Entsprechend den Bestellungen des Gesundheitsministers "zur weiteren Verbesserung der Erfüllung der obligatorischen C-Vitami-Nuxilisierung der Ernährung in medizinischer und prophylaktischer und anderer Institutionen" und "C-Vitami-nitisationsanweisungen", dem obligatorischen Jahr C-VI-VI-Viösung erfolgt in Krankenhäusern, Sanatorien, Mutterschaftskliniken, Vorsatien, behinderten Häusern und älteren Menschen, Diätkantinen.
Um die sanitäre und epidemiologische Station zu lösen, die in den angegebenen Institutionen mit C-Vitamination kontrolliert wird - das fertige Essen, kann der letzte nicht durchgeführt werden, wenn Obst- und Gemüsegerichte, Getränke aus Hagebutte und andere Ernährung in Nährstoff-Vitamin-Trägern enthalten Die Menge an Vitamin C. SES kann die temporäre (saisonale) Pause in der C-Vitaminisierung auf der Grundlage der Daten der Laborsteuerung der entsprechenden Gerichte lösen. Die C-Vitaminisierung erfolgt auf der anspruchsvollen Ernährung. Täglich das erste und dritte Speisesasse täglich vitaminieren. Es ist bevorzugt, dritte Gerichte zu vitamisieren, einschließlich Tee. Vitaminisierung bereite Gerichte Sie werden unmittelbar vor ihrer Verteilung durchgeführt. Erhitzt mit vitaminisierten Gerichten ist nicht erlaubt. Dosis verabreicht Ascorbinsäure: 80 mg - für Erwachsene; 100 mg - für schwangere Frauen und 1 mg - für stillende Frauen.
Die Methode der Vitaminisierung der ersten Gerichte und Kompoten:ascorbinsäuretabletten, berechnet von der Anzahl der Abschnitte (oder plattierter Ascorbinsäure in Pulver),
kaufen Sie in eine saubere Platte, wobei 100-200 ml eines flüssigen Teils der Schale, der Vitamination unterliegt, gelöst und beim Rühren eines Löffels gelöst wird, wonach es in ein Gesamtgewicht der Schüssel gegossen wird, um mit der Hälfte gerührt zu werden . Die Platte wird mit einem flüssigen Teil dieser Schale gespült, der ebenfalls in ein gemeinsames Gewicht der Schale gegossen wird. Bei der Durchlässigkeit von Gelee wird Ascorbinsäure in die Flüssigkeit eingebracht, in der sie verriegeln kartoffelmehl. Die Person, die für die C-Vitaminization täglich verantwortlich ist, tritt in das Layoutmenü oder ein spezielles Zeitschrifteninformationen über die Vitaminisierung ein, was auf den Namen der vitaminisierten Teller, der Anzahl der vitaminisierten Abschnitte zeigt, die Menge an Ascorbinsäure, die in die Gesamtmasse der Teller eingeführt wird. Ascorbinsäure, die zur Vitaminisierung verwendet wird, wird in einem trockenen Trocken, einem kühlen Ort, in einem dicht geschlossenen Behälter unter dem Schloss gelagert, deren Schlüssel an der für die Vitamination verantwortlichen Person sein sollte.
Essen aus der Küche verkaufen. Lebensmittelorganisation in Abteilungen
Die Ausgabe von Fertigfutter aus der zentralen Küche, Lieferung an die medizinischen Büros der Buffetdosierung und die Verteilung des Patienten sollte schnell durchgeführt werden, da die Verzögerung in jeder Bühne zu einer Abnahme führt nährwert und eine Erhöhung der mikrobiellen Gerichte. Essen aus der Küche ausgestellt auf der Handoutzusammengestellt durch eine Diät auf der Grundlage der Anteilsanforderungen von Büros. Um das Essen zu beschleunigen, ziehen Sie alle Küchenpersonal an. Die Lieferung an die BAFlifikationen erfolgt von Arbeitern in der Küche, es ist jedoch möglich, das Personal von Büros einzusetzen, außer auf Infektion. Beim Senden von Lebensmitteln in die Buffets an den Transportgerichten (Thermoconstore und Thermosen unterschiedlicher Kapazität) mit der Kennzeichnung der Abteilungskleberkürzel, die den Namen des Gerichts, die Diätnummern angeben,
anzahl der Portionen. Lebensmittel für individuelle Bestellungen und nur für mehrere Patienten, die in speziellen Stämmen geliefert werden. Ein Ernährungsberater prüft die Reinheit und das Mangel an beschädigten Gerichten, das Anwesenheit von dichten Abdeckungen. Die Erwärmung der Gerichte ist wünschenswert, bevor Sie Lebensmittel füllen, den Einsatz von Marmineiwagen. Die Füllung erfolgt von Küchenarbeitern unter der Kontrolle des Dietistra- und Senior-Chefs, die nicht früher als 30 Minuten vor dem Urlaub. Das Essen wird an speziellen Autos, Autocars oder Wagen an die Buffets geliefert. In großen multidisziplinären Krankenhäusern bilden Sie einen Zeitplan der Reihenfolge des Essens durch Niederlassungen. Trockene Schnallen (Tee, Öl, Brot, Zucker usw.) geben ein Buffet direkt aus dem Lager (Pantry), einmal täglich mit besonderer Anforderung. Die Buffets in der Küchen-Expedition lernen vom Menü und der Ausgabe der fertigen Gerichte kennen, die in das Menü oder in der Begleitung des Aufwands eingegeben werden sollten. In der BAFTH-Nahrung wird die ältere Krankenschwester (Ernährung) oder Dienstbeauftragter der Abteilung überprüft, ggf. erhitzt, porto-Zünd- und Verteilen von Patienten. Für eine schnellere und genaue Portionierung verwenden Sie spezielle mechanische Geräte und Inventar. Gerichte müssen ordnungsgemäß dekoriert sein und in Abwesenheit von Kontraindikationen die folgende Temperatur: heiße Erste Gerichte - etwa 60 ° C; Zweites Geschirr - 55 ° C; Dritte Gerichte - 12-15 ° C. In einigen Fällen (Magenblutungen, postoperativer Zeitraum) wird Lebensmittel in gekühltem Zustand erteilt. Patienten, die häufige Fütterungen erfordern, behält sich im Kühlschrankbuffet und erhitzt vor der Ausgabe.
Die Lebensmittelverteilung zieht das Personal des freien Abteils an (außer technischem Personal, das mit der Reinigung beteiligt ist) und bietet ihm spezielle Sannelianer. Das Essen wird nach dem Abgabeblatt der Trennung ausgegeben, in dem die Namen der Patienten gegen die Anzahl der Diät und den Kammern eingeschrieben sind. Erstes "Bett" -Patienten, dann Patienten im Speisesaal. Zunächst einmal ein Single verteilen
, dann Massengerichte. Zur Verteilung von Lebensmitteln oder Fächern. An einem Tisch wird von Patienten, die ein oder ähnliches (z. B. aufführliches) Diäten erhalten, platziert. Im Esszimmer sollten Sie das Menü wiegen, das die Masse von Portionen angibt (Ausgang). Die Kontrolle der Verteilung von Lebensmitteln gemäß der benannten Ernährung erfolgt von einer leitenden Krankenschwester oder einer Diät-Co-Abteilung.
Kontrolle über das Lebensmittelgewerbe. Abwesenheit. Kontrollen für Übertragungen. lebensmittel Von Angehörigen und vertrauten Patienten können die vorgeschriebene therapeutische Ernährung verstoßen. Die Regulierung der Erteilung ist auch erforderlich, um Lebensmittelvergiftungen und Darminfektionen zu verhindern.
An Orten des Empfangs von Getriebe- und Essräumen, erlaubt (Angabe ihrer Grenzgrenze) und für die Übertragung von Produkten verboten, sollte veröffentlicht werden.
Liste der Produkte zur Übertragung erlaubt:milch in Flaschen oder Paketen - 0,5-1 l; Kefir und andere saure Milchgetränke - 0,5-1 l; Hüttenkäse - 100-200 g; Käse - 100-150 g; Buttercreme - 100 g; Mineralgewässer, alkoholfreie Getränke, einschließlich Säfte, - 1-1,5 l; Kompotente der Haus- oder Industriefertigung - 0,5-1 l; Honig oder Marmelade - 300-500 g; Süßigkeiten - 300 g; Kekse - 0,5 kg; Frische Früchte und Beeren - 1-1,5 kg; Frisches Gemüse - 1 kg.
Durch die Erlaubnis des anwendenden Arztes in einigen Fällen kann die angegebene Liste, wenn die Ernährung der Patienten individualisiert wird, die angegebene Liste erweitert werden (diätetische Hühnereier zum Kochen in Bacheth, Kaviar, Sauerrahm in Industrieverpackungen).
Es ist verboten, zu akzeptieren:sahne Süßwaren, Eiscreme, Würstchen, geräuchert, Hering, Fleisch und fischgerichte, Konserven, Pilze. Molkereiprodukte nicht mit einem abgelaufenen Implementierungszeitraum übertragen.
