Kanalisieren

Im Sortiment an Dosenfutter über 500 Titel, von denen etwa 120 Namen von Konserven, 150 Fisch, 70 Gemüse, 150 Früchte; 22 Namen von Konserven und verschiedene Arten von Milchkonserven.

Früchte können in Form von Kompoten, Marmelade, Marmelade, Marmelade, Obstsaucen, Püree und Marinaden erhalten werden.

Natürliches Gemüsekonserven aus Gemüse, Konserven-Nahrungsmittel-Snacks (in Tomatensauce, mit Gemüseöl), konzentrierte Tomatenprodukte (Tomatenpaste, Tomatenpüree), gemüsepüree, Saucen und Marinaden.

Von Früchten und Beeren sowie frische Tomaten fertigt Konservenkonserven.

Darüber hinaus produzieren wir obst- und pflanzliche "Konserven für Kinder- und Diätnahrung.

Im Sortiment von Dosenfleisch - Eintopf, Gulasch aus Rindfleisch, Lamm, gebratenem Fleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch-Fleischbällchen, Lammeintopf, Schweinekoteletts, Schweinefleisch gebratener Kuchen, Schweinefleisch-Soda, Schweinekoteletts (gehackt), Kalbfleisch gebraten, Sprachen Rindfleisch, Schweinefleisch Sprachen, Arbeiter, Gehirne, Nieren, gebratene Leber usw.

Unter dem Patentny Fleischkonserven ist eine Pastete mit Butter, Pastete mit Schweinefleisch Smolds, Schweinefleischpate mit weißen Pilzen, einer Pastete des Gehirns und der Leber.

Unter Dosenfutter gibt es auch Würstchen mit Kohl, Würstchen in Tomaten, Wurstwurst in Brühe; Es gibt Schinkenkoppeln.

Beeindruckendes Konserven, das aus Rindfleisch, Lamm, Schweinefleisch hergestellt wird, fleischhackfleisch Mit Erbsen, Bohnen, Linsen, mit dem Zugabe von Fett, Bogen, Gewürzen.

Es gibt eine ziemlich reiche Wahl an Hühnerfleisch in Dosen.

Hühnchenkonserven, Nahrung, sehr nahrhaftes Produkt. Das beste gebratene Hühnerfleisch, gefüllt mit konzentrierter Hühnerbrühe.

Wir haben viele verschiedene Fischfelsen, und die Fischreparaturbranche entwickelt sich so intensiv, dass nur eine Liste von Konserven in unserem Buch zu viel Platz braucht. Wir sind ständig auf kurze Informationen über Konserven in Gruppen beschränkt.

Konserven-Nahrungsmittel-natürlicher Fisch, der aus dem fernöstlichen Zeichen Fisch (Narki, Chaviki, Kizhić, Gorbushi, Kets), seltener - von Stör- und Sigalfisch hergestellt wurde.

Natürliche Fischkonserven-Lebensmittel werden auch als derselbe gekochte frische Fisch verwendet (zum Beispiel wie gekochter Stör oder Weiß). Zum Tisch sollten sie mit Salat, Gemüse oder einem anderen Beilagen oder Sauce serviert werden.

Sehr reiches Sortiment an Snacks-Fischkonserven - in Öl, in der Tomate, in Marinade. In der Erkundungsanlage ist der Fisch je nach Art der Konserven und der Vorbereitungsformulierung, verschiedene Verarbeitung: gebraten, gesalzen, mantel, abfallen, rollen, getrocknet. Infolge des Bruches erwirbt die Haut des Fisches einen silbernen Farbton, das Rauchen auch ihre goldenen Töne informiert. Für das Rösten ist Fisch in Mehl vorgekollt, der darauf eine appetitanregende Kruste ausgebildet ist.

Nahrungsmittel-Snack-Bars in Konserven hinzufügen Verschiedene Füllungen (Tomatensauce, aromatisiertes Gemüseöl oder eine Mischung pflanzenöle), Dann rollen (verstopfen) und sterilisieren sie.

In Öl machte am häufigsten in Dosen-Nahrungsmittel, Sardinen sowie vorgestanzten - Kabeljau, Hering und in Tomaten - Bullen, Partikeln und rotem Fisch.

Ein eigentümliches diätetisches Konserven produziert auf Trawlern in den Barents Meer: Eine Creme-Leber ist natürlich oder in Tomaten. Natürliches Kornfett, das während der Sterilisation von der Leber freigesetzt wird, ist ausschließlich dem Geschmack angenehm und hat keinen gewöhnlichen Geschmacksmechanik für Fischöl. Gekochte Leber dieser Konserven ist eines der anspruchsvollsten, sanften und sehr nahrhaften Snacks.

Die Leber des Kabeljau hat zusätzlich und therapeutischem Wert, da er mehr als 60% Fischfett enthält und in Vitaminen reich ist.

Es sei darauf hingewiesen, dass Sprotte und Sardinen in Öl, vielleicht unübertroffene Snackbars in Konserven.

Stehe aus dem Rest der Konservengruppe von Fischkondomen in würziger Botschafter und mariniert. Conded unterscheidet sich von Konserven, indem sie nicht sterilisiert werden, sondern nur fest verstopfen. Verdisst weniger Rack als Konserven - sie sollten in der Kälte aufbewahrt werden.

Alle bekannten Splats, Sardellen, Hering in Marinade und anderen ähnlichen Snacks in Dosen-Sterilisation; Infolgedessen beziehen sie nach der Herstellungsmethode auf Kondome.

Erkundung- Dies ist das beliebteste Thema für Dorfbewohner oder andere abgelegene Orte, an denen Sie von Ihrem Bauernhof leben müssen.

Essen in Konserven

Die Lebensmittelindustrie produziert Konserven in einem vielfältigen Sortiment - Erstes und zweites und zweites Geschirr konserven, vollständig einsatzbereit.

Die folgenden ersten Gerichte können erhalten bleiben: Borsch, Borsch Ukrainisch, Gurke, Beere, Frischkohlsuppe, Sauerkraut, Gurke mit Fleisch, Suppe aus Sauerkohl mit Fleischsuppe mit Pilzen, Suppe grün von Spinat, Suppe grün von Spinat und sorry .

Unter den dosierten zweiten Geschirr befinden sich ein SOLYANKA-Gemüse, Gemüse-Solyanka-Pilz.

Alles, ausnahmslos, es ist ausnahmslos ausnahmsmittelgemäßes Essen aus den von höchsten Qualitätsprodukten hergestellt und sind absolut bereit für die Verwendung eines Schals, der vor dem Servieren auf dem Tisch nur mit kochendem Wasser und Peak (Erstgeschirr) verdünnen ist oder Wärmen Sie sich in einer Pfanne (zweite Mahlzeiten).

Diese Konserven produzieren aus Gemüse, die in dieser Reifesphase aufgenommen wurden, wenn sie besonders lecker und nahrhaft sind und die größte Menge an Vitaminen und Mineralsalzen enthalten.

Lebensmittelkonzentrate

Lebensmittelkonzentrate - konzentrierte Lebensmittel - Kommen Sie auf den Verkauf in Tabletten und Briketts oder in Form von Pulvermischungen zusammen. Sie sind teilweise oder vollständig für den Einsatz vorbereitet.

Eine der Hauptaufgaben der Food-Konzentrate, die in den fünf Jahren der Lebensmittelkonzentrate erstellt wurden, besteht darin, dem Haushalt mit minimaler Arbeit und Zeit zu helfen, das Mittagessen, das Frühstück, das Frühstück oder das Abendessen zu kochen und gut, gesund, schnell und bequem von den Teilnehmern zu erstellen Von entfernten Expeditionen, polaren Explorern, Wintern, Touristen, Piloten, Geologen, Jäger, Ausflugsoren.

Im Sortiment von Konzentraten - das erste, zweite und dritte Geschirr.

Unter den ersten Gerichten: Pearl-Suppe mit Pilzen, Erbsen-Erbsen- und Bohnensuppe, Fruchtsuppe mit Reis, Kartoffelsuppe, Suppe und Suppe von getrocknetem Gemüse.

Unter den zweiten Gerichten: Brei (Buchweizen, Hirse, Perle, Reis, Vorspannung, Haferflocken, aus den Getreide "Hercules", aus Maisgetreide), Schmetterling, Hauptlast, Puddingreis.

Dritte Gerichte sind alle Arten von Kisis, die auf natürlichen Frucht-Berry-Säften (Extrakte) mit Zucker und Stärke (Schwarzkern, Cranberry, Kirsche, Pflaume, Apfel usw.) zubereitet werden.

Es gibt auch Fleisch, Molkerei, Fische, Eierkonzentrate (Fleisch- und Hühnerbrühewürfel, Milchpulver, Eierpulver usw.).

Die Konzentratetiketten zeigen die Zusammensetzung an diese schale und Gebrauchsmethode.

Zum Beispiel zeigen wir an, dass in den Konzentratbriketts "Erbsensuppe" Erbsen 75,5% enthält, weizenmehl - 5%, getrocknete Karotten - 2%, getrocknete Zwiebeln - 3%, Fett - 10%, Salz, Bodenpfeffer.

Brikett, das Sie nur rauchen müssen, Wasser gießen und kochen, rühren, 10-15 Minuten, mittlerweile erbsensuppe In der üblichen Weise ist es notwendig, mehrere Stunden auszugeben.

Die Zusammensetzung der konzentrierten Gelee ist in Pakhtal (28-32%), Zucker (64-65%), Fruchtbeerenextrakte (6,5-7%) enthalten. Um den Grad der Konzentration dieser Produkte zu zeigen, geben wir ein paar Ziffern. Die Luftfeuchtigkeit des frischen Ei beträgt also 75% und eierpulver - 6-7%; 1 l Trockenmilch entspricht 8 Liter fester Milch; 1 kg getrocknetes Gemüse entspricht 8-10 kg frisch. Erbsensuppe-Konzentrat für eine Suppenplatte wiegt 75 g und der Inhalt der Platte - 450 g. Die trockene Gelee-Tablette zum Kochen eines Glases GELLY wiegt 33 g und Kissel aus dieser Tablette - 200 g.

Hausgemachtes Canning.

Selbst gemachter Canning ist ein aufregender Beruf. Sie können viele dieser Konserven in Ihrer Wohnung kochen, die in den Filialen verkauft werden und völlig neu erstellen, auf Ihrem eigenen Geschmack und in unseren Rezepten.

Im Winter ist es sehr schön, Konserven in den Tisch aufzurufen.

Was ist Canned und warum sie lange aufbewahrt werden können

Es ist bekannt, dass fast alle Lebensmittel verderblich sind. Lebensmittelschäden verursachen Mikroorganismen. Es gibt drei Hauptgruppen von Mikroorganisomen - Bakterien, Form und Hefe. Alle können existieren und die gleichen Produkte füttern, die in Lebensmitteln und Menschen essen. Gleichzeitig zersetzen sie Lebensmittelprodukte und weisen verschiedene Substanzen (Säuren, Gase usw.) an, dessen Anwesenheit ein Anzeichen von Schaden ist.

Mikroben werden überall gefunden, sodass sie leicht auf die Produkte fallen. Da alle Mikroben sehr kleine Größen aufweisen und nicht ohne Mikroskop sehen können, bleiben sie auf den Produkten unsichtbar.

Für den Lebensunterhalt von Mikroben reicht nur die Verfügbarkeit von Lebensmitteln nicht aus. Zu Mikroben können essen, bestimmte Bedingungen sind erforderlich.

Wenn Sie die Mikroben solcher Bedingungen berauben, können sie sich nicht entwickeln.

Nahezu alle bekannten Methoden zum Erhalt und Verarbeiten von Lebensmittelprodukten basieren auf diesem. Einer der Hauptbedingungen für das Vorhandensein von Mikroben ist das Vorhandensein von Feuchtigkeit. Mit einem kleinen Feuchtigkeitsgehalt im Produkt können sie keine gelösten Substanzen saugen und können daher nicht angetrieben werden, obwohl sie nicht sterben. Dies basiert auf Trocknen von Lebensmitteln. Beim Kochen von Früchten und Beeren von Marmelade, Marmelade, Marmelade oder Sirupen in ihnen bleibt sehr wenig Feuchtigkeit, und eine sehr hohe Zuckerkonzentration wird erzeugt, d. H. Die für Mikroben ungünstigen Bedingungen treten auf.

Wenn das Produkt sauer ist, können die meisten Mikroben darin nicht existieren. Dies wird während der Marination verwendet, wenn Eissigsäure Früchte, Gemüse und andere Produkte hinzugefügt wird. Im selben Prinzip, den Waden und der Salzgehalt von Gemüse, die Ursache von Früchten und Beeren. Nur in diesem Fall wird nicht zugesetzter Säure, und es wird selbst in fermentiertem Gemüse und Früchten als Ergebnis bestimmter Arten von Mikroben, sogenannten Milchsäuren ausgebildet. Diese Mikroben füttern zu Zuckern, die in Gemüse und Früchten enthalten sind, und isolierte Milchsäure. Wenn die Milchsäure für alle anderen Mikroben stark angesammelt wird, und dann für die Milchsäuren selbst werden nachteilige Bedingungen erzeugt und deren Lebensunterhalt stoppt.

Die besten oder optimalen Temperaturen unterscheiden sich für verschiedene Mikroben, aber meistens liegen sie im Bereich von 10 bis 50 °. Wenn das Produkt auf 0 ° abgekühlt ist, verlangsamt sich die Entwicklung aller Mikroben stark. Dies wird beim Speichern von Produkten im gekühlten Zustand verwendet. Tiefkühlprodukte sind noch erhalten.

Alle aufgelisteten Methoden führen zur Einschränkung des Lebensunterhalts von Mikroben, die gleichzeitig im Produkt verbleiben, aber nicht sich entwickeln können. Wenn diese Grenzbedingungen eliminiert werden, wirken sich die Mikroben wieder auf. Wenn Sie beispielsweise eingefrorene oder gekühlte Früchte erhitzen, werden sie schnell ruinieren.

Es erscheint völlig anders mit starker Erwärmung. Am Siedepunkt (100 °) stirbt die meisten Mikroben. True, nicht alle sterben - es gibt besonders nachhaltige Arten von Mikroben (Bakterien), die Sonderausbildung, sogenannte Streitigkeiten, die sogar langfristige Kochen aufweisen, analysieren; Nach dem Abkühlen können neue Mikroben wachsen. Es ist jedoch möglich, das obere Produkt, beispielsweise 100 °, beispielsweise bis zu 115-120 °, bei einer solchen Temperatur für mehrere zehn Minuten, die Bakterien und ihre Streitigkeiten zerstört werden. Dabei basiert das sogenannte Concering of Food-Produkte durch Sterilisation.

Sterilisation bedeutet zwar die Zerstörung lebender Organismen. Im Falle von Canring sprechen wir über Microorganismen, die zerstört werden, kann nicht mehr Produktschaden mehr verursachen.

Wenn das sterilisierte Produkt jedoch kühlt, fallen erneut andere Mikroben aus der Luft auf ihn, dann wird es wieder beeinflusst. Dass dies nicht der Fall ist, wird das Konservierungsmittelprodukt in einer Blechdose gelegt, die hermetisch versiegelt werden kann, das heißt, so dass die Luft nicht in das Glas eindringen oder daraus raustreten kann. Die Luft ist nicht gefährlich, es ist wichtig, dass bei der Luft in den Banken keine neuen Mikroben in der Rückkehr während der Sterilisation zerstört wurden.

Die Methode des Erkundungsnahrungs mit Sterilisation in versiegelten Banken basiert also auf einer Kombination von zwei Bedingungen - Dichtungen, dh die dichtes Abdeckung des Produkts in Banken, ohne den Luftzugriff und der Sterilisation - Produktheizung zusammen mit einer Dose, um zu zerstören Mikroorganismen innerhalb der Bank.

In der Regel, wenn das Sterilisieren von Dosennahrern bei einer Temperatur von 100 ° oder höher erhitzt wird. Bei einigen Produkten können kleinere Temperaturen angewendet werden. Eine solche Erwärmung wird mit Pasteurisierung bedingt angenommen, obwohl zwischen diesen Namen kein grundlegender Unterschied besteht.

Nach der Sterilisation in der Bank der lebenden Mikroben bleibt nicht. Und um in die Bank zu gelangen, können neue Mikroben nicht. Die Gründe für die Beschädigung des sterilisierten Produkts werden somit eliminiert, und in Konserven können problemlos in regelmäßiger Raumtemperatur problemlos gespeichert werden.

Es kombiniert beide Anforderungen - hermetisches Decking und Sterilisation von Produkten - produziert in der Industrie, in der in der Industrie eine Vielzahl von Konserven - Gemüse, Obst, Fisch, Fleisch usw.

Was kann zu Hause gemacht werden?

Obwohl in jedem Produkt die unterschiedlichsten Mikroben erweisen kann, können sich nicht alle entwickeln, selbst wenn die Temperatur für sie günstig ist. Fleisch und Fische enthalten fast keine Säuren. In einem solchen neutralen Medium entwickeln sich verschiedene Bakterien leicht, was Fleisch- und Fischprodukte mit der Bildung eines faulen Geruchs beschädigen. Die gleichen Bakterien betreffen jedoch keine Früchte und Beeren, gekennzeichnet durch spürbare Säure.

Die Beschädigung von Obst- und Gemüseprodukten verursacht hauptsächlich Formen und Hefe, die sich in einer sauren Umgebung entwickeln und auf dem hauptsächlich Zucker - einem wichtigen Teil der Frucht- und Beeren ernähren können.

Formen und Hefe, die bereits mit gewöhnlichem Kochen für relativ kurze Zeit stürzen. Bakterien bilden Streitigkeiten, sodass Fleisch- und Fischkühlküche sterilisiert werden - bei Temperaturen über 100 ° erhitzt werden. Gleiches gilt für das meiste Gemüse, das keine sauren Produkte (außer Tomaten, Sorrel und Rhabarber sind).

Um die Temperatur über 100 ° zu erhöhen, ist es notwendig, in speziellen Geräten zu heizen. Solche Geräte namens Autoklaven werden in der Erkundungsindustrie eingesetzt. Für Canning haben wir zu Hause noch keinen Autoklaven.

Banken mit hausgemachten Futtermitteln werden in gewöhnlichen Tauken oder anderen Gerichten erhitzt. Die Temperatur des Wassers in einem Kochsaucepan kann daher nicht über 100 ° steigen, und in Banken ist es nicht höher (praktisch auch mehrere Gradse unten). Mit dieser Heizung können Sie leicht Form- und Hefe zerstören, aber für die Zerstörung von Bakterien müssen Sie stundenlang kochen.

Das alles berücksichtigen, können wir die Herstellung von Konserven von allen Arten von Früchten und Beeren, von Tomaten, Rhabarber und Sauergamern empfehlen.

Alle anderen Gemüse können auch erhalten bleiben, aber mit der obligatorischen Zugabe der notwendigen Menge an Essigsäure, Zitronensäure oder Milchsäure zu ihnen: Es ist mögliche Futtermittel mit geringer Säure (viel weniger als in eingelegtem Gemüse), aber sie können jedoch sterilisiert werden kochendes Wasser. Es sollte daran erinnert werden, dass aufgrund des Mangels an Autoklaven, die Herstellung von Fehlen von Konserven und Fischen auf dem Haus nicht nur nicht empfohlen wird, sondern auch nicht erlaubt sein sollte. Tatsache ist, dass bei Fleisch- und Fischprodukten zusätzlich zu den üblichen, der üblichen Erhitzen von faulen Bakterien, gefährliche Bakterien des Botulismus auftreten können, die schwere Vergiftung verursachen können. Es ist sehr schwierig, diese Bakterien durch herkömmliche Kochen zu zerstören. Aber völlig sicher erfordern Früchte und Gemüse.

Paket- und Heimatmaschinenausrüstung.

Gute Konserven können in verschiedenen Behältern erhalten werden, wenn sie hermetisch erzeugt.

Für die Heimatbedingungen werden entweder spezielle Glasgefäße mit Glasabdeckungen oder herkömmlichen Verwundungsglasgläser verwendet, wobei Tin-Decklinge tragen.

Viele Arten von Konserven können in Flaschen hergestellt werden. Spezielle Banken, die in der Figur dargestellt sind, sind neben der Glasabdeckung mit einem anderen breiten elastischen Gummidichtring ausgestattet, um die Dichtheit beim Verkappungen und eine Feder zu gewährleisten - ein Hometombium oder eine Klammer zum Halten von Abdeckungen an einer Bank während der Sterilisation. Solche Banken werden von unserer Branche hergestellt. Diese Banken sind sehr praktisch, um Konserven zu sterilisieren, so dass sie an erster Stelle empfohlen werden müssen.

