Das Rezept für die Zubereitung von Eis zu Hause. Cremiges Eis: So macht man ein Sommerdessert zu Hause

In der tragischen 41. wurde das legendäre GOST 117-41 "Sahneeis, Eisbecher, Frucht und Beere, aromatisch" angenommen.

Nach strengsten Maßstäben wurde die Delikatesse ausschließlich aus Vollmilch und Sahne, die frischesten Eier, natürliche Gelatine oder Agar-Agar dienten als Verdickungsmittel. Butter wechseln Gemüseaufstrich es war jedoch unvorstellbar, wie man irgendwelche Konservierungsstoffe hinzufügt, Chemie spritzt oder vom klassischen Rezept abweicht.

Die Ära des legendären sowjetischen Eises endete im neunzigsten Jahr, dann war es soweit technische Bedingungen, oder TU, wonach Eis alles enthalten kann. Jede Kälteanlage hat nun ihre eigene Zusammensetzung festgelegt und verschiedenste Zutaten (vom Milchpulver bis zum billigen Palmöl) freigegeben.

Wenn Sie sich heute für 20 Kopeken nach einem echten Eis aus der Kindheit sehnen, dann lesen Sie diesen Artikel nicht umsonst. Bereiten Sie das legendäre sowjetische Eis nach unserem Rezept zu, der gleiche Geschmack ist garantiert!

Also was ist wichtig

Die Qualität und der Geschmack von Eiscreme hängen von der Qualität der Produkte ab, ausschließlich frische Sahne und Eier sind der Schlüssel zu einem tollen Dessert. Je fetter die Creme, desto weicher wird die Textur des Eises.

Jeder sagt, dass ohne eine Eismaschine, die gleichzeitig aufschlägt und einfriert, nichts geht. Es ist nicht wahr. Schlagt die Eismaschine ununterbrochen, bis sie vollständig gefroren ist, dann liegt die Schlussfolgerung nahe: Wir müssen das Eis im Gefrierschrank abkühlen und mit einem Mixer oder Mixer schlagen, je öfter, desto besser. Ungefähr einmal pro Stunde.

Und ganz zum Schluss die bereits dicke Masse mit einem Esslöffel vermischen, denn der Mixer wird sie nur in unserer Küche verteilen.

Nun zu den Produkten, die wir brauchen

CREME

Die Sahne für das Eis benötigt den höchsten Fettgehalt, 38%.

Foto: thinkstockphotos.com Kühlen Sie sie vor dem Schlagen gut, mindestens 10-12 Stunden. Rührschüssel und Schneebesen sollten ebenfalls kalt sein.

Bei vielen Rezepten wird die Sahne mit den restlichen Zutaten geschlagen, aber in diesem Fall ist die Masse nicht sehr fluffig, aber wenn die Sahne separat geschlagen wird, wird das Eis flauschiger und zarter.

Wichtig ist, nicht zu übertreiben, sonst bekommt man Butter und Buttermilch.

ZUCKER

Es ist besser, feinkristallinen Weißzucker oder Puderzucker zu verwenden.

Feiner Zucker löst sich wie Pulver schneller in Cremes und Cremes auf.

VANILLESCHOTE

Vanille ist eine getrocknete Schote einer tropischen Orchidee. Stick 15-20 cm lang, dunkelbraun, gleichmäßig getrocknet.

Foto: thinkstockphotos.com Je intensiver die ölige Beschichtung, desto aromatischer ist der Stick. Normalerweise werden Vanillesamen zum Kochen verwendet. Wenn Sie kein Vanillestift haben, können Sie Vanillezucker oder Vanillin verwenden. Für einen authentischen Geschmack empfehlen wir dennoch die Verwendung einer Vanilleschote.

EIER

Für Süßwaren und Desserts sollten nur verwendet werden frische Eier... Sie wissen natürlich, dass Sie sie vor der Verwendung unbedingt mit Seife waschen und trocken wischen.

Bei der Zubereitung von Eis müssen Sie das Rezept befolgen und nicht von den darin angegebenen Proportionen abweichen: Wenn Sie mehr Eigelb hinzufügen, hat das Eis einen unangenehmen Nachgeschmack und keine schneeweiße Farbe.

MILCH

Wir verwenden die fetteste Milch, 6%. Es muss frisch sein, damit es beim Erhitzen nicht gerinnt.

Foto: thinkstockphotos.com Es ist wichtig zu wissen, dass das Eis wässrig mit viel Eis wird, wenn Sie mehr Milch einschenken als im Rezept angegeben. Es wird auch schnell schmelzen.

Wir haben uns für die Produkte entschieden. Beginnen wir nun mit der Zubereitung des Eises nach GOST.

REZEPT VON EISCREME PLOMBER

Was brauchen Sie:
4 Eigelb
90-100 g feiner Kristallzucker
1 Vanilleschote
250 ml Milch 6%,
350 ml Sahne 38%
Behälter - zum Kühlen

Wie man Eisbecher macht:

1. Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker, bis es weiß ist.

2. Extrahieren Sie die Samen aus der Vanillestange.

3. In einem Topf die Milch mit Vanillesamen aufkochen.

4. Gießen Sie unter ständigem Rühren heiße Milch in einem dünnen Strahl in das Eigelb.

5. Die Milch-Eigelb-Mischung zum Feuer zurückgeben und unter ständigem Rühren auf 80-85 ° C erhitzen. Auf keinen Fall darf die Mischung kochen, sonst bekommt man Milch mit Eiflocken. Kalt stellen. Zuerst auf Raumtemperatur, dann für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

6. Die abgekühlte Sahne schaumig schlagen, dann vorsichtig mit der kalten Eigelb-Milch-Mischung verrühren. Beat für buchstäblich ein oder zwei Minuten. Sie sollten eine üppige, aber nicht dicke Masse erhalten (er hält nicht am Rührbesen, er „rutscht“).

7. Gib das Eis in einen Behälter und stelle es für 40-60 Minuten in den Gefrierschrank. Nach der angegebenen Zeit aus dem Gefrierschrank nehmen und mit einem Mixer schlagen. 50 Minuten wieder in den Gefrierschrank stellen. Machen Sie dasselbe für dieses Schema 3-4 Mal.

8. Das letzte Mal ist die Masse fest, gefroren, keine Angst, alles läuft nach Plan! Das Eis mit einem Löffel gründlich "brechen" und dabei aktiv umrühren.

9. Nach 30-40 Minuten herausnehmen, mischen und schließlich in den Gefrierschrank stellen, bis er vollständig gefroren ist.

10. Das klassische sowjetische Eis ist fertig! Es lässt sich viel einfacher in den Schüsseln verteilen, wenn der Behälter einige Minuten bei Zimmertemperatur steht. Guten Appetit!

Eis wird zu jeder Zeit und in jedem Alter geliebt. Es ist nicht notwendig, es zu kaufen, das Dessert ist einfach selbst zuzubereiten. Hausgemachtes Eis ist ein Grund, Ihre Familie mit zarten und leckere Delikatesse keine Zusätze oder Farbstoffe.

