Soda ist eine universelle Substanz, der Bereich der Verwendung ist sehr breit. Wir werden Soda zum Teig hinzufügen! Lesen Sie, was passiert
Ich habe je nach Rezept immer etwas eins oder Hefe oder ein Backpulver verwendet.
Zunehmend im Internet oder im Fernsehen treffe ich mich mit Rezepten, wo die Hefe und das Backpulver gleichzeitig gleichzeitig verwenden. Lass uns es herausfinden:
Lebensmittel Soda in unserem Land sind recht selten im Hefeteigrezept enthalten. Viele theoretisch geschulte Spezialisten haben die Kompatibilität von Hefe und Soda verursacht mindestens Verwirrung. Was soll Soda in sauer werden? hefeteigWenn es im Prozess der Gärung fast völlig neutralisiert ist und nicht in der Lage ist, den Teigbruch zu beeinflussen?
Kochpraktiken, bevorzugen es, nicht in die Feinheiten der Prozesse des Teigbruchs zu tauchen und einfach alles hinzuzufügen, was vom Rezept bereitgestellt wird. Kompatibilität oder Inkompatibilität von biologischen und chemischen Balken, sie sorgen nicht besonders. Diejenigen, die die Technologie des Hefe-Teigs mit der Zugabe von Soda beherrschen, sind in der Regel sehr zufrieden mit den Ergebnissen und argumentieren, dass Soda-Hefe-Teig erstaunlich sanft und Luft durchgeführt wird. Es lohnt sich also, Soda zu Hefe hinzufügen, und wenn es kostet, warum? Lassen Sie uns versuchen, es in dieser Angelegenheit herauszufinden.
Das Nahrungsmittel-Soda ist in das Rezept enthalten, nicht nur Hefe, sondern ein ausreichend Biss-Hefe-Test, der eine große Menge an Fetten (Margarine, Öl, Sauerrahm usw.) enthält.
In einem solchen Test führt der Soda eine Funktion eines sehr effektiven Emulgators aus, der Komponenten (Fette und Wasser) in ein einzelnes stabiles System ermöglicht, um unlöslich ineinander zu kombinieren. Aufgrund des emulgierenden Effekts ist es möglich, eine ungewöhnlich großartige und homogene Struktur des Tests zu erhalten. Die Kugeln von Produkten aus einem solchen Teig erweisen sich als dünner und empfindlicher.
Der zweite interessante "Soda-Effekt" ist der direkte Einfluss dieser Substanz auf Glutenularmehl.
Unter dem Einfluss von Soda wird Weizengluten schwächer und fügen.
Merken originalrezept. Kochnudeln-Lagman. Benetzungsstücke des Teigs mit einer Lösung von Soda hilft, sie in eine dünne und lange Nudel zu strecken.
Mit dem Effekt der Schwächung von Gluten können Sie die Soda erfolgreich in den Rezepten des Kochteigs für Pizza verwenden. Sodo-Hefe-Teig kann leicht in einer ziemlich dünnen Schicht gereizt werden, die beim Backen nicht gedrückt wird und es sehr sanft ist. Kleine Nahrungsergänzungsmittel von Soda helfen, nicht nur die Grundlage für Pizza, sondern auch andere Kuchen zu rollen.
Mit Food Soda können Sie die Eigenschaften von Wasser beeinflussen, das für den Knettest verwendet wird. Unter dem Einfluss von Soda erfolgt die Bindung von Steifigkeitsionen und Wasserweichern. Weiches Wasser macht Gluten schwächer. Darüber hinaus werden Calcium- und Magnesiumionen, die sich auf Carbonate beziehen, für die Ernährung der Hefe weniger zugänglich. Infolgedessen verlangsamen Hefe-Fermentationsprozesse. Die organischen Säuren werden allmählich in den Prozess der Fermentation freigesetzt, die organischen Säuren zerstören Carbonate und werden erneut Kalzium und Magnesium in löslicher Form herausstellen, dies erfordert jedoch eine bestimmte Zeit.