Empfangsausrüstung - Einhaltung der Ernährungsprodukte, ihre
menge, gutartige, sanitäre Verpackungsbedingung - Kontrolle. Gerade Krankenschwester, Pflicht- oder Ernährungs-Co-Fach, das auf Patienten mit ihrer Ernährung verfügen muss. Verderbliche Produkte werden nur in einem speziell speziellen Kühlschrank gelagert, überprüfen sie ihre tägliche Ernährung und die ältere Krankenschwester. Produkte mit abgelaufener Lagerdauer oder zweifelhafter Qualität werden in Lebensmittelabfällen hergestellt, die Warnung über diese Patienten. In der Nähe befinden sich Produkte, um in speziellen Schränken zu lagern. Übertragungsbeitrag, die in Speisesälen gefördert wird kurze Eigenschaften Grunddiäten.
Dokumentation des Foodcrafts
Medizin und Prophylaktik.
Institutionen
Die ordnungsgemäße Aufrechterhaltung der Dokumentation über die Raffinesse spielt eine wichtige Rolle bei der Organisation der therapeutischen Ernährung, in der Kontrolle des Lebensmittelflusss und der Mittel für Lebensmittel, für den Gesundheitszustand und die fortschrittliche Ausbildung von Fachpersonal, in der Organisation des Produktionsprozesses in der Landschaft.
Nachfolgend finden Sie eine Liste der Lebensmittelunterlagen, die unter Berücksichtigung der methodischen Empfehlungen "Organisation berücksichtigt werden ernährungsnahrung. In therapeutischen und präventiven Institutionen verschiedener Profile ":
1. Karten-File-Gerichte.
2. Geplantes saisonales 7-Tage-Menü auf der Hauptseite
Diät.
3. PORTEN-MENU.
4. Konzernanteil bei der Ernährung von Patienten.
5. Anforderungen an Erhalt von Produkten aus dem Lager: a)
für die Küche; b) für medizinische Buffets.
6. Journal of Information über die Bewegung von Patienten.
7. Erlösungsanweisung.
8. Journal der Kontrolle der Qualität des Incoming Pro
Duktov.
9. Produktionsmagazin.
10. Stehende Magazin-Qualitätsbewertung
Essen.
11. Magazin-C-Vitaminisierung von fertigen Gerichten.
12. Ordner der Prüfung von Geschirr für Energieeffizienz,
Chemische Zusammensetzung, Investitionsnormen.
13. Journal des sanitären Zustands des geografischen Staates.
14. Persönliche medizinische Aufzeichnungen von Lebensmitteln
15. Journal of Medical Untersuchungen von Perso
Nala.
16. Zeitschrifteninspektion für die Anwesenheit von Minecraft
Erheben.
17. Zeitplan der Arbeit des Lebensmittels.
18. Tabel Accounting Personal.
19. Buchbestellungen und Bestellungen.
20. Offizielle Anweisungen.
21. Journal der Sicherheitshinweise.
22. Journal der Bilanzierung eines sanitären Minimums.
Die offiziellen Anleitungen zu verschiedenen Ernährungsfragen in medizinischen Institutionen werden in den entsprechenden Abschnitten dieses Referenzbuchs dargestellt.
Hygiene, präventive Umfragen, Personalschulungen
Körperpflege
Lebensmittelarbeiter (Speisesaal) sind erforderlich, um in ordentlichen Kleidern und Schuhen zu arbeiten, bevor Sie sich an der Arbeit an der Dusche befinden, und in der Abwesenheit - waschen Sie Ihre Hände mit einem Pinsel und einer Seife, besseren Desinfektionsmittel - Typ "Hygiene", sauber Sanodelli nimm das Haar unter der Mütze oder Golk. Persönliche Dinge sind verboten, einzugeben
produktionsworkshops. Es ist unmöglich, Sanodelli-Pins herauszufordern, und in den Taschen, um Zigaretten, Geld, Nieten usw. zu lagern, damit sie nicht in das Essen kommen. Es ist das Rauchen in industriellen Räumlichkeiten verboten. Bevor Sie die Toilette besuchen, müssen Sie Sanodelli entfernen, und nach dem Besuch - waschen Sie Ihre Hände gründlich mit einer Desinfektionsseife. Nägel sollten kurz abgeschnitten werden. Die Veränderung von Sanokalo-DH erfolgt als Verschmutzung, jedoch mindestens 1 Mal in 2 tag. Zum Tragen von SANNEWEZ außerhalb der Produktionsworkshops ist es verboten, es sollte separat von zu Hause aufbewahrt werden. Die Verwaltung sorgt für ein regelmäßiges Waschen von Sanaloga-DH; Seine Wäsche ist einzeln zu Hause verboten. Beim Umzug von der Verarbeitung rohe Produkte Oder Halbzeuge bis zur Fertigstellung sollten sicher sein, dass Sie Ihre Hände waschen. An den Schnitten und Verbrennungen von Händen, Hockerstörungen und erhöhten Temperaturen sowie infektiösen Erkrankungen in der Familie melden die Mitarbeiter sofort Verwaltungen (Dietistre). Das Unternehmen sollte ein Erste-Hilfe-Kit mit einem Satz von Medikamenten für die erste Preferure-Hilfe enthalten.
Präventivuntersuchungen.
Alle Bewerber sind verpflichtet, sich einer ärztlichen Untersuchung zu unterziehen, einschließlich der Haut-Veneeologics, Röntgenstudie über das mögliche Anwesenheit von Tuberkulose, Erforschung der Beförderung von Darminfektionen und Würmern. In der Zukunft ist das Personal eine ärztliche Untersuchung von 1 Mal in 3 Monaten, Lungenradiographie - 1 Mal pro Jahr und periodisch, wie er von Savepidstation gerichtet ist, eine Prüfung für Bakterio und Globalismus. Die Niete wird täglich vor Beginn der Inspektion aufgewendet, um die mineralischen Erkrankungen der Haut, das Zusammenfügen von Verbrennungen oder Kürzungen von * Angino (mit einem Rekord in einer Sonderjournal) zu identifizieren. Personen mit diesen Erkrankungen werden vorübergehend von der Arbeit mit fertigen Produkten entfernt. Personen - Degelminting, werden nicht von der Arbeit entfernt, außer für
panzer der Faltenbalg- und Zwergkette. Dürfen nicht arbeiten oder vorübergehend davon entfernt werden, Menschen, die Infektionskrankheiten (Dysenterei, Salmonellose, Parathie, Syphilis usw.), Bakterien-Träger, sowie Personen, die in der Familie oder der Wohnung identifiziert haben, haben Patienten mit Bauchtyphoiden identifiziert und Pararatif (vor Präsentationszertifikaten von safepid).
Hygienisches Lernen.Die Arbeit in der Messe (Esszimmer) muss den Verlauf der Hygienevorbereitung (Sanitärminimum) mit der Kapitulation hören. Mitarbeiter, die einen direkten Kontakt mit Nahrungsmitteln, Ausstattung, Ausrüstung und Küchenutensilien haben, sind in der zukünftigen hygienischen Vorbereitung 1 mal in 2 Jahren mit einem Berechtigungsnachweis. Die Ergebnisse aller ärztlichen Untersuchungen und der hygienischen Ausbildung tragen zu persönlichen Krankenakten und einen Ernährungswissenschaftler - ein medizinisches Untersuchungsmagazin mit einer Liste von Lebensmitteln (Esszimmer).
Sicherheitstechnik.Die normalen Arbeitsbedingungen sollten für Personalbeleuchtung, Heizung, Belüftung erstellt werden, um Verletzungen zu verhindern. WARNUNG Inschriften, Sicherheitshinweise und Sanitärregeln veröffentlichen. Die Lebensmittelverwaltung (Esszimmer) bietet Unterricht in Sicherheit sowie die Produktion sanitäre Angestellte aller Mitarbeiter und steuert die Einhaltung der Arbeitsschutzanforderungen. Eine einleitende Anweisung auf schriftliche Anweisungen wird von einer Verwaltung durchgeführt, die das Recht auf Annahme der Arbeit hat. Anweisungen am Arbeitsplatz (direkt aus dem Gerät) leitet einen Vorgesetzten (Chefkoch, Produktionsleiter, Koch usw.). Die Anweisung erfolgt einzeln in den folgenden Problemen: Einarbeitung mit technologischer Prozess In diesem Bereich, mit dem Entwurf und dem Betrieb von Geräten (Start, Merkmale von Arbeit, Nothalt, Nothalt usw.), mögliche gefährliche Momente, Vorsichtsmaßnahmen
Abschnitt IV.