Wie macht man Milcheis

Eis zu Hause kann anders sein: mit Früchten, Marmelade, Schokolade, Sauce. Hauptsache, zum Kochen werden frische Naturprodukte verwendet. Die Option mit Milch gilt als die leichteste, da ihr Fettgehalt 3,5% beträgt.

Um Eis herzustellen, nimm die folgenden Produkte:

• milch - 3 EL;
• eier - 3 Stück;
• Zucker - 1 EL;
• Vanillin - 1 Packung.

Hausgemachte Leckerei bleibt nicht im Kühlschrank. Milcheis passt gut zu verschiedenen Zusätzen und ergänzt andere Desserts.

Hier das Eisrezept:

1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
2. Gießen Sie Zucker in einen separaten Behälter und fügen Sie Eigelb hinzu. Mahlen Sie sie weiß, fügen Sie Vanillin hinzu.
3. Milch langsam hinzufügen, um die Zuckerkristalle aufzulösen.
4. Senden Sie den Behälter auf niedrige Hitze. Den Rest der Milch unter Rühren hinzufügen.
5. Wenn die Masse zu verdicken beginnt, vom Herd nehmen und durch ein Sieb streichen.
6. Milchmischung in Formen oder Schüsseln gießen. In den Gefrierschrank stellen.

Um das Eis zart und porös zu machen, nehmen Sie alle halbe Stunde die Form heraus und mischen Sie den Inhalt. Andernfalls wird die Mischung hart und wird zu einem festen Klumpen.

Dessert mit Beeren, Nüssen, Toppings servieren. Die Delikatesse passt gut zu Pfannkuchen und anderem Gebäck.

Eiscreme: Zuckerfreies Rezept

Zuckerfreie Desserts sind für diejenigen geeignet, die eine Diät machen oder an Diabetes leiden. Diabetiker gönnen sich selten süße Leckereien, daher ist Eis auf Fructosebasis sicher und lecker.

Eisrezepte sind unterschiedlich. Um jedoch ein Dessert ohne Zucker zuzubereiten, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• milch - 500 ml;
• Fruktose - 50 g;
• eigelb - 3 Stk.;
• Butter - 1 EL. ich .;
• Obst - optional.

Haben Sie sich entschieden, gesundes Eis herzustellen? Schritt für Schritt wird ein hausgemachter Leckerbissen zubereitet. Folge den Anweisungen:

1. Das Eigelb weiß schlagen.
2. Milch und weiche Butter hinzufügen. Aufsehen.
3. Den Inhalt 10 Minuten im Wasserbad erhitzen. Fruktose hinzufügen.
4. Wenn die Masse glatt ist, in die Formen geben.

Die Mischung abkühlen und in die Kammer geben. Rühre das Leckerli regelmäßig um, um es mit Sauerstoff anzureichern und eine leichte Textur zu erzeugen. Mit Ihren Lieblings-Toppings servieren.

Wie man Joghurteis zu Hause macht

Machen Sie zu Hause Eis mit Naturjoghurt. Eine solche Delikatesse wird ein Minimum an Zeit in Anspruch nehmen, aber sie bringt viele Vorteile mit sich. Sie benötigen folgende Produkte:

• dicker Naturjoghurt - 600 g;
• flüssiger Honig - 100 g.

Der zarte Geschmack von Joghurt passt gut zu Himbeeren, Erdbeeren, Minze. Das Fehlen von Zucker und anderen Zusatzstoffen ermöglicht es ausnahmslos jedem, Eiscreme aufzunehmen.

Wie man zu Hause Eis macht:

1. Joghurt mit Honig mischen. Wenn Sie Beeren hinzufügen, mahlen Sie sie in Püree.
2. Die Mischung mit einem Mixer drei Minuten lang verquirlen.
3. Den Behälter mit Joghurt bedecken und 1 Stunde in der Kälte zum Aushärten stellen.
4. Entfernen Sie das Dessert und verquirlen Sie es erneut mit einem Mixer.
5. Wiederholen Sie die Schritte dreimal. Das Ergebnis ist eine zarte, gleichmäßige Konsistenz.

Den Leckerbissen in Schalen anrichten, mit Minzeblättern und Beerenstückchen garnieren. Die Zusammensetzung enthält nur natürliche Produkte. Zögern Sie also nicht, Erwachsenen und Kindern ein Dessert anzubieten.

Eis zu Hause ist lecker und nicht schwer. Dieser einzigartige Leckerbissen wird separat serviert und passt gut zu anderen Desserts. Überraschen Sie Ihre Gäste mit gesundem Eis.

Das leckerste hausgemachte Eis ist in unserer Auswahl! Bereiten Sie zu, was Sie mögen - Eis, cremig, Schokolade!

• Sahne von 33% - 200 ml;
• milch - 100 ml;
• eigelb - 2 Stk.;
• zucker - 60 g;
• Vanilleschote - 1 Stk.

Milch mit Zucker in einem kleinen Topf mit dickem Boden mischen. Vanilleschote mit einer Messerklinge über die gesamte Länge einschneiden, entkernen und ebenfalls zur Milchmasse geben. Dank Vanille wird Eis mit einem köstlichen natürlichen Aroma gesättigt, aber wenn diese Zutat fehlt, können Sie mit einer Tüte auskommen Vanillezucker oder eine Prise Vanille. Wir erwärmen die Mischung heiß, bringen sie jedoch nicht zum Kochen.

In einem anderen Behälter das Eigelb vorsichtig mit einem Schneebesen verreiben. In diesem Fall müssen wir nur Homogenität erreichen - die Masse sollte nicht geschlagen werden, da sich sonst Schaum auf der Oberfläche bilden kann, was die Zubereitung des Eises erschwert.

Gießen Sie heiße Milch in einem dünnen Strahl in das zerkleinerte Eigelb und rühren Sie die Mischung ständig um.

Gießen Sie die resultierende Zusammensetzung in einen Topf, machen Sie ein kleines Feuer und kochen Sie, bis sie leicht eingedickt ist. Wichtig ist, die Milch nicht zu überhitzen, da sonst das Eigelb gerinnen kann! Um dieses Ärgernis zu vermeiden, wählen Sie einen Topf mit schwerem Boden zum Kochen der Sahne und kochen Sie bei schwacher Hitze. Vergessen Sie auch nicht, die Sahne ständig zu rühren, besonders am Boden (dafür verwenden Sie am besten einen Silikon-Kochspatel).

Wir prüfen die Bereitschaft wie folgt: Wir fahren mit dem Finger über den Silikonspatel. Wenn die Spur klar bleibt und nicht mit Sahne aufschwimmt, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd.

Tipp: Wenn das Eigelb zusammengerollt ist, können Sie die Masse durch ein feines Sieb mahlen oder mit einem Stabmixer pürieren. Der Eiergeschmack des Eises wird sich jedoch leider nicht mehr vermeiden lassen. In diesem Fall ist es besser, die Pfanne eher früher als später vom Herd zu nehmen.