Fähigkeit nahrungsmittel-Soda Die Neutralisierung von Säuren werden in Fällen verwendet, in denen es erforderlich ist, das Fahren des Hefe-Tests zu verhindern. Das Hinzufügen von 3-5 g Lebensmittel-Soda für jedes kg Mehl ermöglicht es, den normalen Säuregehalt des Hefe-Teigs für einen Zeitraum von bis zu drei und sogar sechs Stunden überschüssiger Gärung sicherzustellen.
Die Zugabe von Nahrungsmittel-Soda erhöht die Stabilität des Hefe-Tests beim Speichern im Kühlschrank.
Bekannt, um einen Hefe-Teig mit der Wirkung der Verlegung mit Soda zu erhalten. Dafür wird der Teig mit einer Dicke von 1,5 bis 2 cm in den Reservoir gerollt, leicht mit Soda besprüht, mit der Hüllkurve gefaltet und wieder aufgerollt und Soda ist abgestrahlt. Die Operation wird ungefähr dreimal wiederholt. Produkte, die somit den Test der ungewöhnlichen Struktur des Balls vorbereitet haben.
Lebensmittel-Soda-Zusatzstoff in Hefe teig Für Superstars ermöglicht es, hohe Zerbrechlichkeit und gute Benetzung von Fertigprodukten bereitzustellen.
Ein kleiner Additiv von Soda in Hefe-Teig maskiert einen charakteristischen Hefe-Geruch.
Wenn der Soda in Hefe-Teig eingeschaltet ist, ist es sehr wichtig, die empfohlene Rezeptdosierung einzuhalten. Ein Überschuss an Soda verleiht den Backwaren mit einem gelben Tönung und beeinträchtigt ihren Geschmack.
Wir geben Beispiele für Hefe-Teig-Rezepte mit additivem Nahrungsmittel-Soda.
Geschätzter Teig:
Weizenmehl in / s - 2,5 kg (Um den Test der gewünschten Konsistenz zu erhalten, kann es erforderlich sein, etwas weniger Mehl zu nehmen)
Milch - 1 l
Margarine (zum Backen) - 500 g
Juzhi gedrückt - 100 g
Zuckersand - 100 g
Salz - 25 g
Eier - 4 Stück
Soda-Lebensmittel - 10 g
Vor dem Knetteig sollte die Hefe in einer leicht erhitzten Milch gelöst werden, und Soda-Mischung mit Mehl.
Von allen Zutaten ist ein homogener weicher Teig geknetet, der Tank mit einem Teig ist mit einem Lebensmittelfilm bedeckt und wird etwa 40 Minuten an einem warmen Ort zum Gärung platziert.
Der Teig eignet sich gut für die Herstellung von Torten mit jeder Füllung.
Nein, egal wie ich es wollte, und anscheinend musst du es. Der Informationsfluss ist riesig und leider hat es leider nicht Zeit, auf den Regalen abzulehnen. Der Wunsch, jedes Mal zunehmen. Daher geht es heute über das Brechen und die Zusammenbrüche, und dann wird es gehen. Aber idealerweise wäre es schön, mit allen wichtigen Prozessen und Zutaten umzugehen und alles an einem Ort zu falten, so dass, wenn die Amnesie plötzlich war, sie suchte.
LOCKERUNG. Die Essenz des Prozesses.
Was passiert, wenn Sie Knödel backen? Sicher, kein weiches Brötchen und sogar kein üppiges Brot. Höchstwahrscheinlich ein harter harter Kuchen, der abbiss, aber Sie können kaum aufwärmen. Andererseits ist Brot auf Mehl und Wasser geknetet, und es sicht weich und porös aus. Was ist das Geheimnis? In Ras-shi-rea!
Der Teig in seiner Struktur sieht aus wie ein Schwamm - eine Vielzahl von kleinen Poren gefüllt luft. Die Luft fällt zusammen mit dem gesinnten Mehl in den Teig (nämlich werden wir dazu gesiebt) sowie während des Peitschenprozesses (wenn wir über den Cupcake sprechen) und alle Zutaten unterhalten. Darüber hinaus backt Brot nicht ohne Schweizer oder Hefe, zusammen mit dem der Teig bekommt kohlendioxid, Fermentations- / Hefe-Fermentationsprodukt.