Konventionelle Glasdosen sind in jedem Farm erhältlich, deren Akquisition ist nicht schwierig. Für die Stille dieser Dosen werden Zinnabdeckungen mit Gummibellen, die in Haushaltsgeschäften verkauft werden, verwendet werden. Das Whin der Kavallerie von Dosen hat einen streng definierten Durchmesser (83, 70 oder 58 mm). Die Abdeckungen machen genau die entsprechende Größe, um eine vollständige Dichtheit der Dosen bereitzustellen. Sie können weiße und gelbe Deckel finden, die mit einem resistenten Lebensmittellack bedeckt sind. Die lackierten Abdeckungen werden zur Verkaltung von sauren Früchten und Beeren verwendet, sowie Marinaden, weniger sauer (Äpfel, Tomaten), mit nicht plattierten Deckeln zusammenbrunden.

Schneiden von Zinndosen mit engen Kappen mit einer in dem Bild gezeigten handverdrehten Maschine. Die Maschine besteht aus einer Stahlwalze, einer Kartusche, einem Klemmpilz und Griffe. Wenn es keine Blechdosen gibt, können viele Konserven aus feinen Früchten und Beeren oder geschnittenen Gemüse- und Früchten, sowie verschiedene Püree-Produkte und Saft in Flaschen (Milchprodukte oder gewöhnliches eng temperiert) hergestellt werden. Für das Schweigen von Milchflaschen ist es notwendig, mit einem Durchmesser von 32 bis 33 mm aus Zinn (aus Konserven oder Abdeckungen) zu schneiden. Ein solcher Kreis ist dicht an dem Vorsprung angeordnet, der an der Innenseite des Halses der Molkereiflasche vorhanden ist, und auf der Oberseite vollständig mit geschmolzenem Peeling und Harz, bestückt aus 2 Teilen des Bitumens, 5 Teilen Kolophoniums und 3 Teile Paraffin (Sie können die andere Komposition selbst auswählen). Herkömmliche eng getemperte Flaschen verringern Stecker und drücken sie unterhalb des Niveaus der Oberkante des Halses, und oben wird es auch vollständig mit einem Grimazäher oder Harz gegossen.

Für die Arbeit ist es notwendig, Folgendes zu haben: ein Panaluminium oder emailliert für 3-5 l für die Blanche; ein Topf für Sterilisation (High), der 3-4 oder mehr Dosen platziert werden kann, wobei es mit einem Deckel abdeckt; Lärm; Sieb; Küchenmesser; Ein Löffel und Teeraum; Der Stecker ist alle Edelstahlmetalle.

Es ist wünschenswert, ein Thermometer zu haben, um die Wassertemperatur in einem Topf- und Dosengefäß während der Sterilisation zu bestimmen sowie beim Blanching-Obst und Gemüse.

Wenn es keinen Gasherd gibt, ist es für Heizung und Sterilisation möglich, Kerosekel, Kerogaz, Primus oder einen herkömmlichen Ofen zu verwenden.

Vorbereitung von Früchten und Gemüse zur Erhaltung

Die Methode der vorläufigen Behandlung von Früchten, Beeren oder Gemüse hängt von ihrem Typ ab und auf welcher Art von Canice, die wir von ihnen bekommen wollen. Dies wird detailliert weiter beschrieben.

Es gibt jedoch allgemeine Techniken und Prozesse, die in allen Fällen unvermeidlich sind, oder die meisten von ihnen. Also müssen jedes Gemüse und Obst zur vollständigen Entfernung von Verschmutzung (insbesondere sorgfältig - Wurzel und Grüns) neu installiert werden; Dann sollte die Reinigung der Haut, Knochen, Samen und andere ungenießbare Teile und tiefliegende Teile gereinigt werden.

Beim Schneiden von Früchten und Gemüse an Stücke oder Scheiben ist es notwendig, sich zu bemühen, sicherzustellen, dass die Scheiben gleich sind, es wird nicht nur das Erscheinungsbild von Konserven verbessert, sondern sie werden während der Sterilisation aufwärmt.

Für den gleichen Zweck sind Früchte und Beeren, die im Allgemeinen erhalten wurden, in der Größe vorsortiert, so dass es in einer Bank ungefähr die gleichen Früchte gibt.

Sehr wichtige Verarbeitungsprozess - Blanchierung, d. H. Kurzfristig (1-5 Minuten) Singpark oder Kochen von Gemüse und Früchten in Wasser, wenn Sie beim Sieden oder etwas niedrigere Temperaturen (oder Dampf) kochen. Beim Blanching in Früchten und Gemüse werden Enzyme zerstört, die dunkler werden können (zum Beispiel Äpfel, Kartoffeln, Pilze). Darüber hinaus werden die meisten Mikroben zerstört, daher wird die Sterilisation einfacher. Die Luft und ein Teil der Feuchtigkeit werden aus Früchten verschoben, sie sind etwas im Volumen reduziert, sodass sie im Glas mehr untergebracht werden können. Wenn zum Beispiel in der Bank Rohe Äpfel legten, sinken sie immer noch das Volumen, sondern auch in der Bank selbst. Daraus wird viel flüssiges und wenig Früchte auf eingebildeter konservierter Nahrung sein.

Die vorbereiteten Produkte sind auf die eine oder andere Weise in Banken verpackt. Als Ganzes oder Früchte werden mit Sirup und Gemüse-Salzlösung konserviert, und wenn sie in Form eines Püree oder Safts vorbereitet werden, verschütten sie einfach in Banken.

Sirup, Sole, Saft- oder Kartoffelkartoffeln sollten in die Konserven gegossen werden, so dass die Konservenstemperatur hoch genug sein kann, um die Sterilisation zu starten, dann dauert es weniger Zeit an ihrer Erwärmung auf die Sterilisationstemperatur.

Es ist notwendig, die Banken zu füllen, so dass der freie Raum oberhalb des Produkts an der Oberkante der Dosen 1,5 bis 2,0 cm beträgt.

Dies beendet den vorbereitenden Teil der Arbeit und kommt die verantwortungsvollste - Sterilisation (oder Pasteurisierung), d. H. Heizen für die Zerstörung von Mikroorganismen.

Karten- und Sterilisationsdosen

Für jede Art von Konserven in verschiedenen Kapazitäten haben Banken die notwendige Dauer der Sterilisation in Minuten und Temperaturen in Grad. Meistens wird hausgemachte Konserven auf 100 ° sterilisiert, d. H. In kochendem Wasser. Je nachdem, welche Banken konserviert werden, ist die Reihenfolge der Arbeit etwas anders.

Konserven in Gläsern mit Glasabdeckungen

Gefüllte Gläser sind mit Glasabdeckungen bedeckt, so dass der Gummiring zwischen dem Deckel oder dem Hals des Gefäßes angeordnet ist. Mit der Klemme oder Federn wird der Deckel fest in die Bank gedrückt. Im Voraus in einem Saucepan wird Wasser auf 50-60 ° erhitzt und in diese wassergedeckten Banken eingesetzt. Wasser nimmt eine solche Menge an, so dass sie alle Banken mit Abdeckungen abdeckt. Ein hölzerner Gitterkreis oder ein Stück Stoff befindet sich auf der Unterseite der Pfanne unter Banken, so dass die Banken während der weiteren Erwärmung nicht platzen. Sie heizen den Topf weiterhin mit Banken und Wasser, bis das Wasser in der Pfanne gekocht wird. Der Moment des kochenden Wassers im Topf wird als steril angesehen. Von diesem Zeitpunkt standards standards die Banken, die so viele Minuten kochend sind, wie für diese Art von Dosennahrung angegeben. Das Sieden sollte nicht stürmisch sein, da dies nicht erforderlich ist, die Wassertemperatur in der Pfanne davon ist alles gleich 4. Der Saucepan während der Sterilisation wird empfohlen, mit einem Deckel abzudecken, so dass es weniger Wärmeverlust gibt und dass die Paare nicht in den Raum zurückfallen.

Mit einer solchen Sterilisation werden Früchte und Gemüse in Banken aus dem Wasser in einem Topf erhitzt, und die Mikroben sterben in ihnen. Wenn in der Bank infolge der Ausdehnung der Flüssigkeit und der Bildung von Dämpfen, wird der Druck zunehmen, dann wird der Deckel leicht angehoben und die überschüssigen Paare und die dort verbleibende Luft wird von der Bank ergänzt. Danach ist die Abdeckung wieder an seiner Stelle und Wasser aus der Pfanne fällt nicht in das Glas. Wenn die erforderliche Sterilisationszeit vorbei ist, werden die Banken aus dem Wasser entfernt und, ohne die Clips von ihnen zu entfernen, für allmähliche Kühlung in Luft einzuziehen oder mit Wasser gekühlt.

Es ist unmöglich, Clips aus heißen Gläser zu erschießen. Bei gekühlten Dosen werden Glasbezüge mit ihnen fest duftet; Dann können Sie die Klammer und den Dosenspeicher entfernen. Die Abdeckungen werden an den Banken gehalten, da unter ihnen ein spärlicher Raum (Vakuum) gebildet wird. Um ein solches Glas zu öffnen, ist es notwendig, den Gummiring etwas mit einem Messer auf einer Seite zu drücken (oder wenn eine Zunge auf dem Ring auftritt, ziehen Sie den Ring dafür und ziehen Sie den Ring leicht an). Dann wird die Luft von außen in das Glas fallen, und der Deckel wird sich selbst öffnen.

Gläser mit Glasabdeckungen sind am bequemsten für den Heimkanal: Es sind keine Vorrichtungen erforderlich (außer Frühling) für ihre Verkappung und Öffnung.

Konserven in Gläsern mit Blechdeckeln

Diese Banken erhielten unsere meiste Verteilung. Die Sterilisation von Konserven ist sonst getan. Zunächst werden die Banken auf dieselbe Weise wie oben beschrieben gefüllt; Dann sind sie nur mit Zinndeckeln bedeckt, rollen jedoch nicht rollen und setzen nicht zur Sterilisation in einen Topf mit erhitztem Wasser, aber mit einer solchen Berechnung, so dass Wasser nach der Installation aller Dosen die Deckel nicht um 1,5 bis 2 cm erreicht. Danach Die Balken erwärmen sich weiter, um die erforderliche Anzahl von Minuten mit schwachem Kochen zu kochen und standhalten. Nach Beendigung der Sterilisation, Banken aus der Pfanne, ohne ihre Abdeckungen zu öffnen (dies erfolgt mit einem Handtuch, um Ihre Hände nicht zu verbrennen). Sie setzten Bänke auf den Tisch und schalten sie mit Abdeckungen mit der Sämaschine auf und setzen die gebackenen Banken anschließend zur Kühlung in umgekehrter Form, decken das Buch ab. Dies geschieht, um zusätzlich zusterilisieren Sie die Abdeckungen mit heißem Inhalt von Dosen. Wenn die Bestellung falsch vorgenommen wurde, kann in einer invertierten Bank sofort erkannt werden.

So in Banken mit Blechkappen sterilisieren wir zunächst Konserven, und dann sind sie bereits sterlig.

Wenn Sie zuerst Bänke klettern und dann in einen Topf mit Wasser einlegen und aufkochen, erhitzen, dann erhöhtem Druck und die Deckel aus dem Ausbau von Luft und Dampf gebildet werden, dh alle Arbeiten werden auf Nein reduziert und die Produkte sind verdorben.

Komaning Flaschen

Zubereitete Säfte, Kartoffelkartoffeln und andere Produkte werden in einer Flasche abgefüllt, ohne die Top 3-4 cm zu tasten. Gefüllte Flaschen, die in eine tiefe Pfanne oder einen Eimer mit erhitztem Wasser legen, so dass Wasser im Eimer nicht die Oberseite der Flaschen erreicht bis 3-4 cm.

Milchflaschen decken aus den oben ausgeschnittenen Zinnbechern ab, dann auf ein Kochen erhitzt, sterilisiert mit langsamem Kochen, entfernt und abgeschpackt, einen Becher oder einen Kork mit einer Frucht gießen. Danach werden die Flaschen abgekühlt, aber nicht umdrehen, so dass das heiße Harz nicht von den Steckern fließt.

Konserven-Kompoten

Zuckersirup kochen

Beim Canning wird der Kompott etwas anders als für den direkten Gebrauch (wie im Abschnitt "Süße Gerichte" beschrieben) gemacht.

Sie können die Früchte und Beeren auf dieselbe Weise vorbereiten, aber beim Erhalt ist es unpraktisch, Früchte so viel Wasser hinzuzufügen. Bei der Herstellung von Kompotten in Banken sollten die Früchte mit einem stärkeren (konzentrierten) Zuckersirup, jedoch in kleineren Mengen gefront werden. In der Bank sollten die Früchte 2/3 Volumina und Sirup 73 besetzen, d. H. Genau so viel, um die Lücken zwischen den Früchten zu füllen. Die Festung des Sirups für verschiedene Früchte ist anders. Die Säure ist Frucht, desto mehr Zucker sollte in Sirup sein, dann wird der Geschmack des Kompünders gut sein. Kein Konservierungsstoffzucker in Kompoten hat. Sie können anstelle eines Sirups in einem Glas Früchte in einem Glas, um einfach mit Wasser oder Saft aus denselben Früchten zu gießen. Sirup ist nur notwendig, so dass während der Sterilisationswärme schnell und gleichmäßig in alle Früchte in der Bank eindringt, sowie in der Reihenfolge der geschweißten und erweichten Früchte in fertigen Konserven in eine formlose Masse während der Lagerung und des Transports (Früchte scheinen Float in Sirup). Der mit der Füllung mit Wasser gekochte Kompünde überblickt sie, es muss immer noch Zucker hinzufügen. Daher ist es besser, sofort einwandfreies Essen zuzubereiten, das gebrauchsfertig ist.

Sirup wird im Voraus vorbereitet. Glaube, dass ein halber Liter einmachglas Konservenkräfte werden 200 cm in Kuba-Saupe verbraucht. Beim Kochen eines Sirups verschiedener Konzentrationen müssen Sie an der folgenden Tabelle geleitet werden.

Wasser wird in einem Topf erhitzt, Zucker werden hinzugefügt und wärme, wenn der Zucker vollständig gelöst ist, und dann auf ein Kochen eingestellt. Der heiße Sirup ist gefüllt, um kleine suspendierte Partikel zu trennen, die manchmal in Zuckersand gefunden werden. Früchte in heißen Sirup-Banken gießen. Wenn der Sirup lange Zeit gekocht und gekühlt wurde, muss er vor der Verwendung erhitzt werden.

Kompott aus Apple.

Äpfel sind besser mit weißer, grünen und gelben Haut (rote Äpfel nach der Sterilisation dunkel und unattraktiv). Sie müssen reif sein, aber noch nicht weich. Von den sauren und sauer süßen Sorten von Kompott erleidet es sich besser als süß.

Früchte waschen, halbieren, von jedem halben Teelöffel mit spitzen Kanten sanft die Samensteckdose. Von Hautfrüchten können nicht gereinigt werden (optional). Hälften lässt sofort in das Wasser weg, so dass es auf den Schnitten keine Verdunkelung gibt.

Nehmen Sie so viele Hälften, so dass sie für 2 oder 3 halb genug sind lithing banks., in ein Gitter- oder Drahtkorb legen und in kochendem Wasser zum Blanchieren weglassen. Sie können Äpfel blanchieren, in ein Stück Gaze eingewickelt. Es ist wichtig, dass alle Früchte gleichzeitig in heißes Wasser eintauchen und daraus entfernt werden. Nach dem Blanching für 2-3 Minuten können Äpfel zusammen mit einem Korb oder Gaze ein paar Sekunden in kaltem Wasser weggelassen werden. Blanchierte Äpfel müssen ziemlich fest sein, verlieren aber bereits die anfängliche Matte (infolge der Verdrängung von Luft aus Fruchtgewebe). Hälften setzt ordentlich in die gewaschenen und bestandenen Banken ab.

Es ist besser, mit einem Stecker zu tun, um Ihre Finger nicht an den Früchten zu berühren. Gekaufte Äpfel Gießen Sie eine heiße Sirup-Konzentration von 30-35%. Halbminütige Banken werden in kochendem Wasser 15-20 Minuten (ab dem Moment des kochenden Wassers in einem Topf), Liter - 20-25 Minuten (länger für weniger reife Früchte) sterilisiert.

Wir erinnern Sie an Sie - Die Dosen mit Glasabdeckungen werden in der Harpenform sterilisiert und mit Zinndeckeln - nicht evakuiert, jedoch nur abgedeckt; Sie werden sie nach der Sterilisation sterilisieren.

Wenn Äpfel viel sind, können Sie in drei-Liter-Flaschen (Zylinder) von ihnen aus ihnen herstellen. Die Sterilisationszeit beträgt 40-50 Minuten. Alle Abfälle beim Reinigen von Äpfeln (Haut, Kern) müssen verwendet werden, um ein Apfelpüree zu erhalten.

Auf 10 halben Liter Dosen - Apfel 4 kg, Zucker 600 g.

Kompott aus Birnen

Birnen müssen reif sein, aber nicht weich. Sie müssen aus dem Samennest aus dem Samennest wie Äpfel ausgewaschen werden. Von den Herbstbirnen von Meshamänka und anderen mit einem sanften Fleisch werden gute Kompoten erzielt und bei der Erhaltung mit einem Seed-Jack. Sie können einfach in zwei Hälften geschnitten werden und nach dem Blanching, um in Banken einzulegen. Harte Birnen müssen aus dem Kern gut gereinigt werden, der viele steinige Zellen enthält.

Nach der Blanche für 3-5 Minuten bei 95-100 ° Birnen, gießen Sie den Sirup von 30% igen Konzentration. Halbschmierförmige Dosen sterilisieren in kochendem Wasser 20-25 Minuten, Liter - 30-35 Minuten, drei Liter - 50 Minuten.

Auf 10 Liter Dosen - Birnen 4,5 kg, Zucker 600 g.

Kompott aus Quince.

Quitte sollte durch geschälte Haut und mit einem Fernseher-Buchsen erhalten bleiben. Da sein Fleisch ziemlich hart ist, sind die Früchte nach der Reinigung notwendig, um die Scheiben für kleine Dicke (1,5 bis 2 cm) zu schneiden und in Wasser an einem Siedepunkt oder etwas kleiner (85-90 °) vor dem Erweichen zu blanchieren. Es dauert die Stunde.

Slops streng in Banken und gießen 40% Sirup. Das gleiche wie Birnen sterilisieren.

Auf 10 Hälfte-Liter-Dosen - Quitte von 7 kg, Zucker 600 g

Kompott aus Kirsche

Beim Canning ist es besser, eine Kirsche mit einer dunklen Farbe zu nehmen, vollständig gereift. Es muss in Größe und Farbe sortiert werden, waschen und ohne Blanching, um ihn fest in Banken zu bringen. Unmittelbar nach der Verlegung muss die Bank umgedreht und das Wasser, um das Wasser am Boden zusammenzuführen, dann die Kirschen mit 60% Sirup gießen. Halbminütige Banken werden in kochendem Wasser 10-12 Minuten, Liter-15-18 Minuten, drei Liter - 25-30 Minuten sterilisiert. Anstelle von Saurenkirschen kann anstelle der Sterilisation bei 85 ° (Halb-Liter-Banken 20-25 Minuten) pasteurize. Gleichzeitig ist ein großer Druck in Banken nicht ausgebildet, und selbst Gläser mit Zinndeckeln können im Voraus abdichten und dann erhitzt werden.

Auf 10 halben Liter-Dosen - Kirschen 4,5 kg, Zucker 1 kg.

Kompott aus Kirsche

Kann gelb und rot mesh sein. Es wird auf dieselbe Weise wie die Kirsche hergestellt. Sirup für Füllung muss eine Zuckerkonzentration von 30-35% haben. Halbminütige Banken werden in kochendem Wasser 15-20 Minuten, Liter - 20-25 Minuten, drei Liter - 45 Minuten sterilisiert.

Auf 10 Hälfte-Liter-Dosen - Kirschen 4,5 kg, Zucker 550 g.

Kompott aus Aprikose

Es ist unmöglich, völlig weiche Aprikosen zu erhalten, da sie während der Sterilisation das Formular verlieren. Auf der Oberfläche der Aprikosen gibt es oft Beschädigungen in Form von Punkten und Flecken. Wenn es viel Schaden gibt, werden die Früchte abgelehnt, um das Erscheinungsbild des Konserven nicht zu verschlimmern.

Aprikosen waschen, aber nicht blanchieren. Kleine Aprikosen sind vollständig mit Knochen in Banken, groß, in der Hälfte entlang der Furche geschnitten und die Knochen entfernen. Es wird empfohlen, ein paar Knochen und Kernel zu brechen, um in ein Glas mit Früchtenhälften zu stecken, um eine Verbesserung des besten Duftes zu geben.

Der Füllsirup muss eine Konzentration von 40 bis 50% betragen. Sterilisieren in kochendem Wasser Halb-Liter-Banken 10-12 Minuten, Liter - 15-18 Minuten, drei Liter - 30 Minuten (oder pasteurisiert bei 85 ° Halb-Liter-Banken 20-25 Minuten, Liter - 30-5 Minuten).

