Was kann mit Feta zubereitet werden? Rezepte mit Feta.

Feta-Käse ist eine hervorragende Ergänzung zu verschiedene Salatam (zum Beispiel griechisch oder italienisch). Er schmilzt auch perfekt. Feta kann unmittelbar nach der Vorbereitung frisch sein, und Sie können Salzlücke kochen und dort für mehr pikatierter Geschmack standhalten und die Lagerzeit erhöhen.

Zutaten

8 Liter

ganze Kuh, Ziege oder Schafmilch

nicht ultechnized.

1/8 TSP.

trockenes mesophiles thermophiles Bauernhoflöten

1/2 c.l.

flüssiges Rennet-Enzym (Kalb)

in 50ml auflösen Temperaturwasser 30-35.ºС
oder das Rennet-Enzym in einer anderen Form in der Dosierung gemäß den Anweisungen auf dem Paket
verwenden Sie das Rennet-Tier-Enzym für dieses Rezept

1 ½ CHL. (8 ml.)

calciumchlorid, 10% ige Lösung

in 50ml-Raum-Wassertemperatur auflösen

oder führen Sie die Dosierung, die vom Hersteller des Arzneimittels auf dem Paket angezeigt wird

maximale Ablagerungsdosis - 2 g Trockenkalzium um 10 Liter Milch

Sole für das Ambigus (25%)

1 kg.

mittleres Mittelalter

nicht jodiert

3 l.

wasser gekocht

1 EL.

calciumchlorid 33%

1 Teelöffel.

weißweinessig

Lagersalde (8%)

200.

mittleres Mittelalter

nicht jodiert

2,5 l.

wasser gekocht

Nach dem Kochen erhalten Sie: 1,2 kg Feta-Käse

Ausrüstung

10 Liter

pfanne

emailliert oder edelstahl

15 Liter

pfanne

für Wasserbad

lebensmittelthermometer

langes Messer

zum Schneiden eines Bündels

kocher

holz oder Kunststoff

2 teile um 700.

form für Käse

mit Perforation, geeigneter Korb für Ricotta

am 3 l.

lagerbehälter mit Deckel

sie können das übliche verwenden drei-Liter-Bank

käsegewebe

marley oder Musselin.

Sterilisieren Sie das gesamte Gerät vor dem Beginn des Kochkäses. Sie können es spülen und quellen

Feta-Käse-Erstellungszeitplan (von Anfang bis Ende)

Erster Tag:

2,5 Stunden zur Herstellung von Käsekorn
12-15 Stunden (Abend, Nacht und Morgen) zum Pressen

Zweiter Tag:

6-12 h, um die Säure zu erhöhen
8 Stunden (Nacht) zur Käse-Lounge im Salzbad

Anschließende Tage:

1-3 Tage pro trocken
3 Wochen - 12 Monate auf Reifung in Salzlösung

Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen von Käse Feta

Erwärmen Sie die Milch langsam auf dem Wasserbad auf 34 ° C, ständig rühren. Fügen Sie beim Erhitzen Calciumchlorid hinzu, das in Wasser verdünnt ist, mischen.
Schalten Sie die Heizung aus. Besprühen von Frkeimpulver auf der Milchoberfläche, lassen Sie mich mit 3 Minuten Feuchtigkeit aufnehmen. Dann mischen Sie, und versuchen Sie, das Pulver während des gesamten Milchvolumens zu verteilen.
Bedecken Sie den Deckel und lassen Sie die Milch 60 Minuten lang.
Gießen Sie das im Wasser gelöste Enzym, mischen Sie es im gesamten Milchvolumen gut.
Bedecken Sie den Topf mit einem Deckel und lassen Sie 45 Minuten lang, um Milch zu koagulieren.
[Optional] Um die erforderliche Koagulationszeit genau zu bestimmen und ein Gerinnsel der gewünschten Konsistenz zu erhalten und berechnen Sie die Koagulationszeit durch die FormelK \u003d f * m (Multiplizierer \u003d 3, F - Flockungszeit in Minuten). Nach der Berechnung mit einem Topf mit einem Deckel abdecken und die Kupplung entlang der verbleibenden Anzahl von Minuten verlassen.
Verbringen. Wenn der Bündel nicht ausreichend dicht ist, lassen Sie weitere 10-15 Minuten.
Schneiden Sie die Kupplung mit einer Seite von 1,5 cm in Würfel.
Rühren Sie das Käsekorn langsam in den nächsten 20-30 Minuten. In dieser Zeit sollte es in der Größe abnehmen und mehr Serum zuweisen. Versuchen Sie, die Temperatur von 34 ° C zu halten.
Lassen Sie das Käsekorn 5 Minuten lang, damit sie sich auf der Unterseite der Pfanne setzt. Danach entfernen Sie den größten Teil des Serums (so dass es nur leicht die obere Schicht des Käsemaskorns bedeckt ist)
Großer Schimmer legte das Käsekorn in die Form. Formulare müssen sterilisiert werden, aber die Gaze ist nicht unbedingt.
Lassen Sie den Käse 12-15 Stunden (Abend, Nacht und am nächsten Morgen) für die Selbstdämmung bei Raumtemperatur. Wenn Sie ein dichteres Feta wünschen, legen Sie ein kleines Gewicht (2-3 kg) in die Formen. Drehen Sie den Käse alle 2 Stunden in die Form (natürlich nicht nachts).
Schneiden Sie die Käsemasse auf die mit einem Gewicht von 200-400G mit einem Gewicht von 6 bis 12-12 Stunden bei Raumtemperatur (20-24 ° C) (je höher die Temperatur, die kleinste Zeit, die Sie zu diesem Zeitpunkt standhalten müssen).
Bereiten Sie eine gesättigte Salzlösung vor: in heißes Wasser Salz auflösen, Essig und Calciumchlorid in den angegebenen Anteilen hinzufügen. Wenn das Salz gelöst ist, kühlen Sie die Salzlösung ab, legen Sie ihn in den Kühlschrank und kühl auf 10-12 ° C ab.
Legen Sie die Fetta-Scheiben 8 Stunden in die Sole. Legen Sie einen Behälter mit Salzlösung an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von 10-12 ° C.
Entfernen Sie die Stücke einer Fette aus der Salzlösung und verbreiten Sie sie für 1-3 Tage auf einem Drainage-Teppich, um bei einer Temperatur von 10-12 ° C zu trocknen. Bedecken Sie die Gaze von oben, um eine Kontamination zu verhindern. Über den Käsestücke 2-3 mal am Tag, so dass es einheitlich ist.
Bereiten Sie eine Salzlösung zum Speichern von Käse vor (Proportionen sind oben angegeben).
Legen Sie die trockenen Scheiben der Feta in ein Drei-Liter-Glas, gießen Sie sie mit gekühlter Salzlösung, schließen Sie den Deckel.
Feta in der Salzlösung reifen im üblichen Kühlschrank bei einer Temperatur von 7-12 ° C ab 3 Wochen (der Geschmack von Käse ist weich, schwach gesalzen) bis zu einem Jahr (gesättigter, sehr salziger Geschmack). Anstelle von Sole für eine Fette, Seesalzwasser verwendet.
[Optional] Wenn der Feta den richtigen Reifegrad in der Salzlösung erreichte, kann er in kleine Würfel und Paket an Banken geschnitten werden, gefüllt olivenöl mit verschiedenen Additiven zum Geschmack: zum Beispiel Kapern, Oliven, scharfer Stift usw.

Die berühmteste der Welt, Klasse frischkäse. Es ist weit verbreitet in Salaten und zum Kochen von Saucen.

Seit der Antike wurde Feta von den Balkan-Hirten vorbereitet und kümmerte sich um ihre Herden von Ziegen und Schafen an den Ausläufern der Karpaten.
Kuhmilch, als Einsatzmaterial, begann bereits später zu benutzen - dies ist eine mediterrane Tradition. Und Feta passen so organisch in die griechische Küche, die wir ihr wie eine Probe kennen kulinarische Kunst Elala.

Seit 2002 hat AOC-Zertifizierung (FR. Appellation d'Origine Container).