Wie Sie wissen, wenden sich unter dem Einfluss von Wärme alle Substanzen aus. Sobald das Brot beginnt zu stehlen, ist die Luft und Kohlendioxid bereits im Teig vorhanden, und Kohlendioxid beginnt sich zu erweitern. Auf diese Weise wächst die Zeit und Flüssigkeiten. Sobald die Temperatur den Siedepunkt erreicht, verdampft das Fluid, das in par. Erweitern. luft, Kohlendioxid und Dampf - drei Hauptbackengas - Drücken Sie auf die flexiblen Porenwände, um ein größeres Volumen aufzunehmen. Zum Beispiel nimmt Dampf ein Volumen von 1600 mal ein !!! Wasser überschreiten. Während die Materialien der Teststruktur ohne Pausen gedehnt sind, steigt Brot auf.
Und was ist mit dem Sand oder einem gehackten Test? Schließlich scheint der Mehl sehr optional (aber extrem wünschenswert!), Hefe und andere "Hersteller" Kohlendioxid, nicht beobachtet, und von einem Flüssigkeit - einem Ei und drei Tropfen Wasser.
Neben Gasen beim Brechen des Tests wird nicht die letzte Rolle gespielt fett. und sahara . Wenn die Butter der Butter mit dem Mehl, ist das Fett mit Mehlpartikeln zusammengebrochen, wodurch sie beraubt, um Wasser zu absorbieren und Gluten zu bilden. Zucker adsorbiert auch Teil des Wassers und verhindert auch den Bau eines starken Gluten-Netzwerks.
Also mit dem Prozess herausgefunden.
Über Bursting.
Hefe - Lebende Mikroorganismen, die "Kommen" im Testzucker verfügbar, produzieren Kohlendioxid und Alkohol. Gleichzeitig ist der Alkohol ebenso viel wie Kohlendioxid ausgebildet.Die Rolle von Kohlensäuregas ist klar. Aber S.pyrites erweitert und verdampft in den ersten Minuten des Backens, sodass Brot schnell steigen kann, bevor die feste Kruste gebildet wird.
Backsoda - das häufigste Backpulver. Die Soda selbst bricht jedoch nicht. Bricht das Teigkohlendioxid, das infolge der Soda-Reaktion mit Säure ausgebildet ist. Daher muss der Teig notwendigerweise Soda für Soda zur Arbeit, notwendigerweise Säure enthalten: Joghurt, Sauerrahm, Kefir, Patch, Obst, fruchtsäfte, Essig, bittere Schokolade, Kakao, Honig, brauner Zucker - Dies sind alle sauren Produkte. Es sollte berücksichtigt werden, dass all diese Zutaten fast sofort mit Soda mit Soda verbunden sind. Wenn wir also immer zusammen mit Mehl mit Mehl mit Mehl aussieben, werden saure Produkte am besten am Ende des Kneten in den Teig eingeführt, um das ausgeschiedene Kohlendioxid nicht im Prozess des Mischens zu verlieren. Backen Sie einen solchen Teig, der unmittelbar nach dem Kneten benötigt wird.
Und die Antwort auf die Frage " reinigen Sie die Soda, bevor Sie ihn dem Teig hinzufügen?", ist meiner Meinung nach bereits offensichtlich - Vermutung nicht!
Vollbusige oder Bäckereipulver - bereits vorheriger Mischung von derselben Soda und Säure. Gleichzeitig wird jedoch die Menge an Säure in der Mischung berechnet, um diese Menge von Soda zu neutralisieren. Somit können wir unter Verwendung eines Backpulvers den Teig, beispielsweise auf Wasser oder Milch (auf irgendeinem Nichtclicat-Fluid), knetet, um das Verständnis dafür zu verstehen, dass die in dem Dorn enthaltene Säure in der vorhandenen Flüssigkeit in den Teig auflöst und mit reagiert Soda. Nun, dann ist alles auf einem vertrauten Szenario: Das Kohlendioxid, das infolge der Reaktion freigesetzt wird, dehnt sich aus, wenn er erhitzt wird, und bricht den Teig auf.