Auf 10 Liter Dosen mit der Erhaltung ganzer Früchte - Aprikosen 3,5 kg, Zucker 850 g (beim Erhalt von Hälften - Aprikosen 4,5 kg).

Kompott aus Pfirsich

Pfirsiche sollten sicher sein, die Haut mit einem scharfen Edelstahlmesser zu reinigen. Um die Entfernung der Haut zu erleichtern, können Sie Pfirsiche für 5 Minuten in kochendes Wasser schmecken, dann sofort in kaltem Wasser abkühlen. Große Pfirsiche schneiden in zwei Hälften und bewahren Sie Hälften ohne Knochen und klein - vollständig mit einem Knochen. Konzentration von Sirup 35-40%. Halbminütige Banken werden in kochendem Wasser 15-20 Minuten, Liter - 20-25 Minuten, drei Liter - 45 Minuten sterilisiert.

Auf 10 halben Liter-Dosen - Pfirsiche (Hälften) 5 kg, Zucker 750 g.

Kompott aus Pflaumen

Wählen Sie reifen, aber nicht weiche Pflaumen mit guter Farbe und blanchieren Sie 3-5 Minuten bei einer Erweichung bei 85 °. Um die Vorträge auf der Haut des Ablaufs zu erschließen, erscheinen Risse nicht, die Früchte werden empfohlen, bevor ein Pinch-Pin oder eine Gabel aus Edelstahl aus Edelstahl blanzen. Wenn die Pflaumen groß sind, können sie von Hälften ohne Knochen aufbewahrt werden, wie Aprikosen.

In Banken gelegen Ganze Pflaumen oder Hälften, die 30-40% Sirup gießen. In kochendem Wasser sowie Aprikosen sterilisieren.

Auf 10 Hälfte-Liter-Dosen - ein Drain von 4,5 kg, Zucker 600 g.

Kompott aus Alychi und Tkemali

Da beide Sorten durch hohe Säure unterschieden werden, können sie durch Gießen von 65% Sirup aufbewahrt werden. Andernfalls ist die Zubereitung derselbe wie für andere Grundstücke, die von ganz Früchten mit einem Knochen erhalten bleiben. Tkemali, in dem die Säure besonders hoch ist, ist es notwendig, weniger zu sterilisieren: Halb-Liter-Dosen sind 5 Minuten in kochendem Wasser (oder 15 Minuten bei 85 °), Liter 7-8 Minuten (oder 25 Minuten bei 85 °). Bereiten Sie sich auch Kompott aus Kizyl vor, aber nicht blanchieren.

Auf 10 Hälfte-Liter-Dosen - Früchte von 4 kg, Zucker 1,3 kg.

Kompott aus Erdbeeren (oder Erdbeeren)

Erhaltende Erdbeeren sind etwas härter als andere Früchte und Beeren. Mit dem Kochen (Sterilisation) werden Erdbeerbeeren stark reduziert, so dass in der Bank trotz der engen Verlegung kleine Beeren und viel Sirup geben. Außerdem können Beeren ihre Temperfarbene verlieren, blass werden. Um zu bekommen gutes KompetenEs ist notwendig, Erdbeeren solcher Sorten aufzunehmen, die in der roten Farbe das gesamte Fleisch von Beeren und nicht nur die Oberfläche lackiert ist.

Erdbeeren, um von den Früchten zu reinigen und zu reinigen, waschen, in das Becken auszufüllen und 65% Zuckersirup zu gießen und alle Beeren abzudecken, dann 3-4 Stunden zu verlassen. Während dieser Zeit wird ein Teil des Wassers aus Beeren in den Sirup gehen, und Zucker wird in Beeren eindringen, was weniger und dichter wird. Dann sollten die Beeren fest in Banken gebracht werden, und Wärmewärme, um sie zu kochen und Beeren in Banken zu gießen. Semi-Liter-Banken pasteurisieren 15-20 Minuten bei 85 °. In größeren Banken sollten Erdbeeren nicht erhalten bleiben.

Erdbeerkompott muss in einem kühlen, vorzugsweise an einem dunklen Ort aufbewahrt werden, da seine Farbe beim Lagerung im Licht verloren geht.

Machen Sie auch Kompott aus Walddberries.

Auf 10 Hälfte-Liter-Dosen - Erdbeeren 4 kg, Zucker 1,3 kg.

Kompott von Himbeer und Blackberry

Wenn weiße kleinere Rassen des Himbeerwanzens auf der gesammelten Himbeere gefunden werden, sollten die Beeren 5-10 Minuten in eine kalte schwache Salzlösung (100 g Salze auf dem Wassereimer) abgesenkt werden. Die Larven werden auftauchen und müssen entfernt werden.

Danach bereiten die Beeren genau wie Erdbeeren vor. Es ist möglich, anstelle der gewaschenen Beeren, um fest in die Dosen zu bringen und den Sirup von 60% igen Konzentration zu gießen. Halbclip-Dosen sterilisieren Sie 8 Minuten in kochendem Wasser.

Machen Sie auch Kompott und BlackBerry.

Auf 10 halben Liter-Dosen - Himbeeren. 3,5 kg, Zucker 1,2 kg.

Black Johannisbeere Kompott.

In der Regel sind die Beeren, wenn sie schwarze Johannisbeere sammeln, groß und klein, reifen und etwas falsch misst, viele Blätter und andere Verunreinigungen fallen in einen Korb. Daher müssen Sie zunächst einen gekippten Tisch oder eine Board überspringen, wie in der Figur gezeigt. Gleichzeitig verzögert sich alle Verunreinigungen und einige der unterentwickelten Beeren auf den Tisch, und es wird gut berührt, in einem substituierten Becken. Beeren waschen, streng in die Dosen einsetzen, die Hand leicht schwitzen und den Sirup von 60% igen Konzentration gießen. Sie können anders handeln: Beeren in einem Topf gießen 20% Sirup, erhitzen Sie, um sie kochen zu lassen und für die Nacht zu verlassen. Der andere Tag trennen sich die Beeren in Banken, erhitzen Sie den Sirup, um von der Zugabe von Zucker zu er kochen (100 g pro 1 Liter) und gießen Sie sie Beeren in Banken.

Banken Pasteurize bei 90 °: HALB-Liter 13-18 Minuten, Liter 20 Minuten.

Auf 10 Hälfte-Liter-Dosen - Johannisbeeren 3,5-4 kg, Zucker 1,4 kg.

Kompott aus Blaubeeren und Blaubeeren

All diese Beeren sind sowohl als auch schwarze Johannisbeere vorbereitet.

Die sortierten und gewaschenen Beeren werden dicht in Banken eingesetzt und den Sirup der 40% igen Konzentration gießen oder in dem Becken mit einem 20% igen Sirup standhalten, wie für die Johanniser angegeben.

Semi-Linet-Banken sterilisieren 10 Minuten in kochendem Wasser. Auf 10 Hälfte-Liter-Dosen - 4 kg Beeren, Zucker 1 kg.

Kompott von Brystnik.

Die Kompetenzen werden auf dieselbe Weise wie andere Kompotoren hergestellt, der Sirup für die Füllung wird jedoch 50-60% ige Konzentration aufgenommen. Banken sterilisieren die gleiche Weise wie der Kompott von der Johannisbeere.

Auf 10 Hälfte-Liter-Dosen - 4 kg Beeren, Zucker 1,3 kg.

Weintrauben bilden

Wählen Sie alle abgelehnten und unterentwickelten Beeren aus. Schöne Beeren waschen, streng in Banken setzen und 30% Sirup gießen. Semi-Linet-Banken sterilisieren in kochendem Wasser 10-12 Minuten, Liter - 15-18 Minuten, drei Liter - 35-40 Minuten.

Auf 10 halben Liter-Dosen - Trauben 5 kg, Zucker 400 g.

Kompott aus Stachelberry

Beeren nehmen reifen, aber fest. Die Stachelbeere während der Sterilisation platzt oft, das Erscheinungsbild des Kompetens ist schlimmer. So dass es nicht passiert, ist es notwendig, die Beeren mit einem Stift oder einem spitzen Spiel zu glätten, und schlachten sie dann in den Sirup von 50-60% Konzentration und gießen Sie zusammen mit diesem Sirup in Banken, so dass es keine gibt Überschüssiger Sirup.

Halblinett- und Liter-Dosen 15-20 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.

Auf 10 Hälfte-Liter-Dosen - 4 kg Beeren, Zucker 1 kg.

Kompott aus den Feigen

Wählen Sie mit einer kleinen Samenhöhle reife fleischige Hoffnungen aus. Das befestigte und abgezogene Fighfronting ist in Wasser von 5 bis 7 Minuten bei 70 ° in Banken blanchiert, gießen Sie den Sirup von 40% igen Konzentration. Semiliton-Dosen sterilisieren in kochendem Wasser 12-15 Minuten, Liter - 15-20 Minuten, drei Liter - 45 Minuten.

Auf 10 Hälfte-Liter-Dosen - Fig. 4,5 kg, Zucker 600 g.

Kompott aus Mandarinen

Komplett reife Mandarinen werden von der Haut gereinigt und auf den Scheiben getrennt, wodurch alle weißen Fasern, Fäden und Filme gleichzeitig entfernt werden. Solk Blanch in Wasser 30-40 Sekunden bei 85 °, cool und fest in Banken. Bereiten Sie einen Sirup von 40% Konzentration vor. Beim Kochen fügen Sie Peel von mehreren Früchten hinzu, um einen Kompott mit einem guten Aroma zu erhalten. Wenn Kompoten und von anderen Früchten erhalten bleiben können, ist es auch nützlich, Sirup von Mandarinen in Sirup zu verleihen, da wertvolle aromatische Substanzen in der Schale enthalten sind. Sterilisieren Sie das gleiche als Kompott aus den Fign.

Auf 10 Hälfte-Liter-Dosen - Mandarinen von bis zu 9 kg, Zucker 450 g.

Kompott von Revel.

Obwohl Rhabarb-Gemüsekultur, aber in seiner Säure und zum Geschmack erinnert es Früchte. Daraus können Sie einen guten Konservenkompott vorbereiten.

Rhabarbs Süßigkeiten streuen in der Größe und Farbe (auf Grün und Rosa), schneiden Sie den oberen dünnen und groben Teil ab, sowie ein kleines Stück in der Nähe der Basis, wo das Haustier an der Anlage befestigt ist. Schneiden Sie die Blütenblätter auf den gleichen Stücken von 2-3 cm lang, in kaltem Wasser für 10-12 Stunden (über Nacht) einweichen, dann entfernen, Probe in kochendem Wasser 1 Minute, cool und fest in Banken setzen, den Sirup von 50% gießen Konzentration. Sterilisieren in kochendem Wasser (kann und pasteurisieren bei 90 °) Halb-Liter-Banken "15 Minuten, Liter - 20-25 Minuten, drei Liter - 30-40 Minuten.

Auf 10 Hälfte-Liter-Dosen - Jerny-Manschetten 3,5 kg, Zucker 1 kg.

Melone komponieren

Melone muss mit einem dichten Zellstoff eingenommen werden, nicht locker, aber reifen und duftend. Waschen Sie Melonen, sauber von der Haut und dem Samennest, und schneiden Sie den Zellstoff auf rechteckige Stücke, 1,5-2 cm dick und 8-9 cm lang (auf der Höhe der Dose) oder Würfel.

Bereiten Sie einen Sirup mit einer Konzentration von 35-40% und darin, um Melonen 3-4 Minuten bei 80 ° zu schmecken, in Banken einzugeben, um den gleichen Sirup zu gießen. Halb-Liter-Dosen sterilisieren 20 Minuten in kochendem Wasser.

Auf 10 halben Liter Dosen - Melonen 6. kg, Zucker 600 g

Sortierte Kompoten

So genannte Kompoten aus einer Mischung verschiedener Früchte und Beeren in einer Bank. Nicht alle Arten von Mischungen sind gut. Wenn beispielsweise Kirsche oder rote Pflaume mit Äpfeln mischen, werden die Äpfel in eine hellrosa Farbe umwandeln, die Kirsche wird auch blass. Das Mischen wird solche Früchte und Beeren empfohlen, die keine leicht löslichen Farbstoffe haben. Zum Beispiel können Sie Äpfel, Birnen und Quitte (mit Haut oder geschält, mit Würfeln oder kleinen festen Scheiben geschnitten) mit Scheiben von Mandarinen, Hälften von Aprikosen, mit gelben Kirschen, grünen Trauben, Renoden usw. selbst mischen Geschmack. Um ein besseres Erscheinungsbild zu geben, sind die Klimaanlage Früchte, und ganze Früchte sollten sorgfältig in Banken eingesetzt werden, um die Früchte verschiedener Farben gleichmäßig zu verteilen. Sie können ein paar reife Beeren in das Glas legen, die zuvor Samen abgegeben haben. Es wird den Kompott dekorieren. Das Gießen solcher Compats sollte der Sirup der mittleren Festung sein - 30-40%.

Sterilisieren - Soweit es für die schwierigste sterilisierbare Früchte empfohlen wird, in der Mischung enthalten ist. Wenn es keine ausreichend vollständige Set von Früchten gibt, um eine gute Mischung zu erstellen, können Sie frühe Früchte im Voraus stecken, z. B. eine Kirsche oder Aprikosen, und fügen Sie sie zur Abbildung des Bereichs im Herbst hinzu. Sie können die Komponente der Fabrikentwicklung wie Mandarin verwenden.

Schwarze Johannisbeere mit Zucker

Johannisbeere hat große Säure. Wenn Sie damit viel Zucker hinzufügen, ist es keine Sterilisation erforderlich, um sie zu retten.

Johannisbeere sortiert auf der geneigten Tabelle wie oben beschrieben. Trennen Sie alle kleinen bewährten Beeren, und gut, um die Reserven mit einem Fleischschleifer zu überspringen oder einen Löffel oder einen hölzernen Pistill in einem Topf zu vernichten.

Für 1 kg Johannisbeere fügen Sie 2 kg Zucker hinzu und mischen Sie gründlich. Die resultierende Mischung wird in reine Bänke zersetzt, Deckel mit Abdeckungen und auf Kälte gelagert. Schwarze Johannisbeere mit Zucker kann nicht nur in Blechdosen hergestellt werden, sondern auch in anderen Gerichten - Tontöpfe, Saucenpans usw. In diesen Fällen wird Pergament oder Cellophan anstelle von Zinnschließabdeckungen verwendet.

Wenn sich während der Lagerung in der warmen Saison herausstellt, dass Anzeichen der Fermentation (Schaumstoff, Alkoholgeruch) in separaten Banken mit schwarzen Johannisbeer erscheint, ist es notwendig, solche Dosen in die Pfanne zu verschieben, kochen, kochen, heiß und drehen.

Sie können auch Johannisbeere-Beeren speichern oder zerquetschen, mit Zuckersand (2,5 kg Zucker pro 1 kg Beeren) und dicht in der Bank stecken.

Fruchtpüree

Mashed kann aus irgendeinem Früchten hergestellt werden. Meistens produziert Apfelpüree.

Äpfel waschen ohne Reinigung von Haut- und Samennest, Schneiden Sie auf Hälften oder kleinere Stücke, legen Sie in einen Topf ein. Fügen Sie die Reinigung (Haut und Kern), wenn sie nach dem Kochen von Kochplodaten blieben. Gießen Sie viel Wasser auf den Boden der Pfanne, so dass die Früchte nicht verbrannt werden, auf ein Kochen erhitzt und bis zur vollständigen Erweichung kochen. Wischen Sie in warmer Form die Früchte auf einer speziellen Handbewegungsvorrichtung, die in der Figur dargestellt ist, oder durch einen Sieb mit einem Löffel oder einem Holzstößel. Die restlichen Samen auf dem Sieb oder der Sieb, die Haut und andere raue Teile, um in separaten Gerichten zu sammeln, fügen sie ihnen heißes Wasser hinzu und wischen den zweiten, um den Zellstoff zu verwenden.

Das resultierende Püree wird in einem Topf wieder aufkochen, und im heißen Blut in den vorbereiteten Banken (auf den Schultern).

Halb-Liter-Dosen sterilisieren 15-20 Minuten in kochendem Wasser. In Liter- und Drei-Liter-Banken, wenn der Püree bei einer in der Nähe des Kochens (nicht weniger als 95 ° C) mit einer Temperatur verschüttet wird, kann das Püree sofort zusammengebrochen und nicht sterilisiert werden.

Bereiten und bewahren Sie auch Püree von allen anderen Früchten und Beeren vor.

Saftige und sanfte Beeren (Erdbeeren, Himbeeren) können ohne vorherige Heizung abgewischt werden.

Fruchtpüree mit Zucker

Fügen Sie der Fruchtmasse 10% Zucker hinzu (und wenn die Früchte oder Beeren sehr sauer sind, zum Beispiel Johannisbeere, Kirsche, dann 15%), Wärme in einem Topf zu kochen, 5-10 Minuten kochen; Dann heißes Püree in Dosen oder Flaschen und sterilisieren Sie das gleiche wie oben beschrieben.

Alle Fruchtpüree mit Zucker, und ohne Zucker können in Milchflaschen aufbewahrt werden.

Natürliche Beeren und Zucker

Blaubeeren, Lingonbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren, Himbeere, Johannisbeeren können wie folgt aufbewahrt werden.

Beeren, um alle Knochen, Becher und andere Verunreinigungen zu sortieren und zu schwenken, zu waschen, dann in die Pfanne zu gießen, auf dem Boden, auf dem ein Wasser gießen, um zu verbrennen, zu vermeiden, aufzuheizen, aufzuheizen, um ein paar Minuten zu kochen und zu kochen, damit alle Beeren gleichmäßig sind berührt. Vor dem Erhitzen können Sie 10-15% Zucker hinzufügen. In der heißen Form von Beeren, zusammen mit dem getrennten Saft, gießen Sie in Gläser oder Flaschen, versuchen Sie, den Saft und die Beeren gleichmäßig an Banken verteilt zu sein.

Semiliton-Banken und Flaschen suchen 10 Minuten. Lithing- und Drei-Liter-Banken, wenn die Masse sehr heiß vergossen wurde, können Sie sich stören oder sterilisieren.

Pasteurisierter Marmelade

Oberhalb des speziellen Abschnitts hat bereits erwähnt, wie man verschiedene Marmeladen von Früchten und Beeren zu Hause kocht. So speichern Sie einen solchen Marmeladen für eine lange ZeitEs ist am besten, es in Blechdosen zu gießen, mit Colault und um pasteurize oder sterilisieren. Dafür ist es notwendig, wie folgt zu fungieren.

Kochmarmelade, es ist besser, es etwas zu negieren. Oben aufgeführt (S. 370), Anzeichen der Bereitschaft der Marmelade sind für seine Sicherheit nur für seine Sicherheit von entscheidender Bedeutung, wenn sie in einem Leckbehälter verpackt werden. Für pasteurisierte Marmelade gibt es keinen Steigerungsgrad, aber die Zerstörung von Mikroben während des Erwärmens und der hermetischen Verkackung, wodurch es unmöglich ist, von außen andere Mikroben einzugeben.

Minderjährige Verhandlungen sind sogar praktisch, da es fast nie beim Aufbewahren solcher Marmelade saugt.

Die geschweißte Marmelade im heißen Glas ist in vorbereitetem und auch heißem Glaszinn-Dosen, der versucht, die Früchte und Sirup gleichmäßig an Banken zu verteilen.

Banken sterilisieren in kochendem Wasser - HALB-Liter 15 Minuten, Liter 20 Minuten - oder pasteurisiert bei 95 ° 5 bis 8 Minuten länger.

Sie können auch einen pasteurisierten Marmelade oder Marmelade herstellen.

Wassermelone med.

Reife süße Wassermelonen waschen, das Messer für 2-4 Teile schneiden, das Fleisch von ihnen im Becken auswählen, mit einem Messer hacken, durch ein Sieb oder ein Sieb abwischen. Gießen Sie den resultierenden Saft in einen Topf und ziehen Sie Feuer. Zu Beginn des Budels auf der Saftoberfläche erscheint ein rötlicher Schaum. Entfernen Sie den Schaum und den Heißsaftspannung durch Gaze oder seltene Stoff und ziehen Sie den Brand für den Schub an. Schweißen, um mit nicht sehr starkem Kochen und ständigem Rühren zu führen, damit der Saft nicht verbrannt wird. Es ist notwendig, sich zu steigern, bis das Volumen des Safts 5-6 Mal abnimmt. Ein Tropfen Fertigwassermelonenhonig, der aus der Pfanne entnommen wurde, sollte beim Abkühlen nicht gebrochen werden.

