüfteten und am kühlen Ort in diesen Bedingungen. Periodisch muss der Gewebe mit einer sauren Zusammensetzung hergestellt werden.
Gegrillt gegrillt, erscheint es außerordentlich scharf, wenn sie in Reisbier für die Nacht vorverschraubt sind. Der Geschmack von fertigen Fleisch wird angenehme würzige Noten verfügen, was schwierig ist, selbst den anspruchsvollsten Gourmet zu erkennen.
Mit Hilfe des Senfs (fertig oder in Pulver) können Sie sogar am meisten erweichen hartes und altes Fleisch. Das gewaschene Stück ist einfach versagt, in die emaillierte Pfanne eingesetzt, mit einem Deckel bedeckt und in etwa 20 Stunden standhalten. Wenn dieses Fleisch zum Backen oder Braten auf Kohlen vorgesehen ist, ist es nicht notwendig, es zu spülen, es reicht, nur um ein Stück zu retten, mittlere Knoblauch und mit den Gewürzen streuen. Wenn das Fleisch zur Herstellung der Brühe verwendet wird, sollte es in kaltem Wasser vorgerollt werden.
Jede Gastgeberin ist der Situation bekannt, wenn, wenn Sie ein Fleischgericht vorbereiten, das Ergebnis nicht ganz genauso ist, wie Sie erwartet haben. Für jede Art der Wärmebehandlung von Fleisch gibt es bestimmte Geheimnisse des Kochens.
Geheimnisse des Kochens gekochtem Fleisch
Fleisch zum Kochen von Brühen wird auf den Knochen aufgenommen. Die Suppe wird schaster sein, wenn Sie die Brühe von den Subteps kochen schweinerippen. Der Borsch von Sorrel wird mehr duftend ausdrehen, wenn Sie von Rindfleischbeef kochen. Damit das alte Rindfleisch schneller gekocht wurde, müssen Sie es mit Senf 4 Stunden vor dem Kochen schmieren. Dann Senf waschen. Zum Kochen ist das Fleisch eines jungen Lamms geeignet. Um den spezifischen Geruch von Lamm, Fleisch zu entfernen, bevor Sie das Kochen kochen, müssen Sie 30 Minuten in der Marinade halten, bestehend aus einer schwachen Essiglösung mit Knoblauch und Pfeffer
Geheimnisse des Kochens des gedämpften Fleisches
Fleisch wird viel schaster sein, wenn Sie hinzufügen tomatenmark, Zitronensaft oder Getreidesaft. Es ist besser, Fleisch in einem fest geschlossenen Teller einzuspielen, ein Tontopf ist ideal dafür. Clay heizt sich langsam auf, und dann lässt sich lange Hitze, Fleisch aufbewahren, dabei, langsam schmachten und mit Gewürzen getränkt werden.
Geheimnisse des Kochens gebratenem Fleisch
Koteletts und Schitzels werden weicher sein, wenn 2 Stunden vor dem Braten mit einer Mischung aus Essig mit Schmieren pflanzenöl. Das Geheimnis der Herstellung von gebratenem Fleisch: Damit er eine knusprige Kruste herausstellt, müssen Sie Fleisch streuen zuckerpulver. Das Fleisch muss auf eine vorländige erhitzte Pfanne gelegt werden, die Kruste ist schneller ausgebildet, und die gesamte Flüssigkeit bleibt innen. Fleisch kann ohne Öl in einer Pfanne braten, in dieser Bratpfanne nur Salz teilen, dann schütteln. Vor dem Kochen ist das Fleisch besser nicht zu vergießen, da das Salz die Vorauswahl von Saft verursacht.
Stuffing-Geheimnisse
Wenn Sie auf Home-Koteletts abzubereiten, fügen Sie keine Ei-Proteine \u200b\u200bhinzu, da mit der Wärmebehandlung sie mit der Wärmebehandlung der erste gekräuselte und das Fleisch viel Saft verliert. Damit die Koteletts saftig werden, müssen Sie Kuchen aus der Hackfleischmahlzeit herstellen, dann mit einem Konverter gefaltet. Vom resultierenden Quadrat, um das Kitlet zu formen. Fleischsaft wird in Hohlräumen gesammelt. Beim Kochen gehackten MEbureks stecken Sie mehr Zwiebeln in Fleisch, es wird Hackfleisch mit sanftereren Konsistenz geben. Zwiebelsaft wird schnell in den Teig aufgenommen, und alle Fleischbrühe bleiben innen.