Busty Rezept:
mischen Sie 1 Teil von Soda, 1 Teil von Stärke * und 2 Teile zitronensäure.
* Stärke schützt hier die Mischung vor möglicher Befeuchtung während der Lagerung.
Wie ersetzt man den Barfuß-Soda und im Gegenteil?
1 Teelöffel. Busty enthält 1/4 TL. Sprudel. Wir erinnern uns jedoch daran, dass die Soda nur im Test funktioniert, in denen saure Flüssigkeiten enthalten sind. Wenn der Teig nicht enthält saure Produkte, dann konnte ohne einen Breakhbrecher nicht tun, und die Soda wird uns hier nicht helfen.
Wie viel Tränen / Soda ist für einen Teil des Tests erforderlich?
1 Teelöffel. Breakpinel \u003d 1/4 TL. Soda für alle 125 Gramm Mehl.
Was bricht schneller: Soda- oder Backpulver?
Ja, Soda und Backpulver haben unterschiedliche Geschwindigkeiten. Soda reagiert so Soda, sobald es mit sauren Flüssigkeiten verbunden ist, und der Teig ist sehr schnell, selbst wenn das Mischen, Luft wird. Daher wird der Teig auf Soda übrigens nicht für lange Zeit empfohlen - gemischt und eher der Ofen - ansonsten, mit der Schuld des Knets, dass alle unterscheidenden Kohlendioxid-Kohlendioxids verschwinden.
Die Wirkung des Durchbruchs ist langsamer: Bisher wird die Säure in der vorhandenen Flüssigkeit gelöst, dann dauert es eine Reaktion mit Soda - da muss es einige Zeit geben. Darüber hinaus werden nun bei der Herstellung der Tränen die sogenannten verwendet. Verlangsamende Säuren: so, dass nicht bei der Reaktion mit Soda, nicht sofort, sondern nach einer Weile, die bei der Bildung der Teststruktur (Proteingeulation und Stärkeschicht) notwendig sind, nicht sofort sind.
Und schließlich die Frage, die entstand, als ich Zitronenmuffins mit Mohnblumenbrücke backte.
Warum werden manchmal in den Teig und Soda und ein Backpulver gelegt?
Das Bündel ist klar, warum - so das weinte. In solchen Soda wird in solchen Fällen eine andere Aufgabe durchgeführt - neutralisiert übermäßige Säure. Nach allem, um im Geschmack von Zitronenmuffins, wurde Zitrone empfunden, wir waren ohne Hinzufügen zitronensaft nicht genug. Gleichzeitig riskieren wir am Ausgang, um ein Produkt mit saurem Geschmack zu erhalten. Um dies zu vermeiden und Soda hinzuzufügen, die durch diese Säure neutralisiert ist.
Quellnachricht my_kulina_kniga.
Danke! Ich werde es versuchen!In seinen alten Aufzeichnungen fand ich ein Hefe-Teig-Rezept mit dem Namen "Air", in dem es auf den ersten Blick nicht kombiniert wird - Hefe und Soda. Ich stirbte in Büchern und ging durch das Internet, ich las Bewertungen und Übergabes zu diesem Thema. Ich habe gelernt, dass niemand weiß, wie diese beiden Komponenten zusammenarbeiten, aber in ungarische Küche. Diese Kombination ist traditionell. Und damit schließt, dass ich noch nichts ausprobieren kann - ich werde nichts verstehen (ich habe kein Rezept aufgenommen). Einmal gemacht und der Teig stellte sich nur ein Märchen aus!
Das ist mit ÄpfelnIch dachte, es wäre nur ein Unfall, Glück? Gestern habe ich wieder Teig gemacht und klakierte Kuchen aus ihm heraus. Das Ergebnis übertraf alle meine Erwartungen - Luftpasteten, weiche, sanfte - erfolgreiche Gebäck. Es ist leicht, den Teig zu erledigen, und es ist einfach sehr schnell, buchstäblich 30-40 Minuten bei Raumtemperatur und hat keinen heftigen Geschmack, nicht als Soda.