Der geschweißte Wassermelone-Honig kann in einem Leckbehälter gelagert werden, es ist jedoch besser genug, um es in Zinnglasgläser zu gießen und mit Abdeckungen zu rollen.

Dosen Gemüse

Da die meisten frisches Gemüse Haben Sie keine spürbare natürliche Säure, sie können zu Hause oder mit der Zugabe von Nahrungsmittelsäuren erhalten bleiben, d. H. In Form von Marinaden oder nach der Bildung von Säuregehalt in der Größe der Salzlösung. Tomaten können gut aufbewahrt werden.

Pasteurisierte Gemüsemarinaden

Informationen zum Marining-Gemüse, sagte in einem speziellen Abschnitt. Jedes der eingelegten Gemüse kann verpackt werden, der Pasteurisierung mit Erhitzen in heißem Wasser ausgesetzt ist und hermetisch hermet versiegelt wird. Solche Marinaden werden in Dosengüter verwandeln, und sie können jahrelang aufbewahrt werden, ohne Angst vor Beschädigungen und nicht unbedingt an Kälte und bei normaler Raumtemperatur. Darüber hinaus können Sie für pasteurisierte Marinaden deutlich weniger Essig nehmen, warum der Geschmack von ihnen nur sich verbessern wird.

Die pflanzliche Zubereitung wird in üblicher Weise wie oben beschrieben hergestellt. Sortiertes und gewaschenes Gemüse, auf den gleichen Stücken oder in den gleichen Teilen oder insgesamt geschnitten, in Glaszinn-Dosen gesteckt. Auf der Unterseite der Dosen legen Gewürze und würzige Kräuter (schwarzer und duftender Pfeffer, roter bitterer Pfeffer, Knoblauch, Estagon, Dill, Petersilie usw.) mit ihrem eigenen Geschmack ein.

Gemüse und Gewürze zu legen, damit die Banken durch die Schultern gefüllt sind und die Teile nicht hervorstehen.

Acetic Marine Fill bereiten. Es ist zu berücksichtigen, dass ungefähr 0,2 Liter Marine-Füllung etwa eine halbe Liter-Bank dauert, dh es dauert etwa 40% des Bankenvolumens, die restlichen 60% kommen auf Gemüse und Gewürze.

Die Füllung umfasst Salz, Zucker und Essig oder Essigsäure, 80% ige Säure (Essenz).

Auf 1 Liter Wasser fügen Sie 50 g Salze und 50g Zucker hinzu. Nach ihrer vollständigen Auflösung beim Erhitzen auf ein Kochen kocht 3 bis 5 Minuten und dehnt sich durch den Gewebe durch den Stoff. Zu jedem Liter von 15 cm3 (oder 2 Teelöffel) mit einer starken 80% ige Essigsäure. Ein solches füllendes Flüssigkeitsgießgemüse in Banken, so dass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Danach können die Dosen mit Zinndeckeln bedeckt sein (und die Dosen mit Glasabdeckungen schließlich schütteln) in einen Topf mit erhitztem Wasser legen und in kochendem Wasser (zählen aus dem Moment des kochenden) Halbliter- und Liter-Dosen von 5- 7 Minuten und drei Liter - 20 Minuten. Wenn sich herausstellt, dass nach der Sterilisation das Gemüse erweicht geworden ist, ist es möglich, ihre Pasteurisierung anstelle der Sterilisation bei 85 ° für 20-25 Minuten auszusetzen.

Essigsäure, die in dreieckigen Flaschen verkauft werden, ist leicht zu messen, je nach einer an einem der Gesichter angelegten Maßstab. Der Abstand zwischen zwei langen Leitungen entspricht 20 cm3 und zwischen kurz (Seite) - 5 cm3.

Wenn ein paar Dosen mit Marinaden hergestellt werden, können Sie kein vorbestimmter Meeresgießen machen, sondern nur Salz- und Zuckerlösung wie oben beschrieben herzustellen. Über diese Lösung, gießen Sie Gemüse, die in Banken gelegt sind, und beginnt mit der Pasteurisierung. Für 1-2 Minuten vor dem Ende der Pasteurisierung öffnen wir die Zinnabdeckung der Dose und gießen mit einer starken Essigsäure mit einer starken Essigsäure, auf einen Liter 6-7 cm3 (ein kompletter Teelöffel), auf einem Halb-Liter - zweimal kleiner. Decken Sie sofort den Deckel ab, und wenn die Bank aus der Pfanne entfernt wird, rollen Sie es heraus und drehen Sie es mehrmals um einheitliche Wendeverteilung von Essig.

Rettich pasteurisierte Banken können unter normalen Bedingungen langfristig aufbewahrt werden.

Das beschriebene Verfahren erzeugt pasteurisierte Marinaden aus verschiedenen Früchten und Beeren.

Gurkenkonserven

Dosengurken unterscheiden sich von mariniertem, als sie weniger Essig enthalten. Darüber hinaus wird ein bestimmtes Gewürze für herkömmliche Gurken mit Konserven angenommen, hauptsächlich lokale würzige Pflanzen.

Dieselben Konserven sollten wie folgt sein. Junge dichte Gurken mit kleinen unterentwickelten Samen waschen, in kaltem Wasser einweichen und 6 bis 8 Stunden verlassen. Gleichzeitig bleibt die Dichte und der Krunken der Zellstofffrüchte erhalten. Bereiten Sie eine Mischung aus fein gehackten würzigen Pflanzen vor, um annähernd dieses Verhältnis (in Gramm pro Liter Bank): Khrena-Blatt - 6, Sellerieblatt - 6, Dill -10, Petersilie-Grün - 3, Minzblech - 1, Knoblauch - 1. Einfach und es ist bequemer, alle Gewürze in die Mischung in die Dosen zu legen. Unten, um die Hälfte der angewiesenen Norm der Gewürze zu halbieren. Fügen Sie in jedem Liter-Glas 10-12 Black Pepper-Körner, ¼ Teil der roten Pod hinzu akuter Pfeffer Und ein Buchtblatt.

Stecken Sie die Gurken fest in das Glas und von den übrigen der zerkleinerten würzigen Pflanzen.

Bereiten Sie eine Füllung her und lösen Sie in 1 Liter Wasser 60 g Salze (zwei unvollständige Esslöffel). Zucker ist nicht erforderlich, um hinzuzufügen. Heiße Füllung, um Gurken in Banken zu gießen und in kochenden Wasser-Halb-Liter-Banken für 3-5 Minuten, Liter - 5-8 Minuten zu sterilisieren. In einer Minute, bis das Ende der Sterilisation, erhöhen Sie Zinndeckel und gießen Sie von über 5 cm3 (unvollständiger Teelöffel) mit einer starken Essigsäure zu jedem Liter-Glas. Entfernen Sie die sterilisierten Banken, rollen Sie sie auf und drehen Sie sie mehrmals in die Hände, so dass sich der Essig gleichmäßig löst. Bei markenhaften Gurken in Konserven können die folgenden Banken nicht sterilisiert werden, jedoch 10 Minuten bei 90 ° pasteurisieren.

(Zraza, am Ende der Sterilisation, Gläser mit Gurken abkühlen, um unnötiges Raub und Erweichen zu vermeiden.

Auf 10 halben Liter-Dosen - Gurken - Gurken 3-5 kg, Salze von 250 g, Essigsäure von 80% 35 cm3 (ein Drittel der dreieckigen Flasche).

Patissons Konserven

Klein, nur durch den Eierstock der Patassen, der Größe von nicht mehr als 7 cm, gelb oder weiße Farbe Trennen von den Früchten, abwaschen, 1 Minute in kochendes Wasser drücken und sofort kühlen, kaltes Wasser eintauchen. Gewürze und würzige Kräuter sowie die Vorbereitung der eingelegten Füllung wie für Dosengurken. Patchsons in den Banken, die in kochendem Wasser sterilisieren (halbe Liter-Banken 5 Minuten, Liter 8 Minuten), dann sofort abkühlen.

In allen Fällen anstelle von Dosengurken können in allen Fällen Konserven verwendet werden. Sie unterscheiden die schöne gemusterte Form, sie sind gute dekoration Tabelle.

Auf 10 Halb-Liter-Dosen - Patitsons 4 kg, Salze und Essig ebenso wie für Gurken.

Gurken gesalzene Dosen

Wie man Gurken begrüßt, wurde oben erwähnt. Niederspannungs- oder salzige Gurken halten jedoch in gutem Zustand zu Hause sehr schwierig. Es erfordert einen kalten Raum mit einer Temperatur in der Nähe von Null. Im warmen Raum werden die Gurken im Laufe der Zeit weich, sie werden ihre ganze Zeit ihre Säure erhöhen, da die Milchsäuregermentierung fortgesetzt wird. Um die Gurken besser zu erhalten, sollten sie einen kalten Raum haben, sollten sie in Banken installiert werden. Nur Kochsalzlösung, dichte, knusprige und nichtreservierende Gurken aus dem Fass und spülen in einer frisch zubereiteten Salzlösung (1 Esslöffel Salz pro Liter Wasser). Bereiten Sie Glasbanken vor, d. H. Spülen und kratzen Sie sie. Auf der Unterseite der Dosen stecken Sie einen kleinen Dill, Knoblauch und einen roten Pfeffer. Dill Es ist besser, frisch oder getrocknet zu sein, und Knoblauch und Pfeffer können aus einem Fass mit Salzgurken genommen werden, wenn sie während eines Singes dorthin gelegt würden.

Eine Gurke-Sole aus einem Fass gürtet in einen Topf, der zu einem Kochen erhitzt und durch eine Gaze oder einen anderen losen Stoff filtriert, um den schlammigen Niederschlag zu trennen.

Gurken in Banken setzen und heiße Salzlösung gießen. Wenn die Gurke-Sole nicht ausreicht, fügen Sie eine etwas frisch hergestellte Salzlösung (gleich, in dem die Gurken aus den Fässern gewaschen wurden).

Gläser mit Gurken sterilisieren in kochendem Wasser - halber Liter und Liter 15-20 Minuten (abhängig von der Größe der Gurken: länger sterilisieren), dann cool. Bei der Sterilisation können die Gurken etwas aufgerollt sein und weicher sein, aber nicht beschränkte Gurken.

Es sei darauf hingewiesen, dass Mikroben in Dosenfutter zerstört werden, und keine Fermentationsprozesse werden in den Banken nicht mehr auftreten, und so weiter. In Fässer fährt die Gärung fort. Daher danach langer Lagerung., zum Beispiel im Frühjahr, die beste Qualität Es werden CUCUMBERS-Gurken sein.

Kohl Sauer-Canned

Kohl kann für die gleichen Überlegungen wie Salzgurken erhalten werden: Wenn es leicht ist, es in einem Fass zu verlassen, wird es in einem kalten Raum einfrieren, und in Wärme wird es völlig sauer.

Sie müssen den SAUER-Kessel erhalten, wenn er die beste Qualität hat - ein angenehmer spezifischer Geschmack und Aroma, dicht, aber keine starre Konsistenz. Dies ist in der Regel 15-20 Tage nach dem Brühen.

Kohl zusammen mit Salzlösung, um von der Stange zu entfernen, Wärme in einem Topf auf 90 ° und heißen Gläser in den vorbereiteten, auch heißen Gläser. Banken sollten mit Abdeckungen bedeckt und in der Luft gekühlt werden.

Wenn der Kohl übermäßig weich ist, können Sie eine andere Methode anwenden. Kohl aus dem Fass, um auf das Sieb zu wechseln, und der Saft gibt ein Skelett oder ein Becken. Der Saft wird auf das Kochen erhitzt und in Banken bei 100-150 g pro Liter Bank gießen. Zu denselben Banken, um den Kohl nach oben zu packen, damit die Salzlösung von oben spürbar war. Banken schütteln und sterilisieren 25 Minuten in kochendem Wasser.

Kohlsaft (Salzlösung) Konserven

Die Kohlziekel wird manchmal in Überschuss, wenn Sie Sauerkraut ausgeben. Bei der Herbstzeit und zu Beginn des Winters zeichnet es sich durch einen sehr guten Geschmack aus und viele lieben ihn. Darüber hinaus hat die Sole einen erfrischenden Effekt und enthält wertvolle Lebensmittelstoffe, dasselbe und fast in derselben Menge wie der Kohl: Vitamin C, Milchsäure, Mineralsalze. Zu diesem Zeitpunkt kann es entleert werden: Dehnungsachsen durch den Stoff, Wärme in einem Topf auf 85 ° und gießen in die gleiche Temperatur auf dieselbe Temperatur; cool

Sorrelkonserven.

Sorrel hat eine größere natürliche Säure, so dass die Erhaltung einfach ist.

Frische Sürrels, um gründlich zu sortieren und zu spülen, denn auf den Blättern, vor allem nach den Regenfällen, gibt es viel verarmter Sand und Land; Es wird in kochendem Wasser 3-4 Minuten probiert und durch ein Sieb oder ein Abstandshalter-Gerät abwischen. Die resultierende Püree-Wärme in einem Topf bis zu einem Kochen, in warmer Form, um in Banken zu gießen und 60 Minuten in kochendem Wasser (Halb-Liter- oder Liter-Banken) zu sterilisieren.

Sie können nicht-Trakt-Blätter erhalten. In diesem Fall müssen sie nicht mehr als eine Minute blanchiert und anschließend fest in Banken eingesetzt und sterilisieren.

In Ermangelung von Bedingungen für die Sterilisation ist es möglich, den Sauerboden mit Salz kalt zu machen. Sorrel waschen und schmieren ein Messer leicht. Mischen Sie mit einem sauberen Trockensalz - bei 900 g Schowel -100 g Salz. Füllen Sie fest mit solchen Gemischdosen oder geringfügigen Fässer, klatschen. Lagern ein solches Produkt ist vorzugsweise auf Kälte (bei einer Temperatur, nicht mehr als 10 °, jedoch nicht zu einem Gefrierpunkt zulässt).

Auf 10 Hälfte-Liter-Dosen - Sorrel 5 kg,

Grüns von Dill, Petersilie und Sellerie konserviert

Sorgfältig bewegt und gewaschener grüner Schnitt in ein Messer in Stücke mit einer Länge von 1,5 bis 2,5 cm und mischen Sie es gründlich mit Salz -% A 750 g Grün 250 g Salze. Die Mischung füllt die Banken fest und lassen Sie sie für 1-2 Tage nicht verstopft. Während dieser Zeit werden die Grüns etwas fallen. Fügen Sie von oben etwas mehr gesalzenes Grün hinzu (Sie können sich von anderen Dosen nehmen) und knapp Banken. Bewahren Sie sie vorzugsweise im kühlen Raum auf. In einem Konservens tritt die Fermentation nicht auf, so dass sein natürliches Aroma und seine Farbe gut bleiben. Solche Grünen können im Winter überall verwendet werden, wo normalerweise frische Grüns verwendet werden. Da es viel Salz gibt, dann kannst du, in dem es hinzugefügt wird, nicht weniger absuschen oder salzlos ist.

Tomatenpüree-Konserven

Bereiten Sie ein Tomatenpüree, wie in den Abschnitt "Gurken und anderen Billets" beschrieben.

Mit einer geriebenen Tomatenmasse wurde ohne Salz in einem heißen Zustand zu den vorbereiteten Dosen und Sterilisieren in kochendem Wasser - halbliterer Dosen von 25 Minuten, Liter 35 Minuten gestürzt.

TOMATENSAFT

Tomatensaft ist am besten gleichzeitig mit Tomatenpüree hergestellt. Tatsache ist, dass in Tomatensaft ein Fleisch sein muss, das Carotin enthält. Wenn jedoch die gesamte Zellstoff aus der Frucht von Tomaten in Saft einführt, erscheint er eine dicke Kartoffel mit Massenpüree. Daher ist es besser zu tun. Reife Tomaten schneiden oder verdreht, falten in einen Topf bis zu einem vollständigen Erweichung. Hot Mass-Platz auf einem Sieb oder einem Abstandhaltergerät und beginnen Sie mit Wischen. Wenn es sich um ein Rubbett von etwa der Hälfte der zerschlagenen Masse handelt, um den Boden des flüssigen Safts mit einem kleinen Pulpe zum Erfordern zu suspendieren, und alles, was auf dem Sieb bleibt, wischen Sie in ein anderes Geschirr und die viskose Masse mit viel Zellstoff auf Boost

Der Saft wird in einem heißen Zustand zu einem Kochen erhitzt, in Gläser oder Flaschen gegossen und in kochendem Wasser sterilisiert - halbliterer Banken 30 Minuten, Liter 40 Minuten, drei Liter 60 Minuten.

TOMATENSAUCE

Zu 12 kg J & Sugar 150 g Zimt und Muskatnuss.

Alle Gewürze, um mit einem Hammer vorzuschleifen oder zu zerkleinern und mit Tomatenpüree zu mischen (oder in einen Püree in einen geknüpften Gaze-Bag). Zusammen mit Gewürzen, Zucker- und Salzmilthpüree 10-15 Minuten; Fügen Sie dann Essig, mischen und rühren Sie ihn in Banken hinzu. Halbgelinner sterilisieren 30 Minuten in kochendem Wasser, Liter - 50 Minuten.

Tomaten intensive Ganzzahlen

Sie können bessere reifen kleine Tomaten, rund oder pflaumförmig mit einem dichten fleischigen Fruchtfleisch und mit einer kleinen Saatgut erhalten.

Dosen-Tomaten können abgezogen oder gehäusen werden. Die beste Qualität hat Konserven aus gereinigten Tomaten.

Nehmen Sie gute Tomaten, waschen, legen Sie einen Sieb an und lassen Sie sich in einem Topf mit kochendem Wasser aus, um 1-2 Minuten lang mit kochendem Wasser wegzulassen, schnell den Sieb entfernen und sofort in kaltem Wasser für 1-2 Minuten weglassen. Risse erscheinen auf den Früchten, die Schale geht vom Zellstoff zurück, und es wird ihre Entfernung erleichtern.

Sie können die Haut manuell mit Hilfe eines Messers entfernen, und schneiden Sie es in diese Orte, an denen sie nicht zurück ist. Gereinigte Früchte streng in Banken. Separat von den verzweigten Tomaten, um Saft (siehe oben) zuzubereiten (siehe oben), die Lücken zwischen den gesamten Tomaten in Banken gießen. Im Saft können Sie Salze zum Geschmack hinzufügen.

Sattelinett-Dosen sterilisieren 35 Minuten in kochendem Wasser, Liter - 40 Minuten.

Bei der Erhaltung von Tomaten mit der Haut sind sie nicht blanchiert, und unmittelbar nach dem Waschen werden sie in Banken gelegt und Saft gegossen und dann sterilisieren.

Anstelle von Saft zum Gießen kann schwache Salzlösung verwendet werden (ein Esslöffel Salz pro Liter Wasser).

Pilzekonserven

Im Abschnitt "Herstellung von Pilzen" wurde es ausführlich beschrieben, wie man verschiedene Pilze begrüßt oder abholt. Solche Pilze können nicht lange aufbewahrt werden, insbesondere bei warmem Wetter.

Sie können sowohl in Banken als auch in Früchten und Gemüse installiert werden.

Geräuschend, gewaschen und in einem angesaußen gefertigten Saucepan-makarisierten Pilzen mit heißer Zersetzung in die vorbereiteten Banken, der Pilze und Flüssigkeit (Pilzsaft) gleichmäßig verteilt, erhöht, wenn er erhitzt wird.

Banken, die mit Schulterpilzen oder etwas oberhalb gefüllt sind, decken mit Zinndeckeln ab und setzen in einen Topf mit erhitztem Wasser zur Sterilisation. Es ist in kochendem Wasser sterilisiert (zählen vom Moment des kochenden Wassers in einem Topf) Halb-Liter-Banken für 20-5 Minuten, Liter - 25-30 Minuten.

Sirupe

Sirups werden aus natürlichen Frucht-Berry-Säften hergestellt, mit Zucker geschweißt, wobei Zitronensäure und aromatische Substanzen hinzufügt werden. Die leckersten Sirupe werden aus Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Kizyl usw. erhalten.

Wenn der Sirup durch ein Stroh oder eine Röhre getrunken wird, sollte es mit Gasd-oder gewöhnlichem Wasser verdünnt, mit Zitronensaft oder Zitronensäure angesäuert werden. Sirupe können auch verwendet werden, um verschiedene süße Produkte zu füllen - Brötchen, PyShek, Cremes, Kisels, Milchknochen, insbesondere Reis, Soufflé usw. - es bereichert, Aromen und verbessert ihren Geschmack.