Zutaten

5 l. Milch
1/16 ch.l. Mesophile okvaska 1.
1,25 ml Flüssig erneuertes Enzym.
0,5 ml. Lösung 2 10% calciumchlorid

1 0,16 g danisco choozit ma 11 oder 1/4 ch.l. (0,56 g) Meso-1 2 10 g trockener Calciumchlorid sind in 100 ml gekochtem Wasser.
Bewahren Sie die Lösung im Haushaltskühlschrank auf.
Zur Bildung von Niederschlag gegangen.

Ausrüstung

Kochen

Sie pasteurisiert 3. milchKühlen Sie es an 33 ° C, betreten Sie Zavskaya, mischen Sie dann und verlassen Sie 60 Minuten.
Typ 50 ml warmes Wasser in 2 Tanks: In einem geben Sie eine Lösung von Calciumchlorid (kein Granulat!), In der zweiten Koagulans (Rennet-Enzym / vegetarischem chemischem Chimosin), danach fügen Sie das Gemisch in die Pfanne und wieder mischen
Jetzt, das Unordnung sollte bewertet werden. Um dies zu tun, schließen Sie den Saucepan mit einem Deckel und lassen Sie weiter 20-30 Minuten bei Raumtemperatur: Nach dieser Zeit sehen Sie ein Käsekupplungsgel, unter einer Schicht durchscheinendes Serum. Es muss auf der "reinen Pause" überprüft werden: Dafür ist es notwendig, ein Messer aufzunehmen und einen flachen Inzision "in einem Winkel" zu machen, und diesen Teil der Uhr anheben; Wenn seine Kanten glatt sind, ist der plus-Standort mit Serum gefüllt. Dies bedeutet, dass es Zeit ist, in die nächste Stufe zu ziehen; Wenn dies nicht passiert ist, warten Sie weitere 10-15 Minuten.
Schneiden Sie die Kupplung auf würfel von der Seite 1,5 cm und rühren Sie die Masse von 5 Minuten. Nach - 10 Minuten lang lassen, damit das Getreide am Boden der Pfanne angesiedelt ist.
Den größten Teil des Serums ablassen, damit das Getreide durch die Oberfläche sah und formulare ausfüllen. Jetzt können Sie Käse entfernen im Kühlschrank für 6-8 Stunden.
Letzte Stufe: Es ist notwendig, die Formulare zu entfernen und die Köpfe zu falten lebensmittelbehälterdas wird gefüllt sein 10% Sole. vier; Es ist in ihm feta sich führen Sie 5-10 Tage aus.

3 Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass aus dem gepackten Milchkäse nicht hergestellt werden kann - auf der Milchzucht wird die Pasteurisierung bei hohen Temperaturen durchgeführt, wodurch die Protein-Denaturierung auftritt, und der Bündel wird einfach nicht gebildet. Sie können rohe Farmmilch erwerben, und pasteurisieren Sie es selbst, erhitzen Sie bis zu 72-75 ° C, Sie müssen 20 Sekunden standhalten, wonach es möglich ist, so schnell wie möglich abzukühlen. Diese Manipulation kann auch bei t \u003d 65-68 ° C durchgeführt werden, es ist jedoch etwas länger - 20 Minuten, es ist unmöglich, den Prozess zu beschleunigen, da nicht alle pathogenen Bakterien sterben werden. 4 Zur Herstellung von 4 Litern von 10% Salzlösung müssen Sie sich in gekochtem Wasser 440 g Salz, 4 g trockener Calciumchlorid auflösen und 2,5 ml 9% Essig hinzufügen. Salzlösung ist fertig.

Feta ist zweifellos einer der berühmtesten griechischen Käse, deren Ursprung weit weg in der Geschichte ist. Feta gilt als einer der ältesten Käse der Welt!

Zuvor fand die Erwähnung dieses Käses in dem byzantinischen Reich statt. Feta ist eng mit Kreta verbunden, die sich in modernem Griechenland befindet. Der italienische Reisende in der Stadt der Süßigkeiten in seinen Briefen datierte 1494, erwähnt insbesondere der Prozess des Extraktionskäses in den Kellern.