Um nicht nur lecker, aber auch wirtschaftlich zuzubereiten, müssen Sie kleine Tricks kennen müssen: Sie helfen Ihnen, Produkte frisch zu halten, ihren maximalen hellen Geschmack und ihres Aroma zu erreichen, den Produktverlust zu minimieren, nicht zu minimieren, nicht mehr Geld zu minimieren.
Fleisch, im Wesentlichen, nur ein Vorwand, Gemüse zu essen ... Die Hauptsache ist es, es richtig zu machen
Fleisch wird mehr zart, wenn eine Stunde vor dem Kochen mit Wodka stöhnt wird. Fleisch mischen, um mit Soja-Sauce zu mischen, für die Nacht zu gehen, und morgen zu braten, wird es sehr saftig sein.
Rindfleisch, Lamm wird weich und saftig, wenn es vor dem Backen zu Salz entweicht wird, es ist immer noch möglich, Knoblauch zu sagen, dann das Fleisch mit Bananenschale einzuwickeln. Erstellen Sie das Schale zum kulinarischen Thread, so dass es nicht um Protokoll bricht. Der Bananen-Bouquer verfügt über einzigartige Eigenschaften und macht harte mageres Fleisch weich.
Das Geheimnis der Umwandlung des engen Rindfleisches in sanfter und weichem Fleisch.
Rindfleisch auf einen heißen Chor legen. Bei hoher Hitze für 3-5 Minuten braten. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, bedecken Sie einen Deckel und reduzieren Sie das Feuer. Schneiden Sie die Wurzel von Ingwer ein und setzen Sie es zusammen, um mit Fleisch einzuspielen. Die Zusammensetzung des Ingwersafts umfasst eine Substanz, die Proteine \u200b\u200bzersetzt und hartes Fleisch weich macht. Rindfleisch reicht aus, um mit Ingwer 30-40 Minuten auszuziehen.
Weiche das alte Fleisch hilft Zitronenkruste.
Schneiden Sie das Fleisch in Stücke über die Fasern und legen Sie sich auf einer heißen Pfanne. Fügen Sie ein paar Zitrone Kork hinzu. Werfen Sie am Ende der Zubereitung nicht den Gipfel ab. Mögen Sie sie, drücken Sie den Löffel und rühren mit Fleischsaft ein. , das beim Braten gerührt wurde. Füllen Sie das Rindfleisch auf einen Teller, gießen Sie den Saft und schmücken Sie den Zweig von Grün und Karotten. Es ist kein Salz von Fleisch direkt vor heiß, es wird viel Saft verlieren und wird geschmacklos. Salz muss rechtzeitig eingesetzt werden, und auch besser am Ende des Kochens.
Wie man hartes Fleisch in mild und saftig dreht
Manchmal stehen wir mit der Tatsache konfrontiert, dass das gekaufte Fleisch zu stabil ist. Nach dem Kochen wird es hart herausgestellt, und es ist schwer zu springen. Also, um nicht aufgeregt zu sein, weil das gescheitert ist kulinarische Meisterwerke., haben wir ein paar für Sie gesammelt einfache RezepteWie kann man hartes Fleisch in einen weichen und saftig machen?
Rezept Nummer 1. Obst
Dolk eines der Früchte zur Auswahl: Apple, Ananas, Mango oder Birne. Wenn Sie kochen, starten Sie Fleisch mit Früchten - sie geben Saft und Fleisch viel sanfter. Es ist an diesem Effekt, dass das Schweinefleisch mit Ananas gegründet wird.