CHARAKTERISTISCH
KAPITEL 1 Merkmale der maderreikenden Diäten
| Diätnummer | Ziel (therapeutische Zwecke) | Allgemeine Charakteristiken. | Angabe für Termin | Produkteigenschaften und Gerichte: | |
| zu benutzen | Zu benutzen verboten. | ||||
| №0-A. | Bereitstellung von Bedingungen, wenn der Empfang von gewöhnlichen Lebensmitteln unmöglich ist, schwierig oder kontraindiziert ist. Maximales Entladen und Ersatzteile von Verdauungsorganen, Warnmeteorismus-Phänomene | Maximal mechanisch und chemisch empfunden. Das Menü enthält flüssige, gelezelartige Geschirr, T-Lebensmittel, die nicht höher als 45 ° C. Kostenlose Flüssigkeit 1,8-2,2 Liter. Salz 1-2 in der Ernährung von Protein 10-15 g, Fett 20 g, Kohlenhydraten 20 g, KCAL 900. Bis zu 20 mg Vitamin C werden 7-8 mal täglich in Geschirr eingeführt. Für einen Empfang 200-300 g | Nach dem Betrieb an den Verdauungsorganen. Mit einem halbbewussten Zustand (Verletzung der Zerbralkreislauf, Hirn- und Hirnverletzung, Infektionskrankheiten mit hoher Temperatur). Zuweisen von 2-3 Tagen | Schwache fettarme Fleischbrühe, 10 g Butter, Reisabdichtung mit Butter cremig, Flüssigkeitskompott, Beerensüßigkeiten, flüssige Rebe-Hüften mit Zucker, Frucht-Beere-Säften, geschieden um 2-3-mal süßwasser (bis zu 50 ml an der Rezeption). Mit der Verbesserung des Zustands für 2-3 Tage 1, Schiek Egg, 50 ml Creme | Enge und gepflegte Gerichte, vollmilch, Creme, kohlensäurehaltige Getränke, Trauben und Gemüsesäfte |
 |
| 3* | |||||
| №1a. | Bereitstellung maximaler mechanischer, chemischer, thermischer Sanftle des Gastrointestinaltrakts im Bett | Die Ernährung der reduzierten Energiewerte aufgrund von Kohlenhydraten und in ein kleines Grad an Fetten und Proteinen. Lebensmittel bereiten Halbflüssigkeit und Flüssigkeit vor. Nahrungsmittelmodus alle 2-3 Stunden kleine einheitliche Portionen. Nachtrahm oder Milch. Proteine \u200b\u200b-80 g, Fette - 80-90 g, Kohlenhydrate - 200 g, 1900-2000 kcal, Salz - 8 g, freie Flüssigkeit 1,5 l | Die Verschärfung des Ulkus des Magens und 12-p. Bis. (Erste 7-14 Tage). Akute Gastritis und starke Verschärfung von XP. Gastritis (s Erste Tagen der Behandlung). Nach dem Bauchbetrieb (6-7 Tage). Lebensmittelbrand | Fleisch (Rindfleisch, Kalbfleisch, Kaninchen), von Sehnen, Faszien, Fett und Leder gestreift. Keks, passiert 2-3 mal durch die Fleischschleife und in Form von Kartoffelpüree oder Dampfkartoffeln oder Dampf-Souffle geben Sie 1 Mal bis zum Tag. Eggs Ski, Dampfbuchse (3-4 Stück). Butter ist nicht salzig (in Brei, Suppen, Souffle). Molkerei flüssiger Brei Von Gemolina, Rubbed-Cruspen (Reis, Buchweizen, Haferflocken), können Sie yz.babynahrung. Gemüse zerkleinert in Form von Suffeln und fügte zu Schleimsuppen und Porridges hinzu. Schleimhimmel auf Milch von Haferflocken, Reis, Pearl-Kruppe. Milchsuppe Von Grieß. Kisli, Gelee, Mousses von Non-Säure-Beeren und Früchten. Zucker, Honig, Milch Kissel, schwacher Tee mit Milch, Sahne, Abkochung der Hagebutte | Substanzen aufregende Magensekretion, sehr heiß und kalt (unter 15 ° C), fermentiertes Milchgetränk, Käse, Sauerrahm, gewöhnlicher Cottage-Käse.Fette. Früchte und Beeren in Rohform, Gebäck, Saucen, Gewürze, Kaffee, Kakao, Kohlensäuregetränke, Brot, Brot |
| 1b. | Moderat im Vergleich zur Diät-Nr. 1A mechanischer und chemischer Stirn des Magens und des Darms in den Bedingungen eines halblangen | Ernährung mit mäßiger Kalorieneinschränkung aufgrund von Kohlenhydraten. Der Inhalt von Proteinen und Fetten erfüllt den physiologischen Standards. Lebensmittel halbflügelig, püre-Naya, auf Wasser oder Paar gekocht. Lebensmittelmodus als / ^ EI_DETER-Nr. 1A | Wie für die Ernährung 1A, die bei der nächsten Etappe der Behandlung von EXACERBATION von Ulzerisationskrankheiten für 10-15 Tage vorgeschrieben ist | Entspricht einer Diät 1 A, jedoch mit Zugabe von: 75-100 g weißer Superstars, Fleisch oder Fisch dampfkotelett, Fleischfleisch, Püree aus gekochtem Fleisch, Fisch, frisch zubereitete Hüttenkäse wischen. Mystery-Suppen werden durch ein Rubbett ersetzt, erhöhen die Anzahl der Homogenisierungsgemüse, Gemüsepüree, frische Sauerrahmsaucen | Restriktion der Substanzen aufregende Magensekretion. Beseitigen Sie sehr heiße und sehr kalte Gerichte |
| ICH.1 | , 4 | ||||
| № 1 | Stimulieren die Prozesse. Erläuft der betroffenen Schleimhaut. Eine Abnahme der Reflexreflexfähigkeit des Magens fördern. Mechanische, thermische, chemische Magen-Ersatzteile. | Physiologisch vollwertige Ernährung mit einer Begrenzung grober Gemüsefaser, extraktive Substanzen, Fische. Fleisch, Pilze, Gemüse. Das Essen ist in der gekochten Form des Vorteils gegeben: vor allem in. Wasser, Flüssigkeit, Schatulle. Das Prinzip der fraktionalen Ernährung beträgt 4-5 mal täglich. Proteine \u200b\u200b90-100 g, Fette 100 g, Kohlenhydrate 400 g, 11,7-12,6 mj (2800-3000 kcal), Salze 10-12 gfreie flüssigkeit 1,5 l | Ulczeratives Geschwür des Magens und der 12rige Darm (in der gefickten Periode). Akute und chronische Gastritis (in der Verschärfung von Peroxen). Nach dem Bauchvorgang (nach der Ernährung 1 A und 16) | Weizenbrot Gesternes Backen, weiße Croutons. Milchsuppen mit Müll reiben, Püree-Suppen aus Gemüse, Gerichten t.die Schnittmasse mit fettarmen Sorten von Fleisch, Fisch. Masure Gemüse, Pudding, Ka * Ai, Vermicelli, hausgemachte Nudeln. Eierklopfen, Omeletdampf (bis zu 2 Eier pro Tag). Kompott, Kissel, Gelee, Säfte. Gebackene Äpfel, Mousses. Milch ganz, Sahne, frische fettarme Sauerrahm, Hüttenkäse. Butter cremig, gekörnt, oliv. Tee ist schwach, mit Milch, Sahne, schwacher Kakao auf Milch, wilde Rose | Starker Tee, Kaffee, geschweißte Brühen, gebratene, Konserven, geräuchert, geräuchert, pickles, fettige Fleischsorten, Fisch, scharf. Rechts, frisches Brot, Bump, Kohl, Spinat, Bogen, Pilze. Es ist kategorisch unmöglich: kalte Gerichte und Getränke, Wein |
| №2 | Fördern Sie die Normalisierung der Motor- und Sekretionsfunktion des Magens und des Darms, erhöhen Sie die Magenssekretion und eine Abnahme der Fermentationsprozesse im Darm | Eine physiologisch vollwertige Ernährung mit einer Begrenzung rauer Pflanzenfaser, Milch in freier Form, scharfen Gerichten, Snacks, Gewürzen. Das Essen wird in einer püre-nominierten, zerkleinerten Form vorbereitet, die Anzahl der Nahrungsmitteln beträgt 5-6 Mal am Tag. Die Temperatur von heißem Essen ist gewöhnlich (55-60 ° C), chemische Zusammensetzung: Proteine \u200b\u200b90-100 g in Fetten 90 g, Kohlenhydrate 400 g, 28q0-30q0 kcal, Natriumchlorid bis 15 g, freie Flüssigkeit 1,5 l | Chronische Gastritis mit unzureichender Säure. Chronische Colitis, Enterocolit. Die Erholungsperiode nach akuten Infektionen und Vorgängen, die eine gemäßigte Gelatinität erfordern | Weißes Brot, das Backen von gestern oder getrocknete, trockene Kekse, weiße Cracker. Suppen S. verschiedene Kruppen, Nudeln, Vermicelline, auf Fleisch oder Fischbrühe, Gemüse mutig. Nicht-Fett-Rindfleisch, Hühnchen, Kaninchen, Truthahn, Sprache. Ernährungswürste, Schinken ohne Sala. Fische ist fettarm (Karpfen, Brassen, Pike Perch, Pike). Zucchini, Rüben, Kürbis, Karotten, Blumenkohl in der Hexenform. Ceres alle Arten, Pasta, Vermicelli, Nudeln. Kompott, Kischi, Gelee, Mousses. Kefir, acidophile, milch Solid, frischer Hüttenkäse, Käse ist nicht scharf, saurer Sahne ist nebelhaft (als Ergänzung zu den Geschirr). Omels gebraten, Rühreier, Eierklopfen (1 Ei in Dia). Butter cremig, Schaum, Sonnenblume. Roshovniks Dekoction, roh fruchtsäfte (außer Grapete) | Scharfe Gewürze, rohe Früchte, schwarzes Brot, rohes Gemüse, Snob, gebratenes, fettiges Fleisch, gekochte Eier, Alkohol, Eiscreme, Pilze, Hülsenfrüchte, Linsen. Kartoffeln in begrenzten Mengen |