Sie können Sirupe vorbereiten und extrahieren als heiß (durch Kochen) und kalte Weise. Zum Beispiel ist es zum Beispiel für die Herstellung von Sirupen durch Kochen erforderlich, um gesunde, schöne, reife Früchte auszuwählen, gründlich in kaltem Wasser zu spülen und dann Saft von ihnen hervorzuheben. Je nach Früchte können Sie sich anwenden verschiedene Methoden Saft produzieren. Soku gibt ein, um sie niederzulassen, durch Gaze abzunehmen, so dass es vollständig transparent wird, ein langsames Feuer, Wärme, aber nicht kochen und Zucker (700 g Saft - 1,5 kg Zucker) hinzufügen. Kochen auf einem schwachen Brand, das ständig rührt, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Nachdem der Zucker gelöst ist, bringen Sie den Sirup mit einem Kochen und kochen Sie 3-5 Minuten.

Schaum, das sich zu Beginn des Kochens fällt, wird nicht gelöscht. Es muss nur ständig durch Geräusche zerbrechen. Am Ende des Kochens, insbesondere wenn der undurchlässige Saft kocht, erscheint ein dicker Schaum, es muss entfernt werden.

Nach 3-5-Minuten-Kochen im Sirup hinzufügen Wein oder lemonsäure (Zuckerkilogramm - 5-10 g Säure) und noch ein paar Minuten kochen. Dann ausschalten und vom Feuer entfernt werden. Heißer Sirup durch Gaze, kühlen und in trockene Banken gießen.

Gibt es noch etwas mehr? kalte Weise Sirup kochen. Auf diese Weise bereiten sie hauptsächlich Sirupe von Himbeer, Erdbeeren, Schwarzen Johannisbeeren, Blaubeeren, Lingern vor.

Der durch den kalten Weg hergestellte Sirup wird nicht gefangen, es behält die Farbe und das Aroma dieser Früchte und Beeren, von denen er gemacht werden.

Saft wird aus gesunden, reifen Früchten gedrückt, gefiltert, Wein oder Zitronensäure, Zucker hinzufügen, alles wird gründlich gerührt, bis Zucker und Säure vollständig aufgelöst wird. Das Verhältnis von Saft, Zucker und Säure wird empfohlen: Saft - 350 g, Zucker - 650 g, Säure (Wein oder Zitrone) - 5-10 g (abhängig davon, welcher Frucht gedrückt wird). Dann wird der Sirup gefüllt und in trockenen Flaschen abgefüllt.

Flaschen füllen sich zur Basis des Hals, sinken Stecker und gießen Sie Paraffin, wobei sie ihren Hals zu geschmolzenen Paraffin eintauchen oder mit Stiften abdichten.

Kühl und trocken lagern.

Sirup von Birnen

Wählen Sie gesunde, ganze reife Birnen, von der Schale gereinigt, in kleine Stücke schneiden und mit einer sehr geringen Wassermenge kochen, bis Birnen weich hergestellt werden, und das Wasser ist sauer; Drücken Sie dann die Früchte durch die Gaze.

7 l - 800 g Zucker. Zucker wird zuerst im Wasser gekocht, das aus dem Kochen von Birnen verbleibt, und dann, wenn der Zucker vollständig gelöst ist, wird Saft gegossen und bis zur Bereitschaft gekocht.

Sirup wird abgefüllt, besser aus dunklem Glas. Speichern Sie an einem trockenen, kühlen Ort.

Apfelsirup.

Nehmen Sie so viele Äpfel, so dass 800 g Reinsaft erhalten werden. Äpfel auf dem Saftprozess nur gesund, reif, süß.

Äpfel werden von der Schale gereinigt, entfernen den Kern mit Samen, in Stücke geschnitten, mit Zucker (800 g) einschlafen, mit Wasser (800 g) gegossen und ein paar Minuten gegossen wasserbad. Dann wird die Flüssigkeit gestaltet, filtriert, Saft hinzufügen, von einer Zitrone gequetscht, und einen Esslöffel irgendeinem Obstwasser.

Der fertige Sirup wird in Flaschen dunkles Glas gegossen und still.

Speichern Sie an einem trockenen, kühlen Ort.

Sirup von Limonov.

Erste Methode . Aus 25 Zitronensaft drücken, Saft von 5 Orangen hinzufügen, ein Kilogramm Zucker empfehlen, gründlich gemischt, in Flaschen gegossen und dicht fasziniert. An einem kalten Ort lagern.

Zweiter Weg . 400 g. zitronensaft Fokussieren, geben Sie es stehen, fügen Sie 800 g Zucker hinzu und gekocht auf ein langsames Feuer, rührt sich kontinuierlich an, bis Zucker dispergiert. Entfernen Sie vom Feuer, kühlen und filtern.

In einem dunklen, kalten Ort lagern.

Sirup aus Kirsche

Saft 350 g, Zuckersand 650-700 g, Weinsäure 3 g

Wir nehmen reife, hell farbige und gesunde Früchte, bewegen, zerquetscht und gepresst. Der resultierende Saft filtriert durch - Gaze.

Sirup der Kirsche

Saft 350 g, Zuckersand 650 g, Wein oder Zitronensäure 5-6 g.

Nehmen Sie reife Früchte, entfernen Sie die Gefrorene, waschen Sie sich in kaltem Wasser und zerquetscht mit einem Holzlöffel.

Der resultierende Saft ist gefüllt und der Sirup wird daraus hergestellt.

Sirup von Himbeere

Wählen Sie gesunde, reife, sogar überreife Früchte, drücken Sie sie mit einem Holzlöffel und standhalten Sie mit einem Holzlöffel und standhalten Sie 1-2 Stunden aus. Pressen (vom Kilogramm Himbeer) 500-550 g Saft).

Der resultierende Saft darf stehen und filtrieren durch die Gaze. Fertiger Sirup wird in einem trockenen, kühlen Raum gelagert.

Sirup aus Erdbeeren

Erdbeersaft 350 g, Zuckersand 650 g, Weinsäure 6 g

Oder: Erdbeersaft 300 g, Kirschsirup, schwarze Johannisbeere oder Blaubeeren 50 g (oder Saft 100 g), Zuckersand 650 g, Weinsäure 6 g.

Sie nehmen gesunde, reife Beeren, bewegen, sich in kaltem Wasser bewegen, in kaltem Wasser waschen, auf einen Holzlöffel legen und gedrückt werden, und der Saft wird durch die Gaze gereinigt.

Für eine intensivere Farbe im Saft können Sie Saft oder Sirup von Blaubeeren, schwarzen Johannisbeeren oder -kirsche hinzufügen.

Der resultierende Sirup wird mit in trockenen Flaschen gekühlt, abgekühlt, abgekühlt und in einem trockenen, kühlen Raum gelagert.

Blackberry Sirup.

Blackberry 1 kg, Sandsand 500 g, Wasser 1 Tasse.

Reife Beeren bewegen, waschen, drückt Saft, Zucker und Wasser werden zugegeben, 510 Minuten sind gekocht., In Flaschen gegossen, Shapport gegossen und an einen kalten Ort eingesetzt.

Schwarze Johannisbeerensirup.

Reife, gesunde Beeren werden mit Bürsten abgeschnitten, in kaltem Wasser gewaschen, einen Holzlöffel anziehen und 1-2 Tage standhalten. Saft ist mit Gaze gefüllt, mit Zucker gemischt (pro Liter Saft - 2 kg Zucker) und 10-12 Minuten gekocht. In den emaillierten Geschirr (es sollte nicht die Gerichte verwenden, da es darin eine Änderung der Farbe des Sirups auftritt), um den Schaum zu entfernen. Ein paar Minuten vor dem Entfernen aus dem Feuer werden 4 g Wein oder Zitronensäure pro Liter Sirup hinzugefügt.

Der heiße Sirup ist mit Gaze gefüllt, gekühlt und in trockenen Flaschen dunkles Glas gegossen.

In einem trockenen, kühlen Raum lagern.

Sirup aus Tschernika.

Reife Beeren werden bewegt, in kaltem Wasser waschen, von einem hölzernen Löffel angetrieben, 1-2 Stunden standhalten und dann für die Safttrennung fixiert. Die restliche Püree-Masse wird gedrückt und der resultierende Saft ist gefüllt.

Am Liter Saft nehmen Sie 2,5 kg Zucker und 5 g Wein oder Zitronensäure. Sirup wird von einem der oben beschriebenen Methoden erstellt - kalt oder mit dem Kochen.

Der fertige Sirup wird in trockenen Flaschen dunkles Glas verschüttet. In einem trockenen, kühlen Raum lagern.

Sirup aus Kizyl.

Reife Früchte (1 kg) in kaltem Wasser waschen, in emaillierte Geschirr einsetzen, einen Liter Wasser gegossen und bis zum Abweichung und Rissfrüchten kochen. Dann wird die Flüssigkeit abgelassen, filtriert, mit Zucker gemischt (pro Liter Flüssigkeit - 2 kg Zucker) und 5-6 Minuten gekocht. Am Ende des Kochens fügen Sie 4-5 g Flügelsäure hinzu. Der heiße Sirup ist gefüllt, gekühlt und in trockenen Flaschen dunkles Glas gegossen.

Syruxic-Sirup.

Reife, aber nicht überreife Früchte (2 kg) zerquetscht und für 1-2 Tage in einem Liter Wasser getränkt. Dann wird die Flüssigkeit von den Früchten getrennt, flackern, Zucker (2 kg) sind aufgestrahlt, 4-5 Minuten lang auf starke Wärme gekocht und dann 7-8 g Weinsäure hinzugefügt. Der fertige Sirup wird aus dem Feuer entfernt, flackern, abgekühlt, in trockenen Flaschen dunklen Glasflaschen. Speichern Sie an einem trockenen, kühlen Ort.

Sirup aus Kalina

Kalina 1 l, Zuckersand 2 kg, Zitronensäure 10 g.

Zuckerzucker ist Zucker, erhitzt bis zur vollständigen Auflösung, Entfernen des Schaums, Lemonsäure wird zugegeben, 5 Minuten werden wieder gekocht., Fokussierung durch die Gaze und in die Flaschen gegossen. An einem kalten Ort lagern.

Sirup von Juniper

Wacholderbeeren 1 kg, Wasser 3 l.

Beeren werden geknetet, mit Wasser gegossen, auf niedriger Wärme mit 2 bis 3 h erhitzt, filtriert, abgekühlt und zur Aromatisierung von Fleischgerichten und Getränken verwendet.

Sirup Vereley.

Blumen Heidekraut 20 g, Wasser 1 l, Zuckersand 500 g.

Frische Blumen werden mit 2 Gläsern kochendem Wasser gegossen, sie bestehen auf dem Tag und filtern. Infusion ist mit gelöstem Zucker verbunden und bringen Sie zum Kochen.

Hagebuttierblütensirup

Hagebuttenblumenblätter 300 g, Wasser 1 l, Zuckersand 700 g.

Zucker wird in Wasser gelöst, der Sirup wird zum Kochen gebracht. Heißer Sirup goss rosafarbene Blütenblätter an und bring wieder zum Kochen. Bestehen Sie 10-12 h in geschlossenen Gerichten.

Der resultierende Sirup wird verwendet, um Getränke, Gelee und Gelee zu aromatisieren.

Schwarzen Ältesten

Beeren von Black Holunder 1 kg, Sandzucker 1 kg, Wasser 2 Gläser.

Beeren werden gekreuzt, waschen, blanchiert, mit Wasser gegossen und 15-20 Minuten gekocht.

Drücken Sie den Saft, Zucker werden hinzugefügt, eingestellt, um kochen und abgefüllt zu werden.

Sirup von Brennnessel.

Blätter des jungen Brennnessels 1 kg, Honig 0,5 kg, Wasser 1 l.

Die Nesselblätter werden durch die Fleischschleifer geleitet, gießen Sie 3 Gläser Wasser, kochen, durch die Gaze ergeben. Abgeschlossener Saft zur Verbindung mit Honig, den Rest des Wassers hinzufügen, zum Kochen bringen, ein wenig kühlen und in Flaschen gießen.

An einem kalten Ort lagern. Zum Kochen verwenden.

Weiße Lilienblütensirup

Der Sirup kann von der fertigen Marmelade erhalten werden, indem er in die Kolander der Blütenblätter wirft.

Der resultierende Sirup wird mit 2-3 Stunden geschätzt und anschließend sorgfältig in einen reinen Topf entwässert, auf 92-95 ° C erhitzt, in einem heißen Zustand durch 3-4 Schichten von Gaze filtriert und anschließend auf 92-95 ° C erhitzt Wieder und in diesem Zustand ist es in trockenen heißen Gläsern verpackt, es ist mit ihren gekochten Abdeckungen versiegelt, den Hals hinunterziehen, mit einem dichten Tuch bedeckt und langsam abgekühlt.

Kompott

Die besten Kompotente bestehen aus Birnen, Pfirsichen, Aprikosen, Kirschen, Pflaumen und einigen Beeren, obwohl alle Arten von kulturellen und wilden Früchten praktisch geeignet sind: Sie hängt vom Geschmack ab. Äpfel, insbesondere Wintersorten, ist es profitabler, frisch zu speichern und zu verwenden, und die verbleibenden Sorten zur Verwendung für die Herstellung von Säften.

Sirup kochen.

Sirup verdrängt Luft, passt den Geschmack von Früchten an und trägt während der Sterilisation zu ihrer vollständigen Erwärmung bei. Bereiten Sie Syrup im Voraus in Edelstahlgerichte oder intakt emailliert vor. Gewichteter Zucker und aus dem Wasser starben werden beim Rühren auf ein Kochen eingestellt. Schaum wird von einem Löffel entfernt. Je nach Geschmack und Gehalt der Früchte wird manchmal eine kleine Zitronensäure in Sirup hinzugefügt.

Die Festung des Sirups hängt von der Menge an Früchten der Bank ab. Je mehr im Glas Früchte ist, sollte der stärkere Sirup sein, und umgekehrt. Die Zuckermenge muss bestimmt werden, ist sehr einfach, die Bucht des Gefäßes mit Früchten mit Wasser mit Wasser und es später messen.

Diejenigen, die süße Kompoten lieben, wenden Sirupe mit einer Stärke von 60 Prozent an. Dies bedeutet, dass 100 Gramm Sirup 60 Gramm Zucker und 40 g Wasser enthalten. Zur Herstellung einer solchen Lösung auf einem Liter Wasser dauert 1,5 Kilogramm Zucker. Der Sirup einer solchen Festung wird verwendet, um saure Früchte wie Kirschen zu erhalten. Beim Kochen eines Kompotts aus Trauben, Kirschen, Peaches genügt 400 g Zucker pro Liter Wasser.

Sirup kann teilweise oder vollständig hergestellt werden fruchtsaft. Also wird Kirschsaft verwendet, wenn eine süße Kirsche aufbewahrt wird, um die Farbe und den Geschmack eines Kompgesors und Apfel zu verbessern - bei der Zubereitung von Kompoten aus Kürbis, Beeren von Elderber oder Hartriegel.

Anstelle von Zucker, um einen Sirup vorzubereiten, können Sie Honig nehmen, aber gleichzeitig muss daran erinnert werden, dass Honig weniger süß ist und an einem Viertel mehr als Zucker erforderlich ist.

Die Sterilisation wird normalerweise auf einem Wasserbad durchgeführt: Ein gefüllter Behälter wird mit Wasser erhitzt. Manchmal wird der Behälter durch Dampf erhitzt (Verdampfung von Wasser am Boden der geschlossenen Gerichte) oder Heißluft (im Ofen). Bei der Sterilisation ohne Verpackung werden Früchte in Sirup erhitzt, schnell entfalten und den Behälter shapportieren. Banken, Abdeckungen und Gummidichtungen (falls vorhanden) werden in kochendem Wasser sterilisiert und in heißem Wasser in das Früchte verlegen. Nach dem Verschließen drehen sich die Dosen auf den Boden, um Luft und Freiraum in der Nähe der Abdeckung zu suchen. Um die hohe Temperatur zu erweitern, werden die Dosen umwickelt.

Kompottvon erdbeeren

Die vorbereiteten Beeren von Erdbeeren werden in emailliertes Becken gelegt und mit Zuckersirup 65% Konzentration (860 g Zucker und 460 g Wasser pro 1 Liter Sirup) gegossen. Für 1 kg Beeren erfordert 600 g Sirup. Eine benötigte Wassermenge wird in einen emaillierten Topf gegossen, Zucker wird hinzugefügt. Eine Mischung aus Zucker mit Wasser wird auf ein Kochen eingestellt (bis zur vollständigen Auflösung von Zucker), wenn sie durch Rühren und Filter durch 3-4 Gazeschichten filtriert. Der gefilterte Sirup wird auf 50-60 ° C erhitzt, die Beeren werden 3-4 Stunden gegossen und gehalten. Während der Verschlusszeit wird ein Teil des Sirups in Beeren absorbiert, und ein Teil des Safts aus Beeren geht in Sirup, wie Ein Ergebnis, von dem die Beeren im Volumen reduziert werden, verdichtet, weniger verschweißt.

Nach der Belichtung werden die Beeren aus dem Sirup entfernt und fit in die vorbereiteten Banken. Gefüllte Bänke werden mit heißem (Temperatur 60-70 ° C) Sirup gegossen, in dem die Beeren 10-15 Minuten an der Siedepunkt des Sirups 104-105 ° C vorgerüstet waren.

In der Bank mit einer Kapazität von 0,5 Litern werden 340 g Beeren und 200 g Zuckersirup platziert. Gefüllte Bänke sind mit lackierten Deckeln bedeckt und in einem Behälter mit Wasser installiert, das auf 60 bis 70 ° C erhitzt wird, zur Pasteurisierung. Pasteurize bei 85 ° C mit einer Kapazität von 0,5 l - 12 Minuten mit einer Kapazität von 1 l - 15 Minuten.

Nach der Pasteurisierung sind die Banken versiegelt, den Hals hinunterziehen und schnell abgekühlt, aber nicht im Entwurf.

Natürliche Erdbeere

Die Erdbeere ist gegangen, in einen Sieb platziert, bei kaltem fließendem Wasser waschen, mit einem geringen Druck, gereinigt, auf einem Topf installiert und 30 Minuten lang zu strömen. Die auf diese Weise hergestellten Beeren sind dicht in trockenen sterilisierten Banken gestapelt. 450 g Beeren kann in die Bank mit einer Kapazität von 0,5 Liter in die Bank einbezogen werden, und eine Kapazität von 1 l ist mindestens 800 g. Bei der Verlegung ist vorsichtiger Rack von Erdbeeren mit Holzspachtel. Nach dem Füllen sind die Dosen mit lackierten Kappen bedeckt, in einem Tank mit Wasser auf 40-50 ° C installiert und bei 100 ° C sterilisiert. Zeitsterilisierungsdosen mit einer Kapazität von 0,5 l - 10 min, 1 l - 15 min. Die Sterilisation kann mit Pasteurisierung bei 85 ° C austauschbar sein. Die Dauer der Pasteurisierung für Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l - 15 min, 1 l - 25 min.

Nach der Bearbeitung der Gläser werden den Hals abdichten und abgekühlt.

Kompott von Himbeere

Zubereitete Himbeerbeeren werden in emailliertes Becken platziert, mit gefiltertem Zuckersirup 55% ige Konzentration (pro 1 kg Beeren 550 g Zucker und 450 g Wasser) gegossen, auf eine Temperatur von 50 bis 60 ° C erhitzt und mit 3-4 standhalten Stunden. Nachdem die Beeren-Fensterläden aus dem Sirup entfernen, passen sich fest in reine sterilisierte Banken und gossen den Heißzuckersirup, der auf eine Temperatur unter 9395 ° C erhitzt wird.

Für das Gießen wird der Zuckersirup verwendet, in dem die Beeren prestelisieren. Gefüllte Banken sind mit gekochten lackierten Deckeln bedeckt und in einem Behälter mit Wasser installiert, das auf 85-90 ° C erhitzt wird, um die Sterilisation auf 85-90 ° C erhitzt.

Sterilisationszeit bei 100 ° C für Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l - 10 min, 1 l - 15 Minuten.

Kompott von Johannisbeer

Vorbereitete Beeren sind fest in reinen Banken platziert und mit Zuckersirup von 60% ige Konzentration (pro 1 kg 400 g Wasser und 600 g Zucker) gegossen. Die Temperatur des Sirups sollte nicht niedriger als 90 ° C liegen.

Nach dem Füllen mit Sirup sind die Dosen mit Abdeckungen bedeckt, in einem Behälter mit Wasser installiert, das auf 75-80 ° C erhitzt wird, zur Pasteurisierung. Pasteurisationszeit bei einer Temperatur von 90 ° C für Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l - 20 min, 1 l - 25 min, 2 l - 35 Minuten und 3 l - 45 min. In der Dose mit einer Kapazität von 0,5 Litern sind etwa 325 g Beeren und 215 g Sirup enthalten.

Nach der Pasteurisierung sind die Dosen abgedichtet, den Nachtrand dehnen und abgekühlt.