Die frisch zubereitete Sahne auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Parallel dazu die kalte Sahne steif schlagen.

Die abgekühlte Sahne auf die Schlagsahnemasse geben und verrühren. Die Mischung 3 Stunden im Gefrierschrank abkühlen lassen. Während dieser Zeit ist es notwendig, den Behälter 5-6 Mal herauszunehmen und die Masse gründlich zu mischen, um die Bildung von Eiskristallen zu vermeiden und eine glatte und homogene Textur zu erhalten.

Wenn das Werkstück in der Konsistenz wie Softeis aussieht und sich schwer mischen lässt, Masse in eine Silikonform geben, mit einem Deckel abdecken und für weitere 3-4 Stunden in den Gefrierschrank stellen (kann man über Nacht stehen lassen).

Lassen Sie das gefrorene Eis vor dem Servieren eine Weile bei Raumtemperatur stehen. Dann sammeln wir die leicht geschmolzene Masse mit einem Eislöffel auf und formen Kugeln. Optional ergänzen wir das Dessert mit Schokostückchen, Minzblättern oder Beeren.

Rezept 2: hausgemachtes Eis – cremiger Eisbecher

• 500-600 gr Schlagsahne (Fettgehalt ab 30%)
• 100 Gramm Puderzucker (oder Feinzucker)
• eine Prise Vanillin

Gekühlte Sahne, Puderzucker und etwas Vanille in eine tiefe Schüssel geben. 4-5 Minuten zu einem luftigen, stabilen Schaum schlagen.

Gib die geschlagene Mischung in einen Plastikbehälter.

Wir legen es für die Nacht in den Gefrierschrank.

Wir nehmen das fertige Eis heraus, lassen es etwas auftauen und können es in die Schalen legen.

Ein solches Eis kann auf unterschiedliche Weise hergestellt werden - unter Zugabe von Kakao (Johannisbrot), gefrorenen Beeren - besonders lecker mit Geißblatt (nur die Beeren müssen zuerst mit einem Mixer püriert und dann zur geschlagenen Mischung gegeben und geschlagen werden .) wieder).

Rezept 3: Wie macht man hausgemachten Eisbecher?

Das Rezept für hausgemachten Eisbecher kann zu Hause reproduziert werden, es wird sehr lecker, natürlich und schmeckt wie ein sowjetisches Eis.

• Eigelb (4 Stk.);
• Milch (300 ml);
• Sahne (33%, 300 ml);
• Puderzucker(180 g);
• Vanillin (½ TL).

Also zuerst die Milch zum Kochen bringen und dann auf ca. 30 Grad abkühlen.

Puderzucker und Vanillezucker zum Eigelb geben.

Schneebesen.

Milch einfüllen. Nochmal schlagen.

Wir machen ein leises Feuer und halten unter Rühren, bis die Mischung eindickt. Wie alle anderen raten, können Sie die Dichte überprüfen, indem Sie mit dem Finger über den Spatel gleiten - wenn eine deutliche Markierung vorhanden ist, ist die Mischung fertig.

Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Währenddessen die Sahne schlagen.

Mit gekühlter Sahne mischen.

Wir geben die gesamte Mischung in einen Behälter, in dem es für uns bequem ist, zukünftiges Eis mit einem Mixer zu mischen.

Dann nehmen wir es heraus und mischen es schnell (damit das Eis keine Zeit zum Schmelzen hat) mit einem Mixer.

Legen Sie es wieder für 2 Stunden in den Gefrierschrank. Wir wiederholen den Vorgang noch 2-3 Mal im Abstand von 30-60 Minuten. Dank des Mixers erhält das Eis die gewünschte Struktur. Mit dem Mixer können Sie Eiskristalle mahlen und eine Luftmasse bilden.

Wenn das Eis vollständig gefroren ist, nehmen Sie es heraus und formen Sie mit einem speziellen Löffel Kugeln. Zuvor können Sie Eis für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit es ein wenig schmilzt - es ist viel bequemer, auf diese Weise Kugeln zuzubereiten.

Wir legen das Eis in die Schüsseln und bestreuen oder gießen mit dem, was wir lieben. ICH BIN - geriebene Schokolade... Selbstgemachtes Eis steht dem im Laden gekauften Eis in nichts nach und der Inhalt enthält garantiert keine "unnötigen" Zusatzstoffe. Das Rezept wurde überprüft.

Rezept 4: hausgemachter Eisbecher aus Milch

• milch - 1 Glas;
• butter - 25 Gramm;
• eigelb - 1 Stück;
• zucker - ½ Tasse;
• Vanillezucker - 5 Gramm;
• Stärke - ½ TL.

Kombinieren Sie Zucker, Stärke und Vanillezucker in einem praktischen tiefen Behälter.

Fügen Sie ein Eigelb hinzu.

Mahlen Sie die Masse glatt. Gießen Sie etwas Milch ein.

Schicke die restliche Milch zum Feuer. 25 Gramm hinzufügen Butter... Die Butter muss echt sein, bestehend aus 100 Prozent Sahne aus Kuhmilch... Bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Gießen Sie die Eiermischung in die gekochte Milch. Unter Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und in kaltes Wasser legen. Abkühlen lassen, gelegentlich umrühren.

Gießen Sie die kalte Mischung in Formen. Es können große oder kleine Portionen sein. ich habe einen großen Silikonformen und Formen für Kleinwagen.

Schicken Sie die Formen für ein paar Stunden in den Gefrierschrank.

Kleine Eisdosen sind in 30-50 Minuten fertig. Hol es raus Silikonformen sehr einfach.

Aus einer großen Form das Eis auf portionierte Teller löffeln. Es ist unglaublich lecker, zart und aromatisch.

Rezept 5: wie man zu Hause ein Eis macht

• 0,5 Liter Sahne (je höher der Fettgehalt, desto schmackhafter wird das Eis)
• ¾ Gläser Zucker
• 4 Hühnereier
• Schokoladenkekse (oder andere Geschmacksrichtungen)

Eier in eine Schüssel schlagen und Zucker hinzufügen.

Mit einer Gabel gut verquirlen und den Zucker mahlen. Sahne einfüllen und nochmals gut verrühren.

Gießen Sie die resultierende Mischung in einen kleinen Topf und stellen Sie sie auf sehr niedrige Hitze. Rühren Sie ständig, Sie können es nicht zum Kochen bringen, sonst kräuseln sich die Eier. Vom Herd nehmen, wenn die Masse zu verdicken beginnt, die Konsistenz sollte flüssiger Sauerrahm ähneln.

Insgesamt hält die Pfanne 15 - 20 Minuten im Feuer, die Bereitschaft der gewünschten Konsistenz können Sie auch feststellen, indem Sie mit dem Finger über den Löffel gleiten. Wenn der Löffel ganz in der Sahne ist und ein Fingerabdruck zurückbleibt, ist die hausgemachte Eismischung fertig.