Das Wort "Feta" hat eine interessante Geschichte des Ereignisses. Übersetzt aus dem italienischen Wort Fetta bedeutet Scheibe. Vielleicht ist das auf die Tatsache zurückzuführen, dass der Käse beim Ablegen in dünne Scheiben geschnitten wurde. Fetta hat wiederum einen lateinischen Ursprung aus Offa (was Biss oder ein Stück bedeutet). Das Wort erschien erstmals im 17. Jahrhundert in Griechisch. Laut Mythos war Cyclops Polyfimos der erste, der es vorbereitete. Im Delph-Museum (VI Jahrhundert v. Chr. E) beziehen sich Artefakte auch auf den Prozess der Herstellung von Feta-Käse.

Die Sorten des griechischen Käses Feta finden sich in vielen Balkanländern sowie in der mediterranen Region.

Tatsächlich dauert Feta 70% des Verbrauchs griechischer Käse. Käse ist durch EU-Gesetzgebungsgesetze geschützt, und nur die Käsesorten, die in Mazedonien, Frace, Fessals, Central-Festland Griechenland, Peloponnes und Lesbos produziert werden, können offiziell als "Feta" bezeichnet werden. Solche Käse, die an anderen Orten hergestellt wurden, zum Beispiel im östlichen Mittelmeerraum und rund um das Schwarze Meer, über die EU hinaus, werden oft als "weißer Käse" bezeichnet.

Um eine traditionelle Feta zu schaffen, 30% ziegenmilch Mischt mit Schafmilchtieren, die in bestimmten Ursprungsregionen weiden lassen. Härte, Textur und Geschmack unterscheiden sich von der Region bis zur Region, aber der Gesamtkäse aus Mazedonien und Frakia sind weicher und cremig, weniger mit weniger Löchern gesalzen. Feta, hergestellt in Fessels und Zentralgriechenland, hat einen stärkeren Geschmack.

Im Allgemeinen ist Feta hüttenkäsemit salzigen und isolierten Geschmack. Es zeichnet sich durch seine Körnigkeit aus. Die Härte kann von weich bis halbfest variieren. Nach dem Reifen von 2 Monaten wird Feta in Quadratblöcken verkauft, die in Salzlösung eingetaucht sind. Käse kann als Schneiden auf dem Tisch genutzt werden, wodurch Pizza hinzufügt oder den griechischen Salat hinzuzufügen. Großartig mit Olivenöl, roter Pfeffer und Nüsse. Bei Bedarf kann es mit Wasser gewaschen werden, um zusätzliches Salz loszuwerden.

Kochprozess

Du wirst brauchen:

10 Liter Milch;
¼ ch. L;
thermometer;
drainage-Teppich;

In unserem Rezept wird die Kuhmilch verwendet, aber es kann durch Ziegen- oder Schafe ersetzt werden, um einen traditionellen Geschmack zu erreichen.

Herstellung von Milch.

Bevor Sie den Prozess des Kochkäses starten, pasteurize Milch. Nur so können Sie sicher sein, dass Sie sich um die Sicherheit Ihrer Milch haben. Weiß nicht, welche Pasteurisierung ist? Der Artikel beschreibt dieses Verfahren ausführlich.
Jetzt können Sie direkt zum Rezept gehen.

Wärmemilch bis zu 34 ° C.
Fügen Sie nach dem Erreichen der gewünschten Temperatur eine voraktivierte Zerovaskuläre (¼ c.l.) hinzu. Über den Aktivierungsprozess des Anlassers. Lassen Sie Milch für 40-60 Minuten.

Milchkoagulation (Koagulation)

Nach 40-60 Minuten in der Milch müssen Sie ein neues Enzym hinzufügen. Zu tun, verdünnen ½ c.l. Das Rennet-Enzym im Glas Wassertemperatur und gießt die resultierende Lösung in Milch.
Milch gründlich mischen (ca. 2-3 Minuten). Nach 10 Minuten beginnt die Milch zu verdicken. Der gesamte Koagulationsprozess dauert jedoch etwa 40 Minuten ab dem Augenblick der Zugabe des erneuten Enzyms. Nach Abschluss der Koagulation ist es notwendig, die Bereitschaft und Richtigkeit des empfangenen Bündels zu überprüfen. Das reine Fach kann angezeigt werden.