Natürliche Johannisbeere

Zubereitete Beeren werden in Banken fest gestapelt, der leicht den Holzlöffel gedrückt. Füllen Sie die Banken ganz oben, dann mit einem gekochten Wasser mit einer Temperatur von 50 bis 60 ° C gegossen, mit Abdeckungen bedeckt und in einem Tank mit Wasser installiert, das auf 45-50 ° C erhitzt wird, um die Sterilisation auf 45-50 ° C erhitzt. Sterilisationszeit bei 100 ° C für Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l - 20 min, 1 l - 25 min. Nach der Bearbeitung der Dosen hermetisch.

Kompott aus Stachelberry

Die vorbereiteten Beeren der Stachelbeere sind an mehreren Stellen leicht wütend, in einem emaillierten Becken oder einem Topf, in einem heißen (80-85 ° C) Sirup von 60% igen Konzentration (pro 1 kg der Stachelbeere 600 g Zucker, gegossen, 400 g Wasser). Beeren, gefüllt mit Sirup, feuere ein und kochen 5 Minuten. Danach falten sich die Beeren sorgfältig auf den Siege, und wenn sie sich in einem Tospan befanden, ist der letztere mit einem Deckel bedeckt, der einen kleinen Schlitz hinterlässt und den Sirup ziehen und die Beeren mit einem Deckel hält. Die Stachelbeere passt fest in die vorbereiteten Banken und gießen Sie den heißen Sirup. Gefüllte Bänke sind mit Abdeckungen bedeckt und bei einer Temperatur von 100 ° C sterilisiert. Sterilisationszeit für Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min. Nach der Verarbeitung sind die Dosen versiegelt, den Hals niedergelegt und gekühlt.

Kompott aus Kirsche

Kirschen werden um 1,5-2 Stunden in kaltem Wasser getränkt oder an einem kühlen Ort platziert.

Vor dem Erhalt sind Früchte in der Größe sortiert. Kleine Kirschen für Kompoten werden nicht empfohlen. Es wird nicht empfohlen, die Früchte verschiedener Sorten und Färbung zu mischen.

Vorbereitete Kirschen, die fest in sauberen trockenen Banken verlegt werden, wodurch sie oft den letzteren schütteln. Gefüllte Bänke werden mit heiß (80-85 ° C) Zuckersirup von 60% igen Konzentration (pro 1 kg Kirschen 600 g Zucker, 400 g Wasser) gegossen, sind mit gekochten lackierten Deckeln bedeckt und in einem Wassertank installiert auf 70- 75 ° C zur Sterilisation. Sterilisationszeit bei 100 ° C für Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l - 10-15 min, 1 l - 20 min, 3 l - 40-45 min. Nach der Verarbeitung sind die Dosen abgedichtet, den Nachtrand nach unten und abgekühlt. Banken mit einer Kapazität von 3 Litern können nicht umgedreht werden. Auf dieselbe Weise können Sie Cound aus Kirschen ohne Knochen kochen.

Kirsche in seinem eigenen Saft

Natürliche Kirsche B. eigener Saft Es kann mit beiden Knochen und ohne sie gekocht werden. Vorbereitete Früchte füllen die Banken nach oben, goss den kilften kochenden Kirschsaft, sind mit stechten lackierten Deckeln bedeckt, installiert in einem Behälter mit Wasser, das auf 60 bis 70 ° C erhitzt, zur Sterilisation erhitzt.

Sterilisationszeit bei 100 ° C für Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l - 10 min, 1 l - 15 Minuten. Die Sterilisation sollte mit einem sehr schwachen Kochen von Wasser durchgeführt werden, so dass der Saft nicht durch den Rand der Dosen ausgött. Am Ende der Verarbeitung sind die Dosen versiegelt, den Hals hinunterziehen und abgekühlt. Natürliche Kirschen werden für Diabetes-Patienten empfohlen.

Wenn die Aprikosen ohne Knochen aufbewahrt werden können, kann der Geschmack an jeder Bank mit einer Kapazität von 0,5 Litern 5-8 PCs eingesetzt werden. Mandel oder Kerne der Knochen der Aprikosen.

Zubereitete Aprikosen werden in reinen Trockenbänken platziert und heißen (8085 ° C) Zuckersirup gegossen. Die Hälften von Aprikosen legen vorzugsweise den Schnitt in die Dosen hinunter. Zuckersirup für kleine Früchte bereiten 30% ige Konzentration (790 g Wasser und 340 g Zucker für 1 Liter Sirup) für die Früchte von mittelgroßen - 40% (700 g Wasser und 470 g Zucker) für Hälften von Aprikosen - 50% (610 g Wasser und 610 g Zucker). Beim Füllen sollten alle Früchte mit Sirup bedeckt sein, da während der Sterilisation die Früchte nicht mit Sirup bedeckt sind. Verbrauch von Zuckersirup pro Liter Jar für kleine Früchte - 380 g, durchschnittlich - 395, für Hälften - 280 g. Die gefüllten Banken sind mit Abdeckungen bedeckt (kann weiß), in einem Wasser-Topf installiert, auf 70-75 ° erhitzt, erhitzt C, zur Pasteurisierung oder zur Sterilisation.

Sterilisationszeit bei 100 ° C für Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l - 10 min, 1 l - 12-15 min, 3 l - 30-35 Minuten. Pasteurisationszeit bei 95 ° C für Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min, 3 l - 40 min. Nach der Sterilisation oder Pasteurisierung werden die Dosen abgedichtet, den Hals eingestellt, und wenn möglich, schnell abgekühlt, um Vermeidung von Früchten zu vermeiden - Früchte.

Kompott aus Pfirsich

Großs, Pfirsich oder Hälften, aus Pfirsich oder Hälften gereinigt, gelegt in reine Trockenbänke (halb geschnitten), gegossen mit heißem Zuckersirup (Temperatur 8085 ° C), die mit der Geschwindigkeit von 700 g Wasser und 470 g Zucker prozubereitet werden 1 kg Früchte. Gefüllte Banken sind mit Abdeckungen bedeckt (kann nicht getestet werden) und in einem Wassertopf installiert werden, auf 65-75 ° C für die Sterilisation erhitzt.

Die Sterilisationszeit der Zusammenstellung von Hälften bei 100 ° C für Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l -10-12 min, 1 l - 15-20 Minuten, 3 l - 35-40 Minuten. Wenn der Kompott von ganzen Pfirsichen mit Knochen gekocht wird, werden die Dosen mit einer Kapazität von 0,5 Litern 15-20 Minuten, 1 L - 20-25 min, 3 l -40-45 min sterilisiert. Nach der Verarbeitung sind die Dosen abgedichtet, den Nachtrand nach unten und abgekühlt.

Kompott aus Pflaumen

Zubereitete Pflaumen werden 2-3 Minuten in kochendes Wasser eingetaucht, und dann platzende Haut mit Edelstahlmesser leicht entfernt. Pflaumen werden in Banken gelegt und mit heißem Zuckersirup (Temperatur 60-70 ° C) von 30% ige Konzentration (pro 1 kg Entwässerung von 790 g Wasser und 340 g Zucker gegossen.

Gefüllte Bänke sind mit Abdeckungen bedeckt, installiert in einem Wasserspan, der auf 50-60 ° C erhitzt, zur Pasteurisierung.

Pasteurisierungszeit bei 85 ° C für Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l - 20 min, 1 l - 30 min, 3 l - 40 min. Nach der Bearbeitung der Gläser werden den Hals abdichten und abgekühlt.

Pflaume natürlich

Für solche Konserven sind gelöste dichte Pflaumen ausgewählt. Zubereitete Früchte werden in einen Sieb angeordnet und in kochendem Wasser für 2-3 s in kochendem Wasser blasen, danach werden sie 1-2 Minuten in kaltes Wasser eingetaucht. Schleifflächen werden in reinen Trockengläser platziert, mit kochendem Wasser gegossen, mit Abdeckungen bedeckt, in einer Pfanne mit Wasser installiert, das auf 50-60 ° C erhitzt wird, um die Sterilisation auf 50-60 ° C erhitzt. Sterilisationszeit bei 100 ° C für Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l - 10 min, 1 l - 15 min, 3 l - 25 min.

Nach der Verarbeitung sind die Dosen abgedichtet, den Nachtrand nach unten und abgekühlt.

Frische Äpfel-Kompünder

Kompott wird aus ganzen Äpfeln, Hälften und Polen hergestellt. Das Glas sollte die Früchte, die gleiche, Farbe, Farbe und Reifegrad, gelegt werden. Äpfel mit dünner Haut können nicht gereinigt werden. Wenn Kompott aus der Rallye hergestellt wird, sind sie in Wasser, das auf eine Temperatur von 85 bis 90 ° C, nicht mehr als 10 Minuten erhitzt und in kaltem Wasser abgekühlt ist. Damit die geschnittenen Äpfel nicht in der Luft trocknen, sollten sie in einer 0,1% igen Zitronensäurelösung (1 g Säure pro 1 Liter Wasser) oder in einer 2% igen Salze (20 g Salze pro 1 Liter) aufbewahrt werden von Wasser), aber nicht mehr als 30-40 Minuten, da viele Nährstoffe in Lösung gehen.

Sandalized Äpfel sind dicht in reinen Trockenbänken angeordnet und mit heißem Zuckersirup (Temperatur 80-85 ° C) 35% ige Konzentration (pro 1 Liter Sirup 750 g Wasser und 400 g Zucker gegossen. Für eine Dose, mit einer Kapazität von 1 l müssen Sie 340 g Sirup vorbereiten. Die gefüllten Banken sind mit Abdeckungen bedeckt (kann nicht plattiert werden) und in einem Wassertopf installiert, auf eine Temperatur von 70 bis 75 ° C zur Sterilisation erhitzt. Sterilisationszeit bei 100 ° C für Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l - 10-15 min, 1 l - 15-20 Minuten, 3 l - 40 min. Nach der Verarbeitung sind die Banken versiegelt, den Hals hinunterziehen und ob es schnell abgekühlt ist.

Natürliche Äpfel

Äpfel werden nach dem Reifegrad, waschen, den Wasserablauf sortiert, ein Edelstahlmesser wird mit einer Haut gereinigt, schneiden Sie Scheiben, Entfernen von Früchten und Samennestern. Um eine Verdunkelung von geschnittenen Äpfeln zu vermeiden, sollten sie in einer 0,1% igen Zitronensäurelösung (1 g Säure pro 1 Liter Wasser) oder eine 2% ige Salzlösung (20 g Salze pro 1 Liter Wasser) aufbewahrt werden.

Die geschnittenen Scheiben werden mit kaltem Wasser gewaschen und 3-5 Minuten in heißem Wasser bei einer Temperatur von 85 bis 90 ° C blanchiert, sofort in kaltem Wasser abgekühlt.

Schleifscheiben Äpfel sind in trockenen sauberen Banken verlegt, mit heißem Wasser gegossen (Temperaturen 80 ° C), mit gekochten Abdeckungen bedeckt und in einem Wassertopf installiert und auf eine Temperatur von 60 bis 70 ° C zur Sterilisation erhitzt. Sterilisationszeit bei 100 ° C für Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l - 10 min, 1 l - 15 min, 3 l -20 min. Am Ende der Verarbeitung werden die Dosen abgedichtet, abtauchen.

Natürliche Birnen

Wählen Sie ein wenig unwürdige Birnen mit einem dichten Tuch. Sie waschen sie, entfernen die Haut mit einer dünnen Schicht, ohne die Form der Früchte zu brechen, auf die Scheiben schneiden und den Kern zu entfernen. Damit die geschnittenen Birnen nicht verdienen, werden sie in einer 0,1% igen Zitronensäurelösung (1 g Säure pro 1 Liter Wasser) gelagert. Die Salvierungen werden in einem Siegel planiert, in kochendem Wasser nicht mehr als 10 Minuten blanchiert, in kaltem Wasser abgekühlt, in saubere trockene Bänke eingesetzt, mit kochendem Wasser gegossen, Zitronensäure (0,5 l zu einer Dose von 0,5 l - 0,5 g, 1 L - 1 d), deckt Banken mit Abdeckungen ab und platziert in einem Wasserspan, der auf 75 ° C erhitzt wird, um die Sterilisation auf 75 ° C erhitzt. Sterilisationszeit bei 100 ° C für Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l - 15-20 Minuten, 1 L - 2025 min, 3 l - 35 min. Nach der Verarbeitung sind die Dosen abgedichtet, den Nachtrand nach unten und abgekühlt.

Natürliche Quitte

Die Früchte werden nach dem Reifegrad sortiert, sie waschen sich gut, reduzieren 1520 mm lang, entfernen Sie die Saatnecke und blander in heißes Wasser (Temperatur 85 ° C) für 12-15 Minuten, dann in kaltem Wasser abgekühlt, geben Sie sie anschließend ein Abfluss und fehlt an der Quitte in sauberen trockenen Banken. Gefüllte Bänke werden mit kochendem Wasser gegossen, mit Abdeckungen bedeckt und in einem mit Wasser auf einer Temperatur von 70 ° C erhitzten Topfwasser installiert, um die Sterilisation auf eine Temperatur von 70 ° C erhitzt. Sterilisationszeit bei 100 ° C für Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l - 10 min, 1 l - 12 min, 3 l -20 min. Nach der Verarbeitung versiegeln sich die Dosen sofort, um den Hals abzudichten und abgekühlt.

Weintrauben bilden

Für Bolds sollten große Früchte mit einem dichten Zellstoff ausgewählt werden. Sortierte Trauben, die sorgfältig mit den Rücken geschnitten werden, waschen, Wasserablass geben und falls möglich in saubere trockene Dosen passen. Gefüllte Banken werden mit einem Zuckersirup von 30% igen Konzentration (pro 1 Liter Sirup 700 g Wasser und 300 g Zucker) gegossen, auf eine Temperatur von 40 ° C erhitzt, so dass die Beeren nicht platzen. Für eine Dose mit einer Kapazität von 0,5 Litern werden 140-150 g Zuckersirup benötigt. Bänke sind mit gekochten Abdeckungen bedeckt (kann nicht plattiert werden) und in einem Wassertopf installiert und auf 40 ° C für die Sterilisation auf 40 ° C erhitzt werden. Sterilisationszeit bei 100 ° C für Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l - 10-12 min, 1 l - 15 min, 3 l - 30-40 Minuten. Bei der Behandlung lässt sich nicht schnellesiedeln.

Nach der Sterilisation werden die Dosen abgedichtet, die unten abkalten und schnell wie möglich abgekühlt.

Kompott von Ryabina

Reifer Rowan wird von den Rücken entfernt, mit kaltem Wasser gewaschen, in einen Sieb angeordnet, einen Wasserablauf geben und die Beeren blanchieren, den Siedlichen Sie mit kochendem Wasser für 4-5 Minuten (für gewöhnliche Rowan) oder 10 Minuten (für Black- frei), dann schnell mit kaltem Wasser gekühlt.. Landshled-Beeren werden in einem emaillierten Becken oder einem Topf-Pelvis platziert, mit heißem Zuckersirup mit einer Konzentration von 40% (470 g Zucker und 700 g Wasser pro 1 kg hergestelltem Rowan) gegossen und 18-20 Stunden standhalten. Die Beeren werden dann entfernt Aus dem Sirup sind sie fest in Banken verlegt, mit demselben Sirup gegossen, mit Abdeckungen bedeckt und bei einer Temperatur von 100 ° C sterilisiert (Dosen mit einer Kapazität von 0,5 Litern - 10 Minuten, 1 L - 15 min). Nach der Verarbeitung sind die Dosen mit Abdeckungen versiegelt, den Hals hinunterziehen und abgekühlt.

Minze Rowan mit Zucker

Beeren werden von Grate und Früchten getrennt, kaltes Wasser waschen und 3-5 Minuten in kochendem Wasser blasen. Dann überspringen sie sie zuerst durch das Fleischschleifer mit einem großen Gitter und dann mit flachem. Zucker wird der zerkleinerten Masse (1 kg pro 1 kg zerquetschten Beeren) hinzugefügt und gründlich gerührt. Die Mischung wird auf ein schwaches Feuer gesetzt und mit einem ständigen Rühren von 3-5 Minuten kochen, um Zucker vollständig aufzulösen. Die heiße Masse ist in trockenen untergrauen Dosen verpackt, sind mit gekochten Abdeckungen bedeckt und in einem Topf mit Wasser installiert, das auf 75-80 ° C erhitzt wird, um die Sterilisation auf 75-80 ° C erhitzt. Sterilisationszeit bei 100 ° C für Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l - 15-18 min, 1 l - 2025 min. Nach der Verarbeitung sind die Dosen ohnedrehen versiegelt und gekühlt.

COMPOTER CHERRY APRICOS.

Bei 10 Dosen der COMPOTER 0,5 Liter wird jeweils von jeweils 1,6 kg Kirschen, 1,6 kg Aprikosen, 450 g Zucker verbraucht.

Die vorbereiteten Früchte sind in reinen Banken verlegt und mit Zuckersirup von 30% igen Konzentration (340 g Zucker und 790 g Wasser) gegossen, deren Temperatur 80-85 ° C betragen sollte. Etwa 170 g Sirup wird für eine Bank mit einer Kapazität von 0,5 Litern verbraucht. Gefüllte Banken sind mit lackierten gekochten Abdeckungen bedeckt und in einem Wassertopf angeordnet, auf 60-65 ° C erhitzt, um die Sterilisation oder Pasteurisierung zu erhitzt. Sterilisationszeit bei 100 ° C für Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min, Pasteurisierungszeit bei 85 ° C jeweils 20 Minuten und 25 Minuten. Nach der Verarbeitung sind die Dosen abgedichtet, mit Neckliesen abdehnen, mit einem dichten Tuch bedeckt und abgekühlt.

Apple Cherry Compote.

Zum Kochen von 10 Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l. Es ist notwendig: Äpfel 2,5 kg, Kirschen 1,3 kg, Zucker 450 g.

Äpfel waschen, Wasserablass geben und in Viertel schneiden, um den Kern zu entfernen. Kirschen waschen mit kaltem Wasser und geben ihr einen Abfluss. Vorbereitete Äpfel und Kirschen durchsetzt.

sie befinden sich in reinen Banken und gossen heiß (Temperaturen von 80-85 ° C) mit gefiltertem Zuckersirup von 30% Konzentration (790 g Wasser und 340 g Zucker pro 1 Liter Sirup). Bei 1 Bank mit einer Kapazität von 0,5 Litern ist 170-180 G - Sirup erforderlich.

Zuckersirup wird wie folgt hergestellt: Die erforderliche Wassermenge wird in den emaillierten Saucepan gegossen, Zucker wird zugegeben, das Gemisch wird mit einem Gemisch von 10-15 Minuten gekocht und durch 3-4 Gazeschichten gefiltert. Der gefilterte Sirup wird erneut zum Kochen gebracht.

Gefüllte Banken sind mit stechierten lackierten Deckeln bedeckt und in einem Behälter mit Wasser installiert, das auf 65 bis 70 ° C erhitzt wird, um die Sterilisation auf 65-70 ° C erhitzt. Sterilisationszeit bei 100 ° C für Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l - 10 min, 1 l - 15 Minuten. Nach Beendigung der Verarbeitung sind die Banken versiegelt, den Hals hinunterziehen und bei Raumtemperatur abgekühlt.

Apple-Black-Cormoranodin-Kompott

Auf 10 Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l. Es ist notwendig: Äpfel 2,8 kg, Johannisbeeren 1.1 kg und Zucker 700 g.

Äpfel und Johannisbeeren Wash, Äpfel werden im Quartal geschnitten. Zubereitete Äpfel und Johannisbeeren sind fest in Banken angeordnet und heiß gegossen (Temperaturen 8085 ° C) Zuckersirup von 40% ige Konzentration (700 g Wasser und 470 g Zucker pro 1 Liter Sirup). Am Ufer mit einer Kapazität von 0,5 Litern sind 170-180 g Sirup notwendig. Zucker mit Wasser wird gekocht, bis es vollständig gelöst und durch 3-4 Schichten von Gaze filtriert und dann wieder zum Kochen bringt.

Gefüllte Banken sind mit stachelten lackierten Kappen bedeckt und sterilisieren oder pasteurisieren das gleiche wie im vorherigen Fall, wonach sie stumm, umdrehen und abgekühlt werden.

Marinierte Früchte und Beeren

Viele Früchte sind hervorragende Rohstoffe für die Marination, das heißt, mit Essigsäure. Die häufigste Marination von Äpfeln, Birnen, Pflaumen, Kirschen, Kirschen, Trauben, Cisl, Stachelbeere und Johannisbeere (Schwarz, Weiß und Rot).

Marinierte Stachelbeere

Bei 10 Dosen mit einer Kapazität von 0,5 Litern wird jeweils um 1,3 kg Wasser, 850 g Zucker und 15 g Essigsäure von 80% ige Konzentration oder 200 g 6% aufgenommen.

Für Marinationen werden reife enge Beeren mittel- und großer Größen genommen, von den Früchten gereinigt, waschen, eine Haltung von Wasser und Stock.

