Schokoladencreme-Ganash-Rezept. Schokolade Ganash - Rezept

Ganash - dick, eingefroren schokocreme. Es wird als Fertigbeschichtung von Kuchen und Kuchen verwendet.

Sie können sich auch eine Wurzel beantragen, bevor Sie Mastix anwenden.

Die Schokoladenmasse leitet die Oberfläche perfekt, wunderbare Einfrierungen, hat einen angenehmen Geschmack.

Aber damit das alles wirklich so war, muss Ganash richtig vorbereitet sein. Ihre Aufmerksamkeit eine Auswahl der meisten beliebte Rezepte.

Schokolade Ganash für Kuchenbeschichtung - Allgemeine Vorbereitungsgrundsätze

Je dicker es sich ausganash herausstellt, der dicker ist die Überzugsschicht und umgekehrt. Wenn Sie eine dünne Glasur machen müssen, wird die Masse in einem warmen Zustand angewendet. Wenn Sie eine dicke Beschichtung bekommen möchten, dann gännisch kühl und erst dann über die Oberfläche abstrichen.

Allgemeine Grundsätze Produktauswahl:

Schokolade. Milchfliesen werden nicht der Ganasha passen, es ist Schokolade, die es braucht, und mit hohem Kakaoinhalt. Vorzugsweise 65-70%. Nur in diesem Fall wird das Produkt gut schmelzen, sich stören und die Sahne geben guter Geschmack.

Zucker. Für den Geschmack wird jeder große oder feine Sand verwendet, aber kein Pulver.

Milch, Kondensmilch, Sahne, Sauerrahm. Verdünnen Sie den Geschmack von Schokolade, machen Sie Ganash weicher, biegsam, lässt Sie nicht schnell festhalten. Einer der Produkte oder zwei oder mehr kann verwendet werden, es hängt alles vom ausgewählten Rezept ab.

Butter. Sehr oft hinzugefügt. Wir nehmen das natürliche, das nach GOST hergestellt wird, dh das Fett wird mindestens 72% betragen. Andernfalls ist Ganash nicht nach Bedarf, darf nicht gefroren sein.

Kakao. Es ist ratsam, ein natürliches schwarzes Pulver ohne Zucker und andere Additive in der Zusammensetzung zu wählen. Kakao kann zu Schokolade hinzugefügt oder unabhängig voneinander verwendet werden, aber der Geschmack ist in diesem Fall nicht so tief und gesättigt.

Dies ist natürlich nicht alle in der Zutaten verwendet. Es gibt Rezepte mit Honig, trockener Milch und Sahne mit unterschiedlichen anderen Additiven. Kann auch die Technologie der Kochsahne leicht ändern.

Schokolade Ganash für Kuchenabdeckung: Rezept mit Kondensmilch

Eine der einfachsten Schokoladen-Ganasse-Rezepte für die Kuchenbeschichtung. Diese Menge reicht für das Produkt, den Durchmesser 23 cm. Aber viel hängt von der Dicke der Schicht, der Temperatur und der Dicke der Masse ab.

Zutaten

0,18 kg Öl;

1 Löffelkakao;

0,24 kg Schokolade;

0,1 l kondensierte Milch.

Kochen

1. Schokoladen-Rubim, wenn er nicht klein ist, in eine Schüssel werfen und ein Dampfbad anziehen. Klar bis zum flüssigen Zustand.

2. Öl in kleine Stücke geschnitten, in eine andere Schüssel geben. Erweichen. Es ist ratsam, es im Voraus zu tun.

3. Wir schlagen das Öl mit einem Mixer fünf Minuten und in den Teilen, in denen wir kondensierte Milch eingeben. Ich bringe die Masse in die Homogenität.

4. Wir schlafen einen Löffel Kakaopulver ein, so dass sich die Creme als tiefer und schön herausstellt.

5. Schokolade mit Dampfbad nehmen. Ich kühle ein wenig ab, aber wir geben nicht gefroren.

6. Ziehen Sie die Schokolade in Sahne und schlagen Sie. Wenn die Masse Flüssigkeit erhalten wird, gehen wir für 5-10 Minuten, so dass Ganash dicker wird, aber nicht lange halten und nicht in den Kühlschrank einsetzen.

7. Wir verwenden Ganash, um den Kuchen sofort abzudecken, bis es weich und formbar ist.

Schokolade Ganash für Kuchenbeschichtung: Massivmilchrezept

Für die Vorbereitung dieser Ganash verwendet ein einfaches vollmilchEs ist besser, einen fetten Gehalt von mindestens 3% zu ergreifen.

Zutaten

0,2 kg Öl;

0,2 kg Schokolade;

0,1 l Milch.

Kochen

1. Wir legen die Platte einen Topf für Dampfbad an, während das Wasser erhitzt wird, zerbröckelnd Schokolade. Sie können das Messer hacken.

2. Singen von Schokolade in einer Schüssel oder weniger Durchmesser Einen Saucepan, den wir schmelzen lassen.

3. Die Milch erhitzen und zu Schokolade hinzufügen.

4. Wir erhitzen das Dampfbad weiter, bis alle Zutaten der Schokoladencreme fehlen, die Masse wird nicht homogen.

5. Entfernen Sie vom Feuer, leicht kühl.

6. Auf das erweichte Öl fügen Sie einen Löffel einer Schokoladenmischung hinzu, rühren Sie. Dann gießen Sie einen weiteren Löffel und so weiter, bis beide Cremes in eine homogene Masse werden.

7. Um zu schmecken, werfen wir eine kleine Vanille oder gießen Sie Cognac. Rühren. Lass Ganash ein wenig cool geben und kann benutzt werden!

Schokolade Ganash für Kuchenabdeckung: Honigrezept

Kupferbanden Rezept für die Beschichtung schokoladenkuchen. Die Sahne ist unglaublich duftend und sehr lecker. Es ist nicht notwendig, Zucker zur Masse hinzuzufügen, wie in der Fliese. In diesem Rezept ist es wichtig, Fettcreme mit einer Massenfraktion über 30% zu verwenden.