| 4 , | |||||
| №3 | Die Darmperistalsis anregen. | Physiologische Ernährung mit gleichem Verhältnis von Proteinen und Kohlenhydraten, eine leicht erhöhte Fettmenge aufgrund von Pflanzenölen. Blau-ja wird im gekochten, gebackenen, gebackenen Eintopf, gebratenen, vorbereitet. Leistungsmodus 4-5 mal am Tag. Chemische Zusammensetzung wie in der Diät №2 | Verstopfung. Chronische Darmerkrankungen, Risse des Rektums, Hämorrhoiden | Eintägige fermentierte Milcherzeugnisse, Gemüse: Rüben, Karotten, Gurken, Tomaten, Kohl. Brotrye oder Weizen von Mehl des Grobschleifens, Branbrot. In der Ernährung einschließen * kalte Getränke und Gerichte. Morgens kaltes Wasser mit Zucker m.honig oder Säfte von Früchten und Gemüse, in der Nacht von Kefir, Kompabeln aus frischem oder trockenem Früchten. Frische Früchte, Pflaumen. Nichtfette Sorten Würstchen, Würstchen, Schinken. Fische geräuchert, Hering, Fisch © Canned Food. Geschraubte Eier gebraten. Butter cremig, gekörnt, Gemüse. Borsch, Suppe von frisch oder sauerkraut, kalte oder heiße grüne Suppe, Okroshka, Beine, Brideller, Salate, Winzer, dosen Gemüse, Käse, Pasta von der Leber | Stark begrenzt: Mehl, Kischi, starker Tee, Kaffee, Kakao, Schokolade, Reis 8 Manka, Herkules, Vermichel, Nudeln, Sagar, Heidelbeere, Quitte |
| №4a | Förderung der Normalisierung der Darmaktivität. Maximale mechanische Chemikalie ist sanft nicht. Reduzierte Fermentationsprozesse im Darm | Ernährung mit einer scharfen Einschränkung der Kalorien, der Ausnahme von Milch, Pflanzenfaser, Gewürze, Gurken, geräuchert. Ko- Die Anzahl der Mahlzeiten beträgt 4-5 mal täglich. Geschirr werden mit einem Paar oder in Wasser verschweißt serviert | Gastroenterocolite, chronische Colitis in den Stadien der Verschlimmerung. Dieeneneria in der akuten Periode. Die Ernährung wird für einen Zeitraum von nicht mehr als 5-7 Tagen verschrieben | Weißes Brot Crags. Suppe beim Entfetten fleischbrühe, Getreidestühle mit Grieß, Reis gerieben. Gerichte aus fettarmen Sorten von Rindfleisch, Kalbfleisch, Vögeln, fetten Sorten von Fisch. Kashi, Pudding aus Reis, "Manna-Crupes, Gelee, Kisley. Brühe der schwarzen Johannisbeere, Blaubeeren, Hagebuthip, Kefir Drei-tägiger, frischer Hüttenkäse in einer Hexenform, acidophile Milch. Buttercreme, Eier 1 Stück. In _. | Frisches Gemüse und Früchte, frisch weißbrot, Pfannkuchen, Snob, Vollmilch. Kalte Gerichte und Snacks, Getränke, Gewürze, Konserven, Würstchen, Würstchen, geräucherte Fleischsorte sch.fisch. Pilze, Hülsenfrüchte, Süßwaren NZDessha, .Zaksky, Creme in begrenzter Menge | |
| """ 2 | ■ Z. | T 4. | 6 2 TS. | ||
| №46 | Bieten volle Ernährung. Verringerung der Entzündungsreduzierung und Normalisierung "Defekte Funktionen des GTS / | Eine Ernährung mit einem erhöhten Proteingehalt, physiologischer Norm von Fetten, mäßiger Begrenzung von Kohlenhydraten und einem Kochsalz. Schaltergerichte, zerquetscht, in Wasser oder Paar gekocht, gebacken, seltener eintopf. Leistungsmodus 5-6 mal am Tag, kleine Portionen. Chemische Zusammensetzung: Proteine \u200b\u200b100 g, Fette 100 g, Kohlenhydrate 400 g, 3000 kcal, Natriumchlorid 10 g, Flüssigkeitsflüssigkeit 1.5 l | XP Enterokolitis während einer Periode der mäßigen Verschärfung. Akut. Enterokolitis während der Verbesserungsperiode | Nicht-fettes Fleisch (Koteletts, Fleischbällchen, Souffle) Dampf, gebacken. Kalbfleisch, Hühner, gekochtes Kaninchen, Eintopf. Fett, leicht gerösteter Fisch, Kaviar, Fisher. Cottage-Käse frisch zubereitet, Hüttenkäse - "4 Ta, Pudingi. Käse ist nicht scharf. Eierkäse (2 Stück pro Tag); Butter. Crooked: Reis, Buchweizen, Herkules, Hafer (auf Wasser gerieben). Weizenbrot gestern. Trockene Kekse, Keks. Gekochter Zucchini, Kürbis, Karotten. Suppen auf schwachen Babys und Fisch-Brühe. Kissel, Gelee, Kompoten. Tee, Kaffee, Kakao auf dem Wasser, Abkochung der Hagebutte | Sehr heiße und sehr kalte Gerichte. Fettsorten von Fleisch, Ente, Gans, geräuchert, Würstchen, Konserven, Fette, fetthaltige Fische, salzige, eingelegte, kupferne Fische, Konserven, Mo-Lock, scharfe Käse, Wein-: Hagel, Aprikosen, Pflaumen, Melonen . ". Hülsenfrüchte, Hirse, Perle, Müsli, Müsli. Sdobu, Brot frisch, raues Mahlen. Schokolade, Honig, Eiscreme. Pilze, Kohl, Rüben, Radieschen, Sauergameter, Spinat, Zwiebeln, Gurken Borsch, Gurke, Oke Rennen, Gewürze, Kohlensäle Getränke. Limit cato - ^^ ^ moloks ^ c l und vki |
| №4V. | Volle Ernährung bieten. Fördern Sie die Normalisierung der Darmfunktion | Eine physiologisch vollwertige Ernährung mit der Begrenzung mechanischer, chi- ■ der Darmkörpern. Das Essen wird von Vare "Noah, Eintopf, gebacken. Leistungsmodus 5-mal täglich. Chemische Zusammensetzung: Proteine \u200b\u200b100 g, Fette 100 g, Kohlenhydrate 400 g, 3000 kcal, Natriumchlorid 10. G, Flüssigkeitsflüssigkeit 1.5 l | Chronische Colitis, Enterocolite während der Erholung. Dysenterei während der Genesung. | Fettfettfleisch, Hühner (Eintopf, gebacken). "Wurst Diät, Andock, Dock, Wurst, Wurst, gekocht, -kuschelfisch. Kaviar, Hering, ausgeatmet. Hüttenkäse, Hüttenkäse: Paste, Pudding. Käse-Unscheine, Eier krank (2 Stück pro Tag). Butter creme-noye, "Gemüse, Münze. Brei auf dem Wasser in einer halben S. Molk. Weizenbrot, gestern, Cracker, Wat-" Cottage-Käse. Gekocht, Dampf, gebacken in Form eines Püree Gemüse (Meer. Mantel, Kürbis, Zucchini). Suppen auf nicht-Leben-; - ■ Brühen, weiche, rohe, reifen Früchte und Beeren, Kompoten, Kisis, Gelee, Säfte, Abkochung der Hagebutte | Warme und kalte Gerichte, fetthaltige Fleischsorten, geräucherter, konservierter Küche, getrocknet, gesalzener Fisch, Milch, - kantig, salziger Käse, Fette, Hülsenfrüchte, Rüben, -redis, Zwiebeln, Pilze. Starke mutige Brühen, Suppe, Brideller, -ringe, Snacks, Konserven, geräuchert, Gewürze. Trauben, Pflaumen, Aprikose, Eiscreme, Schokolade, Trauben - Ich mag Saft, kohlensäurehaltige Getränke, Kwas. Begrenzen Sie die Sauerrahm, Sahne |
ÜBER* elf