Hefe-Teig mit der Zugabe von Soda "Air"
Brauchen
2 St. Milch, 200 Gramm Margarine, 3 Pt-Löffel sonnenblumenöl Geruchlose, 2 Teelöffel Trockenhefe, 1 Teelöffel Backpulver oder 0,5 Teelöffel Soda, 2 Stanuckerlöffel, 1 Teelöffel Salz, 2 Eier + 1 Ei zur Schmierung, 1 kg 50 gr - 1 kg 200 g Mehl oder wenn auf der Brille (250 g), dann 6,5 - 7,5 Gläser.Rat
Mehl für den Test ist besser, um harte Verunreinigungen zu beseitigen und es mit Luft sättigen, dank dessen, an den der Teig mehr Luft und üppig wird.
Die für den Knettest notwendige Mehlmenge hängt von der Mehlqualität ab. Das Beste ist der Mehl mit einem hohen Glutengehalt. Aus diesem Grund gibt es keine genauen Daten auf dem Rezept auf der notwendigen Mehlmenge.Kochmethode
In der warmen Milchzuchthefe, Fügen Sie Eier, Salz, Zucker, geschmolzene warme Margarine hinzu und rühren Sie gut um. Zu der resultierenden Masse addieren Sie den halben Mehl, der mit Soda (nicht geschmückt) oder einem Bündel gut gerührt ist, dann fügen Sie zwei Stufen Sonnenblumenöl und den Rest des Mehls hinzu, um ein wenig, ein gutes Rühren zu gießen. Der Teig sollte elastisch und homogen sein, aber es bleibt immer noch an den Händen. Gießen Sie den Teig 1 Stan von Sonnenblumenöl und kneten Sie es wieder ein bisschen, so, dass Sie nicht an den Händen bleiben. Bedecken Sie den Teig mit einem Film oder einer Serviette und lassen Sie 30-40 Minuten.Wenn sich der Teig näherte, und die Füllung ist noch nicht fertig, sollte der Teig wieder geändert, wieder geschlagen und behalten.
Wenn alles fertig ist, können Sie Piercing-Kuchen beginnen,Sobald sie passen, schmieren sie sie sorgfältig mit einem Ei. Und so dass die Kuchen schöner und besser glänzten, um das Ei wieder zu schmieren.
Es tut mir sehr leid, dass ich früher nicht früher über den Temperaturmodus geschrieben habe und aus diesem Grund nicht alle Kuchen herausgegeben, aber es ist besser als je zuvor
Backen Sie die Kuchen bei einer Temperatur von 200 Grad innerhalb von 15 bis 20 Minuten, bevor er eine rötliche Kruste erscheint. Die Backzeit hängt vom Ofen ab. Wenn die Kuchen auf der Oberseite verdreht sind, und dann das Blasse, dann mit einem Blatt Papier abdecken und bis zum Boden der Pies backen.Füllung für Kuchen ist geeignet. Aber ich mochte es nicht mehr mit diesem Teig.
Seit, für meinen Geschmack, für süßes Backen Der Teig muss mehr Zweifel sein. Aber wie Sie wissen - es gibt keine Kameraden zum Geschmack und der Farbe.
Der Experiment willen schlug auch Süßigkeiten,Also meine süßen Torten mit himbeermarmelade Wurde nicht gemischt, sie wurden am selben Tag geboren.
Ich wäre sehr froh, wenn mein Teig schmecken müsste - liebe Mütter!
Angenehmes Tee trinken und erfolgreiches Backen!Was kann durch ungewöhnliche Komponenten des Rezepts, Mascarpone, Balsamico-Essig, Alkohol und sogar Eier ersetzt werden.
100 gr. Gorky Chocolate - 3 Tisch. Löffel Kakao, plus 1 Tisch. Löffel Margarine plus 1 Tisch. Löffel Zucker und Esslöffel Wasser
1 Tabelle. Löffel von Cornflora ( maismehl) - 2 Tabelle. Löffel Mehl
1 Glas Prostokvashi - 1 Tisch. Löffel Zitronensaft mit einem Glas Milch gemischt
kristallzucker - zuckerpulver 1x1, natürlich - 1x1.25, Glucose - 1x2.3
cremige Butter - Margarine 1x1, Öl gefickt 1x1, Gemüseöl - 1x0,84
schokolade - 1x2 Kakaopulver
natürlicher gemasse kaffee - kaffee löslich 1x1, kaffee trinken - 1x1.5.