Zutaten

60 ml Creme;

40 g Öl;

50 g Honig;

110 g bittere Schokolade.

Kochen

1. Wir verbinden Creme und Honig, wir schicken, um sich zu trocknen wasserbad.

2. Während das Gemisch erhitzt wird, können Sie schokolade kleine Stücke hacken. Wir schalten es auf Honig und Sahne. Wir ziehen die Creme weiter, bis die Mischung homogen wird.

3. Entfernen Sie das Feuer aus dem Feuer, kühlen Sie den warmen Zustand ab.

4. Wir stellen das erweichte Öl ein. Da es ein bisschen hinzugefügt wird, ist es nicht notwendig, separat zu schlagen.

5. Rühren. Sobald die Creme homogen wird, können Sie den Kuchen abdecken!

Schokolade Ganash für Kuchenbeschichtung: Rezept mit Kakaopulver

Economy-Version der Schokoladencreme Ganash, um den Kuchen abzudecken. Wichtig! Damit die Creme köstliche und niemals minderwertige Abdeckung herausstellte volle SchokoladeSie müssen hochwertiges Kakaopulver verwenden. Zucker kann bis zum Geschmack hinzugefügt werden, aber nicht mehr als zwei Löffel, sonst kann die Konsistenz leiden.

Zutaten

100 g Öl;

5 Löffel Kakao;

4 Zuckerlöffel;

160 ml Milch.

Kochen

1. Wir nehmen das Öl im Voraus im warmen Raum heraus, können Sie in Würfel schneiden, damit er schneller weicher ist.

2. Wir verbinden zuerst Kakao und Zucker, Rühren. Pulverkörner drehen sich um den Sand, keine Klumpen.

3. Nun verdünnten wir das Zuckergemisch mit Milch, Rühren und ein Wasserbad. Sie können jedoch solche Creme und in einem herkömmlichen Topf mit einer Antihaftbeschichtung herstellen. In diesem Fall schalten wir das kleine Feuer ein und kochen, ständig rühren, so dass Kakao nicht verbrannt wird.

4. Sobald der Zucker aufgelöst ist, wird die Creme homogen, Sie können es aus dem Ofen entfernen.

5. Kühlen Sie die Schokoladenmasse leicht und legen Sie das erweichte Öl ein. Rühren Sie schnell auf Homogenität auf. Nichts schrecklich, wenn das Öl schmilzt. Da Creme cool ist, wird es immer noch verdicken.

6. Verwenden Sie Ganash, um den Kuchen oder die Dekoration von Kuchen, Eiscreme, hausgemachte Süßigkeiten abzudecken.

Schokolade Ganash für Kuchenbeschichtung: Rezept auf Sahne mit Schokolade

Ein weiteres sehr einfaches Ganas-Rezept, aber es ist wichtig, dass er Fettcreme mindestens 30% verwenden kann. Hier werden Schokoladen- und Kakaopulver verwendet.

Zutaten

200 g Creme;

170 g bittere Schokolade;

4 Zuckerlöffel;

1.5 Löffel Kakao;

1,5 h. L. Cognac;

50 g Öl.

Kochen

1. Wärmecreme in einen heißen Zustand, aber kochen Sie nicht. Ungefähr 70-80 Grad.

2. Zuckersand hinzufügen, der mit Kakaopulver verbunden ist. Wenn Sie sie separat gießen, können Klumpen erscheinen. Rühren Sie schnell Sahne. Wir gehen ein paar Sekunden und nehmen aus dem Feuer aus.

3. Zerbrötende Schokolade. Sie können sich schnell mit einem Messer ersticken. In eine Schüssel geben.

4. Gießen Sie Schokoladenstücke mit heißer Sahne mit Kakao. Bedecken Sie eine Schüssel für ein paar Minuten, damit die Stücke schmelzen.

5. Öffnen, rühren.

6. Erweichen hinzufügen butter. Wenn jedoch die Creme hochwertig ist, ist es ohne es möglich.

7. Für Duft gießen wir Cognac. Diese Menge reicht so aus, dass die Sahne leicht gegeben hat nussbaumAber gleichzeitig fühlte er sich nicht an Alkohol.

Schokolade Ganash für Kuchenbeschichtung: Supermilchrezept

Schokoladen-Ganasha-Rezept für Kuchenabdeckung, das nicht nur mit trockener Milch, sondern auch mit Creme hergestellt werden kann. Es erweist sich noch schaster, da der Fettgehalt des Produkts höher ist.

Zutaten

50 g Milch trocken;

60 ml frischer Milch;

110 g Öl;

150 g Schokolade;

1 Löffel Zucker.

Kochen

1. Kochen Sie die Schokolade, legen Sie ein Wasserbad an.

2. Zuckerzucker zu trockenen Milch hinzufügen, all dies mit frischer Milch oder gewöhnlichem Wasser verdünnen, separat auf den Ofen einsetzen und bis zu 50 Grad warm.

3. Schlagen Sie das Öl mit einem Mixer, fügen Sie ihn allmählich Milch hinzu. Wir machen es langsam, damit das Öl die ganze Flüssigkeit absorbiert.

4. Geschmolzene Schokolade mit Wasserbad entfernen, gut mischen. Es sollte nicht heiß sein. Bei Bedarf ist es ein bisschen cool.

5. Wir bringen eine Schokoladenmischung in das Öl ein, ohne die Sahne zu stoppen.

6. Ganash bereit! Zum Abnehmen, Vanillin oder Cognac dazu hinzufügen, wie es im vorherigen Rezept getan hat. Wir verwenden die Creme sofort, bis es eingefroren ist.