| №5a. | Geben Sie einen chemischen, mechanischen Gentry aller Verdauungsorgane an. Erstellen Sie einen maximalen Rest der Leber. Fördern Sie die Normalisierung der gestörten Funktion der Leber- und Raging-Wege | Begrenzte feuerfeste Fette, Proteine, Kohlenhydrate innerhalb der physiologischen Norm. Gerichte und Produkte, die reich an extraktiven Substanzen, Purinen, Oxalsäure, groben Faser sind, sind ausgeschlossen. Geschirr werden durch gekochtes, geriebenes Rubbon hergestellt, serviert in warmer Form. Das Essen ist 5-6 Mal am Tag, kleine Portionen. Chemische Zusammensetzung: Proteine \u200b\u200b100 g, Fette 75 g, Kohlenhydrate 400 g, 2600 kcal, Natriumchlorid 8 g, Fluidflüssigkeit 2.5 l | Akute Hepatitis oder Verschlimmerung chronischer. Zirrhose der Leber, akute Cholezystitis (3-7 Tage nach dem Beginn der Krankheit), verschlimmern sich chronischer. Nach der Operation auf den Gallenwege für 5-6 Tage (akute Pankreatitis) | Fleisch und Vögel sind fettfrei in gekochter oder Dampfform, Produkte aus der Schnittmasse. Fisch gekocht, dampfend fettarm. Milch, nett skim-Käse, Neclic Sauerrahm, nicht geregelt akuter Käse. Protein dampf-Olölette, pflanzenfett (Geschirr). Brei auf Milch in der Hälfte mit Wasser aus Mankka, Reis, Rubbed: Buchweizen, Haferflocken, Herkules, reismehl. Weizenbrot von Mörder, Gemüse, Wischen Sie Käse, Dampf, gekochte Form. Vegetarische Suppen mit geriebenem Gemüse, Kruppen. Reife, weiche, süße Früchte in Käse, Hexenform, gebacken, gekocht. Tee mit Zitrone, Milch. Kaffee schwach mit Milch, Säften, Abkochung der Hagebutte | Faty Grade Fleisch, Ente, Gans, Gebraten, Würstchen, geräuchertes, Konserven, Leber, Gehirne, Nieren, Brühe. Geräucherter Fisch, gebraten, salzig, Kaviar, Creme, mutiger Hüttenkäse, akuter Käse, Melonen, Hülsenfrüchte, Pasta, Hirse, frisch roggenbrot, teig, kalte Snacks, Pilze, Gurken, Hülsenfrüchte, Kohl, Rettiche, Sauerboden, Zwiebeln. Saure Früchte, Schokolade, Eiscreme, Halv, Gewürze, Kakao, schwarzer Kaffee, kalte und kohlensäurehaltige Getränke. Grenze butter, Te l Yatina ^^ ит |
| №5 | Fördern Sie die Wiederherstellung der gestörten Leberfunktion. Fördern Sie die Glykogenansammlung in der Leber. Bilenoidal stimulieren \\ L.motorfunktion des Darms | Vollwertige Diätkalorie, Fraktionierung von feuerfesten Fetten, Einschränkungen von Purinen, mit erhöhten Inhalten von Metonin, Cholio, Lecithin, Faser, Flüssigkeit / Anzahl der Mahlzeiten 5-mal täglich. Essen ist überwiegend gegeben. zerquetschte Form, nicht erlaubt gebraten | Chronische Hepatitis, Cholezystitis, Angiocholi - Sie, Botg Kina-Krankheit, Gallenkrankheit | Weizenbrot aus dem Mehl der 2. Klasse, das Backen von gestern getrocknet. Kekse sind nicht raus testa. Suppen aus Gemüse, Kruppe, Teigwaren auf pflanzliches mutiges Gemüse, Milchprodukte, Fruchtsuppen. Nicht-fette Sorten von Mea und Vögeln in gekochtem und Eintopfer mit der Entfernung von Saft. Fett-Fischsorten von Fisch (Kabeljau, Sazan, Pike Perch) in gebackener oder gekochter Form. Verschiedene Arten von Gemüse, Getreide im Rohen | Sehr kaltes oder sehr heißes Essen, Kugeln geschweißt, fetthaltige Fleischsorten undfische, Fette, geröstete Gerichte, Sie sind ein Bündel, Snob, Eier (nicht mehr als 1 pro Tag), frisches Brot, Konserven, Würstchen, geräucherte, scharfe Gewürz, Bogen, |
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Seite Erstellen Datum: 2016-03-24
Um den Vitaminstatus zu verbessern, die Normalisierung des Stoffwechsels, die Verringerung der Inzidenz, zur Stärkung der Gesundheit der jüngeren Generation, in organisierten Kinder- und Jugendinstitutionen, gemäß den Anforderungen der Regulierungsdokumenten (Sanpin, SP) Runde oder saisonale C - Vitaminisierung.
Das erste oder dritte Speisegerät oder Milch wird täglich hinzugefügt. Wir sind vitaminierende dritte Gerichte, einschließlich Tee. Die Vitaminisierung erfolgt unmittelbar vor der Verteilung an der anspruchsvollen medizinischen Arbeiter. Erhitzt mit vitaminisierten Gerichten ist nicht erlaubt.
Das Verfahren der Vitaminisierung: Tabletten von Ascorbinsäure, berechnet, die von der Anzahl von Abschnitten (bzw. Ascorbinsäure in Pulver) berechnet werden, werden in eine saubere Platte eingesetzt, wobei eine kleine Menge einer Lösung (100-200 ml) eines flüssigen Teils von Ein Geschirr, der glaubwürdig ist und aufgelöst wird, wenn ein Löffel gerührt wird, wonach sie in ein gemeinsames Gewicht der Schüssel gegossen wurden, rührten sie in einer Hebamme: Eine Platte wird mit einem flüssigen Teil dieser Schale gespült, der auch in eine gemeinsame Masse gegossen wird .
Bei der Vitaminisierung von Milch wird die Ascorbinsäure unmittelbar nach der Kochkochung der Milch zugegeben, die dem Bedürfnis von Kindern dieses Alters in Ascorbinsäure entspricht, jedoch nicht mehr als 175 mg pro 1 Liter Milch (um eine Koagulation zu vermeiden ). Bei der Vitamination von Gelee wird Ascorbinsäure in die Flüssigkeit injiziert, in der Kartoffelmehl gerührt wird. Ascorbinsäure (Tabletten oder Pulver), die zur Vitaminisierung der fertigen Gerichte verwendet werden, sollte in einem lichtdurchlässigen, trockenen, kühlen Ort, in einem dicht geschlossenen Behälter unter dem Schloss gelagert werden, von dem der Schlüssel an der für die Vitamination verantwortlichen Person sein sollte.
Der Wert des Inhalts von Ascorbinsäure in einem Teil künstlich vitaminierter Geschirr pro Tag in den Vorschulbildeinrichtungen.
Regulierungsdokument, das den Inhalt der Ascorbinsäure in künstlich vitaminiertem Geschirr erforscht
Gerichte unterliegen der Umfrage
Alter
Norm
Von 1 bis 6 Jahren 40mg
Von 6 bis 12 Jahren 50mg
Von 12 bis 17 Jahren 70 mg
Sanpin 2.4.1.1249-03.
"Sanitäre und epidemiologische Anforderungen an das Gerät, die Inhalte und die Organisation der Betriebsart der Vorschule Pädagogische Institutionen" § 2.10.20
Ab 1 Jahr bis 3 Jahre
35 mg ganzjährig, um Hypovitaminose tägliche erste und dritte Geschirr zu verhindern
Kalte Getränke in der Sommersaison (Kompott et al.) Es ist möglich, ein Multivitamin-Getränk "Goldener Ball" oder andere Multivitamin-Zubereitungen (1 Dragee pro Tag während oder nach den Mahlzeiten) möglichst nutzen können
Ab 3-6 Jahre 50 mg
Von 12 bis 14 Jahren 70 mg
Was ist Vitamin C?
Vitamin C (Ascorbinsäure) ist für biochemische Redoxprozesse erforderlich. Vitamin C trägt zur Bildung von Desoxyribonukleinsäure (DNA) bei.
Mit einem Manko in der Karosserie von Vitamin C (Ascorbinsäure), Ihr Körper, der sich im Moment vorstellte, ergibt sich unmittelbar die harmlosste Kälte oder Infektion. Aufgrund des Fehlens an Vitamin C kann das Zahnfleisch blutet, die Haut ist unnatürlich blass und trocken, Wunden und Prellungen - für lange Zeit, um zu heilen, Haare zu decken und auszugehen, Nägel - brechen und die Füße sind krank . Ascorbinsäure ist für den richtigen Stoffwechsel von großer Bedeutung, der Fehlen von ihm führt zur Zerbrechlichkeit von Gefäßen, verbesserter Hautpigmentierung. Es wird angenommen, dass die Aufpralldosen dieses Vitamins erfolgreich mit Heu-Fieber- und Nahrungsmittelallergien kämpfen.
Die Rolle von Vitamin C.
Vitamin C ist wasserlösliches Vitamin, das sich im Körper nicht ansammelt.
Ascorbinsäure ist reich an Kiwi, Hagebuttenfrüchten, Zitrusfrüchte, Black Johannisbeere Beeren.