In sauberen und trockenen Banken setzen die Gewürze (3-4 Erbsen aus duftender Pfeffer in jeder Bank mit 0,5 Litern, 0,5 g Zimt oder einem Stück gebrochenen, 2-3 PCs. Nelken), dann dicht verlegt Blechbeerbeeren und gießen Hot Marinen füllen bei einer Temperatur nicht unter 80 ° C.

Marine Fill wird wie folgt hergestellt.

Erstes Kochen von Wasser, bis der Zucker vollständig gelöst und durch 3-4 Schichten Gaze filtriert. Der gefilterte Sirup wird zu einem Kochen gebracht, und essig wird zugesetzt.

Gefüllte Banken sind mit gekochten lackierten Abdeckungen bedeckt und in einem Behälter mit heißem Wasser installiert, das auf 70-80 ° C erhitzt wird, zur Pasteurisierung. Pasteurisationszeit bei 85 ° C für Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min. Nach der Verarbeitung sind die Dosen abgedichtet, drehen an die Deckel und gekühlt.

Marinovna Cherry.

Für Marinization werden frische, große und fleischige Früchte ausgewählt. An der Unterseite trockener und sauberer Dosen mit einer Kapazität von 0,5 Litern werden die Gewürze platziert (3-4 Erbsen aus duftender Pfeffer, ein Stück gebrochener Zimt und 2-3 Stück. Nelken), dann in den Dosen, die Kirschen legten. Zur gleichen Zeit bereiten Sie die Marine-Füllung vor. Für 10 Dosen mit einer Kapazität von 0,5 Litern werden 1,2 Liter Wasser in dem emaillierten Saucepan gegossen, 820 g Zucker zugegeben, das Gemisch wird gekocht, um Zucker vollständig aufzulösen, und in dem heißen Zustand, der durch 3-4 Schichten von Gaze filtriert. Der gefilterte Sirup wird wieder zum Kochen gebracht, 17 g Essigsäure von einer 80% igen Konzentration oder 80 g eines Tischs (5%) Essig wird zugesetzt. Heiße Marinade (Temperatur 80-85 ° C) gegossene Kirsche, die in Banken legte, decken die Dosen mit lackierten Kappen ab und installiert in einem Wasser-Topf, der auf 60-70 ° C erhitzt wird, um die Pasteurisierung auf 60-70 ° C erhitzt. Pasteurisationszeit bei 85 ° C für Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min.

Am Ende der Verarbeitung sind die Dosen versiegelt, den Hals hinunterziehen und abgekühlt.

Marinische Aprikosen

An der Unterseite der sauberen trockenen Dosen, Gewürze (an der Bank mit einer Kapazität von 1 L - 2-Zimt-Sticks und 3-4 PCs. Nelken). Zubereitete kleine Aprikosen werden auch in Banken und Großhälften platziert. Die gefüllten Gläser werden heiß gegossen (70 ° C) marinatische Füllung. Für 10 Dosen mit einer Kapazität von 1 Litern werden 2,4 Liter Wasser in eine emaillierte Wanne gegossen, und 1,1 kg Zucker, zugegeben, auf die vollständige Auflösung gekocht, dann wird der Sirup filtriert, eingestellt, um 500 g von 6% Essig zu kochen und gegossen zu werden . Die mit Marinadas überfluteten Dosen sind mit lackierten Kappen bedeckt, installiert in einem Wassertopf, der auf 50-60 ° C erhitzt, zur Pasteurisierung. Pasteurisationszeit bei einer Temperatur von 90 ° C für Dosen mit einer Kapazität von 1 L - 35-40 min. Während der Pasteurisationszeit muss der Saucepan mit einem Deckel bedeckt sein, und der Wasserstand darin ist 3 cm unterhalb des Hals des Gefäßes.

Nach der Verarbeitung sind die Dosen abgedichtet, den Nachtrand nach unten und abgekühlt.

Persian eingelegter

Für eine Bank mit einer Kapazität von 1 Litern sind 1-2 Teile gebrochener Zimt erforderlich, 3-4 PCs. Nelken.

Für Marinationen werden Pfirsiche ausgewählt, dass sie im Reifegrad gleich waschen, sie waschen sie mit fließendem Wasser, gereinigt aus Früchten und Peelings, deren Rillen auf Hälften geschnitten und Knochen entfernen.

In reinen Trockenbanken legten Gewürze und dann - Hälften von Pfirsichen. Gefüllte Banken werden mit heißer Marinade (Temperatur 70 ° C) gegossen, mit gekochten lackierten Deckeln bedeckt und in einer Pfanne mit Wasser installiert, das auf 55 bis 60 ° C erhitzt wird, zur Pasteurisierung. Pasteurisationszeit bei 90 ° C für Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l - 25 bis 30 Minuten, 1 L - 35-40 Minuten. Nach der Verarbeitung versiegeln sich die Dosen sofort mit dem Hals ab und kühlen ab.

Pflaume mariniert

Zur Marinisierung, die Pflaumen der mittleren Größe, der gleichmäßigen Fälligkeit und der Färbung mit einem dichten fleischigen Zellstoff und Pflaumen großer Größe - mit einem getrennten Knochen. Ausgewählte Pflaumen waschen in warmem Wasser, bevor Sie eine Wachsfliege entfernen. Um den Abfluss aus dem Rissen zu verhindern, sind sie blanktiert oder gestanzt.

Am Ende der Bank mit einer Kapazität von 0,5 Litern werden die Gewürze platziert (3-4 Erbsen aus duftender Pfeffer, 2-3 Stück. Nelken, 1 Stück Zimt), dann sind die Banken eng mit Pflaumen gefüllt. Zur gleichen Zeit bereiten Sie die Marine-Füllung vor. Für 10 Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l, die 1,4 Liter Wasser in eine emaillierte Wanne gegossen, werden 940 g Zucker zugegeben. Die Mischung wird 10-15 Minuten gekocht und der heiße Zustand durch die Flanell- oder 3-4-Schicht von Gaze gefiltert. Der gefilterte Sirup wird wieder ein Kochen gebracht und sanft in 20 g Essigsäure von 80% ige Konzentration oder 250-260 g von 6% Essig gegossen. Hot Marinade (nicht mehr als 60 ° C) gegossene Pflaume, die in Banken legte. Banken sind mit gekochten lackierten Deckeln bedeckt und in einem Wassertopf installiert, auf 50-60 ° C zur Pasteurisierung erhitzt. Pasteurisierungszeit bei 85 ° C für Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min, 3 l - 35 min. Nach der Pasteurisierung sind die Banken hermetisch still, den Hals hinunterziehen und ob sie schnell abgekühlt sind.

Marinierte Äpfel

Für Marinationen sind Äpfel kleine Größen eingelegte kleine Größen und marinieren als Ganzes und entfernen je nach Dicke des letzteren einen Vorkern mit oder ohne Haut. Äpfel in der Nähe von Äpfeln werden auf Hälften oder Viertel geschnitten und den Kern entfernen. Vorbereitete Äpfel, die in kochendem Wasser 5 Minuten blanchiert, und sofort in kaltem Wasser abgekühlt.

In jedem reinen und trockenen Glas mit einer Kapazität von 0,5 Litern, Gewürzen (3-4 Erbsen aus duftendem Pfeffer, 1 Stück gebrochener Zimt, 2-3 PCs. Nelken). Dann in den Dosen-Sander-Äpfeln. An einer Bank mit einer Kapazität von 0,5 Litern werden 160-170 g Marinade verbraucht. Full Banks gohrte heiße Marinade (Temperatur 80 ° C).

Um 1 Liter mariniertes Füll vorzubereiten, gießen Sie 720 g Wasser in eine emaillierte Pfanne und fügen Sie 280 g Zucker hinzu. Die Mischung wird erhitzt und 10-15 Minuten gekocht, dann filtriert und in einen Topf gegossen. Dem resultierenden Siedegemisch werden 12 g Essigsäure von 80% ige Konzentration gegeben. Die mit Marinadas überfluteten Dosen sind mit gekochten lackierten Kappen bedeckt und in einem Wassertopf installiert, der auf eine Temperatur von 60 bis 70 ° C zur Pasteurisierung erhitzt wird. Pasteurisationszeit bei 85 ° C für Dosen mit einer Kapazität von 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min. Nach der Bearbeitung der Dosen werden mit dem Hals abdichten und abgekühlt.

Gewaschene Früchte und Beeren

Der Urin von Früchten und Beeren unterscheidet sich nicht viel von dem Kalben und dem Salzen von Gemüse. Die Essenz dieses Verfahrens ist, dass ein Teil von Zucker, Früchten und Beeren unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien und Hefe in Milchsäure und Alkohol wird, die hauptsächlich unbeholfene Früchte bewahrt.

Schmierfrüchte haben ihren eigenen einzigartigen Geschmack und Aroma. Dieses erfrischende Produkt wird zu Fleischgerichten und Spiel kalt serviert.

Gewaschene Äpfel mit einem Blatt der schwarzen Johannisbeere

Äpfel, das Beste aus sauer und süß, bewegen und waschen. Der Boden der Geschäfte wird von einer Schicht von schwarzen Johannisbeerblättern oder Kirsche bewertet. Auf den Blättern gibt es mehrere Äpfelreihen (Färben). Die Blattschicht wird auf Äpfel gesetzt, sie haben wieder mehrere Äpfelreihen. Füllen Sie somit die gesamte Haftung und bedecken Sie die obere Schicht von Äpfeln mit Blättern.

Äpfel speziell gekochte Würze gießen oder süßwasser. Für die Herstellung von Würze, die mit Roggenmehl mit kochendem Wasser gegossen, erlaubt, gesalzen, gut gerührt und filtern (auf 10 Liter Wasser, um 200 g Roggenmehl und 2 TBS-Saltlöffel zu dauern. Salzlöffel).

Zur Herstellung von süßem Wasser auf 10 Litern Wasser werden 400 g Zucker oder 600 g Honig aufgenommen, 3 EL. Löffel Salz, kochend und gekühlt.

Ferkel mit legten Äpfeln, die an einem kalten Ort eingesetzt werden, gegossen mit Würze oder süßem Wasser. Äpfel sind mit einem Holzkreis bedeckt, auf dem die Ladung platziert ist (Nassstein).

In den ersten 3-4 Tagen absorbieren Äpfel viel Feuchtigkeit, sodass die Wanne mit Würze oder kaltem Wasser befestigt werden muss. Der Flüssigkeitsniveau während des Einweichens und der Lagerung sollte 3-4 cm über einem hölzernen Becher betragen. Nach 30-40 Tagen sind Äpfel fertig.

Gewaschene Äpfel und Birnen mit Dill

Das Fass wird gut mit kochendem Wasser gefüttert, in den Boden des Dills gegossen, Äpfel darauf gesteckt, dann Dill und dann Äpfel und dann alternativ, bis der gesamte Fass gefüllt ist. Dann tauchen Sie mehrere Schleifungen des Anis ein, schließen Sie den Kreis und setzen Sie die Fracht.

Zu diesem Zeitpunkt wird so viele reine Wasser in ein Fass auf Äpfel gegossen, in dem etwas Zucker gelöst wurde (etwa 400 g pro Eimer), so dass es 2-2,5 cm über dem Kreis war. Nach einigen Tagen müssen Sie Wasser hinzufügen, da es von den Früchten aufgenommen wird, und das Wasser auf demselben Niveau aufrechterhalten. Nach 4-6 Wochen können die Früchte verwendet werden. Sie bleiben weiter gutes Video Wenn Sie sie schon lange vor dem Kontakt mit der Luft schützen. Wasser mit einem Rückgang der Früchte sollte so viel gegossen werden, dass sie nicht mehr als 2-2,5 cm abdeckt. Wenn es wenig Wasser über den Früchten gibt, beginnen sie mit wandern und kritzeln. Dasselbe kann passieren, wenn die Ladung nicht zu schwer ist und daher die Früchte schlecht injiziert wird, was Pop-up, Schwarz und Rot ist.

Somit ist es möglich, beide Äpfel als auch Birnen zu ernten.

Suriumbirnen

Verwenden Sie nur reif, süß, ohne steinige Zellenfrüchte.

10 kg Birnen werden ausgewählt, in kaltem Wasser waschen, sorgfältig das Wolltuch abwischen, um die Wachsfackel mit der Haut zu entfernen.

Zubereitete Birnen, die von Schichten in Banken gelegt wurden, spricht jede Schicht mit großem Saatgut - Senf. 10 kg Birnen setzen bis zu 500 g Senfsamen ein. Gefüllte Banken werden tagsüber in einem kühlen Raum gehalten. Am nächsten Tag gießen die Banken sauberes Trinken von kaltem Wasser, es ist notwendig, es sorgfältig zu tun, dass die Senfsamen gemischt werden. Wasser sollte Birnen vollständig abdecken und um 5-6 cm über Früchte sein. Gießwasser sollte einerseits an der Stelle sein, anstelle des Gießens am Ende gibt es noch eine Handvoll Senfsamen. Dann sind die Banken mit Pergamentpapier bedeckt, mit Schnur gebunden und an einem trockenen, kühleren Ort gelagert. Zur Verwendung sind solche Birnen in 25 bis 30 Tagen fertig. Suriumbirnen müssen einen angenehmen süß sauren Geschmack haben.

Lagerung von Gemüse in frischer Form

Lagerung von Frischkohl

Einfache Sorten sollten zur Speicherung genommen werden. Ausgewählte gut geformte dichte Cochanisten, die die von Krankheiten oder Schädlingen betroffenen Krankheiten entwerfen und beschädigt haben.

Cocheans werden gereinigt, auf dem Boden auf dem Boden auf Holzgitter mit einem Lumen von 5 cm oder auf Regalen von Racks gefaltet, die ebenfalls mit Lumen von 2-8 cm hergestellt sind. Kohl mit einer Temperatur von 0 ° C mit einer Abweichung von ± 1 ° C.

Kochanas sind besser aufbewahrt, wenn Sie sie mit Kreide (200 g pro 10 kg Kohl) brechen.

Es gibt einen anderen Weg, um Kohl im Keller zu retten. Es ist ratsam, den Kohl an späte Sorten zu stecken. Während der Erhebung und Vorbereitung auf die Lagerung aus Kochan werden die unteren Blätter entfernt, nicht ein rührendes Obermaterial, und das Bein wird mit einem authentischen, der 10 cm versperrt, der 10 cm versetzt ist. Gemeinsame Kocher sind in Paaren bindend und suspendiert an den Schnüren. Es ist wünschenswert, dass die Köpfe sich nicht berühren.

Wenn der Kohl anfängt, sich zu verschlechtern, ist es notwendig, sie bis zu frischen Blättern zu reinigen, Papier absorbierende Feuchtigkeit (oder Zeitung) und in eine Box am Bein zu legen.

Wenn überwältigendes Papier geändert wird. So wird Kohl bis Mai gerettet.

Und hier ist ein weiterer Rat. Kohl in Wintersorten, um vor Frost zu schneiden, nehmen Sie enge, gesunde Köpfe, sauber von den oberen Blättern und legen mehrere Teile in Cellophanpakete. Das Paket legt zwischen zwei Folienstreifen oder Papier und verbringen mehrmals auf Folie oder Papier mit heißem Eisen, so dass die Kanten der Verpackung fest verklebt sind. Die Bonding-Qualität muss überprüft werden: Mit einer leichten Presshand sollte die Luft nicht auf das Paket ausgehen.

Pakete mit Kohlspeicher im Untergeschoss in den Regalen in einer Schicht bei einer Temperatur von 0-10 ° C.

Lagerung von frischen Tomaten

Tomaten können zwei Monate lang mit frisch gerettet werden, wenn Sie starke, grüne, gesunde Früchte auswählen, in Kartons oder Körbe setzen und mit hölzernen Sawdressen bewegt werden, in einem trockenen dunklen Raum bei einer Temperatur von +10 bis +12 ° C gelagert .

Ein paar Tage vor der Verwendung wird die erforderliche Menge an Tomaten an einen warmen Ort übertragen, wo sie bei einer Temperatur von 20 ° C aufkampft werden.

Während der Lagerung ist es notwendig, Tomaten systematisch zu überprüfen und reife oder offenbare Früchte auszuwählen.

Speicher-Knoblauch

Jeder Kopf taucht in Paraffin ein;

Brenne die Kerze oder über dem Gasbereich der Wurzeln;

In den Behälterschichten gefaltet, gießen Sie sie mit trockenem Kristallsand, warten Sie in einem trockenen Keller.

Falten Sie die 3-Liter-Bank mit Schichten, sprechendes trockenes Salz, kann in den Raumbedingungen gehalten werden.

Birnenzwiebeln

Zum Lesezeichen für Langzeitlagerung sollten die Zwiebeln reif, trocken sein, mit gut getrockneten Skalen und einem dünnen Hals, nicht kontaminiert, gleich in Form und Farbe. Birnen sind nackt, kontaminiert und von Krankheiten, die zu diesem Zweck betroffen sind, ungeeignet sind.

Bevor Sie sich auf die Lagerung des Bogens verlegen, getrocknete Bügels sorgfältig unter einem Baldachin an einem belüfteten Ort getrocknet. Gleichzeitig beenden die Birnen ihre Bildung, trockene Hemden (Waagen) erwerben Glanz und charakteristische Farbe.

Der trockene und sortierte Bogen, der in die Gitterkästen legte, sind in einem kühlen und belüfteten Raum installiert, und mit dem Auftreten von kaltem Wetter, um auf den Kühlspeicher übertragen zu werden. Hier sollte die Temperatur +1 ° C mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75 bis 85% liegen.

Sonnenlicht betrifft die Haltbarkeits- und Zwiebelqualität, sodass sie in einem dunklen Raum aufbewahrt wird.

Kleine Birnen (10-20 kg) können in kleinen Taschen aufbewahrt werden, die in einem kühlen und dunklen Raum suspendiert sind.

Die Mindesttemperatur zum Aufbewahren von Zwiebeln der Zwiebel beträgt +3 ° C. Die niedrigere Temperatur ist ungültig.

Karotten, Rüben, Sellerie, Petersilie

Für die Lagerung, ausgewählte frische, saubere, gesunde Wurzeln der gleichen Farbe, Größe und Form, ohne mechanische Beschädigung und nicht durch Schädlinge beschädigt.

Diese durch Sand bewegten Wurzeln sind in Kisten im Keller oder in einem kühleren Raum gut gelagert.

Auf dem Balkon muss die Box isoliert werden.

Karotten, Petersilie, Sellerie, wenn die ersten Anzeichen erscheinen, faul, gereinigt, feinfarben und trocken im Ofen auf dem schwachen Feuer "an die Crunch". Behalte in Gläsern mit Kapronabdeckungen.

Füllen Sie den Eimer auf den halben Lehm und gießen Sie Wasser nach oben. Mischen Sie an einem Tag gründlich, füllen Sie das Wasser zusammen und gießen Sie erneut mit frischem Wasser. Also ist unter der Wasserschicht in 2-3 cm CLAY 3-4 Tage.

Niedrige Pflanzenkästen, die durch den Film geschützt werden sollen, falten die Karotten in mehrere Reihen und gießen die dick sauer Creme an die auf die Konsistenz gemischte Tonlösung. Nach einiger Zeit, Puffboxen im Keller.

Sie können Kartoffeln auch für die Sommerlandung lagern.

Bohnen.

Damit es keine Lektionen auftreten, sollten die Bohnen in einem herkömmlichen Leinenbeutel gelagert werden, der zuvor in gesalzenem Wasser lackiert ist; Dort müssen Sie auch ein paar rohe Knoblauchzähne legen.

Meerrettich

Meerrettich ist eine mehrjährige Pflanze. Es wird empfohlen, es im Herbst, vor Frost oder frühen Frühling zu graben. Es ist am besten, die Rhizome von zwei, dreijährigen Pflanzen, älter, zu bitter und grob zu nehmen.

Die Wurzeln sind gut, mit mindestens 2-3 cm Dicke und 20 bis 30 cm lang. Die Oberfläche sollte glatt und hell sein, Fleisch - Weiß.

Für die langfristige Lagerung von Wurzeln ohne Blätter, in trockener sauberer Sand. In der Box gießen Sie eine Sandschicht mit einer Dicke von vier Fingern und legten sie auf den Wurzelreihen, so dass sie sich nicht berühren, da sie sich nicht berühren, dann mit einer Sandschicht in zwei Fingern einschlafen.

So können Sie mehrere Ebenen herstellen. Die Oberseite muss mit einer Schicht aus sand dicken vier Fingern gefüllt sein.

Trocknen. Geräuschte und gewaschene Wurzeln werden von dünnen Scheiben geschnitten, auf einem Backblech oder einem Holzfach angeordnet und in einen warmen Ofen oder einen Backofen gelegt. Die Trocknungstemperatur sollte 60-65 ° C nicht überschreiten.