Schokolade Ganash für Kuchenbeschichtung: Rezept mit orangefarbenen Zed

In der Tat können Sie Creme und mit Zitronenschale kochen, aber es wird völlig anders, Geschmack und Aroma geben. Wählen Sie nach Ihrem Ermessen einen Zitruszitrus. Vergessen Sie nicht, dass es gründlich den Bürsten waschen und ruhig mit kochendem Wasser ruht.

Zutaten

200 g schwarze Schokolade;

1 EL. l. Orange und 1 TSP Zitronenschale;

150 ml Milch;

1 Prise Salz;

1 Löffelöl.

Kochen

1. Bauen Sie ein Wasserbad auf. Falten Sie in der oberen Schüssel die gesamte Schokolade, nachdem Sie sie mit kleinen Stücken nachgeben. Wir fangen an zu streiten.

2. Der Zest muss gehackt werden, sofort zu Schokolade hinzufügen.

3. Milch mit einer Prise Salz erhitzt. Wenn Sie mehr bekommen möchten vanillepudding., dann peinlich zwei oder drei Zuckerlöffel, aber nicht mehr.

4. Sobald die Schokolade mit dem Schale aufwärmt und homogen ist, fügen Sie Butter hinzu, rühren Sie.

5. Folgen Sie der Milch, schaden Sie nicht den dünnen Fließen.

6. Erwärmen Sie Ganash für eine weitere Minute in einem Wasserbad und entfernen Sie es.

7. Kühlen Sie sich zum warmen, aber nicht kalten Zustand. Verwenden Sie zum Design der Kuchenoberfläche oder anderer Zwecke.

Schokolade Ganash für Kuchenbeschichtung - Nützliche Tipps und Tricks

Ganash friert schnell ein und stellt sich nicht aus, um den Kuchen abzudecken? Legen Sie eine Schüssel mit warmem Wasser in einen Topf, lassen Sie die Mischung warm und ständig gerührt sein. Stornieren Sie die Glasur sofort davon, bedecken Sie den Kuchen.

Weiße Schokolade ist viel launisch dunkel. Es darf nicht überhaupt nicht geschmolzen werden, wenn das Produkt mit niedrigem Qualitäts-Produkt oder mindestens einen Tropfen Wasser fällt.

Schokoladenganash. Dies ist ein unglaublich köstliches Duett von Schokolade und Sahne. Am wichtigsten ist jedoch, dass diese nützliche Erfindung des Franzosen so viele Anwendungsspektrum hat, die Sie einfach verpflichtet sind, zu wissen, welche Schokoladen-Ganash ist und wie sie richtig macht.

Schokoladen-Ganash-Rezept.

Die Kochtechnologie ist so einfach, dass sich sogar ein Kind damit bewältigen kann. Schokoladenschleif (je kleiner, desto besser - sodass Schokolade schneller wächst). Cremes auf den Ofen legen, zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Und gießen Sie einfach die zerquetschte Schokolade mit heißen Cremes (Sie können ein paar Minuten mit heißen Cremes für ein paar Minuten hinterlassen). Wir verweisen den Keil bis zur vollständigen Auflösung der Schokolade. Sie können dann Öl, aber optional hinzufügen.

Öl macht Ganash "sanfter" und fügt Glanz hinzu. Dementsprechend, je nach erwünschtes Ergebnis Sie können 10% bis 50% Cremeöl hinzufügen.

Ein paar Wörter über die erforderliche Menge an Zutaten. Je nach Art der Schokolade gibt es die grundlegende Beziehung von Schokolade, je nach Art der Schokolade (als in der Schokolade mehr Kakao, desto mehr Creme, die Sie brauchen).

• Ganash von bitterer Schokolade: 1 Stück Schokolade + 1 Stück Creme;
• Ganash aus Milchschokolade: 3 Stück Schokolade + 2 Stücke Creme;
• Ganash aus weißer Schokolade: 2 Teil der Schokolade + 1 Stück Creme.

Versuchen Sie, hochwertige Schokolade zu wählen, und achten Sie auf die Fettcreme (es muss mindestens 33% sein).

Außerdem können Sie verschiedene "Cutecker" hinzufügen:

• Als fruchtpüree: Mahlen Sie Beeren oder Früchte in einem Mixer und wischen Sie durch ein Siebpüree auf die fertige Schokolade Ganash. In diesem Fall muss die anfängliche Sahnemenge reduziert werden. Zum Beispiel haben Sie beschlossen, eine Ganash aus dunkler Schokolade mit Fruchtfüllung herzustellen. Es bedeutet, dass Sie 100 GR-Schokolade brechen müssen, ergießen Sie 50 ml heiße Creme (anstelle von 100 ml), bevor Sie die Schokolade aufrühren, dann können 50 Gramm Fruchtpüree auf Anforderung des Öls und am Ende hinzugefügt werden;
• Aromatisieren Sie Sahne. Diese Option ist besonders relevant für Ganasha aus weißer Schokolade. In der Creme können Sie verschiedene Gewürze und / oder Kräuter (Ihrem Geschmack) hinzufügen, zum Kochen bringen und durch ein Sieb in Schokolade in Schokolade gießen (in diesem Fall werden die Proportionen nicht geändert).

Sie müssen sich nicht in ein starres Framework setzen, Proportionen Die oben genannten Daten sind das Beispiel - Experiment und entwickeln Sie Ihre perfektes Rezept. Was Sie gerne probieren, Konsistenz und Bequemlichkeit der Arbeit.

Wenn Sie beispielsweise mit derselben Schokolade, ändernde Proportionen, können Sie verschiedene Ergebnisse erhalten. Fügen Sie mehr Creme hinzu (1: 2) Sie erhalten eine herrliche Glasur. Nehmen Sie Schokolade und Sahne in gleiche Teile, cool und schlagen - es wird unglaublich luft und köstliche Creme. Mehr Schokolade (2: 1) - Perfekte Trüffelmasse.

Und klarer, im Beispiel von Schmuck von Cupcakes.