Gießen Sie die Masse nach dem Entfernen vom Herd in eine beliebige Schüssel, die zum Einfrieren geeignet ist. Im Allgemeinen kann jeder Kunststoffbehälter in Lebensmittelqualität verwendet werden.

Fügen Sie einen beliebigen Füllstoff hinzu (in diesem Fall zerbröckelte Kekse oder Sie können Beeren verwenden, Schokoladenstückchen oder Fruchtstücke).

Etwa eine Stunde stehen lassen, damit die Mischung etwas abkühlen kann (die Mischung kühlt schneller ab, wenn Sie den Behälter mit in die Spüle stellen) kaltes Wasser). Dann den Behälter mit der Mischung in den Gefrierschrank stellen. Hausgemachtes Eis wird hart und wird allmählich dicker. Die Verdickungszeit kann 5 bis 6 Stunden betragen, daher ist es besser, dies nachts oder morgens zu tun, damit Sie es am Abend genießen können.

Vor dem Servieren den Behälter mit hausgemachtem Eis mit Sahne aus dem Gefrierschrank nehmen und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit einem Esslöffel kleine Kugeln aus dem vorbereiteten Eis rollen (wenn kein spezieller Löffel für Eis vorhanden ist) und in hohe Gläser, Schüsseln oder Teller geben. Eis kann mit geriebener Schokolade oder Beeren garniert werden. Sofort servieren. Guten Appetit!

Rezept 6: Wie macht man aus Milch ein Eis? (Schritt für Schritt Fotos)

• Milch - 2,5 Tassen
• Zucker - 1 Glas
• Vanillin - nach Geschmack

Milch in einen selbstgemachten Topf gießen, die Milch zum Kochen bringen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Milch auf 36 Grad abkühlen lassen.

Fügen Sie dem Eigelb Zucker und Vanillin hinzu (wenn Sie Vanilleeis machen möchten, kein normales Eis). Gut mischen und die Masse mahlen. Dazu können Sie einen Mixer verwenden.

Rühren Sie die resultierende Masse ständig um und gießen Sie Milch in einem dünnen Strahl hinein.

Wir erhitzen die endgültige Mischung bei schwacher Hitze, während wir nicht aufhören zu rühren. Die Mischung sollte eindicken.

Kühlen Sie die resultierende Mischung, zuerst unsere Sahne, und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank.

Gießen Sie die Sahne in eine separate Schüssel. Schlagen Sie die Sahne, bis sie eindickt.

Schlagsahne zur abgekühlten Sahne geben und die Mischung verrühren.

Gib die Mischung in einen Plastikbehälter, bedecke sie mit einem Deckel und stelle sie für eine Stunde in den Gefrierschrank. Dann nehmen wir die leicht gefrorene Mischung heraus, schlagen mit einem Mixer und stellen sie wieder in den Gefrierschrank. Wir wiederholen den Vorgang noch einmal.

Dann lassen wir die Masse des zukünftigen Eises 3 Stunden im Gefrierschrank. Somit ist unser Eis fertig. Um das Eis etwas weicher zu machen, stelle es vor dem Servieren 20 Minuten in den Kühlschrank.

Rezept 7: Zartes Schokoladeneis (mit Foto Schritt für Schritt)

Wie Sie wissen, ist hausgemachtes Eis viel schmackhafter und gesünder als das gekaufte. Ich schlage vor, hausgemachtes Schokoladeneis zu machen. Es stellte sich als weich, homogen, ohne Eiskörner heraus. Hat einen reichen Schokoladengeschmack und Farbe.

• 50 g Schokolade;
• 3 Gläser Milch;
• 4 Eigelb;
• 200g Zucker.

Das geschlagene Eigelb zur Schokoladen-Milch-Mischung geben. Damit das Eigelb nicht gerinnt, nach und nach einfüllen und sofort umrühren. Bei schwacher Hitze kochen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eingedickt ist, ohne dass die Mischung kocht.

Die Konsistenz der Mischung sollte so sein, dass eine Spur zurückbleibt, wenn Sie mit dem Finger über den Löffel streichen.

Die selbstgemachte Schokoladen-Eiscreme-Mischung in eine zum Einfrieren geeignete Form gießen, mit Frischhaltefolie oder Folie abdecken und für 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Es ist praktisch, Einweg-Pappbecher zum Einfrieren und Servieren von Eis zu verwenden.

Fertig ist köstliches hausgemachtes Schokoladeneis.

Rezept 8: hausgemachtes Eis mit Kondensmilch (mit Foto)

• Sahne 33% - 500 g
• Milch - 200 ml
• Hühnerei - 4 Stk.
• Vanillin - 2 g
• Kondensmilch - 100 g
• Puderzucker - 6 Esslöffel

Trennen Sie das Hühnereigelb vom Eiweiß. Das Eigelb mit drei Esslöffel Puderzucker schlagen, bis die Eigelbmasse klar ist. Das Eiweiß mit dem restlichen Puderzucker schaumig schlagen.

Milch zur Eigelbmischung gießen und mit einem Schneebesen verquirlen.

Die Sahne mit einem Mixer cremig schlagen. Kondensmilch hinzufügen. Rühren, bis es glatt ist.

Eigelb-Milch-Mischung und Vanillin zur cremigen Masse geben. Schneebesen.

Fügen Sie geschlagenes Eiweiß hinzu. Mit einem Mixer oder Kranz schlagen.

Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab und legen Sie ihn in den Gefrierschrank. Nach einer Stunde das Eis herausnehmen und umrühren. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch 2-3 Mal und lassen Sie ihn vollständig einfrieren.

Hausgemachtes Eis ist fertig!

Der Einzelname „Eis“ umfasst Produkte aus Milchprodukten oder Frucht-Beeren-Mischungen. Letzteres kann auch sein Fruchteis. Kaltes Dessert aus Milchprodukten wird in Milchprodukte, Butter und Eiscreme unterteilt. Sie unterscheiden sich durch den ursprünglichen Rohstoff und den Fettanteil. Am kalorienreichsten ist Eis.

Cool Ice Cream ist ein hervorragender Durstlöscher und kühles Eis an einem heißen Sommertag. Wenig Kalorien Milchprodukt Selbst diejenigen, die eine Diät machen, können es sich leisten. Neben dem Bedarf an Süßigkeiten sättigt echtes Eis den Körper mit Kalzium, Proteinen und Vitaminen. Dies ist ein weiterer guter Grund, selbstgemachtes Eis herzustellen.

Aber es sollte nicht überstrapaziert werden. Eine Portion pro Tag reicht für einen Erwachsenen. Und für Menschen mit Arteriosklerose, Kurzsichtigkeit, Diabetes und Allergien gegen Milchprodukte und Eier ist Eiscreme kontraindiziert.

Die Vielfalt der im Laden gekauften Eissorten ist schwindelerregend. Es ist nicht immer möglich, sofort eine Wahl zu treffen. Beim Kauf dieses Desserts sollte man nicht nur auf den Hersteller achten und Aussehen.