Arbeit mit einer Uhr, Füllformen und Bildung von Käseköpfen

Schneiden Sie die gebildete Kupplung auf den Würfeln mit einer Seite von 1,5 bis 2 cm auf.
Dann, 20 Minuten, schmieren das Käsekorn, die ungefähr die anfängliche Temperatur unterstützt (nicht unheimlich, wenn es mehrere Grad fällt). Härte deins. bereitschaftskäse Hängt von der Zeit des Mischens ab. Verleihen Sie das Getreide nach dem Mischen, um sich 10 Minuten am Boden niederzulassen.
Bevor sie Formulare ausfüllen, müssen sie desinfiziert werden. Dafür waschen Sie die Formen und verstecken sich mit kochendem Wasser.
Entfernen Sie das Milchserum auf den Grad des Käsesurchgangs und bewegen Sie die Masse dann in die Form.
Lassen Sie die Masse nachts in der Form (8-10 Stunden) bei einer Temperatur von 20-22 ° C. In den ersten zwei Stunden muss der Käsekopf so oft wie möglich umgedreht werden. Für diesen Käse brauchen wir ein kleines Gewicht (etwa 1 kg), da der Feta-Käse gut gedrückt wird und unter dem eigenen Gewicht ist. In dieser Zeit erhöht Zakvash die Säure weiter. Am Morgen sollte der Käse fest genug sein, da sollte zusätzlich ein saurer Geruch erscheinen (pH \u003d 4,7-4,8).
Nun kann die resultierende Masse in kleinere Teile geschnitten werden, um ihr einheitliches Verständnis sicherzustellen.

Verband

Für die Herstellung der Salzlösung brauchen Sie:

1 Liter gekochtes Wasser;
200 Gramm Kochsalz.

Wir kochen das Wasser, fügen das Salz hinzu, um das Salz aufzulösen, durchzulösen, durchzusetzen und die resultierende Salzlösung abkühlen.

Käsewürfel Platz in Salzlager für 8 Stunden.

Entfernen Sie nach 8 Stunden Würfel aus der Salzlösung und legen Sie sie auf den Drainage-Teppich. Gehen Sie für 2-3 Tage lang, halten Sie eine Temperatur von 10-13 ° C. Käse kann abgedeckt werden. Blöcke müssen mehrmals täglich umgedreht werden, was zur einheitlichen Trocknung der Oberfläche des Käses beitragen wird.

Lagerung Feta-Käse in Sole

Salzlösung zur Lagerung von Feta-Käse ist 8% Salzlösung. Die Sole muss den Käse vollständig abdecken, wenn sie gelagert werden. Die Reifungstemperatur beträgt 10-13 ° C. Term - 30 Tage. Anschließend sollte Feta-Käse in Salzlager auf einer Temperatur von 5-7 ° C bis zum Moment der Verwendung gespeichert werden.

Wenn Sie, wenn Sie den Käse verwenden, erscheint man Ihnen zu salzig, dann explinieren Sie es einfach in Milch für mehrere Stunden.

Klassischer Feta-Käse ist ein beliebter fermentiertes Milchprodukt., dessen Heimat als Griechenland gilt. Es ist notwendigerweise ein Schaf- oder Ziegenmilch, und auf der Konsistenz erstellt er einen leicht zerbröckelnden Halbfestens und hat einen weichen zarter Geschmack Mit leichten Noten von Milchsäure. Nun wird diese Art von Rohart in fast allen Ländern Europas hergestellt, hauptsächlich aus kuhmilch.und als Fetax oder Fetaki bezeichnet.

Kalorienprodukte sind für fermentierte Produkte ziemlich hoch - ungefähr 260-270 kcal pro 100 g, also ist es nicht diätetisch, da es auf den ersten Blick erscheint.