Und schließlich das perfekte Ganas-Rezept aus dem Chief Serdar Yener. Wir haben bereits seine Kuchen mit Ihnen mit Ganasha aus dunklen Schokoladen geteilt.

Ganash, wie man benutzt

Also haben wir bereits unterschiedliche Proportionen für Ganash und bzw. der daraus resultierenden Konsistenz angesehen. Sprechen wir nun darüber, wie Sie Ganash verwenden können.

Schokolade Ganash, um den Kuchen und ein anderes Backen zu bedecken

Wir bereiten Ganash nach dem klassischen Rezept vor.

Frisch zubereitete Ganash ist zu flüssig - sie können den Kuchen nicht ausrichten. Daher lässt sie entweder stundenlang 5 bei Raumtemperatur oder einer Stunde im Kühlschrank stehen. Oder fülle eine große Schüssel kaltes Wasser Mit Eis, senken Sie die Tasse mit Creme darin und schlagen Sie es bis zur Verdickung. Nun, fahren Sie mit der direkten Abdeckung des Kuchens fort.

Die Beschaffenheit der Schokolade Ganasha erlaubt es, sogar auch abzudecken ein Pfannkuchenkuchen. Und wenn Sie eine perfekte Abdeckung mit glatten Kanten erreichen möchten, schauen Sie sich diesen Artikel an.

Kühle Ganash 3 Stunden im Kühlschrank. Legen Sie es in eine Gebäckbeutel und verzieren Sie Kuchen oder Muffins. Das Ergebnis ist nur ausgezeichnet, reich schokoladengeschmack Erobern Sie jemanden.

Fügen Sie ein Erdbeerpüree hinzu, und Sie haben eine schicke Füllung für Teigwaren.

Machen Sie eine Füllung nach Keksen, dekorieren Sie Cupcakes oder einen Kuchen aus dem Schlaghang. In diesem Fall wird der Geschmack nicht so gesättigt sein, aber es ist nicht schlechter. Nur eine weitere Textur von Luft und Tender.

Und das Maximum. schnelle Option: Verwenden Sie Ganash als Glasur. Außerdem können Sie es mit Eis servieren.

Schokolade Ganash als Teil des Backens

Sie können eine Schokoladenschicht in Cookies erstellen.

Oder bereiten Sie einen Kuchen mit einem flüssigen Zentrum vor.

Pie "Galette des Rohe - Galette de Roa" ist einfach mit einweichend mit schokoladenfüllung. Neben dem klassischen Rezept müssen Sie eine Mischung aus Maisstärke mit Milch und 10 Gramm Eiern hinzufügen.

Mischen Sie zunächst die Stärke mit Milch und bewahren Sie die Seite auf. Bereiten Sie Schokoladenganash vor. In einer Mischung aus Stärke mit Milch, fügen Sie ein Ei hinzu, schlagen Sie die resultierende Mischung in Schokolade. Legen Sie einen Behälter mit einer Sahne auf ein langsames Feuer, das ständig rührt, zum Kochen bringen und nach 1 Minute entfernen. Erwerben Sie eine dünne Schicht in einem großen Behälter und decken Sie den Lebensmittelfilm ab.

Rollen blätterteig, schneiden Sie die Kreise aus. Um einen von ihnen zu setzen oder mit Hilfe einer Bäckereibeutel, drücken Sie die Sahne. Decken Sie die zweite Hälfte des Tests ab, drücken Sie sie. Schneiden Sie mehr überflüssige, Narr auf ein Schlagbein. Machen Sie eine Messerzeichnung. Senden Sie den Kuchen nach 10 Minuten auf den Ofen, der nach 10 Minuten auf 200 ° C vorgewärmt wird, reduzieren Sie die Temperatur auf 180 ° C, weitere 10 Minuten bis 160 ° C und backen Sie die Minuten 25-30 (bis zur Bereitschaft). Besser kalt servieren.

Schokoladentrüffel

Alles ist für 2 Stück dunkler Schokolade einfach, Sie benötigen nur noch einen Teil der Sahne, außerdem können Sie eine Art Alkohol oder Rum hinzufügen (am Ende an der fertigen, aber noch liquiden Ganash). Die resultierende Mischung wird auf Raumtemperatur aufgetragen, dann sind die Minuten um 30-50 besser in den Kühlschrank (das Schokoladengewicht sollte gefroren sein, aber Bleiben Sie aus Kunststoff).

Wenn Sie im Kühlschrank ertragen, lassen Sie den Teller einfach bei Raumtemperatur - es geht weg.

Als nächstes bilden wir eine Schüssel mit einem Löffel, bedecken sie mit Pergament und lassen Sie 20 Minuten im Kühlschrank. Dann fangen wir sie in Kakaopulver. Bewahren Sie fertige Trüffel in einem Kühlschrank in einem hermetisch geschlossenen Verpackung (Behälter mit einem Deckel).

Kulinarische Siege!

Hallo alle zusammen. Ich habe Ihnen kürzlich versprochen, Ihnen von der Supercreme für die Fertigbeschichtung von Kuchen zu erzählen, die perfekt das Formular hält und für Mastix geeignet ist. Dies ist eine Creme-Ganash. Heute ist ein sehr detaillierter Artikel über diese Creme.

Ganash ist eine Emulsion von Sahne und Schokolade. Wissen Sie, wie diese wunderbare Sahne auftaucht? Wie viel kochen - ganz zufällig! Der französische Koch vergibt durch Nachlässigkeit der Sahne in eine geschmolzene Schokolade, wonach der Küchenchef "Dummkopf" nannte, was auf Französisch und klingt "Ganache". Als er versuchte, was passiert ist - war erstaunt von einem Geschmack, und dieser Name wurde hinter dem Dessert behoben.

Was haben wir heute? Es gibt drei Sorten von Ganasha - auf Sahne, auf Butter und Creme mit Butter. Viele argumentieren, dass Ganash auf dem Öl im Allgemeinen nicht notwendig ist, es anzurufen, dass es "falsche" Creme ist. Und dass die echte Ganash nur von Schokolade und Fettcreme ist. Vielleicht so.