• Der Name des Produkts mit den Suffixen „Geschmack / Aroma“ garantiert das Vorhandensein schädlicher Zusatzstoffe.
• Palmöl wird der Zusammensetzung des Produkts zunehmend zugesetzt, um die Produktionskosten zu senken. Eine solche Komponente ist sehr gefährlich, daher ist es besser, nach einem Dessert mit echtem Milchfett zu suchen.
• Der Waffelbecher, den Sie kaufen, verrät Ihnen die Zusammensetzung des Eises. Eine weiche Tasse ist das Ergebnis einer großen Wassermenge in der Zusammensetzung und ein Qualitätsprodukt hat eine knusprige Waffel.

Es stellt sich heraus, dass nur hausgemachtes Eis 100 % Genuss und Geschmack garantieren kann. Und bei der Zubereitung ist zu beachten, dass die Haltbarkeit eines solchen Desserts 7 Tage beträgt.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für hausgemachtes Eis

Detaillierte Rezepte zeigen Ihnen, wie Sie hausgemachtes Eis mit dem Geschmack von sowjetischem Eis richtig zubereiten.Die resultierenden Desserts stehen der gekauften Version nicht nach.

Vanille cremiges Eis

Echtes Eis zu Hause mit Milch und Sahne nach GOST ist ein unvergesslicher Geschmack der Kindheit.

Benötigte Zutaten:

• Fettcreme - 350 ml;
• fette Milch - 250 ml;
• Eigelb - 4 Stk.;
• zucker - 100 gr;
• Vanille - 1 Schote.

Wie man kocht:

Kühlen Sie die Creme, indem Sie sie für mindestens 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Eigelb mit Zucker mischen. Mit einem Mixer oder Schneebesen weiß schlagen.

Sammeln Sie alle Samen von der Vanillestange.

Gießen Sie Milch in einen Topf mit einem Fettgehalt von mindestens 6%. Fügen Sie Vanillesamen hinzu. Milch zum Kochen bringen. Gießen Sie die heiße Flüssigkeit nach und nach unter ständigem Rühren in die Eimasse. Stellen Sie den Topf über das Feuer und erhitzen Sie die Mischung. Um hausgemachtes Eis richtig zuzubereiten, müssen Sie die Masse regelmäßig umrühren und verhindern, dass sie kocht.

Kühlen Sie die Mischung auf Raumtemperatur ab und stellen Sie sie dann für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Die kalte Sahne kräftig schlagen, bis sie schaumig ist.

Die Sahne vorsichtig mit der gekühlten Eimasse verrühren. Sie sollten eine üppige, homogene Konsistenz erhalten, die leicht vom Rand abfällt.

Verteilen Sie die Masse über den Behälter. Im Gefrierschrank verstecken. In den ersten 6-7 Stunden die Masse stündlich rühren, zuerst mit einem Mixer und dann mit einem Löffel. Dann vollständig einfrieren lassen und mehrere Stunden ruhen lassen.

Einfacher Kaffeebecher

Einfaches Rezept für Eisbecher zu Hause mit Kaffeegeschmack aus 3 Zutaten - schnell, einfach, lecker. Eine elementare Option, um ein dünnes cremiges Dessert zu kreieren.

Benötigte Zutaten:

• Sahne - 200 ml;
• kondensmilch - 115 gr;
• Kaffee - 1,5 EL. Löffel.

Wie man kocht:

Es wird Fettrahm verwendet, mindestens 33%, und Instantkaffee wird eingenommen.

Gießen Sie Sahne in eine Schüssel, fügen Sie Kondensmilch hinzu. Mischen, bis es glatt ist.

Gießen Pulverkaffee... In dieser Phase können Sie mit dem Geschmack spielen. Vanille, Zimt, Liköre oder einfach Essenz anstelle von Kaffee hinzufügen.

Die Zutaten mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit cremig schlagen. Das richtige Aussehen ist eine Mischung aus der Dicke des geschmolzenen Eises.

Den vorbereiteten Boden in einen Behälter geben. Ziehen Sie das Oberteil mit Plastikfolie fest. 12 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Dessertrezepte auf Milchbasis

Milch, Zucker und Eier sind die Basis jedes Eises. Je nach gewünschtem Geschmack, Art und Fettgehalt des Endprodukts wird als Basiskomponente Sahne, Milchpulver oder normale Milch gewählt.

Hausgemachte Eiscreme

Eis ist ein übliches Dessert. Das Grundrezept ermöglicht es Ihnen, auf seiner Basis Aromen mit unterschiedlichen Komponenten zuzubereiten.

Benötigte Zutaten:

• Sahne - 3 Tassen;
• zucker - 1 Glas;
• Eigelb - 3 Stk.;
• Vanillin nach Geschmack.

Wie man kocht:

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Zucker und Vanillin zum Eigelb geben. Mahlen Sie die Zutaten gründlich mit einem Mixer. Der Zucker sollte schmelzen und das Eigelb sollte weiß werden, an Volumen zunehmen und zu einer weichen Masse werden.

Sahne erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Heiße Sahne in einem dünnen Strahl in die Eimasse gießen. Alles gut verrühren und bei schwacher Hitze aufkochen.

Honigeis auf Joghurt

Hausgemachtes Eisrezept mit natürlichem Süßstoff - Honig. Die gewünschte Konsistenz des Desserts wird durch Glukose gegeben, die verhindert, dass die Flüssigkeit zu Eis wird.

Benötigte Zutaten:

• joghurt - 250 ml;
• Vanillesirup - 250 ml;
• Glukosesirup - 20 g;
• Honigsirup - 10 gr;
• Beerensirup - 5 EL. Löffel;
• Zitrone - 1 Stk.

Wie man kocht:

Von der gewaschenen Zitrone die Schale dünn abschneiden. V Vanillesirup die Schale falten, zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit abkühlen und dann von der Schwarte abseihen.

Glukosesirup und Honig erhitzen. Noch warm in den Vanillesirup gießen und mit einem Mixer gründlich rühren, bis er weiß wird. Kühlen Sie, indem Sie den Behälter für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dann den Sirup mit dem Joghurt mit einem Mixer mischen. Masse in eine Schüssel geben und 2 Stunden in der Kälte verstecken.

Halbverdicktes Eis mit einem Mixer schlagen. Gießen Sie Beerensirup hinein und verteilen Sie es mit einer Gabel, um mehrfarbige Streifen zu erhalten. Noch 3-4 Stunden einfrieren lassen.

Kondensmilcheis

Hochwertige Kondensmilch verleiht dem Dessert die nötige Süße und verstärkt den Milchgeschmack. Zusätzliche aromatische Zusätze und Komponenten machen es möglich, Eisbecher für jeden Geschmack zu Hause zuzubereiten. Aufgrund der dickflüssigen Struktur der Kondensmilch benötigt das Dessert keine zusätzlichen Verdickungsmittel.

Eisbecher mit Zitronengeschmack

Rezept für ein kaltes Dessert mit Zitrus-Säure. Leicht und zarter Geschmack Eis mit Zitronenaroma.