Unraffinierter Zucker wird durch gewöhnlichen Zucker ersetzt.
Süß - ersetzt durch Vereisung oder geschmolzene Schokolade.
Maisstärke wird durch andere Stärke ersetzt.
Frische Creme wird durch eine dicke Nonclicat (rustikale) saure Sahne ersetzt.
FROZH FRE - dichter Joghurt. oder saure Sahne.
Garam Masala (würzige Mischung) - 1 h. Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel.
Light patok - einfach ersetzt zuckersirup oder Honig.
Ahornsirup - kann durch Honig ersetzt werden.
Verdammt Mehl - gewöhnlicher Mehl Und Backpulver.
Artischocke - frische Artischocken können durch Konserven ersetzt werden. Und Dosen-Artischocken, wiederum, ersetzbar durch angemeldete Gemüsepaprika.
Polenta ( maisbrei Aus dem Mehl des Grobschleifens) - maisgrieß. Fertiger davon In einer Kaffeemühle bekommen Sie einen echten Mehl für die Herstellung von Pollen!
Mozzarella-Käse - Ersetzen Sie Suluguni oder Adyghe-Käse.
Lauchschalte - gewöhnliche kleine Zwiebel-Birnen.
Lauch - Sie können auch ersetzen zwiebeln Und im Gegenteil - für einen weicheren Geschmack können Sie ersetzen zwiebel - Powle
Vanille-Essenz ist es lebensmittelaromaIdentisch natürlich, das natürliche und nicht-menschliche Komponenten umfasst, so ist es viel günstiger als der Extrakt. 12,5 g Vanille-Essenz können durch 1 g Vanillepulver oder 20 g Vanillezucker ersetzt werden.
Sauerrahm ... durch Naturjoghurt ersetzt und umgekehrt.
Sahne geschlagen ... Wenn das Rezept Schlagsahne erfordert, versuchen Sie es mit 1,5 Tassen Kondensmilch und h. L. Zitronensaft. Wie gewöhnliche Sahne geschlagen werden.
Eine andere Möglichkeit, Schlagsahne zu ersetzen, besteht darin, ein Püree aus einer Banane zu erstellen und es mit Eier-Eichhörnchen zu schlagen. Fügen Sie ein paar Tropfen Vanilleextrakt und Zucker hinzu.
Sesamöl ... wird durch Olive ersetzt.
Oregano ... und Bürgermeister sind austauschbar.
Tomaten ... In einigen Rezepten ist es möglich, Ketchup oder Tomatenpaste zu ersetzen.
Schokolade ... Schokoladenfliesen wird 3 EL ersetzt. l. Kakaopulver und 1 EL. l. pflanzenöl
Erdnussbutter ... Sie können mit jedem anderen raffinierten Pflanzenöl ersetzen. Vorzugsweise ersetzen Erdnussbutter raffinierte Olive.
Balsamico Essig... Balsamico-Essig kann durch Wein-Essig ersetzt werden.
Zitrone Sorghum ... ersetzen Sie Melissa.
Zitronensaft ... kann mit 1/4 h ersetzt werden. L. Zitronensäure verdünnt in Wasser oder 1 EL. l. Tischessig.
Kalk ... Saft und Zest können durch Zitrone ersetzt werden.
Maskarpone ... kann durch Fetthüttenkäse ersetzt werden, entweder eine Mischung aus öliger Sahne und Hüttenkäse. Und Sie können auch eine gleiche Menge an Hüttenkäse und Naturjoghurt mischen.
Pathirtty ... ersetzt Halbmilch und einen halben natürlichen Joghurt. Der zweite Ersatz ist Kefir.
Radikio ... kann durch einen herkömmlichen Salat ersetzt werden oder rotkohl Abhängig vom Rezept.
Sellerie ... ersetzt mit fein gehacktem frischem Kohl.