Rezept Nummer 2. japanisch
Bereiten Sie Marinade für Fleisch vor. Mischte Zwiebeln und geriebener Apple, hinzufügen olivenöl Und etwas willen. Lassen Sie das Fleisch in der Marinade nachts im Kühlschrank. Sie erhalten ein sanftes und duftendes Produkt.
Rezept Nummer 3. Unerwartet
Nehmen Sie mit dem Bratfleisch gekocht und tauchen Sie es in nur 10 Minuten in den mit Coca-Cola gefüllten Behälter ein. Danach holen Sie sich, trocknete leicht und braten mit der Zugabe von schwarzem Pfeffer. Der Geschmack von Fleisch wird lecker sein, und am wichtigsten ist dieses Rezept für ziemlich dicke Teile geeignet.
Rezept Nummer 4. Wissenschaftlich
Fleisch ist ein Proteinprodukt, und damit es weicher ist, die Beziehung zwischen einzelnen Proteinen zu zerstören. Es ist am besten dafür, dass die Wirkung verschiedener Säuren geeignet ist.
Genug, um 30 Minuten Fleisch zu standhalten zitronensaftund es wird viel weicher. Die gleiche Aktion basiert auf einem Rezept mit Essig. Nur ein Einweichen von Fleisch in Essig ist es für die ganze Nacht notwendig.
Der beste Assistent bei der Herstellung von Fleischzärtlichkeit, Kompositionen und Geschmack - Marinaden. Sie müssen nicht in der Zusammensetzung Superwind sein. Zum Beispiel wird der gewöhnliche Senf seine Aufgabe perfekt bewältigen, wenn Sie die Fleischstücke täuschen, die zum Braten bestimmt sind, und sie in etwa einer Stunde allein lassen.
Im Allgemeinen kann die Marinade für Fleisch fast alles im Haus servieren. Zum Beispiel Früchte. Dank der Fruchtsäuren herstellen sie fleisch sanft, weich, weiche und geben ihm einen würzigen Geschmack. Fruchtmarinade wird einfach gemacht: Nehmen Sie ein paar Kiwi, ein wenig Salz, Pfeffer und Gewürze. Sattail und schneiden Sie den gesamten Reichtum, in der resultierenden Marinade, das Fleisch für eine halbe Stunde einweichen - und Sie haben ein luxuriöses Braten auf dem Tisch. Vergessen Sie einfach nicht vor dem Braten, spülen Sie Fleisch von der Marinade.
Hervorragende Marinade wird bei Verwendung eines Granatapfelsafts erhalten. In sauer, adstringierendem, reichen, reich an Taninsaft reicht aus, um Gewürze hinzuzufügen und mehrere Stunden Fleisch zu setzen.
Gut zeigte sich in Minderung der Fleischzitrone. Fleischpackungen sind laminiert, manchmal zu dieser Mischung hinzugefügt. ein rohe Eierund hinterlassen Sie eine Weile an einem kühlen Ort. Die Zeit hängt von dem Grad der Steifigkeit von Fleisch ab, aber im Durchschnitt gibt es genug zwei oder drei Stunden, um einen akzeptablen Zustand zu erlangen.
Marinaden basierend auf gleiche Milchprodukte Gib auch Fleisch die erforderliche Weichheit und Zärtlichkeit. Außerdem, egal was Sie kochen möchten: Hühnchen, Schweinefleisch, Lamm oder Rindfleisch. Kefir- oder Unwetter-Joghurt werden als Hauptbestandteil genommen, gemischt mit Gewürzen, einer kleinen Menge Salz, Pfeffer und Kräutern. Das Fleisch reicht aus, um etwa 2-4 Stunden in einer solchen Marinade zu verbringen. Übrigens, einige mögen es, Fleisch unter Mayonnaise zu marinieren, aber aus irgendeinem Grund willkürlich nicht willkommen. Denken Sie daran, dass das Rezept für Marinaden mit Milchprodukten nicht für religiöse Gründe geeignet ist, aber wir haben noch viele interessante Dinge.