Ich verwende jedoch in der Praxis mit allen drei Arten dieser Creme. Warum nicht wählen? Weil alle drei Sorten absolut arbeitende Cremes sind!

Wenn ich in ausreichenden Mengen an Fettcreme habe, wähle ich definitiv eine cremige Option, wenn es eine Creme gibt, aber sie sind ein bisschen, dann mache ich eine Mischung, aber es gibt überhaupt keine Sahne, dann wähle ich eine Öloption Überhaupt, dann wähle ich eine Öloption.

Ich möchte feststellen, dass das leckerste und Licht sowohl in Bezug auf Vorbereitung als auch zu essen - eine Option auf Sahne. Rezept mit Butter ist am meisten "schwer" in Bezug auf die Verdauung, aber eine Mischung aus Öl und Sahne ist im Vorbereitungsplan schwer.

Ganash kann an jeder Schokolade hergestellt werden, sei es dunkel, Milch oder Weiß (auch von Gorky, aber es ist schon ein ganz Amateur).

Hier ist die Hauptsache, die Proportionen zu verstehen.

Ganash N. dunkle Schokolade Es geht in einem Verhältnis von 1: 1 an Sahne (oder cremiges Öl), für Milchschale, ein solches Verhältnis von 2: 1 und für White 3: 1 (manchmal sogar 4: 1, für mehr Stabilität). Das heißt, der in Schokoladenkakaoöl weniger enthaltene, desto mehr für die Sahne erforderlich ist.

Diese Proportionen arbeiten absolut für alle Cremes, dh wenn Sie 180 Gramm dunkle Schokolade (2 Fliesen) nehmen, dann sollten Creme oder Butter so viel Gewicht genommen werden.

Heute möchte ich den Ganash einer Mischung aus Schokolade und Sahne zerlegen, denn genau in dieser Version in dieser Version die meisten Fehler, da in der Tatsache, dass in Vorbereitung mehr Aktionen.

Ist es wert, dass die Sahne mit professioneller Schokolade lecker sein wird?! Callebaut ist eine sehr gute Schokolade und Kakao. Sie können für das Gewicht von 100 Gramm in Süßwarenläden kaufen.

So machen Sie eine stabile Creme, um den Kuchen auszurichten und zu Hause zu dekorieren, zu Hause zu dekorieren, mit Fotografien Schritt für Schritt.

Zutaten:

1. 180 g dunkle Schokolade (2 Fliesen)
2. 75 g Creme von 30% Fett
3. 105 g Butter (82,5%) Raumtemperatur

Kochen:

Zunächst möchte ich sofort sagen, dass ich mit Ganash meine Freundschaft vom ersten Mal weit entfernt hatte! Aber von diesem kann ich sicher argumentieren, dass ich alle Feinheiten und möglichen Fehler kenne)

Ich werde Ihnen die zuverlässigste Methode mit den minimal möglichen Komplikationen anbieten. Um damit zu beginnen, werde ich diese Probleme schreiben, mit denen ich aufgetreten bin, damit Sie meine Fehler nicht wiederholten.

Für viele Rezepte war es notwendig, die Schokolade zuerst zu schmelzen, getrennt die Creme zu erhitzen und diese beiden Mischungen anschließend anschließen. Hier habe ich solche Probleme wie: Schokoladenüberhitzung und Massenbündel. Erstens ist Schokolade in der Mikrowelle extrem leicht zu überhitzen, insbesondere wenn Sie es ohne Sahne spielen. Zweitens ist das Verbinden von geschmolzener Schokolade und heißer Creme auch möglich, um das Massenbündel aufgrund der Temperaturdifferenz zu überhitzen.

Für andere Rezepte war es notwendig, Schokolade fein hacken und mit heißer Sahne gießen. Es kann solche Probleme auftreten, wie: Schokoladenüberhitzung, da die Schokolade bei einer Temperatur bei einer Temperatur ertrank, deutlich weniger als der Siedepunkt der Sahne. Das andere Problem kann auftreten - unvollständige Auflösung von Schokolade, wenn die Creme vor der Zeit vom Ofen entfernt wird. Und es war notwendig, es durch Erwärmen der Masse zu lösen und den manuellen Mixer zu brechen.

Nach all meinen Abenteuern werde ich eine Sache sagen - keine Notwendigkeit, so viel Zeit zu verbringen! Top-Schokolade mit Sahne auf einem Wasserbad, dies ist die zuverlässigste Methode!

Also, wie man Ganash auf dunkler Schokolade mit Sahne zu Hause kocht.

Wir setzen einen Topf auf der Platte mit einer kleinen Wassermenge.

In den hitzebeständigen Gerichten steckten wir gehackte Schokolade. Und füllen Sie es mit Sahne (ich habe eine Sahne direkt aus dem Kühlschrank).

Sobald das Wasser in einem Topf kocht, wird das Feuer mit einer Schokoladenmasse auf mittlere und Wäsche reduziert.

Die ganze Zeit beginnt die Schokolade zu ziehen. Zuerst wird die Schokolade ein wenig kommen.

Beginnt dann allmählich zu dispergieren.

Infolgedessen sollten wir eine homogene Masse ohne Klumpen, glatt und brillant bekommen.

Wir entfernen es aus dem Feuer und lassen Sie sich bis zu 40 ° abkühlen lassen.

In der gekühlten Masse stellen wir die Butter der Raumtemperatur ein! Dies ist ein sehr wichtiger Punkt, wenn das Öl kalt ist, dann blinkt die Creme. In diesem Fall ist es notwendig, ein wenig auf einem Wasserbad aufzuwärmen und den Tauchmixer durchbohrt zu haben.

Masse gründlich mischen.