Kuppler - können von Oliven, Oliven oder Wurzeln ersetzt werden
Dosen-Aprikosen und Pfirsiche sind austauschbar.
Brauner Zucker wird durch gewöhnlichen Zucker ersetzt, es ist jedoch notwendig, sie von dem empfohlenen Volumen auf 3 \\ 4 zu legen.
Senf - 1 Tabelle. Ein Löffel des fertigen Senfs ersetzt 1 TL durch einen trockenen Senf, der mit 2 Tisch gemischt ist. Spoents weinessigWeißwein oder Wasser.
Samen des Getränks - ersetzen walnussmuttern. oder Mandel.
Agar-Agar (100 g) - Gelatine (250 g)
Sardellen - Ersetzen Sie es durch ein Spray würziger Ambulanz, und wenn Sie einen leichten Ton brauchen - dann an all dem üblichen Arbeiterbauer
Fenchel - Fenchelwurzel kann durch Cherry Sellerie ersetzt werden.
Kokosmilch - in Saucen kokosmilch kann durch fettarme (10-15-Creme, in Desserts - gewöhnlicher Milch ersetzt werden. Wenn Sie Kokosnussduft mit Backen geben möchten, geeignet und kokosnussspäne.. Aber um Kokosnussmilch zu ersetzen, zum Beispiel in den nationalen thailändischen Suppen, vielleicht nicht wert.
Daikon - grüner Rettich oder Rettich
Japanischer Reis für Sushi - kann durch runden Reis ersetzt werden
Shioblätter - Salatblätter
OREGO - wird durch Majora ersetzt
Parmesan-Käse - jeder feste Käse
Obst- oder Romatiker-Essenz für die Testaromatisierung - wird durch Zitrus-Extrakt ersetzt, wobei eine geriebene Zitronenschwester oder Orange, Brandy, Zitrone oder Roma hinzugefügt wird.
PARM HAM - Ersetzen Sie den Schinken
Wie ersetzt man Eier in Backen und kulinarischen Rezepten?
Vorbereitete Vorbereitung Das Ei kann durch folgende Zutaten ersetzt werden:Denn kein Backen:
1 Ei \u003d 2 Esslöffel Mais oder Kartoffelstärke
1 Ei \u003d 1 St. L aus trockener Milch + 1 Esslöffel Maisstärke + 2 ST l Wasser
1 Ei \u003d 2 ST l Wasser + 2 H B Bäckereipulver
1 Ei \u003d 2 tbsp. l. Wasser + 1 St-Linienöl + 2 HL Bäckerei-Pulver
1 Ei \u003d 2 tbsp. l. Milch + 1/2 Artikel. Zitronensaft + 1/2 tbsp. Sprudel
1 Ei \u003d 2 tbsp. l. Milch + 1/4 TSP Peka-TascheFür süßes Backen:
1 Ei \u003d 1 EL. l. Cube Rohre + 2 EL. Wasser
1 Ei \u003d 1 Banane, raffiniert in PüreeUnd endlich, als Sie verschiedene ersetzen können alkoholische Getränke in RezeptenWenn wir zum Beispiel für Kinder vorbereiten oder einfach keinen Alkohol verwenden wollen:
Cognac - Pfirsich, Aprikose oder Birnensaft
Kuanto - konzentrierter Orangensaft
Wodka - leichter Traubensaft oder apfelsaft Mit der Zugabe von Lyme-Saft.
Rum - Leichter Traubensaft oder Apfelsaft mit der Zugabe von Mandel-Extrakt
Kalua - Espresso mit Sahne; alkoholfreier Kaffeextrakt;
Kaffeesirup.Cherry-Alkohol - Dosenkirschsirup
Portwine - Saft von dunklen Trauben mit Zitronenschale
Rotwein - Saft aus dunklem Vingrad Concord; Rotweinessig
Weißwein - Trockensaft aus leichten Trauben mit Lichtwein-Essig
Weißwein - halb süßer heller Traubensaft mit Zucker
Notwendige Zubereitungen.