Benötigte Zutaten:

• Sahne - 500 ml;
• kondensmilch - 300 gr;
• Zitrone - 1 Stk.

Wie man kocht:

Die dick gebackene, duftende Zitrone gut waschen. Mit einer feinen Reibe die Schale davon entfernen und den Saft aus dem Fruchtfleisch pressen.

Die gekühlte Sahne bis zur mittleren Spitze schlagen. Gießen Sie Kondensmilch und Zitronensaft hinein. 1 Teelöffel abgeriebene Schale hinzufügen. Alles vorsichtig mit einem Schneebesen vermischen.

Um zu Hause Eisbecher mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zuzubereiten, muss in diesem Stadium die Zitrone nach Belieben durch eine andere Komponente ersetzt werden.

Die Masse in Behälter aufteilen und 10-12 Stunden im Kühlschrank verstecken. In den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten die Gefriermasse lösen.

Lassen Sie das Eis 15-20 Minuten stehen, bevor Sie es servieren, damit es weich wird.

Hüttenkäse-Eis mit Wein

Am häufigsten wird hausgemachtes Eis aus Milch oder Sahne hergestellt. Aber die Verwendung anderer Milchprodukte gibt ein sehr originelles und ungewöhnliche Option scharfes Eis. Unglaublicher Geschmack und Duft sind der perfekte Abschluss eines festlichen Festes.

Benötigte Zutaten:

• Hüttenkäse - 400 gr;
• kondensmilch - 1 Dose;
• Sahne - 300 gr;
• zucker - ½ Tasse;
• Wasser - ⅓ Glas;
• öl - 50 gr;
• orange - 2 Stk.;
• Weißwein - 2 EL. Löffel;
• vanillin - 2 gr.

Wie man kocht:

Von reinen Orangen die Schale entfernen und den Saft auspressen. In einem Topf Sirup herstellen, indem Wasser mit Zucker und Butter gekocht wird. V süßer Sirup Eingießen Orangensaft mit Eifer. Alles gut mischen, den Sirup aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Wein in eine heiße Flüssigkeit gießen, umrühren und abkühlen lassen.

Den Quark durch ein Sieb mahlen. Kondensmilch dazugeben und die Zutaten mit einem Mixer schaumig schlagen. Schlagsahne separat verquirlen. Kombinieren Sie das Essen und rühren Sie es vorsichtig mit einem Löffel um.

Die Masse in gleichmäßigen Schichten in einen Behälter geben und manchmal Sirup darüber gießen. Dessert 10-12 Stunden einfrieren.

Diät-Eisrezepte

Eis zu Hause ohne Sahne ist Sorbet oder gefrorener Saft. Leicht, diätetisch, mit dem Geschmack von Beeren und Früchten - ein echter Fund für alle Anhänger der richtigen Ernährung.

Gefrorene Früchte

Vielleicht das einfachste Rezept für hausgemachtes Eis. Kleine Fruchtstücke in Apfel-, Birken- oder anderem Saft sind die natürlichste Delikatesse für einen heißen Tag.

Benötigte Zutaten:

• Früchte und Beeren - optional;
• Saft - 250 ml.

Wie man kocht:

Schneiden Sie die vorhandenen Früchte in eine beliebige Form. Es ist besser, sie für verschiedene Geschmacksrichtungen in verschiedene Stücke zu schneiden: Teller, Würfel und kleine Elemente im Ganzen.

Geben Sie Beeren und Früchte in zufälliger Reihenfolge in vorbereitete Formen zum Einfrieren. Stecken Sie ein Stäbchen in die Mitte der Mischung. Gießen Sie langsam Saft über jede Form. Zum Einfrieren in den Gefrierschrank stellen.

Schnelles tropisches Sorbet

Die Herstellung von Eis zu Hause erfolgt am besten aus den natürlichsten Zutaten. Köstliche zuckerfreie Kühldesserts lassen sich den ganzen Sommer über zubereiten verschiedene Früchte und Beeren.

Rezept Nummer 1

Benötigte Zutaten:

• Ananas - 1 Stk.;
• datteln - 1 Glas;
• Kokosmilch - 2 Tassen

Wie man kocht:

Sie können Kokosmilch selbst herstellen oder ein Konservierungsmittel kaufen. Drücken Sie mit einem Entsafter 2 Tassen Saft aus der Ananas. Sie können die Fruchtstücke mit einem Mixer mahlen, dann wird das Eis dicker.

Entfernen Sie die Kerne von den Datteln und mahlen Sie das Mark mit einem Mixer.

In einer tiefen Schüssel zuerst alle 3 Zutaten mischen und dann gut schlagen. Die Masse mit einer Eismaschine einfrieren oder in portionierte Formen teilen.

Rezept Nummer 2

Benötigte Zutaten:

• Beeren und Banane;
• Banane - 2 Stk.;
• Erdbeeren - 1 Handvoll;
• Zitronensaft - 1 EL. ein Löffel;
• Stevia-Süßstoff - auf der Spitze eines Messers.

Wie man kocht:

Geschälte und geschnittene Bananen einfrieren. Dann die gefrorenen Früchte mit frischen Erdbeeren, Zitronensaft und Stevia mit einem Mixer zu Softeis schlagen.

Die wichtigsten Geheimnisse von hausgemachtem Eis

Ich möchte immer, dass das Eis zu Hause nicht schlechter oder sogar besser ist als das gekaufte. Und das ist gar nicht so schwer, wenn Sie sich an einige Regeln für die Zubereitung dieses Desserts halten:

• Rezept. Die Einhaltung aller Normen und die strikte Einhaltung der Rezeptur ist die Hauptregel für leckeres Eis.
• Verdickungsmittel. Sie sind nach Milch und Zucker der Hauptbestandteil. Erst durch das Verdickungsmittel erhält das Dessert seinen luftigen Geschmack. Eigelb, Gelatine, Agar-Agar, Stärke helfen bei der Herstellung von Eis zu Hause. Ohne diese Zutaten schmilzt Eis schnell.
• Qualitätsprodukte. Nur frische und gute Zutaten machen eine echte Delikatesse. Daher müssen die verwendeten Milchprodukte natürlich sein, Früchte - reif, Schokolade - von hoher Qualität.
• Zusätzliche Zusatzstoffe. Die Verwendung dieser Komponenten ist optional, aber ihre Verwendung hilft, den Geschmack zu betonen, die Zusammensetzung zu verbessern oder das Aroma zu bereichern. Milchpulver verleiht samtig, Stärke - Gleichmäßigkeit, Puderzucker - Zartheit, Alkohol - Weichheit und zusätzliche Luftigkeit.
• Mischen. Jedes hausgemachte Eisrezept ohne Eismaschine basiert auf dieser Aktion. Nur durch häufiges Rühren wird die ideale Struktur erreicht. Daher ist es in den ersten Stunden des Abkühlens des Produkts besser, die Masse alle 20-30 Minuten zu schlagen. Dann das Mischintervall auf 1 Stunde erhöhen.
• Fruchtsaft. Bei der Herstellung von süßem Eis oder Beereneis ist es besser, etwas Ananas oder Zitronensaft... Sie machen das Dessert weich und cremig.
• Korrekte Konsistenz. Vor dem Einfrieren sollte die Milchmasse die Dicke von Sauerrahm haben. Die Sahne darf sich nicht verteilen, sonst wird das Eis eisig.
• Aromastoffe. Die Zubereitung von Eis zu Hause mit jeder Geschmacksverbesserung sollte in strikter Reihenfolge erfolgen. Liköre, Sirupe, Alkohol werden vor dem Einfrieren des Produkts und Fruchtstücke, Rosinen oder Nüsse hinzugefügt - nachdem es vollständig gefroren ist.
• Lager. Da Eiscreme Fremdgerüche gut aufnimmt, sollte sie in einem Behälter mit dicht schließendem Deckel aufbewahrt werden.