Bedecken Sie den Film in Kontakt und entfernen Sie 1-2 Stunden in den Kühlschrank. Die Werfende hängt von der Qualität der Schokolade ab, als es besser ist, desto schneller wird es greifen.

Während dieser Zeit stabilisiert sich die Sahne und wird sehr dicht. Sie können sicher anfangen, die Kuchen auszurichten, Cupcakes dekorieren oder als Füllung zu verwenden.

Diese Menge an Sahne reicht mir aus, um den Kuchen in 18 bis 20 Durchmesser auszurichten.

Wenn Sie die gekühlte Ganash schlagen, wird die Trüffelcreme sein. Es wird in der Menge erhöht, hellt und wird sehr luft. Ich liebe sogar mehr eine solche Option, es ist sehr einfach, damit zu arbeiten, Creme Creme. Auch sie schmücken die Cupcakes perfekt, verwenden Kekskuchen in die Schicht oder als Füllung. Kleines GeheimnisDie Ausrichtung ist besser als ein heißer trockener Spatel, so dass Creme ein wenig weicht, wenn er plötzlich überhaupt erstarrt.

Es lohnt sich nur, daran zu erinnert, dass die Ganash-Creme dicht ist und Ihre Kuchen nicht vollständig füttert, sodass entweder Imprägnierung oder autarke Kekse auf dem Öl verwendet werden.

Diese Creme ist sehr stabil, er hat eingefroren, wie sie "in Stein" sagen. Wenn Sie nach welcher Sahne suchen, können Sie den Kuchen unter Mastix abdecken, dann ist dies Ihre Option. Es fließt nicht darauf.

Wenn Sie nach welcher Sahne suchen, können Sie Ihre Kuchen in der Hitze ausrichten - dann ist dies auch die beste Creme.

Was ist, wenn der Kuchen lange Zeit auf dem Auto vergessen wird? Verwenden Sie Ganash!

Wenn Sie nach der Sahne suchen, fließt keine Waffel oder ein Zuckerbild - die Antwort ist dasselbe, es ist Ganash.

Neben der Verwendung in Kuchen und Cupcakes ist diese Creme eine ideale Option für das Stopfen von Gebäck - wie Macarons, Shu, Profitrols oder Eclairs. Schoolics wird genau schätzen!

Einige Antworten auf die häufigsten Fragen.

Wie sieht überhitzte Schokolade aus? Er wird dicht, geht in Stücke und leuchtet nicht! Kann ich es speichern? Sie können, aber nicht alle Bühne. Wenn er gerade angefangen hat, versuche, heiße Sahne hinzuzufügen und rühren, gerade einen Löffel.

Das Abgasöl in Ganashe ist eine Verletzung der Technologie, sparen die Situation, die über eine Masse von bis zu 40 ° erhitzt werden kann und durch den Tauchmixer bricht.

Ganash knackt? Keks oder sehr dünne Sahne. Und vielleicht überlebten Sie keinen Kuchen, dann gibt er eine Schrumpfung und jede Sahne kann einen Riss geben.

Ganash erstarrte nicht, und blieb flüssig. Höchstwahrscheinlich kamen Sie auf minderwertige Produkte, es geht mir an Schokolade und Öl. Es ist äußerst wichtig, wirklich gute Zutaten zu finden. Wie kann ich Creme retten? Fügen Sie mehr geschmolzene und kalte Schokolade hinzu.

Diese Menge an Sahne reicht aus, um den Kuchen in 16 Durchmesser, eine Höhe von 10 cm, auszugleichen.

S. Rezept für Schokoladenleder finden Sie auf dem Link auf dem Link -, klicken Sie einfach auf den richtigen Ort und finden Sie sich an der richtigen Stelle)

Guten Appetit!

Zu wissen, wie man eine unabhängige Bereitstellung einer Schokoladen-Ganash, um den Kuchen zu bereiten, jeder Herrin kann sein Dessert nicht nur lecker, sondern auch schön machen. Dies ist besonders wichtig, wenn die Delikatesse dafür vorgesehen ist festlicher Tisch. oder als Geschenk zum Geburtstag. Wissen mehrere. erfolgreiche Rezepte Eine solche Schokoladenbeschichtung.

Creme wird zum Kochen gebracht. Sie müssen unmittelbar nach den ersten kleinsten Blasen auf der Oberfläche aus dem Feuer entfernt werden und nicht kochen. klassisches Rezept Fette Cremes werden normalerweise mit Rum kombiniert. Es ist auch notwendig, eine gute bittere Schokolade ohne Zusatzstoffe (260 g) zu wählen. Darüber hinaus umfasst die Ganash-Abdeckung für Desserts: 1 EL. Sahne und ein großer Löffel alkoholisches Getränk.

Wenn, wenn sie Süßigkeiten dekorieren, ist es geplant, eine Süßwarenspritze zu verwenden, müssen Sie ein wenig abgekühltes Ganash in den Kühlschrank legen, woraufhin es noch einmal

1. Schokoladen-flache Krümel und mit heißer Sahne gegossen. Masse mit einem Schneebesen ist leicht zur Homogenität geschlagen.
2. Es bleibt, dem Gemisch Rum hinzuzufügen und wieder zu mischen.

Schokolade Ganash auf Sahne

Das ist ein anderes das einfachste Rezept. Spezielle Creme zum Beschichten von Kuchen.
Die Hauptsache ist es, sehr fetthaltige Qualitätscreme dafür zu verwenden - mindestens 30%.

Das Produkt ist ideal zum Peitschen. Zusätzlich zum Cremeglas wird es verwendet: 190 g bitterer Schokolade, 4 große Löffel Zuckersand, 70 g Butter, 2 klein. Löffel Brandy, 1,5 EL. Kakao-Löffel. Wie man Schokoladenganash auf Sahne herstellt, erzählte sich weiter.