Wenn Sie Ihre Hand in der Kunst des Käses ausprobieren möchten, ist FETAs gemütlicher Käse die perfekte Option für einen Anfängerkäse, denn der Prozess seiner Küche ist einer der einfachsten. Betrachten Sie Schritt für Schritt mit einem Foto von verschiedenen Rezepten von Feta-Käse und lernen Sie, wie es zu Hause geht.

Lazy Feta.

Diese Anweisung ist sehr einfach und enthält nur 2 Zutaten. Exquisite wird hier nicht verwendet. An der Ausgabe, etwa 420-450 g Fertigprodukte.

Du wirst brauchen:

Milchhaus - 2,5 l;
Salz - 2 unvollständige Teeschüsse.

Schema Kochen:

Frische Milch in Wärme für 6-10 Stunden. Während dieser Zeit sollte es einfach behindern, sondern flüssig bleiben. Stellen Sie sicher, dass es nicht zu einem Prostine wird, sonst wird nichts passieren.
Gießen Sie es in einen Topf und legen Sie in einen kalten Ofen. Wir erstellen einen Temperaturniveau von 180 Grad und wärmen den Inhalt innerhalb einer Stunde. Öffnen der Tür des Ofens regelmäßig, um zu folgen, so dass die Milch nicht kocht. In diesem Fall sollten Sie den Temperaturmodus geringfügig reduzieren.
Während dieser Stunde sollten sich Curd-Bündel auf der Oberfläche bilden. Es muss in den Sieb bewegt werden, um viermal ein Stück Marelvary-Gewebe vorzunehmen;
Coland selbst spiegeln und 20 Minuten in einem solchen Zustand verlassen, um den Serumhub zu geben;
Wir apitieren zukünftige Routinen auf einem unvollständigen Teelöffel, dann verschoben sich sorgfältig mit einer Salzseite nach unten in einen kunststoffhaltigen, kassierten Speisefilm und montieren Sie die Kanten mit einem kulinarischen Kunststoffklingen;
Wir entschuldigen uns wieder mit vielen Salzrückständen und setzen einen speziellen Kolben für Käse. Unter der Last ist das Produkt besser nicht zu lagern. Wenn Serum von oben gebildet wird, ist es wert, es entfernt zu werden;
Nach dem Abkühlen legen wir das Produkt 12 Stunden in den Kühlschrank. Danach ist Feta-Käse zu Hause bereit. Er muss einen leichten salzigen Geschmack haben. Es ist möglich, es in der Form zu speichern, wo es abgekühlt ist, oder in der Sole, die aus einem Liter Serum und drei Esslöffel Salz hergestellt ist.

Ein solcher köstlicher Hauskäse wird überhaupt schlechter sein als der Laden, und seine Herstellung kostet viel günstiger.

Feta auf Zakvask.

Dieses Rezept ist etwas komplizierter als der vorherige - es verwendet Racing. Aus der angegebenen Anzahl von Zutaten wird 300 g frisches Sauermilchprodukt erhalten.

Du wirst brauchen:

Hausgemachte Milch - 3,5 l;
Calciumchlorid und Sauertock erneuert - auf einem Viertel eines Teelöffels;
Salz - 5 große Löffel;
Gekochtes kaltes Wasser - 200 ml.

Schritt für Schritt Kochen Feta Käse:

Füllen Sie den Email-Saucepan mit Milch und wärmen Sie es bis zu 86 Grad. Um die Temperatur genau zu messen, ist es besser, ein spezielles kulinarisches Thermometer zu verwenden;
Als nächstes fügen Sie das erneute Joch und das Calciumchlorid hinzu (jeder dieser Inhaltsstoffe müssen in 100 ml gekochtem kaltem Wasser gelöst werden). Chloridbefestigung fertiges Produkt der erforderliche Grad an Härte, aber ohne dass Sie es ohne tun können;
Milch gründlich mischen, den Saucepan mit einem Deckel abdecken und etwa eine Stunde lang aufheizen. Diese Zeit reicht aus, um die Bildung einer Curl-Bündel zu bilden, die dann das Messer auf die Würfel einer geringen Größe schneiden muss und sie in das Serum ein weiteren 10 Minuten hinlegen lassen;
Als nächstes erhitzt den Behälter mit der resultierenden Masse auf einer kleinen Flamme auf einen Temperaturniveau von 90 Grad. Beim Erhitzen, Hüttenkäsewürfel sorgfältig;
Den Siegel von Gaze in drei Ebenen eingerollt und den Inhalt des vorherigen Schritts fixieren;
Der auf dem Marelvary-Gewebe, der auf dem Marelvary-Gewebe verbleibende Hüttenkäse ist, ist in den Knoten montiert, binden und hängen über einiger Kapazität an einem kühlen Ort, so dass das Glasserum (dann nicht gießen). Diese Aktion dauert ungefähr 8 Stunden;
Fertigkäse sollte etwas dicht sein und aufbewahren. Wir schneiden es mit einer Dicke von etwa 2 cm auf die Teller, wir packen sie an und entfernen sie irgendwo auf 7 in die Kühlkammer. Wenn Sie nicht zu salzige Produkte mögen, können Sie diese Stufe überspringen oder die Menge an Salz reduzieren;
Der endgültige Barcode schneidet das Produkt auf kleine Würfel, die dann in ein herkömmliches Glasgefäß gefaltet werden müssen und Salzlösung ausgießen, was durch Mischen zweier sera-Gläser und drei großen Löffeln Salzlöffel erfolgt. Es verlängert die Haltbarkeit der Feta bis drei Wochen.

Feta auf Sauerrahm und Pepsin

Eine weitere Option zur Vorbereitung des beliebten Käses zu Hause.

Du brauchst:

Wasser gekocht - 250 ml;
Milchziege - 2 l;
Pepsin - 1 g;
Home Saure Creme - 200 g

Wir bereiten sich wie folgt vor:

Milch teilen sich in zwei gleiche Teile von 1 Litern. Die erste Hälfte der warmen Flamme auf eine Temperatur von 38 Grad (für genaue Messungen, wir verwenden wir ein spezielles Thermometer), und die zweite, die wir mit der sauren Sahne verbinden;
Wir lösen Pepsin in gekochtem Wasser auf und gießen in die Milchsäule-Sahne-Mischung;
In der emaillierten Pfanne kombinieren wir beide Milchteile und setzen sie 6 Stunden in Hitze;
Nach dieser Zeit entnehmen wir das Serum, die Cheeters wickeln in der Gaze ein und fügt einen weiteren 12 Stunden einen Nachmittag auf. Das Produkt muss gut verwöhnt sein, damit es keinen Serumüberschuss gibt;
Das fertige Milchprodukt wird am besten in der Salzlösung gelagert, der aus einem Teelöffel Calciumchlorid und 100 g Salze in der Wasserliteratur besteht.

Feta gebacken in Folie

Mit Feta können Sie viele Original machen und köstliche Gerichte. Der beliebteste ist berühmt für die ganze Welt. Wir bieten Ihnen zur Vorbereitung leichte Fast. Ein Snack basiert auf einem sanften Käse.

Einkaufsliste:

Feta - 200 g;
Olivenöl - 4 Esslöffel;
Ein rot getrockneter Pfeffer (akut);
Reife große Tomate;
Knoblauch - 4 Zähne;
Zestra von Zitronenhälften;
Orego getrocknet oder frisch.

Vorbereitungsanleitung:

Wir setzen den Ofen auf, um auf eine Temperatur von 190 Grad zu erwärmen;
FETU in 4 Slicks geschnitten und sorgfältig die Papierserviette von der überschüssigen Feuchtigkeit einweichen;
Wir legen jedes Stück auf ein kleines Folienblatt, so dass es bequem wickelte;
Tomatour in Kreisen geschnitten und einen an einer Käsescheibe lag;
Feiner Müll-Knoblauch, roter Pfeffer und Oregano, dann streuen Sie dann jeden Rohling. Auch hinzufügen und Zitronenfriebe;
Wir wässern den Kushan von Olivenöl, wickeln Sie in Folie gut und legen Sie 15 Minuten in den Ofen. Auf diesem Feta-Käse, gebacken im Backofen, fertig. Bei der Anmeldung kann es mit weißem Brot in einem Messingkabinett ergänzt werden oder als unabhängiges Gericht verwendet werden.

