Das Erscheinungsbild des Kessels auf unseren Tischen, die wir den Franzosen schulden. Zunächst wurde das Teller an der Kante geröstetes Fleisch. Später begannen die Köche zu experimentieren und bieten verschiedene Sorten an. Eine der Optionen, die immer noch großer Beliebtheit genießen, bleibt ein Kuchen in Kiew. Sein Merkmal ist ein kleines Stück butter Mit Grünen und Käse, die in die Mitte investieren.
Gekocht von traditionelle VerschreibungSie haben nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern bringen auch erhebliche Vorteile. Sie enthalten einen riesigen Komplex von Vitaminen und Mineralien, die an der Normalisierung von Organisationen und menschlichen Körpersystemen beteiligt sind.
Durchschnittlicher Kaloriengehalt von 100 g. Das fertige Produkt ist hoch genug - etwa 332 kcal. Mit einem solchen Ernährungswert enthält die Teller eine große Menge an Fetten und Protein:
- kalorien - 332 kcal
- proteine \u200b\u200b- 18,1 g
- fette - 22, 2 g
- kohlenhydrate - 16,8 g
Um zu erfahren kaloriengehalt von einem Koteletts in Kiew, es ist notwendig, herauszufinden, wie viel wiegt Produkt. Im Durchschnitt ist sein Gewicht 120 gr. So energiewert Wachsen Sie bis zu 400 kcal.
Ernährungsbedürftig kann reduziert werden
Wenn du dich weigerst traditionelle Bühne Und anstelle von Öl, um Pilze zu verwenden. Die Schale wird auf der Teflonbratpfanne mit minimaler Ergänzung hergestellt. So haben Sie ein leckeres und nützliches Gericht mit einem reduzierten Kaloriengehalt.
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Nun, warum ist es so im Leben, dass es passiert, dass es so nützlich ist, dass sie sich praktisch auch mit der Geschmacklosigkeit nützlich handelt, und ein delikates Effekt hat sich auf unseren Körper nachteilig beeinflusst? Die Antwort auf diese Frage ist unwahrscheinlich, dass wir jemals gefunden werden, aber jetzt kümmern wir uns um Ihre Gesundheit und Figur, wir werden darüber erzählen, was die wahren Kalorienanrufer in Kiew eines der beliebtesten Gerichte von mehreren Generationen von Gourmets und Gourmet sind.
Also machen Sie sich bereit, die harte Wahrheit zu hören. Insgesamt enthält in einem Kessel mit einem Gewicht von 100 Gramm etwa 300 Kalorien, und daher empfehlen Ärzten Ernährungswissenschaftler, mehr als 100 - 125 Gramm zu verwenden. dieser sanften Delikatesse. Leider und ah!
Darüber hinaus halten Sie sich an YAZWennikov und isst ein Kitlet in Kiew, das von Menschen während der Verschärfung von Krankheiten streng verboten ist magen-Darmtrakt und Nieren. Sie werden nicht empfohlen, Atherosklerose, Diabetiker und Kerne zu leiden. Hier ist ein solcher "Selyavi" ...
Trotzdem ... wenn Sie sorgfältig, dann können Sie sich mit einer gastronomischen Freude verwöhnen. Wenn Sie sich entscheiden, dann werden Sie feststellen, dass die Kuchen in Kiew perfekt mit Kartoffeln in Deep Fryer oder Pflaumen harmonisiert sind.
Ungefähre Kalorien-Inhaltstabelle bei 100 g. Produkt:
- Hähnchen, Fleisch ohne Haut - 241 Kot
- Zwiebelzwiebel - 41 cal
- Hühnerei - 157 cal
- Petersilie GREENS - 45 cals
- Brot Sukhari - 347 cal
- Buttercreme - 734 Kot
Kochen von Fischkoteletts unterscheiden sich nicht von ihrem Fellow aus dem Abschnitt fleischgerichte. Sie sind leicht und lecker.
Rezeptfisch-Kotlet.
Zum Kochen fischkotelett wir brauchen:
- 1 Kilogramm Fischfilet,
- drei Zwiebeln,
- 300 Gramm Baton,
- 2 Eier,
- semmelbrösel,
- ein Teelöffel salz,
- pfeffer zum Geschmack.
Bei Verwendung dieses Rezepts erstellt es 1400 Gramm Fischkessel. Kaloriengehalt pro 100 g des fertigen Produkts, unter Berücksichtigung des Bratens auf Sonnenblumenöl - 113 kcal. Proteine \u200b\u200b- 13,21 Gramm, Fette - 6,14 Gramm, Kohlenhydrate - 1,39 Gramm.
Guten Appetit!