Die Rolle von Vitamin C im menschlichen Körper
Vitamin C ist ein Antioxidans, das an den meisten oxidativen und restaurativen Reaktionen teilnimmt, die in unserem Organismus auftreten. Vitamin C ist für die Entwicklung von Bindegewebe, dem normalen Regenerations- und Heilungsprozessen, benötigt. Auch Vitamin C hält die Blutbildungsprozesse auf, bietet Stabilität verschiedener Stressarten und normalisiert den Immunstatus des Körpers.
Vitamin C spielt eine wichtige Rolle bei dem Austausch von Vitamin E im Körper, der Synthese von L-Carnitin sowie in vielen anderen Prozessen.
Anzeichen von Vitaminmangel
Zunächst manifestiert sich Hypovitaminose von nicht spezifischen Symptomen: ein Abnehmen der geistigen und körperlichen Leistung, Lethargie, ein Gefühl der allgemeinen Schwäche, eine erhöhte Morbidität mit starken Atemwegserkrankungen. Oft gibt es eine erhöhte Sensibilität für Kälte, Kräftigkeit, Schläfrigkeit oder im Gegenteil, schlechtem Schlaf, Depressionen, Niedergang im Appetit. Das Zahnfleisch schwellen, ihre Blutungen steigen. Die Haut wird rau ("Gänsehaut"). Mit einem Mangel an Vitamin C kann auch die langsame Heilung von Wunden beobachtet werden, wodurch das Haarwachstum verlangsamt wird.
Wann entsteht ein Mangel an Vitamin C?
Ursachen für Vitamin C:
- Lebensmittel, schlechtes Vitamin C (häufiger bei älteren Menschen mit niedrigem Einkommen sowie bei unsachgemäßer künstlicher Fütterung von Säuglingen).
- Mangel an der Ernährung frisches Gemüse und Früchte.
- Die ultimative kulinarische Verarbeitung von Produkten: Kochen in offenen Gerichten, die Verwendung von starrem Wasser (Eisen- und Kupfersalze, die dabei vorhanden sind, beschleunigen die Oxidation von Ascorbinsäure).
- Infektionskrankheiten.
- Umfangreiche chirurgische Eingriffe.
- Atrophische Gastritis, Enteritis.
- Stresssituationen, schwere körperliche Arbeiten.
- Alkoholkonsum, Tabakraucher.
Das Fehlen von Vitamin C in Lebensmitteln trägt zur Entwicklung der Hypovitaminose nach 1-3 Monaten bei, und nach 3-6 Monaten tritt das Qing auf.
Wie viel brauchst du, um Vitamin C zu bekommen?
Ein angemessener Mengen an Vitamin C - 70 mg Verbrauch, das obere zulässige Konsum des Verbrauchs von Vitamin C - 700 mg *.
Dokument zum August 2014
1. Die C-Vitaminisierung von Lebensmitteln wird jährlich im Kindergarten, Kindergärten, Kindergärten, Kinderhäusern, Waisenhäusern, Bordschulen, Waldschulen, Berufsschulen, Krankenhäusern und Sanatorien (für Kinder und Erwachsene), Voropferungen, stimmberechtigte Häuser , behindertengerechte Häuser und ältere Menschen, in Nahrungskantinen und Kindermolkereiküchen.
Die C-Vitaminisierung von fertigen Gerichten in Schulen und in den Kantinen von Industrieunternehmen wird empfohlen, in der Winter-Frühlingszeit und in den Regionen des weitesten Jahresrunds durchgeführt zu werden.
HINWEIS: Die C-Vitaminisierung von Lebensmitteln in Schulen, Pionierlagern und in den Kantinen von Industrieunternehmen und Universitäten erfolgt von der Verwaltung auf der speziellen Verschreibung von Gesundheitsbehörden, die mit den entsprechenden Abteilungen vereinbart wurden, einschließlich der örtlichen Räte der Gewerkschaften.
Gemäß der speziellen Auflösung der Safepide-C-Vitaminisierung des fertigen Lebensmittels mit synthetischer Ascorbinsäure kann nicht durchgeführt werden, wenn die Frucht- und Gemüsegerichte, Hagebutte und andere natürliche Vitaminos, die in der Ernährung verwendet werden, solche Vitamin-CS enthält, die dem genehmigten MOR von entsprechen Die UdSSR-Normen der Bedürfnisse der Menschen in diesem Vitamin. Die SES können den temporären (saisonalen) Pause in der C-Vitaminisierung auf der Grundlage der Daten der Laborsteuerung der entsprechenden Gerichte lösen.
2. Nur die ersten oder dritten Essgerichte oder Milch sind täglich vitaminiert. Es ist bevorzugt, das dritte Geschirr zu indischen, inkl. Tee.
3. Ascorbinsäure wird mit der Rate eingeführt tägliche Norm Die Bedürfnisse einer Person in Vitamin C:
30 mg für Kinder unter einem Jahr von einem Jahr,
40 mg für Kinder im Alter von 1 bis 6 Jahren,
50 mg für Kinder im Alter von 6 bis 12 Jahren
70 mg für Kinder und Jugendliche im Alter von 12 bis 17 Jahren
80 mg für Erwachsene,
100 mg für schwangere Frauen,
120 mg für pflegefrauen.
4. Die Vitaminisierung erfolgt an der anspruchsvollen medizinischen Schwester, einer Diät oder einer anderen Person des medizinischen Personals, die speziell für diesen Zweck bereitgestellt wird.
5. Die Vitaminisierung von fertigen Gerichten erfolgt unmittelbar vor ihrer Verteilung. Erhitzt mit vitaminisierten Gerichten ist nicht erlaubt.
6. Das Verfahren der Vitaminisierung der ersten Geschirr: Tabletten von Ascorbinsäure, berechnet, die von der Anzahl von Abschnitten (bzw. Ascorbinsäure in Pulver) berechnet werden, werden in eine saubere Platte eingesetzt, wobei eine kleine Menge von (100 - 200 ml) wird ein flüssiger Teil der Schüssel gegossen, um glitzernd zu sein, und löste sich, als er einen Löffel rührt, wonach sie in die Gesamtmasse der Schüssel gegossen wurden, mit deren Hälfte gerührt; Die Platte wird mit einem flüssigen Teil dieser Schale gespült, der ebenfalls in ein gemeinsames Gewicht der Schale gegossen wird.
Wenn Milchvitaminisierung, Ascorbinsäure, unmittelbar nach dem Milchverstärker in der Rate zugegeben wird, der dem Bedürfnis von Kindern dieses Alters in Ascorbinsäure entspricht, jedoch nicht mehr als 175 mg Ascorbinsäure pro 1 Liter Milch (um die Gerinnung zu vermeiden ). Praktisch die Vitaminierung von Milch kann nur für Kinder unter einem Jahr von einem Jahr durchgeführt werden.
Bei der Vitamination von Gelee wird Ascorbinsäure in die Flüssigkeit injiziert, in der Kartoffelmehl gerührt wird.
7. In einer Institution, in der die Vitaminisierung produziert wird, wird die für die C-Vitaminisierung verantwortliche Person täglich in den Layout-Menülayoutinformationen über die Vitaminisierung geliefert und zeigt den Namen der vitaminisierten Teller, die Anzahl der vitaminisierten Portionen, die Anzahl der Ascorbic an Säure (in Milligramm) in Gesamtmassenschalen eingeführt, wobei die Anzahl der Tabletten für die Vitaminisierung, den Gehalt an Ascorbinsäure in der Tablette verwendet wird.
8. Ascorbinsäure (Tabletten oder Pulver), die zur Vitaminize verwendet werden, um fertige Gerichte zu speichern, sollten in einem dunklen, trockenen, kühlen Ort in einem dicht geschlossenen Behälter unter dem Schloss gelagert werden, dessen Schlüssel auf der für die verantwortlichen Person sein sollte Vitaminierung.
Mit der Veröffentlichung dieses Anweisungen gilt es als ungültige "Anweisungen zur C-Vitaminisierung der Ernährung in Krankenhäusern (für Kinder und Erwachsene), ein Kindergarten, Kinderheime, Kinders-Sanatorien und Mutterschaftshäuser", genehmigt am 2. Februar 1961 n 351-61.
Die korrekte Organisation von Nahrungsmittelkindern in der Vorschule-Institutionen sorgt dafür, dass ihre Bedürfnisse in solchen Lebensmitteln wie Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten und Vitaminen gewährleistet werden. Vitamin C ist besonders wichtig, dass Vitamin C zur optimalsten Entwicklung von Kindern beiträgt, deren Widerstand gegen verschiedene schädliche Faktoren der äußeren Umgebung und in erster Linie auf Infektionskrankheiten erhöht. Es ist jedoch leicht zerstört, wenn Sie Produkte, ihre Wärmebehandlung, insbesondere bei Behinderungen der Kochtechnologie, leicht zerstört.
Selbst mit einem ordnungsgemäß kompilierten Menü ist die Einbeziehung einer ausreichenden Menge an Gemüse und Früchten nicht immer möglich, um den notwendigen Inhalt in den Rationen von Kindern Vitamin C bereitzustellen. Besonders akut fühlte sich das Fehlen dieses Vitamins in der Winterfederzeit an.