Im Sommer, bei der Hitze, will man immer Eis, dagegen kann man nichts machen. Die Möglichkeit, in einem Geschäft zu kaufen, ist nicht immer geeignet: Erstens ist gutes Eis teuer, wenn Eis nicht teuer ist, dann höchstwahrscheinlich mit einer deprimierenden Zusammensetzung. Zweitens ist das Eis in den Geschäften sehr süß, zu süß. Zur Kostenfrage (relevant für den Sommer 2018): Der Preis für gutes Eis mit einer guten Zusammensetzung beginnt bei 400-500 Rubel / kg, die Kosten für hausgemachtes Eis sind mindestens 2-mal niedriger, 200-250 Rubel / kg. Wenn wir also die Welt des Schönen und Kalten berühren wollen, dann der beste Weg: Eis zu Hause machen. Wir bereiten das fetteste aller Eiscremes nach der Klassifizierung von GOST R 52175-2003 zu -. Wie unterscheidet sich Eis von Sahne und Milcheis? Der Unterschied zwischen Eiscreme und Butter und Milcheiscreme ist der höhere Gehalt an Milchfett. Der Milchfettanteil in Speiseeis ist höher als in Milch- und Sahneeis und beträgt 12-20%. Cremiges Eis hat einen Milchfettanteil von 8-10%. Und bei Milcheis liegt der Fettgehalt im Bereich von 0 bis 6%. Klassisches Eis hat einen Fettgehalt von 12-13% und ein fettes Eis enthält 15-20% Milchfett. Aufgrund des höheren Fettgehalts ist Eiscreme schmackhafter und nahrhafter als cremiges Eis und noch mehr Milcheis.

Ich möchte gleich anmerken, dass die Herstellung von Eis zu Hause ohne eine spezielle Eismaschine eine ziemlich schwierige Aufgabe ist. Ohne eine Eismaschine können Sie nicht das gleiche Ergebnis wie mit ihr erzielen, ein solches Eis enthält manchmal Eiskristalle, die den Geschmack des fertigen Eises beeinträchtigen. Ich rede nicht einmal davon, die Komplexität der Produktion zu erhöhen. Wenn Sie also zu Hause hochwertiges und leckeres Essen zubereiten möchten, sparen Sie etwas Geld und kaufen Sie eine Eismaschine.

Wie auf Wikipedia berichtet, Creme- Französisches Eis aus Vollmilch oder Sahne mit einem erhöhten Anteil an Milchfett, Eiern, Aromen und Geschmacksrichtungen (Vanille, Mandelessenz; Schokolade, Nüsse, Früchte). Trotz seiner französischen Herkunft sind Eisbecher nicht in westlichen Ländern, sondern im postsowjetischen Raum weit verbreitet.

Also kochen wir Eisklassiker Eisbecher, ich habe die Proportionen der Zutaten so gewählt, dass sie GOST entsprechen und nicht zu süß waren. Der Kochvorgang ist nicht einfach, aber das Ergebnis ist es wert.

Die Zubereitung von Eis dauert etwa 1 Stunde und das Einfrieren 4-6 Stunden (je nachdem, ob Sie die Eismaschine verwenden oder nicht).

Zutaten

• Eigelb 4 Dinge.
• Zucker 70 g
• Milch 2,5% 200 ml
• Sahne 33-35% 200 g
• Vanillin 1/2 TL

Für die Token habe ich Eier der Kategorie C0 genommen. Aus den übrig gebliebenen Proteinen kann man ein wunderbares machen.

Die Zuckermenge wird so gewählt, dass das Eis nicht zu süß wird, wie es bei Ladenware üblich ist. Wenn Sie sehr süße Desserts mögen, kann die Zuckermenge erhöht werden.

Normalerweise verwende ich Vanillin selten in Rezepten, ich bevorzuge Vanillezucker mit natürlicher Vanille, aber in Eiscreme sehen die schwarzen Punkte der Vanille ästhetisch nicht sehr ansprechend aus, also musste ich zur Hilfe auf Vanille zurückgreifen.

Aus dieser Menge an Zutaten erhalten wir am Ausgang 450-500 g Eis.

Vorbereitung

Wir bereiten alles vor notwendige Zutaten und Utensilien benötigen wir: einen kleinen Topf (am besten mit dickem Boden), Behälter zum Schlagen, 2 Schüsseln unterschiedlicher Größe (damit eine Schüssel mit Vorrat in eine andere passt) und einen Behälter zum Einfrieren von Eis. Es ist auch ideal, ein kulinarisches Thermometer zu verwenden.

Gießen Sie Milch in einen Topf mit dickem Boden und stellen Sie sie auf den Herd, um sie heiß zu erwärmen (60-70 ° C); sie sollte nicht zum Kochen gebracht werden.

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Wir legen die Eichhörnchen in den Kühlschrank, dann überlegen wir uns was mit ihnen. Das Eigelb zum Schlagen in eine Schüssel geben und Zucker hinzufügen.

Mit einem Mixer schlagen, bis er weiß ist, es dauert normalerweise etwa eine Minute oder etwas länger. Das Ergebnis sollte eine helle, fast weiße Masse sein. Sie können natürlich nicht so viel schlagen, aber dann wird unser Eis sehr gelb.

Als nächstes müssen wir das Eigelb und die heiße Milch mischen. Wenn wir die gesamte Milch auf einmal einfüllen, kräuselt sich das Eigelb natürlich ... Um dies zu vermeiden, fügen wir dem Eigelb in mehreren Schritten heiße Milch hinzu. Zuerst etwas heiße Milch in das Eigelb geben (die Menge an heißer Milch sollte nicht mehr als die Hälfte des Eigelbvolumens betragen) unter ständigem Rühren. Sobald das Eigelb erwärmt ist, noch einmal etwas heiße Milch dazugeben und verrühren. Das Eigelb ist jetzt heiß genug, um sich vollständig mit der restlichen Milch zu vermischen. Gießen Sie das Eigelb einfach in einen Topf mit Milch. Dieser Vorgang wird als Temperieren des Eigelbs bezeichnet. Und es wird benötigt, um die Kochfunktion im Eigelb, dh das Aushärten, zu verlangsamen. Wir brauchen das Eigelb nicht, um sehr schnell zu kochen, da es in Zukunft wahrscheinlich gerinnt und wir Lebensmittel verlieren.