Verlag "Ökonomie" Moskau 1983
- Anforderungen an Rohstoffe
Nahrungsmittelrohstoffe lebensmittel und Halbzeuge, die zur Herstellung von rohen Halbzeugen verwendet werdenkessel in Kiew mit Pilzen, Sie müssen den Anforderungen bestehender regulatorischer und technischer Dokumente erfüllen, begleitende Dokumente haben, die ihre Sicherheit und Qualität bestätigen (Bescheinigung der Konformität, Konformitätserklärung, qualitativer Zertifikat usw.).
Die Herstellung von Rohstoffen erfolgt in Übereinstimmung mit den Empfehlungen der Erhebung technologischer Standards für Unternehmen gastronomie und technologische Empfehlungen für importierte Rohstoffe.
- Rezeption
| Name | Rohstoffverbrauch für einen Teil, g | ||||
| Bruttogewicht, g | % bei kalten Verarbeitung | Nettogewicht, g | % für die thermische Verarbeitung | Ausfahrt G. | |
| Hühnchen abgestreiftes Filet (Abzugsakt) | 103,0 | 3.00 (Stapel) | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Salz | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 100,00 | 0,0 |
| Pfefferschwarzer Hammer. | 0,2 | 0,00 | 0,2 | 100,00 | 0,0 |
| Gorilla-Gewürz. | 0,3 | 0,00 | 0,3 | 100,00 | 0,0 |
| Butter | 11,6 | 10.00 (Zweckverlust) | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Frische Champignons-Pilze. | 38,0 | 0,00 | 38,0 | 50,00 | 19,0 |
| Eier | 0,3 stücke | (Verluste in der Banierung) | 13,0 | 0,00 | 13,0 |
| Weizenmehl | 10,0 | 8,0 | 0,00 | 8,0 | |
| Sukhari-Panier, p / f | 20,0 | (Verluste in der Bord- und Sichtung) | 15,0 | 0,00 | 15,0 |
| Ausgabe | 1 stück X 150 g. | ||||
- Kochtechnologie
Der abgestreifte Hähnchenfiletabschnitt auf dem Billet mit einem Gewicht von 100 g, der unter dem Film in das Reservoir mit einer Dicke von 5-6 mm betoniert wurde. Saisonsalz und Schwarz hammerpfeffer.
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Champignons Wash, falten Sie den Sieb auf, schneiden Sie in kleine Würfeln. In einer dickwandigen Pfanne oder in einem Skelett angelegt. Fritten ohne Öl. Saison mit Salz, schwarzer Bodenpfeffer, Pilz-Gewürz. Auf einem Sieb abwerfen. Auf Raumtemperatur abgekühlt. Verbinden Sie sich mit erweichtem Butter. Rühren Sie in der Masse der Füllung zu einer einheitlichen Verteilung der Zutaten.
Wrap in den Lebensmittelfilm in Form von Würstchen. Würste legen auf dem Backblech aus. Einfrieren. Dann entfalten Sie den Film. Die Wurst wird gewogen, Gewicht auf den Rohlingen für den Kitlet mit einem Gewicht von 20 bis 24 g geschnitten.
Brotbrecher sift.
Das vorbereitete Hähnchenfilet ist mit einer Pilzmasse gefüllt, die im Billet der ovalen Form gefaltet ist, sie 30-40 Minuten in den Kühlschrank bei einer Temperatur von + 2 + 4 * C in den Kühlschrank legen.
In Mehl geschlagen, in Eiern benetzt, dann in einem Zuckerbaldern. Hände geben die Produkte eine ovale Form, jedes Mal, wenn die Schwenkstufe den Paniermasse auf die Erntekoteletts drückt. Succi, nachdem jede Panion gesiebt ist, dass es keine Gnade der Klumpen gibt.
Halbfertiger Kitlet auf einem Backblech gestapelt. Einfrieren in der Apparate schockfrost bei einer Temperatur von minus 30-25 * C.
Fertige Koteletts werden in einem Vakuumpaket von 10-20 Teilen gelegt. Wehen ein "harter" Vakuum, markiert (Name von Halbzeugen, Menge, Datum und Fertigungszeit).
- Charakteristisch fertigter Gerichthalbfertig.
Aussehen - ovale Formkoteletts hähnchenfilet, mit Pilzmasse gefüllt, sind in doppeltem Weißbardern angeboten.
Geschmack - Besorgt für gefroren chicken Cotlet., Pilze, Butter- und Weißbeining. Ohne einen fremden Aufzug.
Geruch - Besonderer für gefrorene Hähnchenkessel, Pilze, Butter und Weißbeining. Ohne Geruch.
- Anforderungen an Registrierung, Implementierung und Lagerung
Tiefgefrorene Halbzeuge von Vögeln werden bei einer Temperatur aufbewahrt, die nicht höher als minus 18 ° C und relativer Luftfeuchtigkeit von 85% bis 95% ist:
- unter Verwendung des Vakuums oder modifizierte Atmosphäre - nicht mehr als 2 Monate.