Die getrockneten Wurzeln sollten zerstört oder geschliffen werden, in ein Glasglas gießen und den Polyethylendeckel blockieren. Vor der Verwendung wird die gewünschte Pulvermenge mit drei Teilen des kalten Wassers gegossen und verlässt ungefähr eine Stunde, bis sie fiel. Dann wird das überschüssige Wasser abgelassen, und die verbleibende Cashaty-Masse ist mit Essig oder Sauerrahm, Zucker und Salz bis zum Geschmack gefüllt.

Gereinigte und gewaschene Wurzelgitter auf einer flachen Reibe und Rasse mit 2% iger Essig-Lösung für Konsistenz flüssiger Brei. Die resultierende Masse sollte in ein Glasglas gegossen und rollen, wie beim Erhalt von Früchten.

Fick ist leicht zu weiden, wenn Sie es in kaltem Wasser über Nacht lassen. Es geht auch anders. Waschen der Wurzel von Khrena kamera einfrieren. Sobald der Wurzel erstarrt - es wird es nicht erfassen.

Frost Hölle verliert nicht ihren Geschmack.

Birnen in Sirup erweisen sich als die beste Delikatesse und Dessert, die nicht nur einfach in Lebensmitteln verwendet werden kann, sondern auch Patty und Auflauf daraus bereiten.

Eine solche Delikatesse wird immer nicht nur appetitlich, sondern auch original aussehen. Aber nur im Winter ist die Birne nicht zu finden, daher müssen sie gepresst sein, und dann wird das Glas eines solchen duftenden Desserts immer unter Hand sein.

Konservieren birnen Für den Winter können sie als Ganzzahl und Scheiben vorbereitet oder sogar im Quartal geschnitten werden. Wenn Birnen in Sirup Ganzes sein wird, werden sie auf jeden großartig aussehen festlicher Tisch. Die Scheiben sind jedoch immer noch besser als besser zu verwenden füllung Zum Kuchen Wenn die Birnen im Sirup um Quartale geschlossen sind, denken Sie nicht darüber nach, wie man dekorieren soll geburtstagskuchen. Es zu kochen delikatesse Für den Winter müssen Sie wie Birnen in Sirup folgende Zutaten vorbereiten:

1. Birnen - 1 Kilogramm.
2. Zucker - 500 Gramm.
3. Vanille - 2 Esslöffel.
4. Zitronensäure - 2 Gramm.
5. Wasser -2 Liter.

Aber nicht nur Produkte sind erforderlich, um eine köstliche Birnen-Delikatesse für den Winter vorzubereiten, es ist auch notwendig, ein solches Dessert und einen Geschirr zu erhalten:

Das Volumen der Dosen hängt davon ab, von welchen Birnen zum Erformen verwendet werden. Wenn es sich um ein Scheiben handelt, ist eine solche Delikatesses ungefähr eineinhalb Liter. Wenn die Birnen in der Hälfte geschnitten sind, können sie zuerst in Banken eingesetzt werden, wodurch ihr Volumen ausgewählt werden. Es ist bekannt, dass die Größe der meisten ist birnen Nach seiner Vorbereitung nimmt ab.

Es lohnt sich als verantwortungsbewusst und zur Wahl der Früchte. Die Früchte zum Kochen sollten also nur hochwertig verwendet werden. Die Früchte sollten keiner Dentin oder sogar verrotten. Für ein solches Konkern sind alle Birnensorten geeignet, mit Ausnahme von weichen Sorten. Wenn ein vielfalt Es ist sehr stark, dann ist es doch besser, eine Birne auf den Lappen zu schneiden, und ganze Früchte kosten für Dosen.

Birnen erfordern auch vorbereitung Zur Erhaltung. Zunächst werden sie in kaltem Wasser gut gewaschen und dann die Früchte schneiden. Aber es lohnt sich, alles sorgfältig zu tun, um das Fleisch nicht zu beschädigen. Danach steckt die Zahnstocher-Fruchtstocks und stapelte auf der Unterseite der Pfanne. Aber sie machen sie sanft und locker, damit sie sich nicht erinnern. Banken waschen auch gründlich ab.

JEDER bank Sie gießen etwa ein Drittel mit kaltem und sauberem Wasser, aber nur dann sind sie in einem Topf installiert, wo es auch mit einer kleinen Schicht kaltem Wasser überflutet wird. Dann wird diese Pfanne auf ein langsames Feuer gelegt und nach und nach zum Kochen bringen. Dieser ganze Prozess dauert fünfzehn Minuten.

Die Herstellung eines solchen Desserts aus Birnen beginnt mit der Tatsache, dass der Zucker zuerst gekocht wird sirup. Zu diesem Zweck wird Zucker zum Wasser hinzugefügt und ein kleines Feuer angelegt.

Es ist notwendig, die gesamte Lösung zu rühren zucker Vollständig gelöst und erst danach, weitere 5 Minuten einzuschalten, ausschalten. Dieser Zuckersirup wird Bänke gegossen, in denen bereits die vorbereiteten Früchte hinzugefügt wurden. In diesem Zuckersirup befinden sich Birnen, bis es vollständig kühl ist.

Wenn sie kühlende Birnen anfangen, ändern sie sich sofort und ihre farbe. Sie können entweder schlagen oder transluzent werden. Danach bewegen sie sich bereits in die nächste Phase der Birneneinsparung.

Sie kochen sie wie Marmelade, auf dem langsamen Feuer und rühren sich allmählich, so dass die überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann. Aber die Früchte sollten nicht verdauen Oder sogar auseinander fallen. Sobald in diesem Bühnen Birnen kochen, werden sie weitere 5 Minuten gekocht, dann getrennt und abkühlen lassen.

Die dritte Stufe der Herstellung eines solchen Birnenbehandlungs erfordert besondere Pflege und Aufmerksamkeit. Erstens brechen Birnen wieder auf Feuer, aber es sollte schwach sein. Sobald sie kochen, kochen Sie nicht mehr als 5 Minuten. Danach alle Früchte vorsichtig Sie strecken sich aus der Pfanne und gestapelt in Banken, aber ohne Sirup. Sie sind pünktlich, um mit Deckeln abzudecken.

Jetzt vorbereiten sich vor sirup. Es wird auf langsamer Wärme hergestellt, die Vanille und Zitronensäure hinzufügt. Sirup rühren, bis alle Additive auflösen. Kopf gießen Sie Sirup in Banken, wo die Früchte gekühlt wurden. Banken mit Abdeckungen werden in einen Topf gesetzt, wo ein warmes Wasser bereits gegossen wird und die Sterilisation durchgeführt wird. Es sollte jedoch nicht länger als 15 Minuten dauern. Es bleibt, die Dosen mit Abdeckungen zu rollen und mit einem Handtuch umwickelt zu werden. Gehen Sie also ohne zu drehen, bis die Banken gekühlt werden.

1. Um sich auf ein so einfaches Rezept vorzubereiten, wo Sie keine Banken mit fertigen Birnen in Sirup sterilisieren müssen, sind folgende Produkte erforderlich:
2. Birnen - 1,5 Kilogramm.
3. Zitronensäure ist 2 Gramm.
4. Wasser - 2 Liter.
5. Zucker - 0, 5 Kilogramm.

Die Berechnung dieser Produkte wird angeboten drei-Liter-Bank Dessert von Birnen für den Winter. Die Vorbereitungsmethode bleibt unverändert. Die Früchte sind gründlich waschen, den Kern und den Schwanz entfernen. Bereiten Sie separat Banken vor, die definitiv notwendig sind sterilisieren. Wenn sich die Banken abkühlen, müssen sie die Birnen steigern und kochendes Wasser gießen.

Die Abdeckung mit den Deckeln bleibt jeweils fünf Minuten nach dem Rezept gelassen und lässt sich dann in die Pfanne abtropfen, um Sirup daraus zu machen, der nur benötigt wird, um Gläser mit Früchten zu gießen. Aber für seine Vorbereitung notwendig Zucker hinzufügen.

Die zweite Füllung mit Sirup ist etwa sieben Minuten und wieder standhalten süßwasser. Mit einem Birnen-Aroma in einem Topf in einem Topf. Sobald die Flüssigkeit beginnt, zu werfen, ist es wert, Zitronensäure in ihn zu erhöhen, und gießen Sie erneut Banken und rollen bereits mit Abdeckungen.

So dass solche Birnen im Sirup für den Winter auf diesem Erhaltungsrezept perfekt herausgestellt, es ist notwendig vorsichtig Drehen Sie das Glas um, damit der Deckel unten ist. Und dann sorgfältig die Decke lagern, halten Sie sie so lange, bis sie vollständig gekühlt sind.

Es gibt viele Rezepte, um Birnen in Sirup zu erhalten. Sie können zum Beispiel ein solches Rezept hinzufügen zitronenschale oder Vanillin. Aber für solche Rezepte passen perfekt obst Große und solide Sorten. Es ist wünschenswert, dass sie unwürdig sind, denn wenn sie kochendes Wasser weich werden. Um Birnen in Sirup zu bewahren, sind die folgenden Produkte erforderlich, die von der Berechnung auf das Drei-Liter-Glas entnommen werden:

Bevor Sie anfangen zu konservieren, ist es notwendig, die Früchte der Frucht vollständig zu reinigen, und schneiden Sie sie dann in zwei Hälften. Stellen Sie sicher, dass Sie löschen schwänze Sie haben I. mainwo die Samen sind. Wenn die Früchte sehr groß sind, können Sie sie wieder schneiden. Es lohnt sich jedoch, nicht nur Birnen vorzubereiten, sondern auch Banken, die gut zu waschen und zu sterilisieren müssen.

Sobald die Produkte und die Kapazität fertig sind, dann russey Dolki. Sie sind in Banken gestapelt, aber damit die Scheibe an der Spitze war. Wenn Sirup geschweißt ist, füllen diese Früchte sie so, dass sie vollständig geschlossen sind.

Banken sollten mit Sirup am gründlichsten gefüllt sein. Geben liste Früchte in Sirup fünf Minuten und alle Gnade. Wiederholen Sie einen solchen Abfluss dreimal. Aber nur zum dritten Mal müssen Zitronensäure und Vanillin zu diesem Sirup hinzugefügt werden. Wenn also Sirup fertig ist, sollten Sie sie sofort Birnen gießen und Banken sofort rollen.

Banken mit Birnen in Sirup umdrehen den Boden, sorgfältig umwickeln und den ganzen Tag in der Küche bei Raumtemperatur halten, damit sie allmählich abkühlen können. Erst danach ist es möglich, ein solches Dessert in jeder Bedationoberfläche zu lagern. Aber dann sehen solche Scheiben auf jeden Kuchen gut aus oder werden in der Lage sein, für Sachen in den Kuchen zu kommen.

Wenn die Birnen sehr groß sind, können sie nicht einmal schneiden, wenn vorläufig, Bevor Sie sich vorbereiten, entfernen Sie die Schale von ihnen. Es ist jedoch notwendig, es sorgfältig zu schneiden, um die Birne selbst nicht zu beschädigen und die Form nicht zu ändern.

Und für ein solches Verfahren passt ein dünnes Messer perfekt, aber es sollte sehr scharf sein. Dann werden sogar große Früchte in Sirup aussehen prächtig. Darüber hinaus, so dass Birnen attraktive Arten sind, müssen diese Arten von Früchten eingenommen werden, die eine gelbe Farbe oder eine Farbe mit einer kleinen rosa Farbe haben würden.

Wenn Sirup hergestellt wird, kann der Saucepan mit einem Deckel bedeckt sein. Dies ist notwendig, so dass das Fluid schnell eingedampft wird, andernfalls ist der Sirup zu flüssig. Aus demselben Grund sollten Sie nicht die Sorten nehmen, die sehr sind saftig. Übrigens kann Zitronensäure durch Zitrone ersetzt werden. Es muss gut gespült werden, in Kreise geschnitten und in der dritten Stufe der Vorbereitung des Sirups zum Sirup hinzufügen.

Wenn jedoch die Flüssigkeit von Banken verschüttet wird, gibt es zuerst solche Zitronenkreise aus dem Sirup, aber nur dann nur dann in Banken gießen. Lassen Sie es nicht im Winter, denn in solchen Banken wird Bitterkeit erscheinen.

Zuckersirup kochen

Damit die Früchte und gekochten Mahlzeiten zu sauer oder an süß süß sind, sollten sie ein gewisses Verhältnis zwischen der Menge an Zucker und Säure haben. Dies wird erreicht, indem verschiedene Mengen an Zucker (unterschiedliche Sirup-Festung) hinzugefügt werden.

Normalerweise werden stärkere Sirupe zur Erhaltung saurer Früchte verwendet als für weniger saure. Für Cherry und Alyci ist es besser, Sirup mit einer Festung von 60 bis 65% und für Birnen, Kirschen, Trauben ausreichend, reichen 30-35%. Beim Kochen kann ein Sirup im Voraus berechnet werden. Wie viel sollten Sie Wasser zu Zucker hinzufügen, um die erforderliche Sirte der erforderlichen Festung der erforderlichen Festung zu erhalten.

Um solche Berechnungen zu erleichtern, können Sie die in Tabelle angegebenen Daten verwenden. 3.

Angenommen, wir müssen 5 Liter Sirup mit einer Festung von 40% (in 100 g des Sirups, eine Festigkeit von 40%, 40 g Zucker und 60 g Wasser) herstellen. Auf der Registerkarte. In einer Reihe, die dieser Festung entspricht, wird in einer Reihe entspricht, dass von 1 l Wasser, wenn er dazu hinzugefügt wird, 667 g Zucker 1414 cm 3 Sirup betragen.

Um zu berechnen, wie viel Wasser zum Aufbereiten von Wasser, um 5 Liter Sirup der angegebenen Konzentration vorzubereiten, 5 l (oder 5000 cm 3) geteilt durch 1414

5000: 1424 \u003d 3,53 Liter Wasser.

Da es jeden Liter Wasser 667 g Zucker hinzufügen sollte, wird die Sahara um 3,53 Liter erforderlich sein

667-3,53 \u003d 2354 g

oder ungefähr 2300-2400.

Die berechnete Menge an Zuckersand kann in der Waage oder in der Lautstärke ersetzt werden, wodurch er ungefähr 800 g enthält.

d. H. Es ist notwendig, 3 Liter-Banken oder 6 Halb-Liter-Zuckersand zu messen und in 3,5 Litern Wasser aufzulösen.

Manchmal ist es notwendig, die Festung des fertigen Sirups zu ermitteln, zuvor vorbereitet und nicht verwendet. Dies wird wie folgt angewendet. Auf den Waagen wiegen Sie bis zu einem gramm leeren Glas-Liter-Dosen. Dann ist dieses Glas zu Kanten mit Sirup einer unbekannten Festung und einer Temperatur mit nicht höherem Raum gefüllt. Das Glas mit Sirup wiegt. Aus diesem Gewicht wird das Gewicht leerer Bänke abgezogen und die Differenz von 1000 trennen, der Anteil des Sirups (d. H. Gewicht in Gramm 1 cm 3). Dann in Tabelle. 3, in der Spalte "Teilen", ermitteln Sie den nächstgelegenen Wert des spezifischen Gewichts und im extremen linken Diagramm - der entsprechende Sirup-Festung entspricht dieser Größe.

Angenommen, eine leere Bank hatte ein Gewicht von 441 g; Gewichtsbänke mit Sirup 1632. Liegen von 1632 g 441 g und Trennung der daraus resultierenden Unterschiede pro 1000, bestimmen wir den Anteil - 1.191. In der Spalte "Teilen" Tabelle. 3 Der nächstgelegene weniger erhebliche Wert beträgt 1.179 und entspricht 40% und der nächste weitere - 1,206, was 45% entspricht. Von hier aus kann die Festung unseres Sirups ungefähr 42% aufgenommen werden (mehr als 40 und weniger als 45%).

Genauer gesagt wird das spezifische Gewicht des Sirups mit dem Hydrometer bestimmt (siehe Fig. 18). Der Bereich besteht aus einem versiegelten Glasröhrchen mit geringer Last an der Unterseite und der Skala im oberen schmalen Teil. Wenn der Bereich in die Flüssigkeit eingetaucht ist, schwimmt es darin, in einer vertikalen Position. Die härtere, die schnelle Flüssigkeit, das Dampfdometer, auf eine geringere Tiefe der Tiefe.

Um das spezifische Gewicht zu messen, wird der Sirup (bei Raumtemperatur) mit einer solchen Berechnung in einen Glaszylinder gegossen, so dass der Bereich für den Bereichsbereich überlassen wird. Dann lass den Bereich in Sirup aus und bestimmen Sie, welche Division dem Fluidniveau entspricht. Die resultierende Anzahl ist ein spezifisches Gewicht, von dem Sie die Sirup-Festung immer berechnen können. Manchmal wird eine Konzentration (Festung) des Sirups direkt auf der Skala des Bereichs angegeben. Solche Aometer werden Saccharimeter bezeichnet.

Sirup-Kochtechnik ist einfach. Die gemessene Wassermenge wird in einen Topf gegossen und erhitzt. Während des Erhitzens schlafen Sie Sugar Sands ein und rührten es mit Wasser bis zur vollständigen Auflösung. Dann wird der Sirup auf ein Kochen eingestellt, wonach es einsatzbereit ist. Da während des Erhitzens ein Teil des Wassers rausgeht, kann er im Vergleich zum berechneten Betrag etwas mehr hinzugefügt werden.

In einigen Fällen kann der Sirup durch die Tatsache, dass in Wasser oder im Zuckersand etwas Verunreinigungen waren, schlammig oder leicht begraben sein. Ein solcher Sirup nach dem Kochen sollte durch ein Baumwollstoff oder eine Gaze filtriert werden, in mehreren Schichten gefaltet. Wenn der Sirup nach der Filtration hektisch bleibt, kann die künstliche Klärung seines Eierproteins angewendet werden. Dazu erhitzt in einem Sirup auf eine Temperatur von etwa 50 ° C ein bombardiertes Ei-Protein. Ein Eier-Eichhörnchen reicht aus, um einen Sirup mit 20 kg Zucker zu klären. Im Durchschnitt sind 4-5 Liter Sirup (d. H. Für ein Ei nur 1/4 - 1/5 Protein erforderlich. Das Protein wird mit Sirup gut gerührt. Dann wird der Sirup auf ein Kochen erhitzt. Gleichzeitig wird das Protein koaguliert und erhebt sich in Form von Schaumstoff zusammen mit Verunreinigungen. Schaumstoff wird durch Rauschen entfernt, und der Sirup wird filtriert. Anstelle des Eierproteins Um den Sirup zu klären, können Sie Nahrungsmittelalbumin verwenden, auch in Sirup in Sirup eingeführt, auch in sehr geringen Mengen (1 g Albumin reicht, um 30 bis 40 Liter Sirup auszuhauen).

Bereit (geklärt oder unraffiniert) Sirup muss sauber und transparent sein und eine Temperatur nicht weniger als 90 ° haben, da fast alle Früchte heißen Sirup gegossen werden müssen.

Wenn der gesamte geerntete Sirup nicht verwendet wurde, kann er bis zum nächsten Tag an einem kühlen Ort oder in einem Kühlschrank gelassen werden, damit es egal ist. Vor dem Gebrauch ist es notwendig, zu kochen.

Sirupe - Dies sind süße Billets aus Obst- und Beerensäften, die mit Zuckersand verdickt (Anteil an Zucker im Werkstück von 65%). Zu Hause können sie mit der Zugabe von Wein oder Zitronensäure erhalten bleiben.

Die Herstellung von süßen Früchten- und Berry-Sirupen wird von heißen und kalten Wegen durchgeführt. Was auch immer die Optionen gewählt werden, ein wichtiger Zustand ist eine gründliche Sterilisation von Containern. Die Sterilität der Gerichte bietet eine langfristige Erhaltung des Werkstücks.

Unabhängig vom gewählten Rezept zum Erstellen eines Sirups ist zu beachten, dass die Früchte für die Herstellung des Werkstücks hochqualitativ reifen müssen, ohne explizite Beschädigungen mit einem ausgeprägten Aroma und Geschmack. Außerdem sollte berücksichtigt werden, dass der Saft, dessen, der zur Herstellung eines Sirups geplant ist, nicht auf Lager ist, dh es sollte extrem frisch sein.

Das Nutzungsbereich von Obst- und Beerensirups, die für den Winter geerntet wurden, breit. Sie können verwendet werden, um den Cortex in Kuchen zu imprägnieren, zur Herstellung verschiedener Cocktails, zum Zugabe von Eis und anderen Desserts.

Wenn Sie sich konzipiert haben, um Obst- oder Beerensirup für den Winter zu kochen und zuzubereiten, dann eines von schritt-für-Schritt-Rezepte Aus dem Foto in dieser Kategorie wird dies helfen. Die genaue Anleitung der detaillierten Anweisungen der dargestellten Bilder ist der Schlüssel, um am Ausgang des leckeren Werkstücks zu erhalten.

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