Backform, um mit einer Quaste mit erweichtem Sahneöl oder Margarine zu schmieren. Bei Bedarf können Sie mit Mehl bestreuen oder panierte Paniermehl. In der lösbaren Form muss das Fett nur den Boden schmieren. Rechteckige Form nach Schmierung mit Fett, um Papier zum Backen zu lagen, wird das Produkt einfacher aus dem Formular entfernen.
Schlagen butter oder Margarine vor der Form einer weichen Masse. Es ist am besten, das Öl im Voraus vom Kühlschrank zu erhalten und bei Raumtemperatur zu gelangen. Dann schlagen Sie es mit einem Mischer mit Wrencock-Düsen mit der höchsten Geschwindigkeit. Allmählich fehlcast Zucker.
Anpeitschend sein, bis die elastische homogene Masse erhalten wird.
Zucker in Abschnitten, um zum Fett hinzuzufügen und gründlich zu mischen (Hinzufügen von Honig sollte auch allmählich sein, Portion).
Eier hinzufügen.
In der Ölmasse gerührt mit Zucker (Honig), es ist unmöglich, alle Eier gleichzeitig hinzuzufügen, sie werden schlecht gemischt. Jedes Ei muss für ≈ 1/2 min gemischt werden. Eier sollten im Voraus aus dem Kühlschrank genommen werden: Die Zugabe von kalten Eiern kann dazu führen, dass der Teig, dass der Teig fokussiert, dass jedoch durch Zugabe von Mehl korrigiert werden kann.
Mischen Sie den Mehl mit einem Backpulver, seifen durch das Sieb und das Fehlstrom.
Wenn im Rezept noch Stärke oder Kakao-Pulver vorgesehen ist, müssen sie auch Unfug zum Mehl (Ausnahme: Marmor-Cupcake) sein. Die Sichtung bricht den Mehl hinunter, warum der Teigbrenner gleichermaßen verteilt ist.
Der Mehl des allkörnigen Getreides wird einfach mit einem Backpulver gemischt. Mehl mit einem Backpulver gemischt und durch ein Sieb gesiebt, um Teile der Ölmasse an der mittleren Geschwindigkeit des Mischers des Mischers zu mischen. Wenn der Teig zu eng sich herausstellte, können Sie etwas Milch hinzufügen. Sobald der Teig hinzugefügt wird, Mehl (und wenn Milch benötigt wird), ist es notwendig, es für kurze Zeit zu mischen, andernfalls wird ein ungleichmäßiges Lösen des Produkts (Blasen). Bereite Teig Sie müssen sich auf der mittleren Geschwindigkeit des Mischers mischen.
Milch fügte so viel hinzu, dass der Teig mit Schwierigkeiten vom Löffel wegbrach.
Die Milchmenge hängt von der Absorptionskapazität des Mehls und der Größe der Eier ab. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn sie kaum vom Löffel entfernt wird.
Wachen Sie in die Teignüsse, Schokolade oder Früchte auf. Solche Inhaltsstoffe werden in dem Teig bereits am Ende bei mittlerer Geschwindigkeit und sehr lang gemischt. Mit zu längerem Rühren können Früchte den Teig aufpassen.
Füllen Sie die vorbereitete Testform aus.
Der fertige Test ist mit einer vorbereiteten Form von 2/3 des Volumens gefüllt und aufzulösen.
Backen einen gebackenen Teig.
Sofort nach der Vorbereitung und notwendigerweise in Übereinstimmung mit den Anweisungen im Rezept.
Gebackener Kuchen in den Formkappen verleihen sich zunächst 10 Minuten und schreibt sich anschließend auf das Gitter. Die Grundlage aus der lösbaren Form sollte sofort entfernt werden.
Probe zur Bereitschaft.
In der Mitte des gebackenen Produkts ist es notwendig, einen Holzstab festzuhalten. Wenn der Teig nicht daran bleibt, ist der Kuchen fertig. Nachdem Sie es aus dem Ofen gefahren, können Sie 10 Minuten stehen und auf den Kühlergrill verschoben. Aus dem Formular mit einer glatten Seite muss das Produkt sorgfältig durch ein Messer getrennt und dann herausnehmen.