In dieser Hinsicht wurde in Vorschulinstitutionen, wie in vielen kinder medizinischen und präventiven Institutionen, die obligatorische Vitaminisierung von Lebensmittel-Ascorbinsäure eingeführt. Die C-Vitaminisierung von Lebensmitteln sollte während des Jahres in allen Vorschulinstituten durchgeführt werden.
Die C-Vitaminisierung von Lebensmitteln in einer Vorschule-Institution führt eine ältere Krankenschwester (medizinische Schwester) oder ein Mitglied eines Dosiergetriebes durch, das für die Durchführung der Vitaminisierung verantwortlich ist.
Die C-Vitaminisierung von Lebensmitteln erfolgt gemäß der Anweisung des Gesundheitsministeriums.
Vitaminisiert in der Regel dritte oder erste Gerichte, bevor sie sie in Gruppen verteilen. Ascorbinsäure (aufgrund von 35 mg pro Kind unter 3 Jahren und 40 mg - von 3 bis 7 Jahren) wird in einer kleinen Menge eines flüssigen Teils des Schals gelöst und dann in den Kessel gegossen, der aus dem Feuer entfernt wurde und gründlich gemischt. Die vitaminisierte Schüssel sollte sofort in Gruppen verteilt werden: Mit Langzeitlagerung ist das Vitamin C zusammengebrochen.
Eine spezielle Zeitschrift auf der C-Vitaminisierung der Stromversorgung wird auf der S-Vitaminisierung aufrechterhalten, in der eine nitaminisierte medizinische Schwester (oder ein anderer Mitarbeiter mit der Vitaminisierung) täglich den Namen der vitaminisierten Teller, die Anzahl der Portionen, der Gesamtzahl der Ascorbinsäure eingegeben und die Zeit der Vitaminisierung der Teller.
C-Vitamination von Kindern in Vorschule-Institutionen sollte regelmäßig durchgeführt werden, ganzjährig, ohne sie in der Sommerherbstzeit zu unterbrechen, da er oft in einer Reihe von Institutionen praktiziert wird. In den letzten Jahren haben die wissenschaftliche Forschung zur Sicherheit der Kinder von den wichtigsten Vitaminen gezeigt, dass selbst mit einer ordnungsgemäß organisierten Ernährung von Kindern, die Einbeziehung in ihre Ernährung von frischem Gemüse und Früchten in ihrer Ernährung, die Notwendigkeit von Vitamin C nicht zufrieden. Laborstudien des Vitaminwerts vieler Gerichte von Babynahrung haben gezeigt, dass der tatsächliche Gehalt an Vitamin C oft oft oft niedriger ist als der Betrag, der vom geschätzten Pfad an den Tischen bestimmt wird chemische Zusammensetzung Lebensmittel.
Dies ist auf signifikante Vitaminverluste während der thermischen Verarbeitung von Produkten zurückzuführen. Bei der Ermittlung der Menge an Vitamin C in der Ernährung von Kindern ist daher erforderlich, diese Position zu berücksichtigen und angemessene Korrekturen für den Vitaminverlust in der kulinarischen Verarbeitung von Produkten vorzunehmen, obwohl solche Berechnungen nicht immer dem tatsächlichen Inhalt von Vitamin entsprechen.
Viele Kinder, die besonders in rund-the-Clock-Gruppen der Vorschulinstitute aufgeworfen werden, erhalten in allen Jahreszeiten kein Vitamin C. Die niedrigste Sicherheitsanzeige ist Vitamin C bei Kindern mit unbefriedigendem somatischer Status: In der körperlichen Entwicklung hinter sich, oft krank, mit einem reduzierten Appetit. Daher ist es derzeit empfohlen, zusätzliche Polyvitaminisierung mit solchen Kindern mit nicht nur Ascorbinsäure, sondern auch anderer Vitamine auszuführen.
Eine zusätzliche Polyvitaminisierung erfolgt in erster Linie von geschwächten Kindern und bewegt sich infektiöse, akute Atemwege, akute Darmkrankheiten sowie Kinder, die in runden Taktgruppen aufgeworfen werden, die in der Regel durch einen erheblichen Mangel an Vitaminen erfasst werden.
Während der Verbreitung scharf erkrankungen der Atemwege Eine zusätzliche Polyvitaminisierung wird für alle Kinder empfohlen.
Eine zusätzliche Vitaminisierung wird durchgeführt für eine lange Zeit - nicht weniger als 4 Monate (hauptsächlich in der Winterfederzeit). Durchführen einer zusätzlichen langfristigen Vitaminisierung verringert die Inzidenz von Kindern. In Gruppen, in denen Kinder zusätzlich Multivitamin-Präparate erhalten, gibt es eine geringe Inzidenz von sharp-atmungsviratorischen Erkrankungen, und wenn sie auftreten, sind sie schneller.
Während der Anhebung akuter Atemwegserkrankungen, Grippe-Epidemien, Ausbrüche scharfer Atemwegserkrankungen, wird die Vitaminierung von Kindern aus dem Oktober oder früher durchgeführt - ab dem Moment des Auftretens der Androhung der Verbreitung von Krankheiten.
Für die Vitaminisierung wird empfohlen, die Zubereitung "Hexavit" mit einem hohen Gehalt und einem breiten Bereich von Vitaminen (in einem Dragee: Vitamin C - 70 mg, B1 - 2 mg, B2 - 2 mg, B6 - 2 mg) zu verwenden, RR-15 mg und - 1, 6 mg). Das Medikament "Hexavit" wird zu einem jeden zweiten Tag (am Montag, Mittwoch und Freitag) während des Frühstücks oder Mittagessen an Kinder ernannt.
Wenn das Medikament seit September - Oktober verwendet wird, kann es in 2-3 Monaten von einer Dosis reduziert werden, wobei die Vitamine 2-mal pro Woche (am Dienstag und Donnerstag) zuweisen oder um 1,5-2 Monate eine Pause einnehmen (mit einem günstigen Epidemiologische Situation) und wiederholen Sie dann den Kurs der Polyvitaminisierung am Ende des Winters oder des Frühlings.
Bei der Durchführung einer zusätzlichen Polyvitaminisierung ist es nicht notwendig, die C-Vitaminisierung von Lebensmitteln zu stoppen. Es sollte täglich im Laufe des Jahres abgehalten werden.
Die Räumlichkeiten der Kinder im Vorschuleinrichtungen und deren Inhalte müssen alle Anforderungen in den Sanitärregeln des Geräts erfüllen, und der Inhalt der vom Gesundheitsministerium genehmigten Inhalte der Kinder in Kinder.
Die Lebensmittel von Schulvorschule müssen in Übereinstimmung mit den geltenden Standards Küchenausstattung und Inventar (Hauptküchengeräte) verfügen.
Formel:
25 (mg) x n (Anzahl des Mannes) \u003d mg / 1000 gr
25x28 \u003d 700 mg: 1000 \u003d 0,7 gr
Askorbinsäure-Bündel 2.5 GR
So 0,7 gr: 2,5 g \u003d 0,3 Packungen (dritter Teil des Rudels).
Die Rate der Einführung von Vitaminen in der Schulzeit
30mg für Kinder bis zu 1 Jahr
45 mg für Kinder im Alter von 1-3 Jahren
50 mg für Kinder von 3-6 Jahren
60 mg für Kinder ab 6-11 Jahre
70 mg für Kinder von 11-18 Jahren
80 mg für erwachsene Kinder
Form 4. "Dritte Vitaminisierungsmagazin
und süße Gerichte "
In etwa dem Durchschnitt nehmen wir 70 mg pro Person.
Auf Lager Es sollte eine Bestellung für eine verantwortliche Person für die Vitaminisierung geben
Durchführen eines zyklischen Menüs
Die Abweichung vom zyklischen Menü ist nicht erlaubt. Die eigentliche Diät muss dem genehmigten Menü entsprechen. Nur im Notfall, außergewöhnliche Fälle darf ein Produkt, die Gerichte, Gerichte für andere ersetzen, unterliegen ihrer Übereinstimmung mit dem Ernährungswert und gemäß dem Tabellenaustausch von Lebensmittelprodukten, die durch die erforderlichen Berechnungen bestätigt werden müssen. In der Veranstaltung Der Ersatz des Täuers, der für Lebensmittel in den Berichtskontakten verantwortlich ist, Anführer Institutionen Informationen über die Notwendigkeit, den Geschirr zu ersetzen, zeigt den Grund notwendige Berechnungen an. Der Anführer befiehlt die Tatsache des Ersatzes von Gerichten.
Täglich im Esszimmer hängen Sie das vom Kopf genehmigte Speisekarte aus, der Informationen über das Lautstärke der Gerichte und den Namen der kulinarischen Produkte angibt (2 Menüs: Allgemein + auf OVD).