Als nächstes kommt der schwierigste und verantwortungsvollste Prozess. Wir werden die Sahne auf dem Eigelb brauen. Wir tun dies, um zwei Ziele zu erreichen: 1.) das Eigelb wird pasteurisiert und ist nicht mehr roh, sondern gekocht, 2.) die Sahne wird dicker. Aber bevor wir anfangen, müssen wir 2 Schüsseln unterschiedlicher Größe vorbereiten (so dass eine Schüssel mit Rand in die andere passt). Wir gießen kaltes Wasser in einen und gießen dann heiße Sahne aus einem Topf in den anderen, wir stellen diese Schüssel in den Gefrierschrank.

Wir stellen einen Topf mit Eigelb und Milch bei niedriger Leistung auf den Herd. Sie müssen sehr vorsichtig erhitzen, damit das Eigelb keine Zeit zum Gerinnen hat. Unter ständigem Rühren die Sahne zum Eindicken bringen, wir müssen 80-82 ° C erreichen, nicht höher, sonst kräuselt sich das Eigelb in der Sahne und wir bekommen ein Omelett. Dieser Vorgang kann auch in einem Wasserbad durchgeführt werden. Es ist besser, entweder mit einem Schneebesen oder mit einem Silikonspatel zu rühren und eine Acht auf den Boden zu zeichnen. Wenn die ersten Anzeichen von Gerinnung (Sahneklumpen) auftreten, müssen Sie die Pfanne sofort vom Herd nehmen, in eine Schüssel gießen, ein paar Esslöffel Sahne einfüllen und kräftig umrühren. Anschließend durch ein Sieb zurück in den Topf streichen. Ich habe die Creme ein paar Mal auf diese Weise gespeichert.

Wenn kein Thermometer vorhanden ist, konzentrieren wir uns auf die Dicke der Sauce - zu einem bestimmten Zeitpunkt beginnt sie den Löffel zu umhüllen und wenn Sie mit dem Finger darüber streichen, gibt es einen solchen "Pfad" - wie auf dem Foto. wenn es nicht wieder zusammenläuft, ist die Creme fertig. Von der Konsistenz her sollte die abgekühlte Sahne etwas flüssiger sein als Kondensmilch. Im Durchschnitt dauert der gesamte Vorgang 10 Minuten.

Die fertige Sahne durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, die wir aus dem Gefrierschrank genommen und in eine große Schüssel mit kaltem Wasser gestellt haben. Wenn sich Eis im Gefrierschrank befindet, werfen Sie ein paar Eisstücke ins Wasser. Wir bekamen das sogenannte Eisbad. All dies tun wir, um die Creme so schnell wie möglich abzukühlen, um den Prozess der Eisherstellung nicht um einen halben Tag zu dehnen. Übrigens als Referenz: Die Creme, die wir jetzt gemacht haben, heißt englische Creme oder Creme Anglaise, wie man dort sagt.

Während die Creme abkühlt, kümmern wir uns um die Creme. Die Sahne zum Schlagen in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Schneebesen 10 Minuten ins Gefrierfach stellen. Wenn die Sahne während des Abkühlens abgekühlt ist, legen wir sie auch in den Gefrierschrank. Und wenn Sie müde sind oder aus anderen Gründen am nächsten Tag weiter Eis machen möchten, dann ist jetzt der richtige Zeitpunkt. Die Creme kann in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank entnommen und später fortgeführt werden.

Sahne schlagen, bis sie weiche Spitzen hat. Dies bedeutet, dass die Rühraufsätze beginnen, einen kleinen verschwindenden Fleck auf der Oberfläche der Creme zu hinterlassen. Und wenn die Düsen des Mixers aus der Sahne gehoben werden, dann bildet die Sahne Spitzen, die sanft zur Seite fallen.

Die abgekühlte Sahne zur Schlagsahne geben und mit einem Spatel vorsichtig glatt rühren.

Als nächstes frieren Sie die Masse in einer Eismaschine gemäß den Anweisungen am Gerät ein. Dann füllen wir die Masse in einen Plastikbehälter (mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter oder mehr), schließen den Deckel und schicken ihn in den Gefrierschrank. In ein paar Stunden ist das Eis fertig. Es hängt alles von der Leistung Ihres Gefrierschranks ab. Wenn es keine Eismaschine gibt, geben wir die Milchmasse sofort in einen Behälter und schicken sie in den Gefrierschrank, nehmen die Masse heraus und rühren sie in den ersten 3-4 Stunden alle 30-40 Minuten, brechen die gefrorenen Ränder auf und mischen sie mit der Mischung, dann noch 2-3 Stunden warten und das Eis ist fertig ... Je öfter und aktiver wir den Inhalt des Behälters mischen, desto unwahrscheinlicher sind Eiskristalle im fertigen Eis. Ohne Eismaschine ist es natürlich länger und schwieriger.

Ein bisschen über wie man Eiskristallisation bei der Eisherstellung ohne Eismaschine vermeidet:
1. Rühren Sie die gefrorene Eismasse so oft wie möglich um, besonders in den ersten 3 Stunden.
2. Stellen Sie die Temperatur in Ihrem Kühlschrank zwischen -20 ° C und -15 ° C ein, bewahren Sie Eiscreme hinten im Kühlschrank auf und lassen Sie es nicht in der Nähe der Tür.
3. Eine Erhöhung des Fettanteils wirkt sich positiv auf die Konsistenz und Konsistenz des Eises aus, daher die Sahnemenge leicht erhöhen. Sie können 250 g oder sogar 300 g 33%ige Sahne einnehmen. Dieser wird übrigens immer ohne Wasserkristalle erhalten, auch ohne Rühren.
4. Eine Erhöhung der Zuckermenge reduziert auch die Eiskristalle und verbessert damit die Textur des Eises, obwohl dies bis zu einem gewissen Grad möglich ist. Ich denke, man kann es auf 100 g erhöhen, es lohnt sich nicht mehr - es wird zu süß.

Eisbecher bereit! Eisbecher können in verschiedenen Formen serviert werden: in Form von Eiskugeln mit geriebener Schokolade oder Marmelade, in Form von Eis mit frischen Früchten dekoriert, wie Eis im Papier- oder Waffelbecher. Hier sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Vergiss auch nicht, dass es so ist Grundrezept, und dann können Sie experimentieren, indem Sie Eiscreme bestimmte Komponenten hinzufügen: Nüsse, Schokolade, kandierte Früchte, frische Beeren... Guten Appetit!

Eiscreme stellt hohe Anforderungen an die Lagerbedingungen. Dies liegt daran, dass es Umgebungsgerüche schnell aufnimmt und an Geschmack und Aroma verliert. Bewahren Sie es in Behältern mit geschlossenem Deckel auf.