Halbfiniert kytlet in Kiew. mit Pilzen Muss den Anforderungen von sanpyn 42-123-4117-86 erfüllen:
| Name des Indikators | Der Wert des Indikators | |
| Die Anzahl der mesophilen aeroben und elektrisch anaeroben Mikroorganismen, die nicht mehr ist | 1x10 5. 1x10 6 ⃰ ⃰ |
|
| Massenprodukt (d) in dem nicht dürfen: |
Bakterien der Gruppe von Darmstöcken (coliforme Bakterien) BGKP | 0,0001 |
| Pathogene Mikroorganismen
einschließlich Salmonellen |
25 | |
| Listeria Monocytogenes. | 25 | |
| Form, Koe / G, nicht mehr | 500 | |
| HINWEIS FÜR SEMI-FERTIERTE PRODUKTE FÖRDERNAHME, ABRUPTLY IN BARING, MIT GEWEISEN, BEKOMMT UND HOPPED, FERTET;
- Der "Form" -Kennzeichen wird in den Halbzeugen von gehacktem, mit der Haltbarkeit von mehr als einem Monat gefüllt |
||
- Der Nährwert Kessel in Kiew mit Pilzen, p / f:
Datum
Technologe / ______________ / __________ Vollständiger Name ___________
Küchenchef /______________/_________ VOLLSTÄNDIGER NAME___________
Die Koteletts der Kiewes ist reich an solchen Vitaminen und Mineralien wie: Vitamin A - 22,2%, Vitamin B1 - 20%, Vitamin B2 - 11,1%, Vitamin B5 - 18%, Vitamin B6 - 30%, Vitamin B9 - 11,7%, Vitamin E-22 %, Vitamin PP - 30,9%, Kalium - 25,9%, Silizium - 166,7%, Magnesium - 18,1%, Phosphor - 51,3%, Eisen - 47,2%, Kobalt - 152%, Mangan - 40,6%, Kupfer - 30,5%, Molybdän - 32,6%, Selen - 24,5%, Chrom - 18,4%, Zink - 22%
Was ist nützlich für Koteletts in Kiew?
- Vitamin A. Verantwortlich für normale Entwicklung, Fortpflanzungsfunktion, Hautgesundheit und Augen, Pflege der Immunität.
- Vitamin B1. Es ist Teil der wichtigsten Enzyme des Kohlenhydrat- und Energieaustauschs, die den Körper mit Energie- und Kunststoffsubstanzen sowie den Metabolismus verzweigter Aminosäuren bereitstellen. Der Nachteil dieses Vitamins führt zu schweren Erkrankungen aus nervösen, Verdauungs- und kardiovaskulären Systemen.
- Vitamin B2. Beteiligt an Oxidationsreaktionen, trägt zu einer Erhöhung der Anfälligkeit der Farbe mit einem visuellen Analysator und einer dunklen Anpassung bei. Der unzureichende Konsum von Vitamin B2 wird von einer Verletzung des Zustands der Haut, der Schleimhäute, einer Verletzung der Licht- und Dämmerungssicht begleitet.
- Vitamin B5. Beteiligt an Protein, Fett, Kohlenhydrataustausch, Walzcholesterin, Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, trägt zur Absorption von Aminosäuren und Zuckern im Darm bei, unterstützt die Funktion des Nebennierenrinde. Der Mangel an Pantothensäure kann zu Schäden an Haut und Schleimhäuten führen.
- Vitamin B6. Beteiligt sich an der Aufrechterhaltung einer Immunantwort, Brems- und Erregungsprozesse im zentralen Nervensystem, in den Transformationen von Aminosäuren, Tryptophan-Metabolismus, Lipiden und Nukleinsäuren, trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen bei, wodurch der normale Niveau von Homocystein aufrechterhalten wird im Blut. Der unzureichende Verbrauch von Vitamin B6 wird von einem Appetitabfall, Unterbrechung des Hautzustands, der Entwicklung von Homocysteinämie, Anämie, begleitet.
- Vitamin B9. B. ein Coenzym in den Metabolismus in Nuceinic und Aminosäuren beteiligt ist. Folatfehler führt zu einer Verletzung der Synthese von Nukleinsäuren und -teilen, der Folge der Hemmung der Wachstums- und Zellteilung, insbesondere in schnell proliferierendem Gewebe: Knochenmark, Darm-Epithel usw. Unzögerlich ein Befolungsverbrauch während der Schwangerschaft ist einer der Gründe, Hypotrophie, angeborene Deformitäten und Verstöße gegen die Entwicklung des Kindes. Eine ausgeprägte Verbindung ist zwischen dem Niveau des Folat-, Homocysteins und dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen gezeigt.