Video: Home Feta-Käse auf Kefir

Feta - Die weltweit berühmteste Sorte von Frischkäse. Sie bereitete die Balkanhirten vor, die ihre Ziegen und Schafe auf den getrockneten Ausläufern der Karpaten weiden lassen. Traditionell wurde Feta aus Schafen und Ziegenmilch hergestellt und in Salzlösung gelagert. Allmählich wurde Feta in Griechenland und auf den Inseln des Mittelmeeres erheblich verteilt, wo es bereits von Kuhmilch gemacht wurde.

Feta-Käse besteht aus Schafen oder Ziegenmilch, hat weiß oder sahne, Angenehmer Quarkgeruch und lose krümelbare Struktur. Käse ist perfekt mit Gemüse und Kräutern kombiniert, das beim Kochen erfolgreich eingesetzt wird griechischer Salat oder irgendein Salat mit frisches Gemüse Und Kräuter. Feta hat eine ausreichend dichtende Struktur. Und obwohl dieser Käse mit den Fingern leicht in die Stücke brechen kann, ist es unmöglich, es auf Brot zu schmieren oder eine dünne Scheibe abzuschneiden. In Russland ist die Infusion der Fette Brynza.

Ausrüstung

Zutaten

5 Liter Milch
1/4 ch.l. Lipase (0,25 g) gelöst in 20 ml Wasser (im Voraus gelöst und 20 Minuten zu stehen)
1/16 ch.l. Mesophile Stab mm 101 oder mm 100, auch
1/4 ch.l. Calciumchloridlösung (in 50 ml auflösen kaltes Wasser)
1/4-1 / 2 ch.l. Flüssiges Rennet-Enzym (in 50 ml kaltem Wasser auflösen). Wenn Sie Lipase verwenden, nehmen Sie 1/2 C.L. Das Rennet-Enzym, wenn Sie keine Lipase hinzufügen, wird es genug 1/4 TL geben. Rennet Enzym.

Rezept

1. Gießen Sie Milch in einen Topf, bringen Sie eine Temperatur von 33 ° C. Füge Lipase und mesophiles Starter hinzu, mischen Sie gut und gehen Sie 60 Minuten lang.

2. Wenn Milch abgekühlt ist, erhitzen Sie die Milch auf 32 ° C, ständig Rühren. Entfernen Sie den Saucepan aus dem Feuer, fügen Sie Calciumchlorid und das Rennet-Enzym, das in Wasser vorgelöst ist, hinzufügen und 30 Sekunden lang gut mischen.

3. Bedecken Sie den Topf mit einem Deckel oder einem Handtuch und lassen Sie es 40 Minuten lang.

4. Überprüfen Sie die Boost-Formation. Der saubere Bündel des Serum-Zweigs muss erreicht werden. Wenn dies noch nicht passiert ist, lassen Sie weitere Minuten ein paar Minuten.

5. Schneiden Sie die Kupplung mit einer Seite von 1,5 cm auf den Würfeln. Stören Sie langsam 20 Minuten. Um 10 Minuten zu verlassen, um den Donkey zu bündeln.

6. Großer Schimmer verschieben die gesamte Kupplung in eine Form für Käse oder Sieb mit kleinen Löchern.

7. Lassen Sie die Feta in der Form bei einer Temperatur von 20-22C in der Form.

8. Entfernen Sie den Käse, schneiden Sie an große Stücke Und in 10% ige Sole für 8-10 Stunden einfügen.

9. Danach besserer Käse Entfernen und falten Sie in den Lebensmittelbehälter, andernfalls wird es mild und lässig. Um dieses Chloridkalzium in der Salzlösung zu verhindern.

10% Salzlösung: 100 g Salz auflösen (gewöhnliches Kochen, Sie können kein Marine- oder eingliedliches Salz in 1 Liter warmem Wasser nehmen. Abkühlen. Salzlösung kann mehrmals verwendet werden. Die Lösung ist stark genug, Sie können eine Salzlösung verringern, indem Sie 50 bis 60 g Salze pro Liter Wasser hinzufügen.