Als Marinade ist Wein oder Wein ziemlich breit. Das Fleisch wird also auf ein herkömmliches Braten hergestellt und auf Spieße braten. Zu der Schuld hinzufügen mineralwasser, Zwiebeln und Gewürze werden schneller und schaster ausfallen. Das duftende Fleisch, das in Bier lackiert ist, lässt keine beiden Haushalte oder Gäste gleichgültig. Vor dem Brennen ist dieses Fleisch am besten, um Mehl zu schneiden.
Wie für stärkere Getränke, wurde der Wodka seit langem als Grundlage für Marinade verwendet, insbesondere wenn Sie mit Geflügelfleisch arbeiten. In China, zu Wodka hinzufügen sojasauce und Gewürze werden in Marinade-Truthahn in Marinade eingetaucht oder entenbrust Und marinieren Sie maximal 2 Stunden. Bevor die Röststücke von Fleisch mit einer Serviette getrocknet werden. Keine Sorge - kein Alkoholgeruch wird in der Mutter bleiben.
Andere Tricks.
Damit das Fleisch empfindlich und saftig ist, ist es notwendig, den Ablauf von IT-Saft zu warnen, wenn er bratiert. Es ist am besten, es entweder mit einem Rudel oder "versiegeln" Fleisch auf einem starken Feuer zu machen. Verschwänzen Sie sofort, bevor Sie das Rösten beginnen. Mehl, Cracker, Ei oder ihre Kombinationen eignen sich als Panel. Die Fleischstücke werden in kochendes Öl gelegt, dann beginnt der Röstvorgang sofort, und der Fleischsaft wird nicht folgen.
Sie können Fleisch und ohne Verpackung "abdichten" und auch ohne Ölverbrauch. Sie legen einfach Fleisch auf die heiße Pfanne, braten bräunliche Kruste, drehen und geraten auf dieselbe Weise. Danach sollte das Feuer reduziert und braten, bis mittel- oder langsamer Wärme fertig ist. Rindfleisch kann sich sogar verschlechtern - etwas Liebesfleisch mit Blut. Mit anderen Fleischtypen wird dieser Fokus nicht weitergeben: Sie möchten keine Trichinelle aus einem Schweinefleischchip china bekommen?
Das großartige Ergebnis ist der Fall, wenn das Fleisch in Töpfen oder Folien gebacken wird. In diesen Fällen bereiten es sich vor eigener Saft Und es erscheint auch ohne Zusatzstoffe perfekt.
Wenn Sie zu gebratene Koteletts sind, versuchen Sie, sie sorgfältig so sorgfältig umzuwandeln, um nicht zu beschädigen, da sonst auch der Saft folgt. Und vor allem - nicht im Voraus fleischeln! Salz zieht den Saft vor dem Kochen daraus heraus. Nun, wenn Ihr Brat noch trocken ist, versuchen Sie, den Fall mit einem Wasserbad zu korrigieren. Gießen Sie Wasser in eine Pfanne, legen Sie einen Sieb mit Fleisch darüber und schließen Sie das gesamte Design mit einem Deckel.
Und das Rezept für saftiges Fleisch ... Was könnte einfacher sein als ein Grill-Schweinefleisch-Steak zu Hause? Gute Marinade. Und der richtige Ansatz ist der Schlüssel zum Erfolg des gesamten Prozesses. Die Qualität von Fleisch hat eine wichtige Bedeutung.
Zutaten:
Schweinefleisch - 1 kg
Salz und Gewürze - zum Geschmack
Thymian - schmecken
Zitronensaft - zum Geschmack
Methode zum Kochen von Schweinefleischsteak auf dem Grill
Zitronensaft Ich verwende normalerweise für die sogenannte Marinade. Aber es ist der Wille. Am häufigsten werden die Steaks ohne ihn gesalzen und herzlich gewürzt. Fleisch zu solchen Teilen schneiden und mit Zitronensaft sprühen (optional).
Der Grad der Roasters regulieren sich selbst - wer liebt es. Hier ist so schön, und am wichtigsten ist lecker und saftig aus unserem Fleisch. Was könnte leichter sein? Der Schweinefleisch-Haze erwirbt einen erstaunlichen Aroma und einen atemberaubenden Geschmack.