Sie können ohne Alkohol tun, aber diese Ergänzung wird Ganash ein erstaunliches Nussaroma geben. Der Geschmack von Brandy im fertigen Dessert wird nicht empfunden

1. Cremes werden auf etwa 75-85 Grad erhitzt. Sie sollten nicht kochen.
2. Zucker- und Kakaopulver gossen in die heiße Flüssigkeit. Diese Zutaten werden zusammengefügt, sodass keine Klumpen erscheinen.
3. Die Masse wird gründlich gemischt und nach 10-15 Sekunden aus dem Feuer entfernt.
4. Schokolade zerquetscht in getrennte Gerichte, danach schwebt er mit heißer Sahne. Die Tasse ist besser, um den Deckel abzudecken, damit die Fliesenscheiben schneller erhoben wurden.
5. Es bleibt, Öl und Cognac hinzuzufügen.

Auf Vollmilch

Im Rezept müssen Sie MILLE mindestens 3,2% Fett verwenden. Zusätzlich zu milchprodukt (120 ml), dauert: eine Packung von Cremeöl, 2 Fliesen hochwertiger dunkler Schokolade.

Verbesserung des Geschmacks der Schokoladenmasse hilft der Vanille auf einer Messerspitze oder der Cognac-Tropfen

1. Schokolade ist fein geschnitten und in einen auf einem Wasserbad installierten Tospan gegossen.
2. Warmmilch strömt in schmelzende Scheiben.
3. Die Masse wird erhitzt, bis es homogen wird. Gleichzeitig ist es unmöglich, es zum Kochen zu bringen.
4. Eine heiße Schokoladenmischung wird auf ein Paar Esslöffel in das erweichte Öl gegossen. Infolgedessen sollte eine homogene Creme im Tank sein.
5. Wenn Ganash ein wenig abkühlt, können Sie ihnen Desserts dekorieren.

Mit Kakaopulver

Diese Version von Ganas ist ideal als Glasur. Zu schmecken, ähnelt er klassische Truofelle-Bonbons. Von den Produkten dauert: 180 ml öliger Milch, 5 große Zuckerlöffel, die Hälfte des Rudels hochwertiger Butter, 4 EL. Kakaopulver.

Die Milchmenge ermöglicht die Regulierung der Struktur der Sahne

1. Milch in der Landschaft wird zum Kochen gebracht.
2. Unmittelbar nach den ersten Anzeichen der Masse der Masse in IT, Kakao und Zuckersand. Eine Masse bei langsamer Wärme wird gekocht, bis die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst sind.
3. Als nächstes wird die Mischung aus dem Herd entfernt und Butterstücke werden dazu hinzugefügt. Es wird während des Mischvorgangs schnell schmelzen.
4. Wenn Ganash abkühlt und dick sein, können Sie es verwenden, um Süßigkeiten zu dekorieren.

Mit kondensierter Milch.

Die angegebene Menge an Produkten reicht aus, um den Kuchen mit einem Durchmesser von 21-23 cm zu beschichten. Es ist notwendig, sich vorzubereiten: Eine Packung Butter, 230 g dunkle Schokolade, ein großer Löffel Kakaopulver, 120 ml Kondensmilch .

Wenn die Masse zu flüssig ist, ist es notwendig, es 5-7 Minuten in der Kälte zu halten. Aber nicht mehr so, dass es nicht vollständig eingefroren ist.

1. Schokolade ist fein geschnitten und das Wasserbad ist in den flüssigen Zustand.
2. In einem anderen Behälter wird das von Stücke geschnittene Öl erweicht. Als nächstes ist es für 5-6 Minuten erforderlich, den Mischer zu schlagen, und gießen Sie allmähliche Gießen von Kondensmilch. Infolgedessen sollte es homogene Sahne geben.
3. Für appetitliche Farbe wird Kakao der Masse hinzugefügt.
4. Die Creme ist mit einer warmen Schokolade verbunden. Zutaten werden geschlagen.
5. Eine solche Sahne ermöglicht es Ihnen, eine köstliche und schöne Spiegelbeschichtung auf dem Kuchen zu machen.

Schokolade Ganash mit Honig

Natürliche Bienenhonig erlaubt Ihnen, Ganash ungewöhnlich duftend und sanft zu machen. Es ist für Kuchen und für Kuchen geeignet. Zucker muss nicht hinzufügen, Sie müssen eine süße Fliese von Schokolade nehmen. Es wird auch entnommen: 45 g flüssiger Honig, 70 ml öliger Creme (mehr als 30%), 40 g Butter.

Wenn Sie eine Schokoladenganash unter Mastix vorbereiten müssen, muss es keine Sahne oder Milch hinzufügen. Es reicht aus, um 2 Schokoladenfliesen mit 310 ml öligen Sauerrahmen zu verbinden und die Produkte in der Mikrowelle zu schmelzen.

1. Bienenhonig mit Creme gemischt und in einem Topf auf einem Wasserbad abweicht.
2. Wenn die Masse warm ist, werden Schokoladenscheiben hinzugefügt.
3. Die Creme ist das Wasserbad, bis es homogen wird.
4. Das erweichte Öl wird in die Mischung eingeführt, nachdem es etwas kühl ist.
5. Nach sorgfältiger Schlagsahne können Sie sie den Kuchen abdecken.

Mit trockener Milch

Wenn sich frische Milch in der Reserve als zu klein herausstellte, wird es nicht weh tun, ein leckeres Ganash vorzubereiten. Es kann mit einem trockenen Produkt (65 g) ergänzt werden. Es muss auch dauern: 65 ml frischer Milch, 1,5 Fliesen hochwertiger bitterer Schokolade, Pasteöl, ein großer Löffel Zuckersand.

Verwenden Sie die Mischung sofort, bis es anfängt zu stecken

1. Flammenungsschokolade ist auf einem Wasserbad gestellt.
2. In getrennten Gerichten milchpulver mit Zuckersand gemischt, danach ist es geschieden frisches Produkt. Auf der Herdmasse wärmt sich ein paar Minuten auf.
3. Weiches Öl ist mit einem Mixer geschlagen. Allmählich wird die Milchmasse hineingegossen.
4. Eine leicht gekühlte geschmolzene Schokolade verbindet sich mit Ölmilchcreme.