Milchprodukte (Milch pasteurilisiert, sterilisiert, fest, kondensiert, saurer Sahne, Joghurt, Kefir) am Eröffnungstag der Verpackung verwendet und das Menü wird korrekt aus diesem Produkt abgeschrieben. Beispiel: Auf dem zyklischen Menü ist es für 126 Milch notwendig, die Gesamtzahl der Schüler beträgt 76 Personen. 126x76 \u003d 9576 g. Es bedeutet, dass wir 10 Liter-Packungen Milch einnehmen, und wir produzieren die folgende Berechnung: 10000g: 76 Personen. \u003d 131 Gramm. Schreiben Sie im Menü die Tatsache von 131 Gramm (lassen Sie es im Menü mehr angezeigt werden). Sauerrahm, in der Menü 8 gr. pro Person, nur 123 Personen. Verpackung 400 g. Wir machen Berechnung: 8x123 \u003d 984 gr. Ich meine, wir nehmen 3 Packungen von 400 Gramm. 1200: 123 \u003d 9.8 GR pro Person Schreiben Sie im Menü.
Schreiben Sie Obst, Kekse, Bonbons. Im zyklischen Menü die Norm am Mann eines Süßwarenprodukts 20 g. Nur 98 Menschen. Bei 20 g. Es umfasst 3 Kekse (Süßigkeiten). Berechnung: 3 PCSH98 Personen. \u003d 294 Stück Wiege und das resultierende Gesamtgewichtsnutzung für die Gesamtzahl der Personen. Ungefähr: Es stellte sich das Gesamtgewicht von 1980 aus: 98 \u003d 20.2 gr (schreibe die Tatsache im Layoutmenü).
Versendung von Eiern: Je nach Menü sind 8,5 Gramm erforderlich. Pro Person, sagen wir in Gegenwart von 32 Studenten, wir produzieren die folgende Berechnung: 8.5 gr. X 32 Menschen. \u003d 272 Gramm: 40 GR (genehmigtes Eigewicht) \u003d 6.80, dann nehmen wir 7 Eier x40 gr. \u003d 280 gr.: 32 Personen. \u003d 8,75 g. Dieses tatsächliche Gewicht wird in das Menü geschrieben.
Um die qualitative und quantitative Zusammensetzung der Ernährung zu steuern, wird das Sortiment an Nahrungsmitteln und Lebensmittelrohstoffe verwendet, die alle 10 Tagen, die alle 10 Tagen, die für Ernährung verantwortlich sind, die Kontrolle über die Ernährung der Stromversorgung gemäß der akkumulativen Anweisung, wo sie die% Menüausführung berechnet, kontrolliert.
| Akkumulationserklärung |
||||||||||||||||
| № | Produkte | durchschnittliche Tagespreise pro Tag für San Ping 2,4,5,2409-08, Brutto, G | Norm pro Tag, g (25%) * | Tatsächlich erhalten, g ** | in 10 Tagen g | Tatsache, pro Tag, g | % Ausführung |
|||||||||
| Tage |
||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
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| 1 | Roggenbrot (Roggenweizen) | 80 | 20 | 20 | 20 | 25 | 25 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 210 | 21 | 105 |
| 2 | Weizenbrot | 150 | 38 | 41 | 30 | 40 | 38 | 30 | 30 | 30 | 45 | 30 | 30 | 344 | 34,4 | 91 |
| 3 | Weizenmehl | 15 | 3,8 | 7 | 0 | 5 | 0 | 0 | 0 | 2 | 13 | 6 | 6 | 39 | 3,9 | 104 |
| 4 | Getreide, Hülsenfrüchte | 45 | 11,3 | 0 | 30 | 36 | 0 | 0 | 0 | 52 | 0 | 0 | 0 | 118 | 11,8 | 105 |
| 5 | Pasta | 15 | 4 | 39 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 39 | 3,9 | 97,5 |
| 6 | Kartoffeln | 250 | 63 | 0 | 0 | 0 | 170 | 166 | 120 | 0 | 0 | 0 | 170 | 626 | 62,6 | 100 |
| 7 | Frisches Gemüse, Grüns | 350 | 88 | 82 | 0 | 106 | 82 | 87 | 64 | 0 | 0 | 246 | 20 | 687 | 68,7 | 78 |
| 10 | Früchte (Früchte) trocken, inkl. Giftovnik | 15 | 4 | 15 | 0 | 0 | 15 | 0 | 0 | 0 | 7,5 | 15 | 0 | 52,5 | 5,2 | 130 |
| 11 | zucker | 40 | 10 | 16 | 19 | 1 | 15 | 15 | 15 | 10 | 23 | 16 | 10 | 140 | 140 | 140 |
| 12 | Süßwaren | 10 | 2,5 | 0 | 20 | 0 | 0 | 0 | 0 | 20 | 12 | 0 | 0 | 52 | 5,2 | 200 |
| 13 | Tee | 0,4 | 0,1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,5 | 0 | 0 | 0,5 | 1 | 1 | 100 |
| 14 | Fleisch 1 Kategorien auf Knochen | 95 | 24 | 52 | 0 | 63 | 0 | 0 | 74 | 55 | 0 | 0 | 0 | 244 | 24,4 | 103 |
| 15 | Hühner 1 Kategorien. | 40 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 101 | 0 | 101 | 10,1 | 101 |
| 16 | Würste | 15 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 4 | 101 |
| 17 | Fischfilet | 60 | 15 | 0 | 0 | 0 | 76 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 68 | 144 | 14,4 | 96 |
| 18 | Milch (Massenfraktion von Fett 2,5%, 3,2%) | 300 | 75 | 9 | 308 | 15 | 24 | 100 | 130 | 16 | 120 | 40 | 24 | 786 | 78,6 | 104 |
| 19 | Gleiche Milcherzeugnisse (Massenfraktion von Fett 2,5%, 3,2%) | 150 | 38 | 0 | 0 | 100 | 0 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 100 | 300 | 30 | 80 |
| 20 | Hüttenkäse (Massenfraktion von Fett nicht mehr als 9%) | 50 | 13 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 125 | 0 | 0 | 125 | 12,5 | 100 |
| 21 | Sauerrahm (Massenfraktion von Fett nicht mehr als 15%) | 10 | 3 | 8 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0 | 8 | 5 | 0 | 0 | 26 | 2,6 | 105 |
| 23 | Butter | 30 | 8 | 5 | 5 | 6,2 | 10 | 7 | 10 | 9 | 5 | 7 | 10 | 742 | 7,5 | 95 |
| 24 | Pflanzenöl | 15 | 4 | 5 | 0 | 6 | 2 | 4 | 3 | 0 | 2 | 7 | 8 | 39 | 3,9 | 104 |
| 25 | Diätschirm | 40 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 0 | 0 | 8,5 | 40 | 6 | 95 | 9,5 | 95 |
| 26 | Kakao | 1,2 | 0,3 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 6 | 0,6 | 200 |
| 27 | Salz | 5 | 1,3 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 12 | 1,2 | 96 |
| 28 | Bäckereihefe. | 1 | 0,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 28 | kaffee trinken | 1 | 0,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 3 | 0,3 | 100 |
Letztes Jahr Erntegemüse (Kohl, Zwiebeln, Wurzeln) Im Zeitraum nach dem 1. März ist es erst nach der thermischen Verarbeitung zu verwenden.
Kommentare der technologischen Kontrolle für die Organisation von Lebensmitteln für 2014-2015:
Die Tatsachen der Verwendung bei der Herstellung der ersten Konserven "Rindfleischeintopf" sind erlaubt.
Die Regeln zur Verarbeitung und Lagerung von Hühnereien wurden nicht respektiert.
Nicht beobachtete Markierung von Küchenutensilien. Produkte wurden von Lieferanten ohne Aufwand entnommen.
Die Freisetzung von Fruchtabschnitten wurde in Übereinstimmung mit dem tatsächlichen Gewicht nicht angezeigt.
Die Regeln zum Waschen der Esszimmergerichte wurden nicht respektiert.
Marking-Labels waren nicht auf allen eingehenden Produkten.
Inländische Waagen wurden an der Raffinesse verwendet.
Gefrorene Gemüse-Halbzeuge waren verfügbar und gelagert.
Wenn die Produkte abtauen, wurde die Fabrikverpackung nicht entfernt.
Ausgangskontrolle.
Organisation der Arbeit der Ehekommission.
Die Ausgabe von Fertigungsmitteln wird erst durchgeführt, nachdem die Probe entfernt wurde. Die Qualitätsbewertung der Gerichte erfolgt von der Ehekommission, bestehend aus mindestens drei Personen (Bestellung): medizinischer Arbeiter (falls vorhanden) oder PED. Mitarbeiter, Angestellter des Deutschen und Vertreters der Verwaltung einer Bildungseinrichtung organoleptische Indikatoren. (Die Probe wird direkt aus den Tanks entfernt, in dem das Essen hergestellt wird). Das Ergebnis der Ehe ist in der "Zeitschrift der Ehe des fertigen kulinarischen Produkts" gemäß dem empfohlenen Formular registriert. Das Gewicht der Freigabegerichte muss mit dem im Layoutmenü angegebenen Teller übereinstimmen. Im Falle einer Verletzung der Kochtechnologie sowie bei der Unvorbereitung darf das Gericht nicht die identifizierten kulinarischen Mängel beseitigen.