- Vitamin E. Es verfügt über antioxidative Eigenschaften, es ist notwendig, dass das Funktionieren der Genitaldrüsen, der Herzmuskel, ein universeller Stabilisator von Zellmembranen ist. Mit Vitamin-E-Mangel, Hämolyse von roten Blutkörperchen werden neurologische Erkrankungen beobachtet.
- Vitamin RR. Beteiligt sich an oxidativen reaktionären Reaktionen des Energiemetabolismus. Der unzureichende Vitaminverbrauch wird von einer Verletzung des normalen Hautzustands, des Gastrointestinaltrakts und des Nervensystems begleitet.
- Kalium Es ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regelung des Wasser-, Säure- und Elektrolyt-Gleichgewichts beteiligt ist, an den Prozessen der Nervenimpulse, der Druckregulierung beteiligt ist.
- Silizium Es umfasst die strukturelle Komponente in die Zusammensetzung von Glycosocaminoglykans und stimuliert die Synthese von Kollagen.
- Magnesium Beteiligt am Energiemetabolismus, der Proteinsynthese, Nukleinsäuren, hat einen stabilisierenden Effekt für Membranen, es ist notwendig, Calcium-Homöostase, Kalium und Natrium aufrechtzuerhalten. Der Mangel an Magnesium führt zu Hypomagniasien und erhöht das Risiko, Hypertonie, Herzkrankheiten zu entwickeln.
- Phosphor Teilnahme an vielen physiologischen Prozessen, einschließlich der Energieaustausch, reguliert die säurelalkalische Gleichgewicht, ist in Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren enthalten, die für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen erforderlich sind. Das Defizit führt zu Anorexie, Anämie, Richtern.
- Eisen Es ist Teil verschiedener Proteine, einschließlich Enzymen. Beteiligte sich am Transport von Elektronen, Sauerstoff, sorgt für den Fluss von Redoxreaktionen und Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Konsum führt zu hypochromischer Anämie, myoglobin-mangelhafter Atonie der Skelettmuskeln, erhöhter Ermüdung, Myokardiopathie, atrophische Gastritis.
- Kobalt In Vitamin B12 enthalten. Aktiviert die Enzyme des Fettsäureaustauschs und des Folsäure-Metabolismus.
- Mangan Beteiligt sich an der Bildung von Knochen- und Bindegewebe, ist Teil der Enzyme, umfassend im Metabolismus von Aminosäuren, Kohlenhydraten, Katecholaminen; Wir sind für Cholesterin- und Nukleotidsynthese erforderlich. Der unzureichende Verbrauch wird von einer Verlangsamung des Wachstums, der Erkrankung des Fortpflanzungssystems, der erhöhten Zerbrechlichkeit des Knochengewebes, der eingeschränkten Kohlenhydrat und des Lipidstoffwechsels begleitet.
- Kupfer Es ist Teil der Enzyme mit der Redoxaktivität und dem Metabolismus von Eisen, stimuliert die Absorption von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an dem Prozess, um das Gewebe des menschlichen Körpers mit Sauerstoff sicherzustellen. Das Defizit manifestiert sich durch beeinträchtigte Formation von Cardio-vaskulären System und ein Skelett, die Entwicklung von Bindegewebe-Dysplasie.
- Molybdän Es ist ein Cofaktor vieler Enzyme, der den Metabolismus von Sessions-Aminosäuren, Purinen und Pyrimidinen sorgt.
- Selen - Das wesentliche Element des antioxidativen Systems zum Schutz des menschlichen Körpers hat eine immunmodulatorische Wirkung, beteiligt sich an der Regulierung der Wirkung von Thyroidhormonen. Der Mangel führt zu einer Erkrankung von Kashin-BEK (Osteoarthritis mit mehrerer Verformung der Gelenke, Wirbelsäule und Gliedmaßen), Krankheiten von Keshan (endemischer Myokardiopathie), erblicher Thromaster.
- Chrom Beteiligt sich an der Regulation von Blutzuckerspiegel, und verstärken die Insulin-Aktion. Der Mangel führt zu einer Abnahme der Glukosinetoleranz.
- Zink In den Prozessen der Synthese und dem Zerfall von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und der Regulierung der Expression einer Anzahl von Genen sind mehr als 300 Enzyme enthalten. Unzureichender Konsum führt zu Anämie, sekundärer Immunschwäche, Leberzirrhose, sexuelle Dysfunktion, das Vorhandensein von Fehlbildungen des Fötus. Jüngste Studien zeigten die Fähigkeit hoher Zinkdosen, um die Absorption von Kupfer und den Beitrag zur Entwicklung von Anämie zu brechen.
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