Schokoladenganash für Cappoxys

Bereitstellung von Schokoladencreme, um verschiedene Cupcakes zu dekorieren, zunächst müssen Sie auf seine Dichte und Dichte achten. Eine solche Delikatesse sollte gut bleiben. Es enthält folgende Zutaten: 210 g Butter, 1/3 der Kunst. Kakao, 60 ml öliger Sahne, klein. Löffel Vanilleextrakt, 2 EL. Zuckerpulver, Prise Salz, 180 g bitterer Schokolade. Eine Schokoladen-Ganash bereitet sich ziemlich schnell und einfach auf Caps vor.

1. Kakaopulver und puderzucker Sorgfältig zusammengestellt.
2. Das erweichte Öl ist 2-3 Minuten lang auf der mittleren Geschwindigkeit des Mischers angeschlagen. Kakao mit Pulver wird allmählich dazu hinzugefügt.
   Wenn alles massenprodukte Wird wiegen, Sie müssen es 3-4 Minuten vor der Glätte schlagen.
3. Schokoladen schmilzt auf einem Wasserbad, einem Salz- und Vanilleextrakt wird zugegeben.
4. Beide Massen werden auf der Mindestgeschwindigkeit des Mischers zur Homogenität und der gewünschten Luft gemischt.

Die resultierende Creme reicht für 23-25 \u200b\u200bCupcakes.

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Wenn Sie den Ofen von Kuchen und anderen Süßigkeiten lieben, haben Sie wahrscheinlich von Ganasha gehört. TRUE, für viele ist es der Name und blieb mit einem Vorhang von Geheimnissen bedeckt. Heute haben wir uns entschieden, herauszufinden, was er repräsentiert und wie man es vorbereitet.

Was ist Ganash?

Kuchenrezept mit Malina

Wenn Sie sich und Ihre Haushalte oder Ihren Haushalten verwöhnen möchten leckeres Dessert mit exquisiter GeschmackVersuchen Sie, dieses Gericht vorzubereiten.

Für den Test brauchen wir folgende Zutaten: 100 g Cremeöl (kalt), 150 Gramm gewöhnliche und 50 Gramm mandelmehl, 20 Gramm brauner Zuckereins ei und 4 g Salz. Um Ganash vorzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte aufräumen: 180 ml Creme (mindestens 33% Fett), 300 g weißer Schokolade, 170 ml Olivenöl, Vanillepod und groß meeresalz Oder Flocken (zum Beispiel Maldon). Für die Füllung benötigen wir auch 300-400 Gramm frische Himbeeren. Diese Menge an Inhaltsstoffen ist für die Backform mit einem Durchmesser von 20-22 Zentimetern ausgelegt.

Teig vorbereiten.

Anfangs schneiden wir die kalte Butter mit kleinen Stücken und falten ihn in die Schüssel des Mixers. Es gibt auch Simpted Mehl und Salz hinzufügen. Schleifen Sie zum Status kleiner Krümel. Wir fügen und zucker hinzu und zerquetscht wieder. Der daraus resultierende Krümel in einer Schüssel, fügen ein Ei hinzu und sammle den Teig schnell in den Ball, bis es anfängt, das Öl zu schmelzen. Unmittelbar danach rollen wir es auf einem vor-leicht geriebenen Blatt Papier zum Backen. Die Dicke des Tests sollte ungefähr 3 mm betragen. Bedecken Sie es mit einem anderen Blatt Papier und entfernen Sie eine Stunde im Kühlschrank.

Danach holen Sie sich den Teig, rollen Sie bis zur notwendigen Dicke auf und legen Sie sich zum Backen in die Form. Wir ziehen es mit einem hitzebeständigen Film (es gibt zu diesem Zweck eine normale Hülse), wir schlafen Reis oder anderes kleines Korn ein und senden es 30-60 Minuten in den Kühlschrank. Nach dem Backen des Teigs in vorgewärmt auf 170 Grad, 10 Minuten mit Reis und 15 Minuten ohne sie. Wir geben eine fertige Basis zum Abkühlen.

Gehe zum Kochen von Creme

Dieses Ganas-Rezept unterscheidet sich vom Klassiker, weil nicht schwarz verwendet wird, aber weiße Schokolade. Es gibt der Creme einen besonderen Geschmack und einen speziellen Geschmack und Pikanten. Also, zerquetschte Schokolade und falten Sie sich in ein hohes Glas oder eine Schüssel vom Tauchmixer. Cremes überlaufen in eine Schüssel und fügen Sie Samen und sich selbst hinzu, wenn es eine solche Gelegenheit gibt, geben wir ihnen eine Nacht, wenn nicht, wenn nicht, dann die Mischung zu einem Kochen erhitzen, wir drehen sich dann um 15 Minuten, um wieder zu kochen, und Überlauf bis Schokolade.

Mischen Sie mit dem Spatel vor der Bildung einer homogenen Masse sanft mischen. In einem Mixer weglassen und ein dünner Jet beginnt zu gießen olivenöl. Fügen Sie am Ende Salz nach Geschmack hinzu. Wie zu sehen ist, ist dieses Rezept Ganas ziemlich einfach, aber sein Geschmack übertrifft alle Erwartungen.

Um die Vorbereitung unseres Kuchens abzuschließen, legen wir die resultierende Creme auf der gekühlten Basis aus und schicken sie an den Kühlschrank, bis er eingefroren ist. Danach über den Dessert der Himbeere. Köstlicher Kuchen Kann auf dem Tisch serviert werden! Guten Appetit!

Also haben wir heute gelernt, was die Ganash-Creme ist, dessen Rezept durch einfache Vorbereitung gekennzeichnet ist.